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Champagne AOC

Description de Champagne AOC

La région viticole française de Champagne a donné au vin mousseux le plus célèbre du monde le nom de Champagne, protégé par la loi. Elle n'est pas identique à la région administrative Champagne-Ardenne ou au paysage historique de la Champagne. Le cœur de la région est Reims, où presque tous les souverains français ont été couronnés dans la cathédrale Notre-Dame, mais les villes d'Epernay et de Chalons-sur-Marne ont également une grande importance. La Champagne est la région viticole la plus septentrionale de France, située dans le bassin parisien, à environ 140 kilomètres à l'est de Paris. La "Région délimitée de la Champagne viticole" a été définie pour la première fois en 1908, puis ses limites ont été modifiées en 1911 et finalement fixées définitivement en 1927. La région se compose de 20 zones, chacune avec un terroir assez homogène. Ceux-ci sont divisés en six régions: Côte de Champagne, Côte des Blancs, Côte des Bar, Montagne de Reims, Petit Morin et Grand Morin et Vallée de la Marne:

Champagne - Karte mit den Bereichen

Vignobles & Cépages

Les vignobles couvrent un total de 34.000 hectares, en grande partie dans les trois départements de l'Aisne, de l'Aube et de la Marne, ainsi que des surfaces plus petites en Haute-Marne et en Seine-et-Marne. Au sein de cet immense domaine se trouvent les deux petites appellations Coteaux Champenois pour les vins tranquilles non effervescents et Rosé des Riceys pour le fameux vin rosé. Les trois principaux cépages autorisés pour le champagne sont le pinot noir (38%), le pinot meunier (33%) et le chardonnay (28%), qui occupent 99% du vignoble. Les quatre cépages arbane, petit meslier, pinot gris et pinot blanc sont certes également autorisés pour des raisons historiques, mais avec seulement 90 hectares de vignes, ils n'ont pratiquement aucune importance en termes de volume.

Champagne - Châlons-en-Champagne  (Vallée de la Marne)

Échelle des crus

Avec le système de classification Échelle des crus, introduit en 1920, les communes sont réparties en trois classes en fonction de la nature du sol, de l'exposition et du climat ainsi que, pour certains cépages, du pourcentage. Cela s'applique à l'ensemble de la commune (donc à tous les vignobles), avec une différence entre les cépages rouges et blancs pour certains. Il existe au total 320 communes AOC, dont 261 sont de simples "sans cru" (80-89%). Les meilleurs terroirs se trouvent dans les 17 communes Grand Cru (100%) avec 4.400 hectares de vignes. Il s'agit de la région Montagne de Reims avec les communes d'Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly-Champagne, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy, de la région Vallée de la Marne avec la commune d'Aÿ et de la région Côte des Blancs avec les communes d'Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger et Oiry. Les 42 communes Premier Cru représentent 6.000 hectares de vignes (90 à 99%):

  • 99%: Mareuil-sur-Aÿ et Tauxières-Mutry.
  • 95%: Bergères-lès-Vertus (raisins blancs), Billy-le-Grand, Bisseuil, Chouilly (raisins rouges), Cuis (raisins blancs), Dizy, Grauves (raisins blancs), Trépail, Vaudemanges, Vertus, Villeneuve-Renneville, Villiers-Marmery et Voipreux.
  • 94%: Chigny-les-Roses, Cormontreuil, Ludes, Montbré, Rilly-la-Montagne, Taissy et Trois-Puits
  • 93%: Avenay-Val-d'Or, Champillon, Cumières, Hautvillers et Mutigny.
  • 90%: Chamery, Coulommes-la-Montagne, Coligny (raisins blancs), Cuis (raisins rouges), Ecueil, Etréchy (raisins blancs), Grauves (raisins rouges), Jouy-lès-Reims, Les Mesneux, Pargny-lès-Reims, Pierry, Sacy, Sermiers, Tours-sur-Marne (raisins blancs), Villedomange, Villiers-Allerand, Villiers-au-Noeuds et Vrigny.

Autrefois, la classification en pourcentage - surveillée par l'autorité CIVC - était utilisée chaque année pour calculer le prix des raisins, en déterminant le prix des raisins de grand cru (100%) et de tous les autres en fonction de leur statut en pourcentage. Aujourd'hui, la fixation des prix est laissée au marché, le système de l'Échelle des crus servant toujours de référence. Un champagne Grand Cru ne peut être produit qu'à partir de 100% de raisins, un champagne Premier Cru qu'à partir d'au moins 90% de raisins. Le rang n'est cependant que rarement indiqué par les producteurs sur l 'étiquette des marques de cuvées de prestige, car la plupart du temps, les vins sont assemblés à partir de différents terroirs. La détermination annuelle des prix des raisins, strictement définie en fonction de cette classification, a été supprimée en 1999, mais sert encore d'orientation. Sur les quelque 19.000 viticulteurs, la majorité livre les raisins aux grandes maisons de champagne, qui ne représentent qu'une faible part (10%).

Verzenay - Vallée de la Marne
Type de sol & climat

Le secret du champagne réside avant tout dans le type de sol, le climat et la méthode champenoise stricte. Le sol, appelé craie à bélemnites, est entièrement crayeux avec une surface partiellement sableuse. Les conditions sont idéales pour la production de vins mousseux, car les cépages qui y poussent donnent un vin de base léger en alcool, fin et acidulé. La craie permet aux racines de s'enfoncer très profondément dans le sol et stocke également l'eau. C'est aussi la condition idéale pour les caves, dont Reims est littéralement truffée. Celles-ci présentent, année après année, une température optimale constante de 10 à 11 °C et une humidité de l'air de 70 à 90%, ce qui est très important pour le stockage et la maturation des champagnes pendant des années. Environ 300 millions de bouteilles de champagne sont produites chaque année. Le champagne effervescent et les vins tranquilles ne peuvent quitter la Champagne qu'une fois mis en bouteille, c'est-à-dire pas dans des cuves, des fûts ou d'autres récipients. Ainsi, la transformation des vins de base de Champagne en dehors de cette zone est impossible, voire interdite par la législation viticole.

Carte de Champagne: de DalGobboM¿!i? - Œuvre personnelle, CC BY-SA 4.0, lien
Châlons-en-Champagne: Par Rob & Lisa Meehan
originally posted to Flickr as Champagne Vineyards, CC BY 2.0, Lien
Verzenay: Par Vassil - Œuvre personnelle, domaine public, lien

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