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D.O. Málaga

Description de D.O. Málaga

Zone DO pour le célèbre vin de dessert de la région espagnole d'Andalousie, qui porte le nom de la province ou de la capitale provinciale située à l'ouest de la Méditerranée sur la Costa del Sol (côte sud). Dans la même zone, on produit également des vins blancs ordinaires, des vins rosés et des vins rouges sous l'appellation DO Sierras de Málaga.

Historique

Le Málaga compte parmi les plus anciens types de vin mentionnés par écrit et était déjà célèbre dans l 'Antiquité. La ville a été fondée vers 800 avant Jésus-Christ par les Phéniciens. Vers 600 avant Jésus-Christ, les Grecs s'installèrent à Malaga et apportèrent avec eux leurs connaissances en matière de viticulture. Vers 202 avant Jésus-Christ, la ville passa sous la domination romaine sous le nom de "Flavia Malacita". En 743, elle a été conquise par les Maures. Pendant l'occupation arabe, l'alcool était interdit et les personnes ivres étaient passibles de la peine de mort. Plus tard, cela a été remplacé par des amendes et des impôts.

Malaga - Hafen

Bataille des vins

En 1223, le roi de France, Philippe II. août (1165-1223), organisa la "bataille des vins". Lors de cet événement, les vins les plus prestigieux de l'époque étaient présentés. Le vin de Málaga y était qualifié de "cardinal parmi les vins". Ce n'est qu'en août 1487 que Malaga est redevenue la propriété des rois chrétiens dans le cadre de la Reconquista. C'est pourquoi une fête joyeuse de dix jours est célébrée chaque année pendant ce mois.

Exportation vers la Russie

Au 18e siècle, le vin était déjà connu bien au-delà de ses frontières. En 1791, l'ambassadeur d'Espagne à Moscou en offrit quelques caisses à la tsarine russe Catherine II (1729-1796). Celle-ci fut ravie et décréta que l'importation de ce vin serait désormais exempte de droits de douane. À l'époque victorienne, sous la reine d'Angleterre Victoria (1819-1901), sa popularité atteignit son apogée.

Appellation d'origine

En 1806, un décret royal a créé la "Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga": " Afin d'éviter autant que possible le panachage des raisins, on appose sur les récipients, caisses ou ballots qui les contiennent des marques d'origine difficiles à falsifier. Deux personnes intelligentes sont choisies pour veiller à ce que les vins soient aussi parfaits que possible".

Au milieu du 19e siècle, la province de Malaga était encore la deuxième région viticole espagnole avec 100.000 hectares de vignes. Il y a eu une réduction considérable, surtout à cause de la catastrophe du phylloxéra. En 1900, un règlement strict a été adopté et l'origine a été certifiée par un certificat d'origine.

Zone d'origine

Aujourd'hui, le vignoble ne couvre plus qu'environ 12.000 hectares, dont un dixième seulement de la zone DO, soit 1.200 hectares. Elle est divisée en cinq sous-domaines: Axarquía (photo), Norte, Costa Occidental, Montes et, plus récemment, Serranía de Ronda. Les vignobles sont situés dans 54 communes autour des villes de Malaga et d'Estepona et à l'intérieur des terres jusqu'aux rives du Genil, à une altitude pouvant atteindre 700 mètres. Dans le nord, les sols sont imprégnés de calcaire. Dans l'Axarquía, au nord-est, c'est le schiste argileux qui prédomine. À l'est, on trouve des sols crayeux et, sur la sierra, des sols argileux sableux.

Fabrication

Un malaga peut avoir une durée de vie extrêmement longue. Une bouteille embouteillée en 1875, provenant du domaine du duc de Wellington (1769-1852), a été dégustée en 1995 et n'a montré aucune altération. Le Malaga doit être vinifié à partir des variétés Pero Ximén (Pedro Ximénez) et/ou Moscatel. Par Moscatel, on entend principalement le Moscatel de Alejandría (Muscat d'Alexandrie), mais le Moscatel Morisco (Muscat Blanc) est également autorisé. Il est également possible d'utiliser des moûts concentrés et du vin sec des variétés Doradilla, Lairén (Airén) et Romé à hauteur de 30% maximum.

Après la récolte, les raisins bien mûrs sont étalés sur des nattes de paille et séchés au soleil pendant trois semaines au maximum. L'évaporation de l'eau donne des raisins rosés à la teneur en sucre maximale. L'élevage doit en principe avoir lieu dans les caves de la ville de Malaga. Comme le xérès, le malaga est également produit (alternativement) avec le système de solera et les vins et millésimes sont assemblés. La douceur est généralement obtenue en interrompant la fermentation par des éclaboussures d'alcool de vin. D'autres types sont édulcorés avant ou après la fermentation avec de l'arrope (moût non fermenté et cuit). La plupart des types sont élevés en fûts de chêne jusqu'à cinq ans ou plus en oxydation.

Indications sur l'étiquette de la bouteille

L'étiquette de la bouteille donne des informations sur le degré de sucrosité, la couleur, le vieillissement (en fût), la teneur en alcool et le type.

Degré de sucrosité

  • seco - moins de 4 g/l
  • semiseco - 4 à 12 g/l
  • semidulce - 12 à 45 g/l
  • dulce - plus de 45 g/l
  • Dry Pale / Pale Dry - sans arrope, sucre résiduel jusqu'à 45 g/l
  • Pale Cream - sans arrope, sucre résiduel supérieur à 45 g/l
  • Dulce Crema / Cream - vieilli, sucres résiduels de 100 à 140 g/l
  • Sweet - vieilli, sucres résiduels supérieurs à 140 g/l

Couleur

  • Dorado / Golden - doux naturel, sans arrope, vieilli
  • Rojo Dorado / Rotgold - jusqu'à 5% d'arrope, vieilli
  • Oscuro / Brown - 5 à 10% d'arrope, vieilli
  • Color - 10 à 15% Arrope, vieilli
  • Negro / Foncé - plus de 15% Arrope, vieilli

Vieillissement

  • Málaga Joven - vin jeune, pas de vieillissement (uniquement pour DO Sierras de Málaga)
  • Málaga Pálido - vieilli jusqu'à 6 mois
  • Málaga - vieilli de 6 à 24 mois
  • Málaga Noble - vieilli de 2 à 3 ans
  • Málaga Añejo - vieilli de 3 à 5 ans
  • Málaga Trasañejo - vieilli plus de 5 ans

Teneur en alcool

  • Vino de licor (vin de liqueur) - 15 à 22% vol.
  • Vino dulce natural - 15 à 22% vol, jusqu'à 244 g/l
  • Vino naturalmente dulce - jusqu'à 13% vol, jusqu'à 300 g/l, sans sprites
  • Vino tranquilo - 10 à 15% vol, sans sprites

Types de Malaga

Il existe une quinzaine de types de Malaga, allant du sec au doux, avec une teneur en alcool comprise entre 15 et 22% vol.

Pedro Ximénez (Pero Ximén) et Moscatel

Le nom d'une variété peut être utilisé si le vin a été élaboré à partir d'au moins 85% de la variété correspondante, moins la quantité de produits éventuellement utilisés pour l'édulcoration.

Pálido

Désigne les types Pedro Xyménez et Moscatel auxquels on n'a pas ajouté d'arrope ni d'alcool et qui n'ont pas subi de vieillissement. Pálido fait référence à la couleur pâle, claire ou paille du vin.

Pajarete (Paxarete)

Un vin de liqueur ou vino dulce natural sans adjonction d'arrope. De couleur ambre foncé, il vieillit au moins deux ans et a une teneur en sucres résiduels comprise entre 45 et 140 g/l.

Dulce Color

C'est le Málaga classique - doux, de couleur foncée et fort en alcool. Il doit avoir une teneur en sucre résiduel d'au moins 300 g/l et (avant le spritz) au moins 13% vol. de teneur en alcool. Le vin mélangé avec jusqu'à 15% d'arrope est principalement élaboré à partir de Pedro Ximénez, mais peut également contenir de petites quantités de Moscatel.

Lágrima et Lágrima Christi/LágrimaeChristi

Pour le produit phare, seul le moût de tête (Lágrima = larmes) issu de la pression propre des raisins non encore pressés est utilisé, à l'instar de l'Eszencia pour le Tokaj hongrois. Le vin de couleur acajou possède un arôme de caramel et de torréfaction et est élevé jusqu'à une teneur en alcool de 14 à 22% vol. Une Lágrima vieillie au moins deux ans est appelée "Lágrima Christi" ou "Lágrimae Christi" (larmes du Christ).

Producteurs

Il y a environ 425 viticulteurs et 16 domaines viticoles (bodegas) qui produisent environ 60 000 hectolitres de vin par an. Plus d'un tiers de ce vin est destiné à l'exportation. Les producteurs connus sont Barceló, Gomara, Larios, López García, López Hermanos, López-Madrid, Muñoz Cabrera, Pérez Teixera, Quitapenas, Schatz, Scholtz Hermanos (a fermé en 1996, mais on y trouve toujours des vins), Telmo Rodríguez et Tierras de Molina.

informations complémentaires

Pour la production de boissons alcoolisées, voir Champagne (vins mousseux), Distillation (distillats), Spiritueux (types), Vinification (vins et types de vins) et Loi sur le vin (questions relatives au vin).

Port de Malaga: par User:Dcapillae, CC BY-SA 2.0, lien
Vignoble à Cútar: par Viñedo en Cútar.jpg, CC BY-SA 2.0, lien

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