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Description de Bulgarie

La République de Bulgarie (bulg. България), située dans le sud-est de l'Europe et dont la capitale est Sofia, couvre 110 994 km². Elle occupe la majeure partie de la péninsule balkanique orientale et est bordée au nord par la Roumanie, à l'ouest par la Serbie et la Macédoine du Nord, au sud par la Grèce et la Turquie et à l'est par la mer Noire. L'État est divisé en 28 provinces.

Bulgarien - Landkarte, Flagge und Wappen

Historique

La Bulgarie fait partie des pays ayant la plus ancienne tradition viticole d'Europe. Les origines sur le territoire de l'État actuel indiquent, sur la base de découvertes archéologiques et de textes transmis, qu'elles ont commencé il y a déjà 5 000 ans. Les tribus thraces au nord et au sud des montagnes des Balkans cultivaient la vigne sauvage et pratiquaient un culte prononcé en l'honneur du dieu du vin Dionysos. On attribue aux Thraces la culture des plus anciens cépages bulgares ou de leurs ancêtres, comme le Mavrud, le Pamid, le Dimyat, le Melnik (Shiroka Melnishka) et le Gamza (Kadarka). À l'époque de l'Empire romain, le vin de Thrace était un produit d'exportation très recherché vers la Grèce, la Sicile, l'Asie mineure (Anatolie, Turquie) et l'Égypte.

Au Moyen-Âge, la viticulture a atteint son apogée grâce aux monastères et à leurs vastes vignobles. En 1393, l'empire bulgare a été conquis par les Ottomans et est resté sous domination islamique pendant 500 ans, jusqu'en 1878. Seule la production de raisins de table était autorisée. L'interdiction de consommer de l'alcool a entraîné une forte menace pour la viticulture. L'importance accordée à la viticulture par l'État est illustrée par le fait qu'une loi sur le vin a été adoptée immédiatement après la domination ottomane en 1879, avant même l'adoption d'une constitution. Mais la viticulture n'a été reprise à grande échelle qu'après la Première Guerre mondiale et n'a été pratiquée que par de petits viticulteurs utilisant des variétés autochtones.

La viticulture à l'époque moderne

Après la Seconde Guerre mondiale, la production de vin a été progressivement industrialisée pendant les années de socialisme. Un système collectif a été mis en place, des écoles de viticulture ont été créées et des cépages européens ont été plantés. Dans les années 1960, la Bulgarie est devenue un important pays exportateur de vin. Jusqu'aux années 1960, les plus grandes quantités de vin étaient vinifiées à partir des variétés traditionnelles. Les cuves de fermentation thermorégulées étaient plutôt l'exception. Avec l'économie viticole orientée vers l'exportation, la part des variétés nationales a augmenté. C'est grâce à cela, ainsi qu'à l'introduction d'une culture en hauteur et d'une technologie de cave plus moderne, que les grands succès à l'exportation sont arrivés.

Le tournant politique de 1989 a entraîné un changement de mentalité. En 1990, le monopole viticole d'État VINPROM a été dissous et la plupart des exploitations ont été privatisées. Cela a pris au dépourvu les nouveaux propriétaires, qui n'avaient souvent aucune connaissance en viticulture. Mais à partir de 2000, la situation s'est améliorée. Depuis, la priorité n'est pas donnée à la masse, mais à la qualité. De nombreuses caves familiales ont vu le jour. En outre, les excellentes conditions de viticulture ont attiré de nombreux investisseurs étrangers en Bulgarie. L'adhésion à l'UE en 2007 a ouvert de bonnes perspectives de vente sur le marché européen. La perte simultanée d'autres marchés (Russie, Afrique du Nord) a permis d'améliorer la qualité du vin.

Régions viticoles

Il existe cinq régions viticoles, représentées en couleur sur la carte, qui se subdivisent en sous-régions. Le climat et la nature du sol offrent d'excellentes conditions pour la viticulture. Le pays est situé au centre de la péninsule balkanique, à la même latitude que la Toscane en Italie et Bordeaux en France, entre la ceinture climatique continentale tempérée et la ceinture climatique méditerranéenne. Les différentes formations montagneuses telles que le Pirin, les Rhodopes et surtout la chaîne des Balkans, qui traverse tout le pays d'est en ouest, protègent le pays des influences climatiques égéennes et adriatiques. Les influences atlantiques humides jouent le rôle le plus important dans le climat. Les vignobles se trouvent sur les nombreux contreforts montagneux, dans les vallées latérales et dans les plaines des innombrables cours d'eau.

Dunavska Ravnina (plaine du Danube) - nord

Le paysage légèrement vallonné entre le Danube et les montagnes des Balkans est traversé par de nombreuses rivières. Les régions viticoles sont Biala, Dve Mogili, Ljaskovetz, Lom, Magura, Nikopol, Novo Selo, Orjahovo, Pavlikeni, Pleven, Rousse, Suhindol, Svischtov et Vidin. La région est connue pour ses vins rouges, ses vins de dessert et ses vins mousseux.

Tchernomorski Rayon (région de la mer Noire) - Est

La région est bordée au nord par le Danube et la Roumanie et à l'ouest par la côte de la mer Noire. La région comprend les unités géographiques de la plaine de Dobrudja et des collines de Ludogorie au nord jusqu'aux montagnes de Strandja au sud. Les régions de production sont Burgas, Euxinograd, Kableschkovo, Kavarna, Khan Krum, Novi Pazar, Pomorie, Preslav, Razgrad, Shumen, Silistra, Targovischte et Varn. C'est de là que proviennent les meilleurs vins blancs bulgares.

Rozova Dolina (Vallée des Roses ou région du Bas-Balkan) - Centre

La région (flanc sud des montagnes des Balkans) s'étend à l'est sur tous les contreforts plats des montagnes des Balkans et de Sredna Gora, autour des villes de Karlovo, Karnobat, Nikolaevo, Schivatchevo, Slaviantzi, Sliven Straldja et Sungurlare. La région est connue pour ses vins blancs de dessert et ses distillats de raisin (Elenovo, Straldja, Karnobat, Sungurlare).

Trakijska Nizina (vallée de la Thrace) - sud

La région s'étend à la frontière avec la Turquie, à travers la plaine de Thrace, au sud des Balkans et des montagnes moyennes, dans les grandes vallées des rivières Maritza et Tundsha. Au sud-est, elle est délimitée par les contreforts de la chaîne de montagnes Sakar. Le climat est continental et tempéré. Les zones de culture se trouvent autour des communes d'Assenovgrad, Brestovitza, Brezovo, Elhovo, Harmanli, Haskovo, Ivaylovgrad, Jambol, Ljubimetz, Nova Zagora, Ognjanovo, Orjahovitza, Parvomay, Pazardjik, Peruschtiza, Peshtera, Plovdiv, Saedinenie, Septemvri, Sliven, Stambolovo, Stara Zagora et Tchirpan. On y cultive 70% de vins rouges et 30% de vins blancs. La région est connue pour ses vins mousseux blancs et rosés.

Dolinata na Struma (vallée de la Struma) - sud-ouest

La région est située dans la vallée étroite de la rivière Struma, à la frontière avec la Grèce et la Macédoine du Nord. Elle est particulièrement connue pour ses vins rouges issus des cépages shiroka melnishka (melnik) et ranna melnishka loza (melnik précoce). Les régions viticoles sont Blagoevgrad, Boboschevo, Damjanitza, Gotze Deltchev, Harsovo, Kapatovo, Kresna, Kulata, Levunovo, Melnik, Petrich, Sandanski, Smotchevo et Vinogradi. On y cultive principalement des cépages rouges sur environ 75% de la surface.

Tableau des cépages

En 2022, le vignoble couvrait 65.261 hectares de vignes et les volumes de production de vin 747.000 hectolitres. Au début des années 2000, le vignoble couvrait encore environ 150.000 hectares. Après l'adhésion à l'Union européenne en 2007, d'importantes mesures d'arrachage ont été prises. Environ deux tiers des vins produits sont des vins rouges et un tiers des vins blancs. Le tableau des cépages avec le top 18 (statistiques Kym Anderson):

Cépage Couleur Synonymes ou noms bulgares Hectares
Merlot rouge - 10.050
Cabernet Sauvignon rouge - 9.327
Pamid rouge Plovdina, Roșioar 6.874
Rkatsiteli blanc Rkaziteli 5.415
Misket Cherven blanc Cherven Misket, Misket Rozov 4.349
Muscat-Ottonel blanc Musket Otonel, Misket 3.679
Chardonnay blanc - 3.087
Dimyat blanc Dymiat, Misket Slivenski, Smederevka 2.998
Shiroka Melnishka rouge Melnik, Shiroka Melnishka Loza 1.205
Mavrud rouge Mavroudi, Mavroudi Voulgarias 1.193
Kadarka rouge Gamza, Gumza, Gymza 1.161
Syrah rouge - 804
Trebbiano Toscano blanc - 738
Sauvignon blanc blanc - 637
Gewurztraminer blanc Mala Dinka 591
Pinot noir rouge - 342
Aligoté blanc - 285
Cabernet Franc rouge - 240

Loi sur le vin

En août 2009, l'organisation du marché vitivinicole de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres de l'UE, avec des modifications fondamentales des appellations et des niveaux de qualité des vins. Depuis 2012, il existe en Bulgarie les nouvelles appellations ou niveaux de qualité suivants (voir également en détail sous Système de qualité):

Vino = vin

Vins sans appellation d'origine. Ils doivent avoir un titre alcoométrique naturel d'au moins 7,5% vol.

PGI (Protected Geographical Indication) = vin de pays.

Un vin de pays avec indication géographique protégée. L'ancienne dénomination RV (Regionalno Vino) n'est plus utilisée. Il existe deux régions de vin de pays: PGI Plaine du Danube (nord de la Bulgarie) et PGI Vallée de la Thrace (sud de la Bulgarie).

PDO (Protected Designation of Origin) = vin de qualité

Il s'agit d'un vin de qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Les anciennes appellations GNP (Garantirano Naimenovanie sa Proischod = garanti) et GKNP (Garantirano i Kontrolirano Naimenovanie sa Proischod = garanti et contrôlé) ne sont plus utilisées. En revanche, les vins de qualité ne peuvent provenir que de certaines régions certifiées. Leurs caractéristiques particulières sont donc toujours liées au vignoble et à la région spécifiques. Les vins de qualité font en outre l'objet d'une classification supplémentaire (voir ci-dessous). Il existe environ 50 domaines PDO.

désignations de qualité complémentaires

Les désignations de qualité complémentaires donnent des indications sur la maturité des raisins, le type d'élevage et la période de maturation.

  • PGI: Premium (1 cépage de la région de production), réserve (1 an) et barrique(élevage en barrique).
  • PDO: Premium (1 cépage de la région de production), Premium Barrique (premier élevage), Reserve (1 an), Spezial Reserve (1 cépage, 2 ans), Spezial Selection (1 cépage, 3 ans), Collection (1 cépage, 4 ans), vin de liqueur (à 15% vol.) et vin issu de raisins surmûris ou botrytisés.

Producteurs

Parmi les producteurs les plus connus en Bulgarie, on trouve entre autres Assenovgrad, Belvedere Group (Domaine Katerina, Domaine Menarda Stara Zagora, Sakar, Oriachovitza), Bessa Valley, Black Sea Gold, Domaine Boyar (Blueridge, Korten), Burgas, Damianitza, Haskovo, Magura Winery, Miroglio, Peshtera Group, Pomorie, Rousse, Stork Nest Estates (anciennement Svishtov), Stambolovo, Suhindol, Targovishte, Todoroff, Vinex Slavyantzi, Vini Sliven et Yambol.

Carte géographique: © Goruma
Drapeau: par SKopp, domaine public, lien
Armoiries: par Пакко, domaine public, lien
Source 1er paragraphe: WIKIPEDIA Bulgarie

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