D.O. Montilla-Moriles

La zone DO portant le nom de deux villes est située au sud de la province de Cordoue, dans la région d'Andalousie, au sud de l'Espagne. Les vignobles couvrent environ 10 000 hectares de vignes et sont situés entre 300 et 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Jusqu'en 1933, la plupart des vins étaient livrés à Jerez, plus à l'ouest, où ils étaient utilisés pour produire du sherry (à partir de cette date, le sherry n'était plus autorisé). Aujourd'hui, les vins de type sherry des variétés Fino, Amontillado, Oloroso et Palo Cortado sont produits à partir du cépage blanc Pedro Ximénez, qui domine ici, selon un processus de solera. Pour les variantes lourdes et sucrées, les raisins sont laissés à sécher sur les vignes. Contrairement à son "grand frère plus célèbre", il ne doit être fortifié avec de l'alcool que dans de rares cas, car la fermentation du cépage très doux Pedro Ximénez (au lieu de Palomino comme dans le cas du sherry) permet d'obtenir un taux d'alcool pouvant atteindre 16% en volume. En outre, des vins blancs fruités (Jovenes Afrutado) sont élaborés à partir des variétés Baladí(Cayetana Blanca), Torrontés, Pedro Ximénez et Moscatel (Muscat d'Alexandrie).