Baden

La région viticole se situe dans le Land de Bade-Wurtemberg en Allemagne et se distingue en Bade du Sud et Bade du Nord. Elle s'étend sur près de 400 kilomètres, du lac de Constance à la plaine du Rhin supérieur, en passant par la Badische Bergstraße et le Kraichgau jusqu'à la Tauberfranken. Les vignobles couvrent 15.828 hectares de surface viticole. Au nord se trouve la ville de Heidelberg avec la plus ancienne université allemande, fondée en 1386. La route des vins du Bade commence au nord de cette ville et s'étend jusqu'à l'Ortenau dans le sud du Bade. Dès le 2e siècle, la viticulture s'est étendue du lac de Constance vers le nord. Elle a atteint son apogée au 16e siècle.

Climat et sol

Il s'agit de la région viticole allemande la plus méridionale. En raison de son climat plus chaud que la moyenne, le pays de Bade est le seul à faire partie de la zone viticole B et donc de la même zone que les régions françaises d'Alsace, de Savoie et de la Loire, ainsi que de l'Autriche. Les neuf zones sont assez différentes du point de vue du paysage et du climat. Les températures les plus élevées se trouvent sur les versants sud du Kaiserstuhl. Les types de sol vont du gravier, de la marne et de l'argile au calcaire conchylien et au keuper, en passant par la craie, l'argile et le lœss.

Zones, communes et terroirs

La région viticole du Pays de Bade est divisée en neuf secteurs: Badische Bergstraße, Bodensee, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken et Tuniberg, avec 15 Großlagen et 315 Einzellagen. La région de la Badische Bergstraße, située au nord, formait jusqu'en 1971, avec la Hessische Bergstraße, la région viticole de la Bergstraße. Ce secteur, le plus petit, couvre à peine 400 hectares de vignes. Grâce à la douceur de son climat, elle est également appelée la "Riviera d'Allemagne". Les vignobles sont concentrés dans quelques localités au nord et au sud de Heidelberg. Le type de sol dominant est l'argile de loess avec, en sous-sol, du grès bigarré et du calcaire coquillier. Contrairement au nom, il s'agit de vignobles situés à "seulement" 150 à 250 mètres d'altitude. Il n'y a qu'un seul Großlage Rittersberg. Communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• HeidelbergBurg, Dachsbuckel, Dormenacker, Heiligenberg, Herrenberg, Sonnenseite ob der Bruck
• Hemsbach: Herrnwingert
• Hohensachsen: Stephansberg
• Laudenbach: Sonnberg
• Leimen: Herrenberg, Kreuzweg
• Lützelsachsen: Stephansberg
• Schriesheim: Kuhberg, Madonnenberg, Schlossberg, Staudenberg
• Weinheim: Herrnwingert, Hubberg, Stephansberg, Wüstberg

Le deuxième plus petit domaine, avec environ 600 hectares de vignes. Lac de Constance est la région viticole la plus méridionale d'Allemagne. Selon une légende, Charles III (839-888), un arrière-petit-fils de Charlemagne (742-814), a introduit le pinot noir à Bodman. C'est au bord du lac de Constance que le Müller-Thurgau a été cultivé pour la première fois en Allemagne dans les années 1920. Les sols sont caractérisés par des graviers morainiques de l'époque glaciaire et de la molasse (dépôts de roches). Le site Spiegel du lac de Constance se trouve à 396 mètres, les vignobles s'étendent jusqu'à 560 mètres d'altitude. Le cône volcanique éteint du Hohentwiel est le vignoble le plus élevé d'Allemagne. En raison de cette altitude, il règne ici un climat relativement frais pour le pays de Bade. Il n'y a qu'un seul Großlage Sonnenufer. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Bermatingen: Leopoldsberg
• Bodman: Königsweingarten
• Erzingen: Kapellenberg
• Gailingen: Ritterhalde, château de Rheinburg
• Hohentengen: Ölberg
• Hohentwiel: Elisabethenberg, Olgaberg
• Kirchberg: Schlossberg
• Constance: Sonnenhalde
• Markdorf: Burgstall, Sängerhalde
• Meersburg: Bengel, Chorherrenhalde, Fohrenberg, Haltnau, Jungfernstieg, Lerchenberg, Rieschen, Sängerhalde
• Oberuhldingen (Birnau): Kirchhalde
• Stetten: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde

Le secteur Breisgau comprend environ 1 600 hectares de vignes le long des versants de la Forêt-Noire, de Fribourg au sud à Lahr au nord. Il ne doit cependant pas être confondu avec la région géographique beaucoup plus vaste du Breisgau. Les sols sont dominés par le lœss, le calcaire coquillier et le gneiss. La pluviométrie est plus élevée. Les cépages les plus fréquents sont le Spätburgunder, avec plus de 40%, ainsi que le Müller-Thurgau et le Grauburgunder. La région est divisée en trois grands vignobles: Schutter-Lindenberg, Burg Lichteneck et Burg Zähringen. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Bombach: Sommerhalde
• Denzlingen: Eichberg, Sonnhalde
• Ettenheim: Kaiserberg
• FribourgChâteau des Jésuites, Schlossberg, Steinler
• Friesenheim: Kronenbühl
• Glottertal: Eichberg, Rote Bur, Kirchberg
• Hecklingen: Schlossberg
• Herbolzheim: Kaiserberg
• Kenzingen: Herrenberg, Hummelberg, Roter Berg
• Köndringen: Vieux château fort
• Lahr: Herrentisch, Kirchgasse, Kronenbühl
• Lehen: Bergle
• Malterdingen: Bienenberg (Gewanne Atzlenberg, Grabenberg, Wildenstein)
• Münchweier: Kirchberg
• Mundingen: Vieux château
• Nordweil: Herrenberg
• Oberschopfheim: Kronenbühl
• Schmieheim: Kirchberg

La région du Kaiserstuhl, située au sud, est de loin la plus grande avec plus de 4 100 hectares de vignes. Il tire son nom du cône volcanique éteint du même nom. Les sols volcaniques, mais aussi les sols de lœss, y sont donc prédominants. Le climat du Kaiserstuhl est particulièrement favorable à la viticulture. Sur les versants sud autour d'Achkarren et Ihringen, on trouve la région la plus chaude d'Allemagne. Les cépages les plus fréquents sont le Spätburgunder (40%), ainsi que le Müller-Thurgau et le Grauburgunder. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Vulkanfelsen. Les communes viticoles avec leurs vignobles individuels:

• Achkarren: Castellberg, Schlossberg
• Amoltern: Steinhalde
• Bahlingen: Silberberg
• Bickensohl: Herrenstück, Steinfelsen
• Bischoffingen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck
• Blankenhornsberg: Jardin du docteur
• Bötzingen: Eckberg, Lasenberg
• Buchheim: Rebstuhl
• Breisach: Augustinerberg, Eckartsberg
• Burkheim: Feuerberg (Haslen, Kesselberg), Schlossberg, Schlossgarten (Villinger)
• Eichstetten: Herrenbuck, Lerchenberg
• Endingen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker
• Ihringen: Castellberg, Fohrenberg, Kreuzhalde, Schlossberg, Steinfelsen, Winklerberg
• Jechtingen: Eichert, Enselberg, Gestühl, Hochberg, Steingrube
• Kiechlingsbergen: Ölberg, Teufelsburg (château du diable)
• Königschaffhausen: Hasenberg, Steingrüble
• Leiselheim: Gestühl
• Neuershausen: Steingrube
• Nimburg-Bottingen: Steingrube
• Oberbergen: Bassgeige (Gewanne Im Leh et Kähner), Pulverbuck
• Oberrotweil: Eichberg, Henkenberg, Käsleberg, Kirchberg, Schlossberg
• Riegel: St. Michaelsberg
• Sasbach: Limbourg, Rote Halde
• Schelingen: Kirchberg
• Wasenweiler: Kreuzhalde, Lotberg

Le secteur du Kraichgau, situé au nord, comprend plus de 1.200 hectares de vignes. Jusqu'en 1996, il formait un domaine commun avec la Badische Bergstraße. Le type de sol dominant est un loess calcaire profond, ce qui se traduit par des terrasses parfois très étendues. Contrairement à tous les autres domaines, c'est le Riesling qui arrive en tête avec environ 20%, suivi du Spätburgunder, du Müller-Thurgau et du Grauburgunder. Le domaine est divisé en trois grands vignobles: Hohenberg, Mannaberg et Stiftsberg. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Bruchsal: Klosterberg, Rothenberg, Weiherberg, Weinhecke
• Durlach: Turmberg
• Eichelberg: Kapellenberg
• Eichtersheim: Kletterberg, Sonnenberg
• Heidelsheim: Altenberg
• Kürnbach: Lerchenberg
• Malsch: Olivier, Rotsteig
• Michelfeld: Himmelberg, Sonnenberg
• Odenheim: Coupe du roi
• Östringen: Hummelberg, Rosenkranzweg, Ulrichsberg
• Sulzfeld: château Ravensburger Dicker Franz, château Ravensburger Husarenkappe, château Ravensburger Löchle, Lerchenberg
• Tiefenbach: Fontaine du Schellen, Spiegelberg
• Weingarten: Katzenberg, Petersberg
• Zeutern: Himmelreich

La région du Markgräflerland comprend plus de 3.000 hectares de vignes qui s'étendent entre Fribourg et Bâle. Le type de sol dominant est l'argile et le lœss avec parfois des marnes calcaires. Le climat, surtout au nord, est plutôt frais et humide. Le cépage le plus fréquent, avec un tiers de la production, est le chasselas (Chasselas), qui a été amené ici vers 1780 par le grand-duc de Bade Karl Friedrich von Baden (1728-1811) depuis Vevey (Suisse). Les cépages suivants sont le pinot noir, le müller-thurgau et le pinot blanc. Le domaine est divisé en trois grands vignobles: Burg Neuenfels, Lorettoberg et Vogtei Rötteln. Communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Auggen: Letten, Schäf
• Badenweiler: Römerberg
• Bad Krozingen(Allemagne): Steingrüble
• Ballrechten-Dottingen: Altenberg et Castellberg
• Binzen: Sonnhohle
• Britzingen: Kaiserberg, Rosenberg, Sonnhole (avec le site cadastral de Muggardter Berg)
• Ebringen: Sommerberg
• Efringen-Kirchen: Kirchberg, Ölberg, Sonnhohle, Steingässle
• Egringen: Sonnhohle
• Ehrenstetten: Ölberg, Rosenberg
• Feuerbach: Steingässle
• Fischingen(Allemagne): Jardin de vigne
• Gennenbach: Paradis
• Haltingen: Marche
• Heitersheim: Jardin de Malte, Sonnhohle
• Hügelheim: Gottesacker, Höllberg, Jardin du château
• Istein: Kirchberg
• Laufen: Altenberg (avec le site cadastral Muggardter Berg), Weingarten
• Lörrach-Tüllingen: Sonnenbrunnen
• Mauchen: Frauenberg, Sonnenstück
• Müllheim: Pfaffenstück, Reggenhag, Sonnhalde
• Obereggenen: Pièce solaire
• Ötlingen: Sonnhohle, Stiege
• Pfaffenweiler: Batzenberg, Oberdürrenberg
• Rümümingen: Sonnhohle
• Schlatt: Jardin de Malte, Steingrüble
• Schliengen: Sonnenstück
• Staufen/Grunern: Schlossberg
• Weil am Rhein: Schlipf, Stiege

La région de l'Ortenau comprend environ 2.700 vignobles de Bermersbach au sud à Baden-Baden au nord. Le type de sol dominant est le granit et le porphyre fortement altérés avec des couches isolées de loess et d'argile à loess. Cela offre d'excellentes conditions pour le Riesling, qui arrive en deuxième position après le Spätburgunder et avant le Müller-Thurgau et qui s'appelle ici Klingelberger pour des raisons historiques. La pluviométrie est relativement élevée. Le secteur est divisé en deux grands vignobles, Fürsteneck et Schloss Rodeck. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Altschweier: Sternenberg
• Berghaupten: Kinzigtäler, Schützenberg
• Bühlertal: Engelsfelsen, Klotzberg
• Diersburg: Vallée de la Kinzig, Schlossberg
• Durbach: Bienengarten, Josephsberg, Kapellenberg, Kasselberg, Kochberg, Ölberg, Plauelrain, Schlossberg (Klingelberg), Schloss Grohl, Schloss Staufenberg, Steinberg
• Fessenbach: Bergle, Franzensberger, Kirchherrenberg
• Lauf: Alde Gott, Gut Alsenhof
• Neuweier: Altenberg, Heiligenstein, Mauerberg, Schlossberg
• Ortenberg: Andreasberg, Franzensberger, Freudental, Schlossberg
• Sinzheim: Frühmeßler, domaine du monastère Fremesberger Feigenwäldchen, Sätzler, Sonnenberg
• Steinbach: Stich den Bu ben
• Umweg: Stich den Buben
• Varnhalt: Klosterbergfelsen, Sonnenberg, Steingrübler
• Waldulm: Kreuzberg, Pfarrberg
• Zell-Weierbach: Abtsberg, Neugesetz

Le secteur Tauberfranken comprend les vignobles situés entre Bad Mergentheim-Dainbach et Wertheim-Dertingen, le long de la rivière Tauber qui donne son nom au secteur. Il n'est cependant qu'une partie de la vallée de la Tauber, qui a été divisée en trois sections dans trois régions viticoles selon la législation sur le vin. La partie badoise de Tauberfranken comprend 670 hectares de vignes. Les cépages les plus fréquents sont ici le Müller-Thurgau et le Schwarzriesling. Le type de sol dominant est le calcaire conchylien avec des sols fins argileux, ainsi que le Keuper et le Buntsandstein. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Tauberklinge. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

• Beckstein: Kirchberg, Nonnenberg
• Bronnbach: Josefsberg, Kemelrain
• Dertingen: Mandelberg, Sonnenberg
• Höhefeld: Kemelrain
• Königshofen: Kirchberg, Turmberg, Walterstal
• Reicholzheim: First, Kemelrain, Satzenberg
• Sachsenflur: Kailberg, Walterstal
• Tauberbischofsheim: Edelberg
• Werbach: Hirschberg

La région du Tuniberg formait autrefois une zone de culture commune avec le Kaiserstuhl. La séparation s'est faite d'un point de vue géologique, car le sol n'est pas d'origine volcanique, mais le calcaire et le lœss prédominent. Le vignoble couvre 1.000 hectares de vignes. Les principaux cépages sont le pinot noir et le müller-thurgau. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Attilafelsen. Les communes viticoles avec leurs vignobles individuels:

• Gottenheim: Kirchberg
• Mengen: Alemannenbuck
• Merdingen: Bühl
• Munzingen: Kapellenberg
• Niederrimsingen: Rotgrund
• Oberrimsingen (Haute-Rimagne): Franciscain
• Opfingen: Sonnenberg
• Tiengen: Vallée du Rebtal
• Waltershofen: Mur de pierres

Tableau des cépages

Le fait qu'un cépage de vin rouge arrive en tête avec le Spätburgunder n'existe plus que dans les régions viticoles de l'Ahr et du Württemberg. Mais comme dans les autres régions viticoles, la tendance aux cépages rouges a reculé. Il n'y a pas eu de changements graves par rapport à 2009. Les vins typiques de cépages Pinot, les spécialités badoises sont le Weißherbst, le Badisch Rotgold et le Baden Selection. Le statut 2018 (0 = moins de 0,5 ha):

Producteurs

Plus des trois quarts du vignoble sont transformés par la centaine de coopératives viticoles. Celles-ci se servent de l'immense cave centrale Badischer Winzerkeller, fondée en 1952. Des producteurs connus sont Aufricht Robert & Manfred, Augit, Axel Bauer, Badischer Winzerkeller, Bercher, Bercher-Schmidt, BiAn, Bickensohler, Blankenhorn, Brenneisen Dirk, Burg Ravensburg, Burkheimer Winzer am Kaiserstuhl, Dörflinger, Clauer Jörg, Dr. Heger, Duijn, Durbacher Winzergenossenschaft, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Fischer Otto, Freiherr von Gleichenstein, Freiherr von und zu Franckenstein, Frey Martin, Frick Bernhard, Gebrüder Müller, Gräflich Wolff Metternich'sches Weingut, GravinO, Greiner Maximilian, Heitlinger, Helde Norbert, Hofgut Consequence, Holger Koch, Holub Horst, Huber Bernhard, Hummel Bernd, Hunn Kilian, Jägle Bernhard, Johner Karl-Heinz, Kalkbödele, Karle Gerhard, Keller Franz, Kiefer Friedrich, Klumpp Ulrich, Knab, Köbelin Arndt, Kopp Johannes, Krebs Maximilian, Laible Andreas, Lämmlin-Schindler, Landmann Jürgen, Männle Andreas, Männle Heinrich, Marget Klaus-Martin, Markgraf von Baden (Salem, Staufenberg), Marković, Müller Adam, Nägelsförst, Nieger Sven, Pfaffenweiler Weinhaus, Pix Reinhold, Plag Werner, Reichsgraf und Marquis zu Hoensbroech, Reinecker Herbert, Rinklin Friedhelm, Salwey, Schätzle Gregor et Thomas, Schätzle Leopold, Schlör Konrad, Schlossgut Ebringen, Schlossgut Istein, Schloss Neuweier, Schloss Ortenberg, Schneider Claus, Schneider Reinhold, Schlumberger Hartmut, Schweigler Dieter, Seeger Thomas, Staatsweingut Freiburg, Staatsweingut Meersburg, Stigler Andreas, St. Remigius, Trautwein Hans-Peter, Wagner Peter, Waßmer Fritz, Wassmer Martin, Weber Werner, Wiesler Michael, WG Achkarren, WG Königschaffhausen, Wöhrle Markus, Zähringer Wilhelm, Zeller Abtsberg Winzer, Ziereisen.

Kaiserstuhl/Oberbergen: © DWI (Institut allemand du vin)