Le domaine viticole est situé dans la commune de Volkach (région de Maindreieck), dans la région viticole allemande de
Franconie. Elle a été fondée en 1933 par le grand-père du propriétaire actuel, Heinrich-Josef Pfaff. Maître de chai de la coopérative locale à cette époque, il s'est mis à son compte en achetant l'hôtel "Zur Schwane" et a également commencé à cultiver des vignes sur certains vignobles. À partir des années 1960, l'entreprise a été développée par Michael Pfaff (fils du fondateur). Depuis 1997, elle est dirigée par Eva-Pfaff-Düker et Ralph Düker. Le nom est dérivé d'une famille appelée Schwan, qui tenait une auberge sur le site de l'hôtel actuel au début du 15e siècle
Les vignobles couvrent 15 hectares dans les vignobles uniques
Fürstenberg et
Lump (Escherndorf), Landsknecht (Obervolkach),
Höll (Obereisenheim),
Ratsherr (Volkach) ainsi que Zehntgraf (Wipfeld). Ils sont plantés avec les cépages blancs Silvaner (50%), Riesling (25%), Müller-Thurgau, Bacchus, Kerner et Rieslaner, ainsi que le Pinot Noir. Un accent particulier est mis sur les vendanges sélectives et les raisins parfaitement sains. Les raisins sont traités en douceur. La fermentation est contrôlée par la température dans des cuves en acier. Le collage et la filtration ne sont effectués que lorsque cela est nécessaire pour préserver le fruité et la fraîcheur. Le vin rouge "Fervor Oloris" (passion ou éclat du cygne) est pressé à partir de Pinot Noir et mûrit pendant 15 mois dans des barriques françaises. Les classiques de Franconie sont mis en bouteille en Bocksbeutel. Les vins légèrement vinifiés sont commercialisés dans la bouteille bordelaise. Des vins mousseux et des spiritueux fermentés en bouteille sont également produits. Le domaine viticole est membre de la
VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand).
