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Chianti DOCG

Description de Chianti DOCG

Zone DOCG pour le vin rouge dans la région italienne de la Toscane. Le vin porte le nom du paysage de collines entre les deux villes de Florence et de Sienne et compte probablement parmi les plus connus d'Italie. L'appellation est probablement née du nom d'une famille étrusque. La première mention d'un vin Chianti remonte à 1404, lorsque le célèbre marchand Francesco Datini (1335-1410), originaire de Prato, acheta un vin blanc à Vignamaggio. À l'origine, le terme Chianti ne désignait que les régions de Radda, Gaiole et Castellina dans la province de Sienne, au sud du noyau classique du Chianti-Classico. Les seigneurs féodaux de la Ligue du Chianti y possédaient des vignobles dès le 13e siècle.

Origine des frontières

Il existe une belle légende sur l'origine des anciennes frontières. Les citoyens ennemis des villes-États de Sienne et de Florence voulaient mettre fin à leurs éternelles querelles de frontières et définir les zones d'influence par le biais d'une compétition. Au premier chant du coq, deux cavaliers - l'un de Sienne, l'autre de Florence - devaient partir. L'endroit où ils se rencontreraient devait être la frontière définitive entre les deux villes. Les Siennois possédaient un coq blanc qu'ils nourrissaient tellement qu'il devenait gras et paresseux et dormait longtemps. Les Florentins, en revanche, avaient un coq noir qu'ils affamaient, de sorte qu'il se mettait à chanter très tôt. C'est pourquoi leur cavalier pouvait partir beaucoup plus tôt et rencontrer son adversaire à 15 kilomètres de Sienne, près de Fonterutoli. Florence obtint ainsi une grande partie de la région du Chianti. L'emblème du Chianti-Classico est Gallo nero (coq noir) et rappelle cet événement.

Anciennes règles de production

Un chianti rouge était déjà produit au début du Moyen Âge. Mais les cépages utilisés ont certainement changé et, à l'époque, ils n'étaient pas imposés de manière aussi rigoureuse ou, faute de contrôle, n'étaient pas suivis et étaient utilisés de manière très individuelle. Il est probable que chaque vigneron produisait son Chianti en fonction des variétés présentes dans son vignoble. Selon une documentation datant de 1773, le Chianti de l'époque était composé en grande partie de Canaiolo Nero avec des proportions moindres de Sangiovese, Mammolo et Marzemino, c'est-à-dire tous des cépages rouges. Mais il est également fait mention des cépages blancs "Tribbiano et San Colombano" (une variété de Trebbiano et la Verdea).

Recette de Ricasoli

Le légendaire baron Bettino Ricasoli (1809-1880) a effectué de nombreux essais à partir de 1850 afin de trouver une recette optimale. Dans une lettre datant de 1872, il a résumé le résultat. Il recommandait le sangiovese comme cépage principal déterminant (75%, pour l'arôme et la puissance) et le canaiolo nero (15%) pour l'adoucir. La Malvasia del Chianti blanche (Malvasia Bianca Lunga) a été proposée comme additif pour les vins à consommer jeunes, mais formellement déconseillée pour les vins de plus longue garde. Le Trebbiano Toscano blanc n'a pas été pris en compte dans sa recette, mais a été ajouté plus tard (jusqu'à 10%). D'autres cépages étaient également autorisés (jusqu'à 5%). Mais jusqu'à la fin du 19e siècle, la plupart des viticulteurs continuaient à utiliser l'ancienne recette avec un pourcentage élevé de Canaiolo Nero. Les recommandations proposées par Ricasoli ne se sont imposées que lentement auprès des vignobles respectueux de la tradition. Au milieu du 20e siècle, le Chianti est finalement devenu un vin de masse, conditionné dans les typiques bouteilles Fiasco entourées de raphia, et exporté en grande quantité.

Extension du domaine

Les vignobles du Chianti se sont énormément étendus dans toutes les directions. Il s'est étendu vers le nord jusqu'à Greve et San Casciano, vers l'est à travers les montagnes florentines jusqu'à Arezzo, vers le sud bien au-delà de Sienne et vers l'ouest jusqu'à Pise, tout près de la côte tyrrhénienne. Le Grand-Duché de Toscane sous Cosme III (1642-1723), de la famille des Médicis, a défini dès 1716 l'une des premières appellations d'origine protégées pour les régions viticoles. Il s'agissait de Carmignano, Chianti, Pomino et Val d'Arno di Sopra. Un décret fixait les limites et interdisait que des vins provenant d'autres régions soient appelés ainsi. Si cela semble évident aujourd'hui, il s'agissait à l'époque d'un renouveau révolutionnaire. La région actuelle du Chianti, qui a continué à se développer entre-temps, n'est cependant pas une zone fermée, mais chevauche de nombreuses autres zones DOC, ou bien un Chianti peut également être produit dans d'autres zones DOC. Il s'agit de Carmignano, Montalcino, Montepulciano, Pomino, Val d'Arbia, Valdichiana Toscana et Vernaccia di San Gimignano.

Chianti - Bereiche

La région actuelle du Chianti

L'ensemble de la zone du Chianti (Chianti et Chianti-Classico) comprend des vignobles dans les six provinces d'Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne, avec environ 7 000 producteurs dans plus de 100 communes. La surface totale de vignoble est d'environ 24.000 hectares, dont 7.000 hectares pour le domaine Chianti-Classico, considéré comme le meilleur en termes de qualité. En outre, il existe une appellation d'origine plus restreinte au sein de la zone, avec sept sous-zones qui peuvent être mentionnées sur l 'étiquette. Il s'agit du Chianti Colli Aretini autour d'Arezzo, du Chianti Colli Fiorentini autour de Florence, du Chianti Colline Pisane autour de Pise, du Chianti Colli Senesi autour de Sienne, du Chianti Montalbano autour de Carmignano, du Chianti Montespertoli (depuis 1997) et du Chianti Rufina autour de Pontassieve. Rufina, Colli Senesi et Colli Fiorentini sont considérés comme les meilleurs. Tous les autres vins des zones périphériques sont simplement appelés Chianti.

Classification DOC en 1967 et DOCG en 1984

Les deux zones ont reçu la classification DOC en 1967 et la classification DOCG en 1984. La classification DOC prévoyait encore pour l'essentiel la recette originale de Ricasoli, dans laquelle jusqu'à 30% de cépages blancs étaient autorisés. De même, le rendement extrêmement élevé de 80 hl/ha et la teneur minimale en extrait étaient encore très généreux. Mais le statut DOCG s'est ensuite accompagné de grands changements. Les cépages blancs Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti n'étaient plus obligatoirement prévus, mais étaient alternativement limités à 10% maximum pour le Chianti et 6% pour le Chianti Classico.

En outre, le rendement a été très fortement réduit et l'âge minimum des vignes pour les Chianti DOCG a été fixé à au moins cinq ans. Il en a résulté d'importantes améliorations qualitatives, qui ont eu un effet très positif sur la capacité de garde et la longévité des vins. En outre, jusqu'à 10% d'autres cépages rouges ont été autorisés, à savoir le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah. L'élevage en barrique a également été autorisé, mais il se fait encore en grande partie avec des fûts beaucoup plus grands (jusqu'à 100 hl). Le style austère du Chianti, plutôt rouge clair, s'est ainsi transformé en un vin rouge foncé, riche en tanins et apte à la garde, qui compte parmi les meilleurs d'Italie pour les producteurs de pointe.

Modification des dispositions en 1996

Une modification est intervenue en 1996 avec des prescriptions en partie différentes pour le Chianti et le Chianti-Classico (voir là-bas). Pour le Chianti, les prescriptions par sous-zone concernant le rendement à l'hectare, le degré d'alcool et l'acidité sont légèrement différentes. En principe, la commercialisation ne peut avoir lieu avant le 1er mars de l'année suivant la récolte. L'encépagement prescrit est au minimum de 75 à 100% de sangiovese, au maximum 10% de canaiolo nero, au maximum 10% d'autres cépages rouges autorisés, et au maximum 10% de cépages blancs Trebbiano Toscano et/ou Malvasia del Chianti (Malvasia Bianca Lunga). Le rendement maximal est de 9.000 kg par hectare pour le Chianti normal et de 8.000 kg par hectare pour les sept sous-zones.

La teneur en sucre résiduel ne doit pas dépasser 4 g/l. Le titre alcoométrique volumique minimal est de 11,5% pour le Chianti normal et les sous-zones Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane et Montalbano; de 12% pour les sous-zones Colli Fiorentini, Rufina et Montespertoli ainsi que pour le Superiore. Pour la riserva, il faut également 12% vol, ainsi que 12,5% vol pour six sous-zones sauf Montespertoli. La Riserva doit vieillir au moins deux ans, dont au moins trois mois en bouteille. Environ 100 millions de litres de vin sont produits chaque année dans l'ensemble de la région du Chianti, dont un quart de Chianti-Classico. La technique du governo, autrefois courante, n'est plus que rarement utilisée. Pour permettre aux producteurs de produire d'autres vins DOC, les appellations DOC Colli dell'Etruria Centrale et Vin Santo del Chianti ont été créées.

Chianti-Gaiole: Chianti-Chaolo par Adbar - Propre création, CC BY-SA 3.0, lien
Carte: par User:Kattivik - My own work on Provinces of Tuscany, CC BY 2.5, lien

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