Aude

Département du sud de la France, sur la côte méditerranéenne, dont le chef-lieu est Carcasonne, dans la région politique Occitanie. Elle a été nommée d'après le fleuve Aude. Elle se situe entre les deux départements des Pyrénées-Orientales (sud) et de l'Hérault (nord-est). Comme ce dernier, il appartient à la région du Languedoc avec la vaste zone AOC du même nom. Les vignobles occupent un total de près de 100 000 hectares. C'est une ancienne région viticole, les premiers vignobles y ont été plantés par les Romains lorsque Narbonne était la capitale de la Gaule.

Les zones AOC représentent environ 20% du vignoble. Il s'agit de la Blanquette de Limoux, des Cabardés, des Corbières, des Corbières-Boutenac, du Crémant de Limoux, du Fitou, du Limoux, du Malepère, du Minervois et du Quatourze.

Le vin de pays ou la zone IGP qui englobe l'ensemble du département s'appelle l'Aude. Cette liste peut être complétée par les désignations géographiques plus étroites suivantes : Coteaux de la Cabrerisse, Coteaux de Miramont, Côtes de Lastours, Côtes de Prouilhe, Hauterive, La Côte Rêvée, Pays de Cucugnan, Val de Cesse et Val de Dagne. Les autres zones IGP indépendantes sont la Cité de Carcassonne, les Coteaux de Narbonne, les Coteaux de Peyriac (pouvant être complétés par le Haut de Badens), la Haute Vallée de l'Aude, le Pays Cathare, la Vallée du Torgan et la Vallée du Paradis. L'Aude fait également partie de l'immense zone suprarégionale IGP Pays d'Oc.

Pour l'IGP-Aude, 32 cépages sont autorisés pour les vins rouges (5), les vins rosés et les vins blancs (15%), à partir desquels sont pressés les vins de cépage et les cuvées. Les principales variétés de vin rouge sont le Cabernet Sauvignon, le Caladoc, le Carignan Noir (Mazuelo), le Marselan, le Merlot, le Grenache Noir (Garnacha Tinta), le Cinsault, le Mourvèdre (Monastrell), le Pinot Noir et la Syrah, tandis que les principales variétés de vin blanc sont le Chardonnay, le Chasan, le Sauvignon Blanc, le Vermentino et le Viognier. Le rendement est limité à un maximum de 80 hl/ha. Une spécialité ici est le Vin de liqueur Cartagène.

Par Jean-Pol GRANDMONT - Autophotographie, CC BY 3.0, Lien