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Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Chianti Classico DOCG

Description de Chianti Classico DOCG

Domaine DOCG pour les vins rouges de la région italienne de Toscane. Ce vin, d'un niveau supérieur au Chianti "normal", provient de la zone classique définie dès 1716 par le grand-duc Cosimo III (1642-1723), issu de la famille des Médicis, mais qui était alors beaucoup plus petite. En 1932, d'autres secteurs ou communes s'y sont ajoutés, complétant ainsi la zone actuelle. Cette zone très boisée couvre 70.000 hectares, mais seuls 7.000 hectares sont utilisés pour la viticulture. La banlieue de Florence au nord, les montagnes du Chianti à l'est, les rivières Pesa et Elsa à l'ouest et Sienne au sud forment la frontière. La "Via Chiantigiana", une route du vin d'environ 70 kilomètres, relie les deux villes de Florence et de Sienne. La région comprend les communes de Castellina, Gaiole, Greve et Radda, ainsi qu'une partie des communes de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano et Tavarnelle Val di Pesa.

Chianti-Classico - Karte mit den Subzonen

Types de sols

Les meilleurs terroirs sont les altitudes moyennes au sud de Greve, au nord de Radda et de Castellina, ainsi que les versants qui s'étendent de Gaiole vers le sud jusqu'à Castelnuovo en direction de la vallée de l'Arbia. Par rapport à la zone normale du Chianti, il existe de nombreuses collines situées entre 250 et 600 mètres d'altitude, avec des sols secs et chauds. Les types de sols typiques du Chianti Classico sont le galestro (marne calcaire meuble) et l'alberese (grès altéré), qui ne deviennent pas trop humides même en cas de fortes pluies. Le galestro a également donné son nom à un vin blanc IGT. Le signe distinctif de la région et du Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico est le Gallo nero (coq noir), qui renvoie à la légende de la formation des frontières. Comme pour le Chianti, il existe également une zone DOC Vin Santo del Chianti Classico.

Par le passé, le Chianti Classico a eu de plus en plus de mal à se distinguer de son "petit frère" le Chianti, les deux vins étant souvent confondus en raison de la similitude de leurs noms. C'est pourquoi le Consorzio a édicté quelques normes afin de manifester la différence qualitative. Le message de base est qu'il s'agit de deux catégories de vins qui, malgré certaines similitudes, se distinguent fondamentalement par leur mode de production, leurs caractéristiques qualitatives et leurs conditions environnementales. Les deux vins peuvent donc se considérer comme indépendants, même si, pour des raisons historiques, ils se fondent dans la seule appellation d'origine protégée Chianti.

nouvelles règles à partir de 2006

Les nouvelles règles sont entrées en vigueur en 2006, après une période de transition de plusieurs années. Désormais, il n'est plus possible de produire du Chianti normal dans la région du Chianti Classico. Si les limites de rendement ou le taux d'alcool minimum ne sont pas respectés, la possibilité (qui existait auparavant) de déclassement en Chianti normal n'est plus autorisée. La mise en bouteille doit être effectuée à l'intérieur de la zone de production, ce qui n'est prescrit par la loi italienne sur le vin pour aucun autre vin. La commercialisation peut avoir lieu au plus tôt le 1er octobre de l'année suivant la récolte.

La proportion minimale de sangiovese a été augmentée de 75% à 80%, le monocépage étant également autorisé. La part d'autres cépages rouges ne doit pas dépasser 20%. Il s'agit le plus souvent de Canaiolo Nero, ainsi que de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Les cépages blancs Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) et Trebbiano Toscano, autrefois autorisés, sont désormais interdits. Le rendement maximal autorisé s'applique à la fois par plante, avec un maximum de trois kilogrammes par pied de vigne, et par hectare, avec 7.500 kilogrammes (ce qui correspond à un total de 52,5 hectolitres de vin); le rendement maximal en moût est de 70%. Le taux d'alcool doit être d'au moins 12% vol et le sucre résiduel de 4 g/l maximum. Avec 12,5% vol et une période de vieillissement de 24 mois (dont au moins trois mois en bouteille), il peut être appelé Riserva. Les meilleurs producteurs ne produisent des riservas que dans les très bonnes années. Les meilleurs millésimes sont 1985, 1988, 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2001 et 2004.

Une pyramide de qualité à trois niveaux à partir de 2014

Début 2014, une nouvelle pyramide de qualité à trois niveaux a été introduite. La base est constituée par le "Chianti Classico Annata". Le niveau intermédiaire "Chianti Classico Riserva" correspond aux "anciennes" prescriptions. La nouveauté est le sommet de qualité "Chianti Classico Gran Selezione" avec une durée de maturation d'au moins 30 mois (dont au moins trois mois en bouteille), les raisins devant provenir exclusivement du producteur. Les règles sont encore plus strictes que pour la Riserva, à savoir une couleur rubis profond, un arôme épicé et persistant, un goût sec et équilibré, un titre alcoométrique d' au moins 13% vol, une acidité totale d'au moins 4,5 g/l et un extrait d' au moins 26 g/l. En outre, ce vin ne peut pas être mis en bouteille dans la folklorique bouteille en raphia Fiasco. Rétroactivement, les vins non encore commercialisés à partir du millésime 2010 ont pu être déclarés avec la nouvelle classe de qualité.

Producteurs

Parmi les producteurs les plus connus dans le domaine du Chianti Classico, on compte entre autres les exploitations Antinori, Antica Fattoria dei S. Andrea di Niccolò Machiavelli, Badia a Coltibuono, Bianchi Bandinelli, La Brancaia, Cantine Leonardo da Vinci, Carobbio, Casa Emma, Castellani Spa, Castello Banfi, Castello dei Rampolla, Castello del Trebbio, Castello di Ama, Castello di Brolio (Ricasoli), Castello di Fonterutoli, Castello di Lucignano, Castello di Monsanto, Castello di Monterinaldi, Castello di Querceto, Castello di Verrazzano, Castello di Vicchiomaggio, Cennatoio, Collolungo, Dievole, Donatella Cinelli Colombini, Fattoria Casaloste, Fattoria di Cinciano, Fattoria di Fèlsina, Fattoria Le Fonti, Fattoria Viticcio, Fontodi, Frescobaldi, Guicciardini, Il Mandorlo, Isole e Olena, Istine, La Massa, Le Filigare, Mangiacane, Mannucci Droandi, Melini, Monte Vertine, Nittardi, Ormanni, Paneretta, Panzanello, Poci, Podere Casanova, Podere Il Palazzino, Podere Perseto, Quercia al Poggio, Querciabella, Ricasoli, Riecine, Rignana, Ruffino, San Leonino - Tenimenti Angelini, Tenuta Fontodi, Tenuta di Lilliano, Terre di Melazzano, Valiano, Vecchie Terre di Montefili, Vigna al Sole, Villa Branca, Villa Cafaggio, Villa Calcinaia, Villa Casale et Villa Montepaldi.

Carte: Par User:Kattivik - My own work on Provinces of Tuscany, CC BY 2.5, lien

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