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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Baden

La région de culture est située dans le Land de Bade-Wurtemberg, en Allemagne, et est divisée en deux parties : Baden Sud et Baden Nord. Il s'étend sur près de 400 kilomètres depuis le lac de Constance, le long de la plaine du Rhin supérieur, en passant par la Badische Bergstrasse et le Kraichgau jusqu'à la Tauberfranken. Les vignobles couvrent 15 828 hectares. Au nord se trouve la ville de Heidelberg, avec la plus ancienne université allemande fondée en 1386. La route des vins de Baden commence au nord de cette ville et mène à Ortenau, dans le sud de Baden. Dès le IIe siècle, la viticulture s'est répandue vers le nord à partir du lac de Constance. Elle a atteint son apogée au XVIe siècle.

Landkarte des Anbaugebietes Baden

Climat et sol

C'est la région viticole allemande la plus au sud. En raison de son climat plus chaud que la moyenne, le pays de Bade est le seul à appartenir à la zone viticole B et donc à la même zone que les régions françaises d'Alsace, de Savoie et de Loire, ainsi que l'Autriche. Les neuf zones sont très différentes en termes de paysage et de climat. Les températures les plus élevées se trouvent sur le versant sud du Kaiserstuhl. Les types de sol vont du gravier, de la marne et de l'argile à la craie, au loam et au loess, en passant par le calcaire coquillier et le Keuper

Zones, communautés et sites

La région viticole de Baden est divisée en neuf zones : Badische Bergstrasse, Lac de Constance, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken et Tuniberg avec 15 grands vignobles et 315 vignobles individuels. La région de la Badische Bergstrasse, au nord, a formé la région viticole de la Bergstrasse avec la Hessische Bergstrasse jusqu'en 1971. Cette plus petite zone ne couvre qu'environ 400 hectares de vignobles. En raison de la douceur de son climat, elle est également appelée la "Riviera de l'Allemagne". Les vignobles sont concentrés dans quelques villages au nord et au sud de Heidelberg. Le type de sol prédominant est le loess loam avec le Buntsandstein et le Muschelkalk dans le sous-sol. Contrairement au nom, les vignobles ne sont "que" 150 à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il n'y a qu'un seul Großlage Rittersberg. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

  • Heidelberg: Château, Dachsbuckel, Dormenacker, Heiligenberg, Herrenberg, Sonnenseite ob der Bruck
  • Hemsbach: Herrnwingert
  • Hohensachsen: Stephansberg
  • Laudenbach: Sonnberg
  • Leimen: Herrenberg, chemin de croix
  • Lützelsachsen: Stephansberg
  • Schriesheim: Kuhberg, Madonnenberg, Schlossberg, Staudenberg
  • Weinheim: Herrnwingert, Hubberg, Stephansberg, Wüstberg

La deuxième plus petite zone avec environ 600 hectares de vignobles Lac de Constance est la région viticole la plus méridionale d'Allemagne. Selon la légende, Charles III. (839-888), un arrière-petit-fils de Charlemagne (742-814) a apporté le Pinot Noir à Bodman. Au lac de Constance, le Müller-Thurgau a été cultivé pour la première fois en Allemagne dans les années 1920. Les sols sont caractérisés par des graviers de moraines glaciaires et des molasses (dépôts rocheux). Le site Spiegel du lac de Constance se trouve à 396 mètres, les vignobles s'étendent jusqu'à 560 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le cône volcanique éteint de Hohentwiel est le plus haut vignoble d ' Allemagne. En raison de cette altitude, le climat y est relativement frais pour le pays de Bade. Il n'y a qu'une seule banque ensoleillée Großlage. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

  • Bermatingen: Leopoldsberg
  • Bodman: Königsweingarten
  • Erzingen: Kapellenberg
  • Gailingen: Ritterhalde, château de Rheinburg
  • Hohentengen: Ölberg
  • Hohentwiel: Elisabethenberg, Olgaberg
  • Kirchberg: Schlossberg
  • Constance: Sonnenhalde
  • Markdorf: Burgstall, Sängerhalde
  • Meersburg: Bengel, Chorherrenhalde, Fohrenberg, Haltnau, Jungfernstieg, Lerchenberg, Rieschen, Sängerhalde
  • Oberuhldingen (Birnau): Kirchhalde
  • Stetten: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde

La région du Breisgau comprend environ 1 600 hectares de vignobles le long des pentes de la Forêt-Noire, de Fribourg au sud à Lahr au nord. Il ne faut toutefois pas la confondre avec la région géographique beaucoup plus vaste de Breisgau. Les sols sont dominés par le loess, le calcaire coquillier et le gneiss. Les précipitations sont plus importantes. Les variétés les plus courantes sont le Pinot Noir, avec plus de 40%, ainsi que le Müller-Thurgau et le Pinot Gris. La zone est divisée en trois grands vignobles : Schutter-Lindenberg, Burg Lichteneck et Burg Zähringen. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

La région de Kaiserstuhl, au sud, est de loin la plus grande, avec plus de 4 100 hectares de vignobles. Il doit son nom au cône volcanique éteint du même nom. En conséquence, les sols d'origine volcanique mais aussi les sols de lœss prédominent. Sur le plan climatique, le Kaiserstuhl est particulièrement favorable à la viticulture. La région la plus chaude d'Allemagne se trouve sur le versant sud, autour d'Achkarren et d'Ihringen. Les variétés les plus courantes sont le Pinot Noir (40%), ainsi que le Müller-Thurgau et le Pinot Gris. Il n'existe qu'un seul Großlage appelé Vulkanfelsen. Les communes viticoles avec leurs vignobles individuels :

  • Achkarren: Castellberg, Schlossberg
  • Amoltern: Steinhalde
  • Bahlingen Silberberg
  • Bickensohl: Herrenstück, Steinfelsen
  • Bischoffingen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck
  • Blankenhornsberg: Jardin du docteur
  • Bötzingen: Eckberg, Lasenberg
  • Buchheim: Rebstuhl
  • Breisach: Augustinerberg, Eckartsberg
  • Burkheim: Montagne de feu, montagne du château, jardin du château
  • Eichstetten: Herrenbuck, Lerchenberg
  • Endingen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker
  • Ihringen: Castellberg, Fohrenberg, Kreuzhalde, Schlossberg, Steinfelsen, Winklerberg
  • Jechtingen: Eichert, Enselberg, Gestühl, Hochberg, Steingrube
  • Kiechlingsbergen: Ölberg, le château du diable
  • Königschaffhausen: Hasenberg, Steingrüble
  • Leiselheim: Gestühl
  • Neuershausen: Fosse en pierre
  • Nimburg-Bottingen: Fosse en pierre
  • Oberbergen: Bassgeige (Gewanne Im Leh et Kähner), Pulverbuck
  • Oberrotweil: Eichberg, Henkenberg, Käsleberg, Kirchberg, Schlossberg
  • Riegel: St. Michaelsberg
  • Sasbach: Limburg, Rote Halde
  • Schelingen: Kirchberg
  • Wasenweiler: Kreuzhalde, Lotberg

Baden - Blick auf Oberbergen mit Bassgeige und Pulverbuck (Kaiserstuhl)

La région du Kraichgau, située au nord, comprend plus de 1 200 hectares de vignobles. Jusqu'en 1996, elle formait une zone commune avec la Badische Bergstrasse. Le type de sol prédominant est le lœss profond et calcaire, qui s'exprime dans les terrasses, dont certaines sont très généreusement incurvées. Contrairement à toutes les autres régions, le Riesling est ici en tête avec environ 20%, suivi du Pinot Noir, du Müller-Thurgau et du Pinot Gris. La région est divisée en trois grands vignobles : Hohenberg, Mannaberg et Stiftsberg. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

  • Bruchsal: Klosterberg, Rothenberg, Weiherberg, Weinhecke
  • Durlach: Turmberg
  • Eichelberg: Kapellenberg
  • Eichtersheim: Kletterberg, Sonnenberg
  • Heidelsheim: Altenberg
  • Kürnbach: Lerchenberg
  • Malsch: Olivier, Rotsteig
  • Michelfeld: Himmelberg, Sonnenberg
  • Odenheim: Coupe du Roi
  • Östringen: Hummelberg, Rosenkranzweg, Ulrichsberg
  • Sulzfeld: Château Ravensburger Dicker Franz, Château Ravensburger Husarenkappe, Château Ravensburger Löchle, Lerchenberg
  • Tiefenbach: Fontaine à clochettes, montagne miroir
  • Weingarten: Katzenberg, Petersberg
  • Zeutern: Himmelreich

La région du Markgräflerland comprend plus de 3 000 hectares de vignobles s'étendant entre Fribourg et Bâle. Le type de sol prédominant est le loam et le loess avec quelques marnes calcaires. Le climat, surtout dans le nord, est plutôt frais et humide. Le cépage le plus répandu, qui représente un tiers du total, est le chasselas (Gutedel), qui a été importé de Vevey, en Suisse, vers 1780 par le grand duc de Bade, Karl Friedrich von Baden (1728-1811). Les variétés suivantes sont le Pinot Noir, le Müller-Thurgau et le Pinot Blanc. La région est divisée en trois grands vignobles : Burg Neuenfels, Lorettoberg et Vogtei Rötteln. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

  • Auggen: Letten, Schäf
  • Badenweiler: Römerberg
  • Bad Krozingen: Steingrüble
  • Ballrechten-Dottingen: Altenberg et Castellberg
  • Binzen: Sonnhohle
  • Britzingen: Kaiserberg, Rosenberg, Sonnhole (avec le site cadastral Muggardter Berg)
  • Ebringen: Sommerberg
  • Efringen-Kirchen: Kirchberg, Ölberg, Sonnhohle, Steingässle
  • Egringen: Sonnhohle
  • Ehrenstetten: Ölberg, Rosenberg
  • Feuerbach: Steingässle
  • Fischingen: Weingarten
  • Gennenbach: Paradis
  • Haltingen: Stiege
  • Heitersheim: Maltesergarten, Sonnhohle
  • Hügelheim: Gottesacker, Höllberg, jardin du château
  • Istein: Colline de l'église
  • Laufen: Altenberg (avec site cadastral Muggardter Berg), Weingarten
  • Lörrach-Tüllingen: Sonnenbrunnen
  • Mauchen: Frauenberg, Sonnenstück
  • Müllheim: Pfaffenstück, Reggenhag, Sonnhalde
  • Obereggenen: Sonnenstück
  • Ötlingen: Sonnhohle, Stiege
  • Pfaffenweiler: Batzenberg, Oberdürrenberg
  • Rümmingen: Sonnhohle
  • Schlatt: Maltesergarten, Steingrüble
  • Schliengen: Sonnenstück
  • Staufen/Grunern: Schlossberg
  • Weil am Rhein: Schlipf, Stiege

La région de l'Ortenau couvre environ 2 700 vignobles, de Bermersbach au sud à Baden-Baden au nord. Le type de sol prédominant est le granite et le porphyre fortement altérés, avec parfois des couches de loess et de loess-loam. Cela offre d'excellentes conditions pour le Riesling, qui vient juste après le Pinot Noir et devant le Müller-Thurgau, et qui est appelé ici Klingelberger pour des raisons historiques. Les précipitations sont relativement élevées. La zone est divisée en deux grands vignobles, Fürsteneck et Schloss Rodeck. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

La région de Tauberfranken comprend les vignobles situés entre Bad Mergentheim-Dainbach et Wertheim-Dertingen, le long de la rivière Tauber, qui donne son nom à la région. Toutefois, il ne s'agit que d'une partie de la vallée de la Tauber, qui a été divisée en trois sections dans trois zones de culture selon la loi sur le vin. La partie badoise de Tauberfranken couvre 670 hectares de vignobles. Les variétés les plus courantes ici sont le Müller-Thurgau et le Schwarzriesling. Le type de sol prédominant est le calcaire coquillier avec des sols fins loameux, ainsi que le Keuper et le Buntsandstein. Il n'existe qu'un seul site Großlage appelé Tauberklinge. Des communes viticoles bien connues avec leurs vignobles individuels :

La région de Tuniberg formait autrefois une zone de culture commune avec le Kaiserstuhl. La séparation est due à des raisons géologiques, car le sol n'est pas d'origine volcanique, mais le calcaire et le lœss prédominent. Les vignobles couvrent 1 000 hectares de vignes. Les principales variétés sont le Pinot Noir et le Müller-Thurgau. Il n'existe qu'un seul site Großlage appelé Attilafelsen. Les communautés viticoles avec leurs vignobles individuels :

  • Gottenheim: Kirchberg
  • Mengen: Alemannenbuck
  • Merdingen: Bühl
  • Munzingen: Kapellenberg
  • Niederrimsingen: Rotgrund
  • Oberrimsingen: Franziskaner
  • Opfingen: Sonnenberg
  • Tiengen: Rebtal
  • Waltershofen: Mur de pierre

Liste des cépages

Le fait qu'avec le Spätburgunder (Pinot Noir) une vigne de vin rouge soit en tête ne se retrouve que dans les régions de culture d'Ahr et du Württemberg. Toutefois, comme dans les autres régions productrices, la tendance à l'utilisation de variétés de vin rouge est en baisse. Par rapport à 2009, il n'y a pas eu de changements importants. Les vins issus de cépages bourguignons sont typiques, les spécialités badoises sont le Weißherbst, le Badisch Rotgold et le Baden Selection. Le statut en 2018 (0 = moins de 0,5 ha) :

Cépage
dt. Nom principal
En Allemagne
synonymes communs
Couleur Hectare
2018
%-
Fourmi
Hectare
2009
Pinot Noir
y compris Samtrot
Pinot Noir, Blue S., Pinot Noir
Bleu Pinot Noir clone Samtrot
rouge 5.389 34,0 5.794
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Sylvaner blanc 2.397 15,1 2.687
Ruländer Pinot Gris, Pinot Gris blanc 2.129 13,5 1.703
Blanc Bourgogne Pinot Blanc, Pinot Blanc blanc 1.546 9,8 1.196
Chasselas Chasselas, Chasselas blanc blanc 1.094 6,9 1.101
Riesling Riesling blanc, Riesling du Rhin blanc 1.019 6,4 1.160
Chardonnay - blanc 259 1,6 162
Müllerrebe Riesling noir, Pinot Meunier rouge 224 1,4 260
Régent - rouge 209 1,3 306
Traminer rouge Traminer / Gewürztraminer blanc 148 0,9 154
Sauvignon Blanc Muscat Sylvaner blanc 138 0,9 89
Silvaner vert Silvaner, Sylvaner blanc 121 0,8 153
Cabernet Mitos - rouge 118 0,8 134
Muscat jaune Muscat / Muscat Blanc blanc 108 0,7 64
Auxerrois Petit Heunisch blanc 84 0,5 66
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Limberger bleu rouge 69 0,4 60
Scheurebe Semis 88 blanc 56 0,5 43
Merlot - rouge 53 0,3 27
Kerner - blanc 52 0,3 71
Nobles - blanc 50 0,3 -
Bacchus - blanc 49 0,3 43
Solaris - blanc 43 0,3 37
Dornfelder - rouge 41 0,3 48
Cabernet Dorsa - rouge 33 0,2 35
Cabernet Sauvignon - rouge 28 0,2 20
Acolon - rouge 26 0,2 28
Cabernet Cortis - rouge 26 0,2 23
Johanniter - blanc 26 0,2 19
Dunkelfelder - rouge 25 0,2 48
Portugieser Portugais bleu rouge 24 0,2 32
Trollinger Trollinger bleu, Schiava Grossa rouge 24 0,2 22
Souvignier Gris - blanc 21 0,2 -
Muscaris - blanc 16 0,1 -
Dakapo - rouge 15 0,1 -
St. Laurent - rouge 14 0,1 15
Bouvier Boulder blanc 12 0,1 12
Précédent - rouge 11 0,1 -
Syrah Shiraz rouge 11 0,1 5
Cabernet Blanc - blanc 10 0,1 -
Couverture rouge - rouge 10 0,1 -
Cabernet Franc - rouge 8 0,1 5
Monarque - rouge 7 - -
Cabernet carbone - rouge 6 - -
Helios - blanc 6 - -
Muscat Ottonel - blanc 6 - -
Frühburgunder Frühburgunder bleu, Clevner rouge 5 - 5
Tauberschwarz Cintre bleu rouge 5 - 3
Zweigelt bleu Zweigelt, Rotburger rouge 4 - 4
Cabernet Carol - rouge 4 - -
Piroso - rouge 4 - -
Viognier - blanc 4 - -
Bronner - blanc 2 - 2
Cabernet Cubin - rouge 2 - 3
Cabernet Dorio - rouge 2 - 2
Palas - rouge 2 - 4
Silvaner bleu - blanc 1 - -
Freisamer - blanc 1 - 2
Muscat d'or - blanc 1 - -
Grüner Veltliner - blanc 1 - -
Huxelrebe - blanc 1 - 1
Merzling - blanc 1 - 2
Perle - blanc 1 - -
Pinotin - rouge 1 - -
Rieslaner - blanc 1 - -
Tempranillo - rouge 1 - -
Elbling blanc Elbling blanc 1 - -
Blauburger - rouge 0 - -
Cabertin - rouge 0 - -
Dominatrix - rouge 0 - -
Hegel - blanc 0 - -
Herald Vine - rouge 0 - -
Hölder - blanc 0 - -
Jewel - blanc 0 - 1
Kernling - blanc 0 - -
Muscat de Morio Morio blanc 0 - 0
Muscat Trollinger Muscat de Hambourg rouge 0 - -
Ortega - blanc 0 - -
Phoenix - blanc 0 - -
Saphira - blanc 0 - -
Siegerrebe - blanc 0 - -
autres variétés blanches - blanc 13 0,1 19
autres variétés rouges - rouge 13 0,1 59
SORT BLANC 9.416 59,5 8.856
SORT ROUGE 6.412 40,5 6.980
TOTAL 15.828 100 15.836


Producteurs

Plus des trois quarts de la superficie du vignoble sont traités par les quelque 100 coopératives de vignerons. Ceux-ci s'aident de l'immense cave centrale Badischer Winzerkeller, qui a été fondée en 1952. Les producteurs les plus connus sont Aufricht Robert & Manfred, Augit , Axel Bauer, Badischer Winzerkeller, Bercher , Bercher-Schmidt , BiAn , Bickensohler , Blankenhorn , Brenneisen Dirk, Burg Ravensburg, Burkheimer Winzer am Kaiserstuhl, Dörflinger , Clauer Jörg, Dr. Heger, Duijn, Durbacher Winzergenossenschaft, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Fischer Otto, Freiherr von Gleichenstein, Freiherr von und zu Franckenstein, Frey Martin, Frick Bernhard, Gebrüder Müller, Gräflich Wolff Metternich'sches Weingut, GravinO , Greiner Maximilian, Heitlinger , Helde Norbert, Hofgut Consequence, Holub Horst, Huber Bernhard, Hummel Bernd, Hunn Kilian, Jägle Bernhard, Johner Karl-Heinz, Kalkbödele, Karle Gerhard, Keller Franz, Kiefer Friedrich, Klumpp Ulrich, Knab, Köbelin Arndt, Kopp Johannes, Laible Andreas, Lämmlin-Schindler, Landmann Jürgen, Männle Andreas, Männle Heinrich, Marget Klaus-Martin, Margrave de Bade (Salem, Staufenberg), Marković, Müller Adam, Nägelsförst, Nieger Sven, Pfaffenweiler Weinhaus, Pix Reinhold, Plag Werner, Reichsgraf et Marquis zu Hoensbroech, Reinecker Herbert, Rinklin Friedhelm, Salwey, Schätzle Gregor et Thomas, Schätzle Leopold, Schlör Konrad, Schlossgut Ebringen, Schlossgut Istein, Schloss Neuweier, Schloss Ortenberg, Schneider Claus, Schneider Reinhold, Schlumberger Hartmut, Schweigler Dieter, Seeger Thomas, Staatsweingut Freiburg, Staatsweingut Meersburg, Stigler Andreas, St. Remigius, Trautwein Hans-Peter, Waßmer Fritz, Wassmer Martin, Weber Werner, Wiesler Michael, WG Achkarren, WG Königschaffhausen, Wöhrle Markus, Zähringer Wilhelm, Zeller Abtsberg Winzer, Ziereisen.

Kaiserstuhl/Oberbergen : DWI (Institut allemand du vin)

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