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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Baden

La région viticole se situe dans le Land de Bade-Wurtemberg en Allemagne et se distingue en Bade du Sud et Bade du Nord. Elle s'étend sur près de 400 kilomètres, du lac de Constance à la plaine du Rhin supérieur, en passant par la Badische Bergstraße et le Kraichgau jusqu'à la Tauberfranken. Les vignobles couvrent 15.828 hectares de surface viticole. Au nord se trouve la ville de Heidelberg avec la plus ancienne université allemande, fondée en 1386. La route des vins du Bade commence au nord de cette ville et s'étend jusqu'à l'Ortenau dans le sud du Bade. Dès le 2e siècle, la viticulture s'est étendue du lac de Constance vers le nord. Elle a atteint son apogée au 16e siècle.

Landkarte des Anbaugebietes Baden

Climat et sol

Il s'agit de la région viticole allemande la plus méridionale. En raison de son climat plus chaud que la moyenne, le pays de Bade est le seul à faire partie de la zone viticole B et donc de la même zone que les régions françaises d'Alsace, de Savoie et de la Loire, ainsi que de l'Autriche. Les neuf zones sont assez différentes du point de vue du paysage et du climat. Les températures les plus élevées se trouvent sur les versants sud du Kaiserstuhl. Les types de sol vont du gravier, de la marne et de l'argile au calcaire conchylien et au keuper, en passant par la craie, l'argile et le lœss.

Zones, communes et terroirs

La région viticole du Pays de Bade est divisée en neuf secteurs: Badische Bergstraße, Bodensee, Breisgau, Kaiserstuhl, Kraichgau, Markgräflerland, Ortenau, Tauberfranken et Tuniberg, avec 15 Großlagen et 315 Einzellagen. La région de la Badische Bergstraße, située au nord, formait jusqu'en 1971, avec la Hessische Bergstraße, la région viticole de la Bergstraße. Ce secteur, le plus petit, couvre à peine 400 hectares de vignes. Grâce à la douceur de son climat, elle est également appelée la "Riviera d'Allemagne". Les vignobles sont concentrés dans quelques localités au nord et au sud de Heidelberg. Le type de sol dominant est l'argile de loess avec, en sous-sol, du grès bigarré et du calcaire coquillier. Contrairement à leur nom, il s'agit de vignobles situés à "seulement" 150 à 250 mètres d'altitude. Il n'y a qu'un seul Großlage Rittersberg. Communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

  • Heidelberg: Burg, Dachsbuckel, Dormenacker, Heiligenberg, Herrenberg, Sonnenseite ob der Bruck
  • Hemsbach: Herrnwingert
  • Hohensachsen: Stephansberg
  • Laudenbach: Sonnberg
  • Leimen: Herrenberg, Kreuzweg
  • Lützelsachsen: Stephansberg
  • Schriesheim: Kuhberg, Madonnenberg, Schlossberg, Staudenberg
  • Weinheim: Herrnwingert, Hubberg, Stephansberg, Wüstberg

Le deuxième plus petit domaine, avec environ 600 hectares de vignes Lac de Constance est la région viticole la plus méridionale d'Allemagne. Selon une légende, Charles III. (839-888), un arrière-petit-fils de Charlemagne (742-814), introduisit le pinot noir à Bodman. C'est au bord du lac de Constance que le Müller-Thurgau a été cultivé pour la première fois en Allemagne dans les années 1920. Les sols sont caractérisés par des graviers morainiques de l'époque glaciaire et de la molasse (dépôts de roches). Le site Spiegel du lac de Constance se trouve à 396 mètres, les vignobles s'étendent jusqu'à 560 mètres d'altitude. Le cône volcanique éteint du Hohentwiel est le vignoble le plus élevé d'Allemagne. En raison de cette altitude, il règne ici un climat relativement frais pour le pays de Bade. Il n'y a qu'un seul Großlage Sonnenufer. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

  • Bermatingen: Leopoldsberg
  • Bodman: Vignoble du roi
  • Erzingen: Kapellenberg
  • Gailingen: Ritterhalde, château de Rheinburg
  • Hohentengen: Ölberg
  • Hohentwiel: Elisabethenberg, Olgaberg
  • Kirchberg: Schlossberg
  • Constance: Sonnenhalde
  • Markdorf: Burgstall, Sängerhalde
  • Meersburg: Bengel, Chorherrenhalde, Fohrenberg, Haltnau, Jungfernstieg, Lerchenberg, Rieschen, Sängerhalde
  • Oberuhldingen (Birnau): Kirchhalde
  • Stetten: Fohrenberg, Lerchenberg, Sängerhalde

Le secteur Breisgau comprend environ 1 600 hectares de vignes le long des versants de la Forêt-Noire, de Fribourg au sud à Lahr au nord. Il ne doit cependant pas être confondu avec la région géographique beaucoup plus vaste du Breisgau. Les sols sont dominés par le lœss, le calcaire coquillier et le gneiss. La pluviométrie est plus élevée. Les cépages les plus fréquents sont le Spätburgunder, avec plus de 40%, ainsi que le Müller-Thurgau et le Grauburgunder. La région est divisée en trois grands vignobles: Schutter-Lindenberg, Burg Lichteneck et Burg Zähringen. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

La région du Kaiserstuhl, située au sud, est de loin la plus grande avec plus de 4 100 hectares de vignes. Il tire son nom du cône volcanique éteint du même nom. Les sols volcaniques, mais aussi les sols de lœss, y sont donc prédominants. Le climat du Kaiserstuhl est particulièrement favorable à la viticulture. Sur les versants sud autour d'Achkarren et Ihringen, on trouve la région la plus chaude d'Allemagne. Les cépages les plus fréquents sont le Spätburgunder (40%), ainsi que le Müller-Thurgau et le Grauburgunder. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Vulkanfelsen. Les communes viticoles avec leurs vignobles individuels:

  • Achkarren: Castellberg, Schlossberg
  • Amoltern: Steinhalde
  • Bahlingen: Silberberg
  • Bickensohl: Herrenstück, Steinfelsen
  • Bischoffingen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck
  • Blankenhornsberg: Jardin du docteur
  • Bötzingen: Eckberg, Lasenberg
  • Buchheim: Rebstuhl
  • Breisach: Augustinerberg, Eckartsberg
  • Burkheim: Feuerberg, Schlossberg, Schlossgarten
  • Eichstetten: Herrenbuck, Lerchenberg
  • Endingen: Engelsberg, Steingrube, Tannacker
  • Ihringen: Castellberg, Fohrenberg, Kreuzhalde, Schlossberg, Steinfelsen, Winklerberg
  • Jechtingen: Eichert, Enselberg, Gestühl, Hochberg, Steingrube
  • Kiechlingsbergen: Ölberg, Teufelsburg
  • Königschaffhausen: Hasenberg, Steingrüble
  • Leiselheim: Gestühl
  • Neuershausen: Steingrube
  • Nimburg-Bottingen: Steingrube
  • Oberbergen: Bassgeige (Gewanne Im Leh et Kähner), Pulverbuck
  • Oberrotweil: Eichberg, Henkenberg, Käsleberg, Kirchberg, Schlossberg
  • Riegel: St. Michaelsberg
  • Sasbach: Limbourg, Rote Halde
  • Schelingen: Kirchberg
  • Wasenweiler: Kreuzhalde, Lotberg

Baden - Blick auf Oberbergen mit Bassgeige und Pulverbuck (Kaiserstuhl)

Le secteur du Kraichgau, situé au nord, comprend plus de 1.200 hectares de vignes. Jusqu'en 1996, il formait un domaine commun avec la Badische Bergstraße. Le type de sol dominant est un loess calcaire profond, ce qui se traduit par des terrasses parfois très étendues. Contrairement à tous les autres domaines, le riesling est ici en tête avec environ 20%, suivi du pinot noir, du müller-thurgau et du pinot gris. Le domaine est divisé en trois grands vignobles: Hohenberg, Mannaberg et Stiftsberg. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

La région du Markgräflerland comprend plus de 3.000 hectares de vignes qui s'étendent entre Fribourg et Bâle. Le type de sol dominant est l'argile et le lœss avec parfois des marnes calcaires. Le climat, surtout au nord, est plutôt frais et humide. Le cépage le plus fréquent, avec un tiers de la production, est le chasselas (Gutedel), qui a été amené ici vers 1780 par le grand-duc de Bade Karl Friedrich von Baden (1728-1811) depuis Vevey (Suisse). Les cépages suivants sont le pinot noir, le müller-thurgau et le pinot blanc. Le domaine est divisé en trois grands vignobles: Burg Neuenfels, Lorettoberg et Vogtei Rötteln. Communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

  • Auggen: Letten, Schäf
  • Badenweiler: Römerberg
  • Bad Krozingen(Allemagne): Steingrüble
  • Ballrechten-Dottingen: Altenberg et Castellberg
  • Binzen: Sonnhohle
  • Britzingen: Kaiserberg, Rosenberg, Sonnhole (avec le site cadastral de Muggardter Berg)
  • Ebringen: Sommerberg
  • Efringen-Kirchen: Kirchberg, Ölberg, Sonnhohle, Steingässle
  • Egringen: Sonnhohle
  • Ehrenstetten: Ölberg, Rosenberg
  • Feuerbach: Steingässle
  • Fischingen(Allemagne): Jardin de vigne
  • Gennenbach: Paradis
  • Haltingen: Marche
  • Heitersheim: Jardin de Malte, Sonnhohle
  • Hügelheim: Gottesacker, Höllberg, jardin du château
  • Istein: Kirchberg
  • Laufen: Altenberg (avec le site cadastral Muggardter Berg), Weingarten
  • Lörrach-Tüllingen: Sonnenbrunnen
  • Mauchen: Frauenberg, Sonnenstück
  • Müllheim: Pfaffenstück, Reggenhag, Sonnhalde
  • Obereggenen: Pièce solaire
  • Ötlingen: Sonnhohle, Stiege
  • Pfaffenweiler: Batzenberg, Oberdürrenberg
  • Rümümingen: Sonnhohle
  • Schlatt: Jardin de Malte, Steingrüble
  • Schliengen: Sonnenstück
  • Staufen/Grunern: Schlossberg
  • Weil am Rhein: Schlipf, Stiege

La région de l'Ortenau comprend environ 2.700 vignobles de Bermersbach au sud à Baden-Baden au nord. Le type de sol dominant est le granit et le porphyre fortement altérés avec des couches isolées de loess et d'argile à loess. Cela offre d'excellentes conditions pour le Riesling, qui arrive en deuxième position après le Spätburgunder et avant le Müller-Thurgau et qui s'appelle ici Klingelberger pour des raisons historiques. La pluviométrie est relativement élevée. La région est divisée en deux grands vignobles, Fürsteneck et Schloss Rodeck. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

Le secteur Tauberfranken comprend les vignobles situés entre Bad Mergentheim-Dainbach et Wertheim-Dertingen, le long de la rivière Tauber qui donne son nom au secteur. Il n'est cependant qu'une partie de la vallée de la Tauber, qui a été divisée en trois sections dans trois régions viticoles selon la législation sur le vin. La partie badoise de Tauberfranken comprend 670 hectares de vignes. Les cépages les plus fréquents sont ici le Müller-Thurgau et le Schwarzriesling. Le type de sol dominant est le calcaire conchylien avec des sols fins argileux, ainsi que le Keuper et le Buntsandstein. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Tauberklinge. Des communes viticoles connues avec leurs vignobles individuels:

La région du Tuniberg formait autrefois une zone de culture commune avec le Kaiserstuhl. La séparation s'est faite d'un point de vue géologique, car le sol n'est pas d'origine volcanique, mais le calcaire et le lœss prédominent. Le vignoble couvre 1.000 hectares de vignes. Les principaux cépages sont le pinot noir et le müller-thurgau. Il n'y a qu'un seul Großlage appelé Attilafelsen. Les communes viticoles avec leurs vignobles individuels:

  • Gottenheim: Kirchberg
  • Mengen: Alemannenbuck
  • Merdingen: Bühl
  • Munzingen: Kapellenberg
  • Niederrimsingen: Rotgrund
  • Oberrimsingen (Haute-Rimagne): Franciscain
  • Opfingen: Sonnenberg
  • Tiengen: Vallée du Rebtal
  • Waltershofen: Mur de pierres

Tableau des cépages

Le fait qu'un cépage de vin rouge arrive en tête avec le Spätburgunder n'existe plus que dans les régions viticoles de l'Ahr et du Württemberg. Mais comme dans les autres régions viticoles, la tendance aux cépages rouges a reculé. Il n'y a pas eu de changements graves par rapport à 2009. Les vins typiques sont ceux issus des cépages bourguignons, les spécialités badoises sont le Weißherbst, le Badisch Rotgold et le Baden Selection. Le statut 2018 (0 = moins de 0,5 ha):

Cépage
dt. Nom principal
En Allemagne
synonymes usuels
Couleur Hectare
2018
%-
Ant
Hectares
2009
Pinot noir
y compris le Samtrot
Pinot noir, S. bleu, Pinot noir
Pinot noir clone Samtrot
rouge 5.389 34,0 5.794
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Sylvaner blanc 2.397 15,1 2.687
Ruländer Pinot Gris, Pinot Gris blanc 2.129 13,5 1.703
Bourgogne blanc Pinot Blanc, Pinot Blanc blanc 1.546 9,8 1.196
Chasselas Chasselas, Chasselas blanc blanc 1.094 6,9 1.101
Riesling Riesling blanc, Riesling rhénan blanc 1.019 6,4 1.160
Chardonnay - blanc 259 1,6 162
Müllerrebe Riesling noir, Pinot Meunier rouge 224 1,4 260
Regent - rouge 209 1,3 306
Traminer rouge Traminer / Gewürztraminer blanc 148 0,9 154
Sauvignon blanc Muscat-Sylvaner blanc 138 0,9 89
Silvaner vert Silvaner, Sylvaner blanc 121 0,8 153
Cabernet Mitos - rouge 118 0,8 134
Muscat jaune Muscat / Muscat blanc blanc 108 0,7 64
Auxerrois Petit Heunisch blanc 84 0,5 66
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Limberger bleu rouge 69 0,4 60
Scheurebe Sämling 88 blanc 56 0,5 43
Merlot - rouge 53 0,3 27
Kerner - blanc 52 0,3 71
Nobling - blanc 50 0,3 -
Bacchus - blanc 49 0,3 43
Solaris - blanc 43 0,3 37
Dornfelder - rouge 41 0,3 48
Cabernet Dorsa - rouge 33 0,2 35
Cabernet Sauvignon - rouge 28 0,2 20
Acolon - rouge 26 0,2 28
Cabernet Cortis - rouge 26 0,2 23
Johanniter - blanc 26 0,2 19
Champs sombres - rouge 25 0,2 48
Portugais Portugais bleu rouge 24 0,2 32
Trollinger Trollinger bleu, Schiava Grossa rouge 24 0,2 22
Souvignier Gris - blanc 21 0,2 -
Muscaris - blanc 16 0,1 -
Dakapo - rouge 15 0,1 -
St. Laurent - rouge 14 0,1 15
Bouvier Findling blanc 12 0,1 12
Prior - rouge 11 0,1 -
Syrah Shiraz rouge 11 0,1 5
Cabernet blanc - blanc 10 0,1 -
Rouge de couverture - rouge 10 0,1 -
Cabernet franc - rouge 8 0,1 5
Monarch - rouge 7 - -
Cabernet Carbon - rouge 6 - -
Hélios - blanc 6 - -
Muscat-Ottonel - blanc 6 - -
Pinot noir précoce Pinot noir précoce, Clevner rouge 5 - 5
Noir de pigeon Bleu de suspension rouge 5 - 3
Zweigelt bleu Zweigelt, Rotburger rouge 4 - 4
Cabernet Carol - rouge 4 - -
Piroso - rouge 4 - -
Viognier - blanc 4 - -
Bronner - blanc 2 - 2
Cabernet Cubin - rouge 2 - 3
Cabernet Dorio - rouge 2 - 2
Palas - rouge 2 - 4
Silvaner bleu - blanc 1 - -
Coupure franche - blanc 1 - 2
Muscat doré - blanc 1 - -
Grüner Veltliner - blanc 1 - -
Vigne de Huxel - blanc 1 - 1
Merzling - blanc 1 - 2
Perle - blanc 1 - -
Pinotin - rouge 1 - -
Rieslaner - blanc 1 - -
Tempranillo - rouge 1 - -
Elbling blanc Elbling blanc 1 - -
Blauburger - rouge 0 - -
Cabertin - rouge 0 - -
Domina - rouge 0 - -
Hegel - blanc 0 - -
Vigne d'héraut - rouge 0 - -
Hölder - blanc 0 - -
Juwel - blanc 0 - 1
Noyau de l'œuf - blanc 0 - -
Morio-Muskat Morio blanc 0 - 0
Muscat-Trollinger Muscat d'Hambourg rouge 0 - -
Ortega - blanc 0 - -
Phoenix - blanc 0 - -
Saphira - blanc 0 - -
Vigne victorieuse - blanc 0 - -
autres variétés blanches - blanc 13 0,1 19
autres variétés rouges - rouge 13 0,1 59
VARIÉTÉS BLANCES 9.416 59,5 8.856
VARIÉTÉS ROUGES 6.412 40,5 6.980
TOTAL 15.828 100 15.836


Producteurs

Plus des trois quarts du vignoble sont transformés par la centaine de coopératives viticoles. Celles-ci se servent de l'immense cave centrale Badischer Winzerkeller, fondée en 1952. Des producteurs connus sont Aufricht Robert & Manfred, Augit, Axel Bauer, Badischer Winzerkeller, Bercher, Bercher-Schmidt, BiAn, Bickensohler, Blankenhorn, Brenneisen Dirk, Burg Ravensburg, Burkheimer Winzer am Kaiserstuhl, Dörflinger, Clauer Jörg, Dr. Heger, Duijn, Durbacher Winzergenossenschaft, Enderle & Moll, Fendt Weinfamilie, Fischer Otto, Freiherr von Gleichenstein, Freiherr von und zu Franckenstein, Frey Martin, Frick Bernhard, Gebrüder Müller, Gräflich Wolff Metternich'sches Weingut, GravinO, Greiner Maximilian, Heitlinger, Helde Norbert, Hofgut Consequence, Holub Horst, Huber Bernhard, Hummel Bernd, Hunn Kilian, Jägle Bernhard, Johner Karl-Heinz, Kalkbödele, Karle Gerhard, Keller Franz, Kiefer Friedrich, Klumpp Ulrich, Knab, Köbelin Arndt, Kopp Johannes, Laible Andreas, Lämmlin-Schindler, Landmann Jürgen, Männle Andreas, Männle Heinrich, Marget Klaus-Martin, Markgraf von Baden (Salem, Staufenberg), Marković, Müller Adam, Nägelsförst, Nieger Sven, Pfaffenweiler Weinhaus, Pix Reinhold, Plag Werner, Reichsgraf und Marquis zu Hoensbroech, Reinecker Herbert, Rinklin Friedhelm, Salwey, Schätzle Gregor et Thomas, Schätzle Leopold, Schlör Konrad, Schlossgut Ebringen, Schlossgut Istein, Schloss Neuweier, Schloss Ortenberg, Schneider Claus, Schneider Reinhold, Schlumberger Hartmut, Schweigler Dieter, Seeger Thomas, Staatsweingut Freiburg, Staatsweingut Meersburg, Stigler Andreas, St. Remigius, Trautwein Hans-Peter, Wagner Peter, Waßmer Fritz, Wassmer Martin, Weber Werner, Wiesler Michael, WG Achkarren, WG Königschaffhausen, Wöhrle Markus, Zähringer Wilhelm, Zeller Abtsberg Winzer, Ziereisen.

Kaiserstuhl/Oberbergen: © DWI (Institut allemand du vin)

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