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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Champagne AOC

Description de Champagne AOC

La région viticole française de Champagne a donné au vin mousseux le plus célèbre du monde le nom légalement protégé de Champagne. Elle n'est pas identique à la région administrative Champagne-Ardenne ni au paysage historique de la Champagne. Le cœur de la région est Reims, où presque tous les souverains français ont été couronnés dans la cathédrale Notre-Dame, mais les villes d'Épernay et de Chalons-sur-Marne sont également très importantes. La Champagne est la région viticole la plus septentrionale de France, dans le Bassin parisien, à environ 140 kilomètres à l'est de Paris. La "Région délimitée de la Champagne viticole" a été définie pour la première fois en 1908, puis les limites ont été modifiées en 1911 et enfin finalisées en 1927. La région se compose de 20 zones, chacune ayant un terroir assez homogène. Elles sont divisées en six régions: Côte de Champagne, Côte des Blancs, Côte des Bar, Montagne de Reims, Petit Morin et Grand Morin et Vallée de la Marne:

Champagne - Karte mit den Bereichen

Les vignobles couvrent un total de 34 000 hectares, principalement dans les trois départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne, ainsi que sur de plus petites surfaces en Haute-Marne et en Seine-et-Marne. Dans cette vaste zone se trouvent les deux petites appellations Coteaux Champenois pour les vins tranquilles non pétillants et Rosé des Riceys pour le célèbre vin rosé. Les trois principaux cépages autorisés pour la Champagne sont le Pinot Noir (38%), le Pinot Meunier (33%) et le Chardonnay (28%), qui occupent 99% du vignoble. Les quatre variétés Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris et Pinot Blanc sont également autorisées pour des raisons historiques, mais avec seulement 90 hectares de vignobles, elles n'ont pratiquement aucune importance en termes de quantité

Champagne - Châlons-en-Champagne  (Vallée de la Marne)

Avec le système de classification de l'Échelle des crus introduit en 1920, les communes sont classées en trois classes sur la base d'un pourcentage concernant la qualité du sol, la situation et le climat, ainsi que les cépages dans certains cas. Cela s'applique ensuite à l'ensemble de la commune (c'est-à-dire à tous les vignobles), une distinction étant faite dans certains cas entre les variétés rouges et blanches. Il y a un total de 320 communes AOC, dont 261 sont de simples "sans cru" (80-89%). Les meilleurs sites se trouvent dans les 17 communes Grand Cru (100%) avec 4 400 hectares de vignes. Il s'agit de la région Montagne de Reims avec les communes d'Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly-Champagne, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy, de la région Vallée de la Marne avec la commune d'Aÿ, et de la région Côte des Blancs avec les communes d'Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger et Oiry. Les 42 communes du premier cru couvrent 6 000 hectares de vignes (90 à 99 %):

  • 99%: Mareuil-sur-Aÿ et Tauxières-Mutry
  • 95%: Bergères-lès-Vertus (raisins blancs), Billy-le-Grand, Bisseuil, Chouilly (raisins rouges), Cuis (raisins blancs), Dizy, Grauves (raisins blancs), Trépail, Vaudemanges, Vertus, Villeneuve-Renneville, Villiers-Marmery et Voipreux
  • 94%: Chigny-les-Roses, Cormontreuil, Ludes, Montbré, Rilly-la-Montagne, Taissy et Trois-Puits
  • 93%: Avenay-Val-d'Or, Champillon, Cumières, Hautvillers et Mutigny
  • 90%: Chamery, Coulommes-la-Montagne, Coligny (raisins blancs), Cuis (raisins rouges), Ecueil, Etréchy (raisins blancs), Grauves (raisins rouges), Jouy-lès-Reims, Les Mesneux, Pargny-lès-Reims, Pierry, Sacy, Sermiers, Tours-sur-Marne (raisins blancs), Villedomange, Villiers-Allerand, Villiers-au-Noeuds et Vrigny.

Le classement en pourcentage était utilisé - sous le contrôle de l'autorité du CIVC - pour calculer le prix des raisins chaque année en déterminant le prix des raisins Grand Cru (100%) et tous les autres selon le statut en pourcentage. Aujourd'hui, le prix est laissé au marché, le système de l'Échelle des crus servant toujours de guide. Un champagne grand cru ne peut être élaboré qu'à partir de 100 % de raisins, un champagne premier cru à partir d'au moins 90 % de raisins. Toutefois, le rang est rarement indiqué par les producteurs sur l'étiquette des marques de cuvée de prestige, car les vins provenant de différents vignobles sont généralement assemblés. La détermination annuelle du prix du raisin, qui dépend strictement de ce classement, a été supprimée en 1999, mais sert toujours de guide. Sur les quelque 19 000 vignerons, la majorité livre le raisin aux grandes maisons de Champagne, qui ne détiennent qu'une petite part de 10 %.

Verzenay - Vallée de la Marne

Le secret de la Champagne réside avant tout dans le type de sol, le climat et la stricte méthode champenoise. Le sol, connu sous le nom de craie à bélemnites, est crayeux partout avec une surface sablonneuse par endroits. Les conditions sont idéales pour la production de vins mousseux, car les cépages qui poussent ici produisent un vin de base léger en alcool, fin et acide. La craie permet aux racines de pousser très profondément dans le sol et stocke également l'eau. C'est aussi la condition idéale pour les caves, dont Reims est littéralement sillonnée en sous-sol. Bon an mal an, ces caves bénéficient d'une température optimale et constante de 10 à 11 °C et d'une humidité de 70 à 90 %, ce qui est très important pour le stockage et la maturation des champagnes pendant de nombreuses années. Environ 300 millions de bouteilles de champagne sont produites chaque année. Tant le champagne mousseux que les vins tranquilles ne peuvent quitter la région de Champagne qu'en bouteilles, c'est-à-dire pas dans des cuves, des barils ou d'autres récipients. Cela signifie que la transformation des vins de base de Champagne en dehors de la zone est impossible ou interdite par la législation viticole.

Carte de Champagne: Par DalGobboM¿!i? - Travail personnel, CC BY-SA 4.0, Lien
Châlons-en-Champagne: Par Rob & Lisa Meehan
initialement publié sur Flickr sous le nom de Champagne Vineyards, CC BY 2.0, Lien
Verzenay: Par Vassil - Own work, Public domain, Link

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