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Blanquette de Limoux AOC

Description de Blanquette de Limoux AOC

L'appellation pour les vins mousseux est située dans le département de l'Aude, à l'ouest de la région viticole française du Languedoc, et est identique à celle de Limoux. Il a été classé en AOC dès 1938 et appartient à la deuxième catégorie de qualité "Grands Vins du Languedoc". Dans un document de 1531, il est rapporté qu'un vin mousseux y était produit bien avant le champagne par les moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Hilaire. D'ailleurs, ils utilisaient déjà des bouchons en écorce de chêne. Le vin mousseux est produit à partir d'au moins 90 % de Blanquette (Mauzac Blanc), ainsi qu'éventuellement des variétés Chenin Blanc et Chardonnay, par fermentation en bouteille à tous les degrés de sucrosité.

La variante Blanquette Méthode Ancestrale s'applique à un vin mousseux produit en petites quantités selon la "méthode ancienne" à partir de 100% de Blanquette (Mauzac Blanc). C'est probablement ainsi qu'était produit le vin mousseux mentionné en 1531. Dans cette méthode, le jeune vin, qui n'a pas tout à fait fini de fermenter, est mis en bouteille et y termine sa fermentation (il ne s'agit donc pas d'une seconde fermentation en bouteille). Le vin doux est moins mousseux et un peu trouble car les résidus restent dans la bouteille. Une autre AOC pour le vin mousseux est le Crémant de Limoux. L'AOC Limoux s'applique aux vins tranquilles. Les producteurs les plus connus sont Antech, Domaine de Froin, Guinot, Domaine Laffond, Robert et Sieur d'Arques.

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