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Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

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Chianti Classico DOCG

Description de Chianti Classico DOCG

Zone DOCG pour le vin rouge dans la région italienne de la Toscane. Ce vin, qui se situe un cran au-dessus du Chianti "normal", provient de la zone classique définie dès 1716 par le grand duc Cosimo III (1642-1723), issu de la famille Médicis. (1642-1723), mais à cette époque, elle était beaucoup plus petite. En 1932, d'autres zones ou municipalités ont été ajoutées pour compléter le territoire actuel. La zone, très riche en bois, couvre 70 000 hectares, mais seuls 7 000 hectares sont utilisés pour la viticulture. La banlieue de Florence forme la frontière au nord, les montagnes du Chianti à l'est, les rivières Pesa et Elsa à l'ouest et Sienne au sud. La route des vins "Via Chiantigiana", longue de 70 kilomètres, relie les deux villes de Florence et de Sienne. La zone comprend dans sa totalité les municipalités de Castellina, Gaiole, Greve et Radda, et en partie les municipalités de Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano et Tavarnelle Val di Pesa.

Chianti-Classico - Karte mit den Subzonen

Les meilleurs sites sont considérés comme étant les altitudes moyennes au sud de Greve, au nord de Radda et de Castellina, et des pentes qui s'étendent de Gaiole au sud de Castelnuovo vers la vallée de l'Arbia. Par rapport à la zone normale du Chianti, il y a de nombreuses zones de collines entre 250 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer avec des sols secs et chauds. Les sols typiques du Chianti Classico sont le Galestro (marne calcaire meuble) et l'Alberese (grès altéré), qui ne sont pas trop humides même en cas de fortes pluies. Le Galestro a également donné son nom à un vin blanc IGT. La marque de fabrique de la région et de l'association "Consorzio del Marchio Storico Chianti Classico" est le Gallo nero (un coq noir), qui remonte à une légende sur l'origine des frontières dans la région du Chianti. Comme pour le Chianti, il existe également une zone DOC Vin Santo del Chianti Classico.

Dans le passé, le Chianti Classico avait de plus en plus de mal à se distinguer du "petit frère" Chianti, les deux vins étaient souvent confondus. Par conséquent, certaines normes ont été émises par le Consorzio pour manifester cette différence. L'affirmation de base est qu'il s'agit de deux catégories de vins fondamentalement différents en termes de méthodes de production, de caractéristiques qualitatives et de conditions environnementales, malgré certaines similitudes. Les deux vins peuvent donc être considérés comme indépendants, même si, pour des raisons historiques, ils se fondent dans l'unique appellation d'origine protégée Chianti.

La nouvelle réglementation est entrée en vigueur après une période de transition de plusieurs années à compter de la récolte de vin 2006. Dans la région du Chianti Classico, il n'est désormais plus permis de produire du Chianti normal. Si les limites de rendement prescrites ou la teneur minimale en alcool ne sont pas respectées, la possibilité (autrefois donnée) de déclassement en Chianti normal n'est plus autorisée. La mise en bouteille doit être effectuée dans la zone de production, ce qui n'est pas exigé par la loi italienne pour tout autre vin. La commercialisation ne peut avoir lieu avant le 1er octobre de l'année qui suit la récolte.

La proportion minimale de Sangiovese est passée de 75 à 80 %, le monocépage étant également autorisé. La part des autres variétés rouges peut s'élever à un maximum de 20%. Il s'agit principalement de Canaiolo Nero, ainsi que de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Les variétés blanches Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga) et Trebbiano Toscano, autrefois autorisées, sont désormais interdites. Le rendement maximal autorisé s'applique aussi bien par pied, avec un maximum de trois kilogrammes par vigne, que par hectare, avec 7 500 kilogrammes (correspondant à un total de 52,5 hectolitres de vin) ; le rendement maximal du moût est de 70 %. La teneur en alcool doit être d'au moins 12 % vol et le sucre résiduel ne doit pas dépasser 4 g/l. Avec 12,5 % vol. et un vieillissement de 24 mois (dont au moins trois mois en bouteille), il peut s'appeler Riserva. Les Riservas ne sont produits que par les meilleurs producteurs dans les très bonnes années. Les meilleurs millésimes sont considérés comme étant les 1985, 1988, 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2001 et 2004.

Au début de 2014, une nouvelle pyramide de qualité à trois niveaux a été introduite. La base est le "Chianti Classico Annata". Le niveau moyen "Chianti Classico Riserva" correspond aux spécifications "anciennes". Le sommet de qualité "Chianti Classico Gran Selezione" avec une période de maturation d'au moins 30 mois (dont au moins trois mois en bouteille) est nouveau ; les raisins doivent provenir exclusivement du producteur. Les règles sont encore plus strictes que pour la Riserva : couleur rouge rubis profond, arôme épicé et persistant, goût sec et équilibré, au moins 13% d'alcool par volume, au moins 4,5 g/l d'acidité totale et au moins 26 g/l d'extrait. En outre, ce vin ne peut pas être mis en bouteille dans la folklorique bouteille de bât Fiasco. Les vins non encore commercialisés à partir du millésime 2010 pourront être déclarés rétroactivement avec la nouvelle classe de qualité

Les producteurs bien connus sont Antinori, Antica Fattoria dei S. Andrea di Niccolò Machiavelli, Badia a Coltibuono, Bianchi Bandinelli, La Brancaia, Cantine Leonardo da Vinci, Carobbio, Casa Emma, Castellani Spa, Castello Banfi, Castello dei Rampolla, Castello del Trebbio, Castello di Ama, Castello di Brolio (Ricasoli), Castello di Fonterutoli, Castello di Lucignano, Castello di Monsanto, Castello di Monterinaldi, Castello di Querceto, Castello di Verrazzano, Castello di Vicchiomaggio, Cennatoio, Collolungo, Dievole, Donatella Cinelli Colombini, Fattoria Casaloste, Fattoria di Cinciano, Fattoria di Fèlsina, Fattoria Le Fonti, Fattoria Viticcio, Fontodi, Frescobaldi, Guicciardini, Il Mandorlo, Isole e Olena, Istine, La Massa, Le Filigare, Mangiacane, Mannucci Droandi, Melini, Monte Vertine, Nittardi, Ormanni, Paneretta, Panzanello, Podere Casanova, Podere Il Palazzino, Podere Perseto, Quercia al Poggio, Querciabella, Ricasoli, Riecine, Rignana, Ruffino, San Leonino - Tenimenti Angelini, Tenuta Fontodi, Tenuta di Lilliano, Terre di Melazzano, Valiano, Vecchie Terre di Montefili, Vigna al Sole, Villa Branca, Villa Cafaggio, Villa Calcinaia, Villa Casale, Villa Montepaldi.

Carte : Par User:Kattivik - Mon propre travail sur les Provinces de Toscane, CC BY 2.5, Lien

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