Asti DOCG

La province d'Asti, dont la capitale porte le même nom, dans la région italienne du Piémont, couvre l'ensemble des collines du sud du Monferrato, soit 1 500 km². Mais ce sont surtout les vins mousseux(spumante et frizzante) produits à partir du cépage Moscato Bianco (Muscat Blanc), déjà mentionné en 1203, et également appelé ici Moscato d'Asti ou Moscato di Canelli, qui sont célèbres. Il pousse particulièrement bien dans les montagnes des Langhe autour de la commune de Canelli, le centre de l'industrie du vin mousseux. Les vins pétillants ou mousseux existaient déjà au Moyen-Âge. Au XVIIe siècle, alors que le Piémont faisait encore partie du duché de Savoie, le joaillier de la cour des ducs de Savoie Giovanni Battista Croce améliora les techniques de culture et de vinification de sa seigneurie. En 1606, il rédigea le traité "Sur l'excellence et la variété des vins produits dans les montagnes de Turin". En 1870, Carlo Gancia, considéré comme le "père du vin mousseux italien", introduisit la Méthode champenoise et donna naissance au célèbre vin blanc mousseux. Le "Consorzio per la Tutela dell'Asti" (un consortium pour la protection des vins d'Asti) a été créé dès 1932.

Domaines DOC/DOCG

Dans cette très grande région viticole du Piémont, il existe de nombreuses zones DOC et DOCG, mais certaines d'entre elles s'étendent au-delà des frontières dans les trois provinces d'Asti, d'Alessandria et de Cuneo:

• Albugnano (DOC)
• Asti - Asti Spumante, Asti Spumante Metodo Classico, Moscato d'Asti (DOCG)
• Barbera d'Asti (DOCG)
• Barbera del Monferrato (DOC)
• Barbera del Monferrato Superiore (DOCG)
• Brachetto d'Acqui - aussi Acqui (DOC)
• Calosso (DOC)
• Canelli - anciennement Moscato d'Asti Canelli (DOCG)
• Cisterna d'Asti (DOC)
• Dolcetto d'Asti (DOC)
• Freisa d'Asti (DOC)
• Grignolino d'Asti (DOC)
• Langhe (DOC)
• Loazzolo (DOC)
• Malvasia di Casorzo d'Asti - aussi Casorzo ou Malvasia di Casorzo (DOC)
• Malvasia di Castelnuovo Don Bosco (DOC)
• Monferrato (DOC)
• Nizza - anciennement Barbera d'Asti Superiore Nizza (DOCG)
• Terre Alfieri (DOCG)

Les types de vins d'Asti / les domaines DOCG

Les deux types de vin Asti Spumante (également appelé Asti en abrégé) et Moscato d'Asti ont été les premiers vins mousseux italiens à obtenir la classification DOCG en 1994. Tous deux ont d'abord été produits selon la Metodo italiano (Méthode charmat, fermentation en cuve), puis la variante Metodo Classico (fermentation en bouteille) a été ajoutée pour l'Asti Spumante.

La zone DOCG d'Asti comprend 52 communes au total, principalement dans la province d'Asti (28 communes), mais s'étend également aux provinces d'Alessandria (9) et de Cueno (15). Les vignobles couvrent un total de 8.236 hectares de vignes. Il existe trois sous-zones: Canelli avec des communes dans les deux provinces d'Asti et de Cuneo, Santa Vittoria d'Alba avec la commune du même nom (Cuneo) et Strevi avec des communes dans la province d'Alessandria. Celles-ci peuvent en outre mentionner leur nom sur l 'étiquette du Moscato d'Asti. De même, pour les vins de Moscato d'Asti, le terme Vigna (vignobles exposés et vallonnés) peut être utilisé. Les dispositions sont différentes dans le détail. Elles consistent dans le degré d'alcool réel ou potentiel (4,5 à 6,5% ou 11% pour le Moscato d'Asti contre 7 à 9,5% ou 12% pour l'Asti Spumante) ainsi que dans la pression de dioxyde de carbone avec 1 bar seulement légèrement perlant pour le Moscato d'Asti contre 4 bars pour l'Asti Spumante.

Asti Spumante DOCG

Jusqu'en 2016, il n'existait qu'une version sucrée. Suite à une énorme baisse des exportations de plus de 30%, un Asti sec a également été introduit à partir du millésime 2017 dans les versions secco, demi-sec et extra-secco. Il existe des types de vin produits avec une fermentation en cuve ainsi qu'avec une fermentation en bouteille (avec ajout sur l'étiquette: Metodo Classico ou Metodo Tradizionale). Il existe également une variante VendemmiaTardiva (vendanges tardives) qui doit contenir au moins 97% de Muscat Bianco. Parmi les meilleurs producteurs, on trouve Cascina Fonda, Ceretto, Cinzano, Contratto, Gancia, Fontanafredda, Martini & Rossi et Riccadonna. Avec environ 80 millions de bouteilles par an, il est en tête de la production mondiale de vins mousseux après le champagne et le cava.

Moscato d'Asti DOCG

Un vin doux, légèrement pétillant; en fait, ce n'est même pas un frizzante, ce qui ne doit en aucun cas être compris de manière péjorative. Ce vin, particulièrement apprécié en Italie, est plus doux, plus fruité et beaucoup moins perlant que l'Asti Spumante. En raison de la faible pression, les bouteilles sont généralement fermées avec des bouchons normaux et portent également l'indication du millésime. Environ quatre millions de bouteilles sont produites chaque année. Les producteurs connus sont Bera Walter, Cascina Fonda, Carbonere, Ceretto, Dogliotti-Caudrina, Gatti, La Spinetta, Marcarini, Saracco, Traversa et Vignaioli di Santo Stefano.

Canelli DOCG

En 2023, la zone de production historique (c'est-à-dire 17 communes autour du village de Canelli avec environ 100 hectares de vignes) du Moscato d'Asti a été classée en une zone DOCG indépendante appelée Canelli (voir là-bas).

Boissons mixtes

Afin d'améliorer l'image de marque, il a été décidé en 2021 d'emprunter de nouvelles voies dans le positionnement des produits et de miser sur les boissons mixtes et les cocktails. Les deux vins aromatiques seront de plus en plus présentés de manière moderne et dynamique dans les bars. Le barman Giorgio Facchinetti a créé un "cocktail de l'été 2021" appelé "Asti Signature", à base d'Asti Spumante, de pamplemousse rose, de basilic et de poivre de Sichuan.

Asti: par Henri Bergius - Flickr: Villages et vignobles, CC BY-SA 2.0, lien
Bouteille: par Nigab Pressbilder - Asti Cinzano sur flickr, CC BY 2.0, lien