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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Espagne

La viticulture en Espagne a une tradition ancienne, puisque la vigne y était cultivée il y a au moins 5 000 ans. Les Phéniciens ont fondé la ville de Gadir (Cadix) vers 1100 avant J.-C. et faisaient un commerce important de vin dans la région méditerranéenne. La première floraison a eu lieu en 200 avant J.-C., car les Romains aimaient le vin de Baetica (Andalousie). Le développement a été stoppé par l'invasion des Maures en 711. Pour des raisons religieuses, les musulmans ont défriché de grandes parties des vignobles ou n'ont autorisé que la production de sultanines. Ils ont apporté avec eux l'art de la distillation, qui n'était toutefois pas utilisée pour les boissons alcoolisées, mais pour les huiles essentielles, comme les parfums et les fragrances. Ce n'est qu'après 700 ans que les chrétiens ont réussi à reconquérir les lieux et, avançant vers le sud, ils ont planté de nouveaux vignobles.

Comme dans de nombreux autres pays, ce sont surtout les ordres monastiques catholiques qui ont planté des vignes près de leurs monastères pour la préparation du vin de messe. Au cours des siècles suivants, la viticulture est devenue une branche économique et d'exportation importante. Dès le début du XVIe siècle, les conquistadors ont apporté d'énormes quantités de vin dans l'Amérique nouvellement découverte. Les Espagnols y ont planté des vignes européennes dans de nombreuses régions et ont ainsi initié la viticulture sur ce continent, notamment en Amérique centrale et du Sud. Ils ont donc apporté une contribution importante au Nouveau Monde.

Spanien - Karte von Spanien und Rioja

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, comme dans tous les pays européens, le phylloxéra a envahi l'Espagne et détruit une grande partie des vignobles. Mais la région de la Rioja a été épargnée pour l'instant et lorsque le parasite a atteint cette région au début du XXe siècle, la plupart des vignobles avaient déjà été plantés de vignes greffées. Les vignobles ayant été détruits par le phylloxéra, les Français ne pouvaient plus répondre à la demande de vin dans leur propre pays. Au début, les marchands français achetaient de grandes quantités de vin en Espagne, et plus tard, de nombreux vignerons français ont émigré en Espagne et ont pratiqué la viticulture. Leurs techniques de cave sophistiquées ont laissé une empreinte durable sur la viticulture jusqu'à aujourd'hui.

Entre juillet 1936 et avril 1939, une guerre civile éclate entre le gouvernement démocratiquement élu de la deuxième République espagnole et les putschistes de droite du général Francisco Franco (1892-1975). Pendant cette période, les vignobles et de nombreux établissements vinicoles ont été détruits à grande échelle. Après l'ouverture des frontières et l'adhésion à l'Union européenne en 1986, un nouveau départ a été pris par la viticulture espagnole. À partir des années 1960, un grand essor a commencé avec les vins espagnols originaux Rioja et Sherry. Aujourd'hui, l'Espagne est l'un des pays viticoles les plus dynamiques du monde.

Sol et climat

L'Espagne est l'un des pays les plus montagneux d'Europe. Les chaînes de montagnes occidentales sont en grande partie composées de roches métamorphiques et cristallines. L'ardoise est la roche mère la plus courante des meilleurs vignobles du pays. C'est le cas principalement sur la côte catalane, dans les hautes terres du Priorato, dans la région de la Rioja et dans la région du Douro. Dans de vastes zones des basses terres du nord et de l'est, la roche mère est constituée de sédiments. Dans les régions côtières, les sols légers, parfois sablonneux, dominent. Dans la région du sherry de Jerez, le sol de l'Albariza est très calcaire. Les îles Canaries, quant à elles, sont d'origine volcanique.

Le pays est traversé par plusieurs grands plans d'eau qui ont une influence positive sur la viticulture. Il s'agit principalement de l'Ebre et du Duero au nord, du Tage à l'ouest, du Guadiana au sud et du Júcar et du Turia à l'est. L'Espagne est divisée en trois grandes zones climatiques. Dans l'"Espagne verte", au nord, avec l'Aragon, les Asturies, le Pays basque, la Galice, la Cantabrie, la Catalogne, la Navarre et La Rioja, les précipitations sont importantes, avec des étés chauds et des hivers froids. Au centre se trouve le vaste plateau central de la Meseta (terre de table) avec les régions d'Estrémadure et de La Mancha. Elle se caractérise par des étés extrêmement chauds, des hivers froids et de faibles précipitations. La troisième zone est la bande côtière avec le sud de la Catalogne, le Levante et l'Andalousie. Ici, la brise marine atténue les étés chauds, mais il y a peu de pluie.

Régions et zones de croissance

En 1970, un système de classification avec appellation d'origine contrôlée a été introduit, sur la base des lois italiennes et françaises sur le vin. Les régions avec les zones classées (DO, DOCa):

Spanien - Weinregionen mit allen DO-, DOCG- und VdP-Bereichen

Andalousie

Aragon

Îles Baléares

Pays basque

Estrémadure

Galice

Îles Canaries

Cantabrie

Castille-León

Catalogne

La Mancha

Levante

Navarre

Rioja (DOCa)

Vinos de Madrid (DO)

Liste des cépages

En 2014, la superficie des vignes était de 975 000 hectares, dont 39,5 millions d'hectolitres de vin ont été produits. Cela place l'Espagne parmi les leaders mondiaux avec la France et l'Italie (voir les volumes de production de vin). Il existe plus de 600 cépages, dont la majorité est autochtone. Une nouveauté est l'Airén, que l'on trouve presque exclusivement ici et qui a été pendant longtemps la variété la plus cultivée au monde. La liste des cépages en 2016 avec les 50 premiers (statistiques Kym Anderson):

Cépage

Couleur

Synonymes ou nom espagnol

Hectare

Airén blanc Burra Blanca, Colgadera 203.276
Tempranillo rouge Cencibel, Chinchillana, Tinto del País 193.597
Bobal rouge Moravio, Tinta Madrid 59.189
Garnacha Tinta rouge Grenache Noir, Cannonau 54.606
Monastrell rouge Mataro, Mourvèdre 41.303
Macabeo blanc Viura 36.963
Cayetana Blanca blanc Jaén Blanco, Pardina 36.252
Cabernet Sauvignon rouge - 20.139
Palomino blanc Palomino Fino, Listán Blanco 20.110
Syrah rouge Shiraz 19.488
Alicante Henri Bouschet rouge Garnacha Tintorera 19.294
Verdejo blanc Albillo de Nava 17.923
Merlot rouge - 12.852
Muscat d'Alexandrie blanc Moscatel de Alejandría, Moscatel Gordo 9.534
Xarello blanc Pansal, Premsal, Xarel-Lo 8.534
Pedro Ximénez blanc Pedro Ximenes, Pero Ximén, PX 8.528
Mencía rouge Jaén du Dão, Loureiro Tinto 8.489
Parellada blanc Montañesa, Montona, Perrelada 7.137
Chardonnay blanc - 6.866
Mazuelo rouge Cariñena, Samsó, Carignan 5.461
Alvarinho blanc Albariño 5.393
Tinto Velasco rouge Tinto de la Pámpana Blanca 5.369
Chelva blanc Chelva de Cebreros, Mantúo, Uva Rey 5.029
Sauvignon Blanc blanc - 4.562
Alarije blanc Acería, Alarije Verdoso, Arin 4.407
Prieto Picudo rouge Prieto Picudo Tinto 4.293
Zalema blanc Del Pipajo, Perruna, Zalemo 4.015
Pardillo blanc Blanca Pequene, Marisancho, Pardilla 3.283
Listán Negro rouge Almuñeco, Listán Morado, Negra Común 2.847
Beba blanc Beba de los Santos, Blanca de Mesa 2.556
Merseguera blanc Esquitxagos, Marisancho 2.373
Graciano rouge Monastrell Menudo, Moristell, Tintilla de Rota 2.080
Garnacha Blanca blanc Grenache Blanc 2.061
Petit Verdot rouge - 1.804
Juan García rouge Malvasía Negra, Mouratón, Négron de Aldán 1.409
Malvasia de Colares blanc Malvasía 1.362
Muscat Blanc blanc Moscatel Commun, Moscatel de Grano Menudo 1.350
Marufo rouge Brujidera, Crujideiro, Moravia Dulce 1.316
Trepat rouge Bonicaire, Carlina, Trepat Negre 1.199
Negramoll rouge Mollar, Verdejo Negro 1.149
Albillo Maire blanc Albilla, Pardina, Turruntes 1.145
Welschriesling blanc Borba 1.064
Pinot Noir rouge - 969
Trajadura blanc reixadura Blanca, Verdello Rubio 942
Planta Nova blanc Tortozón 864
Godello blanc Godelho, Prieto Picudo Blanco 822
Perruno blanc Casta de Montúo, Firmissima, Getibi 745
Rojal Tinta rouge Rojal 736
Rufete rouge Tinta Pinheira 714
Cabernet Franc rouge - 680


Catégories de vins / niveaux de qualité

L'organisme central pour tous les vins de qualité est l'INDO (Instituto Nacional de Denominaciónes de Origen), tandis que chaque région DO a sa propre autorité de contrôle, le "Consejo Regulador". Il est composé d'employés du ministère de l'agriculture, de vignerons, de producteurs, de négociants et de biochimistes. Avec le "Reglamento", cette autorité définit les cépages autorisés (et décide également des nouvelles plantations), les porte-greffes autorisés, le rendement en hectolitres par hectare, la densité de peuplement, la taille et les méthodes de vinification(technique de maturation, teneur en alcool, sucre résiduel, valeurs d'extrait sec). Ce n'est qu'après un examen organoleptique des vins par une commission du Consejo que le label est approuvé. En août 2009, le règlement du marché vitivinicole de l'UE est entré en vigueur pour tous les pays membres, avec des changements fondamentaux dans les désignations des vins et les niveaux de qualité; les nouvelles désignations sont les suivantes (voir aussi sous système de qualité):

IGP (Indication géographique protégée)

Il existe 41 zones IGP.

DOP (Denominación de Origen Protegida)

Dans le cas des vins de qualité, il existe cinq catégories différentes au sein de l'appellation DOP, qui peuvent continuer à être utilisées comme appellations traditionnelles

VCIG (Vino de Calidad con Indicación Geográfica)

Vins de qualité d'origine géographique présentant des caractéristiques régionales en termes de cépages et de vinification (dans le passé, il s'agissait, pour ainsi dire, d'une étape entre le vin de pays et le vin de qualité ou d'une étape préliminaire à la DO). Ces zones sont au nombre de sept.

DO (Denominación de Origen)

Il existe 67 zones DO.

DOCa (Denominación de Origen Calificada)

Ce niveau a été introduit en 1988 (et correspond approximativement au DOCG en Italie). Il n'est attribué qu'aux vins provenant de zones exceptionnelles dont la production est particulièrement contrôlée. Seules deux zones ont été classées jusqu'à présent, la Rioja en 1991 et le Priorato en 2001, le prochain candidat étant la Ribera del Duero.

Vino de Pago(DO) / Vino de Pago Calificado (DOCa)

Cette appellation a été introduite en 2003 pour les vignobles ou les vignobles présentant un caractère particulier. Ils peuvent être situés dans une zone DO ou DOCa, mais aussi en dehors de celle-ci. Elles sont généralement détenues par un seul établissement vinicole. Pour une description détaillée et une liste des zones classées, voir Vino de Pago.

Désignations de qualité

En outre, il existe encore une variété de désignations traditionnelles liées à la vinification ou à la qualité. Les plus importants d'entre eux sont:

Maturité

Traditionnellement, les vins espagnols ne sont commercialisés que lorsqu'ils sont prêts à être consommés. Selon le type de vin, il existe des spécifications concernant la période de maturation en barrique et/ou en bouteille. Les meilleurs producteurs dépassent souvent de loin ces délais. Les vins blancs et rosés ne doivent mûrir que six mois en barrique et peuvent être commercialisés un an plus tôt; il n'y a pratiquement pas de réservas ou de gran reservas. Pour les vins rouges, il existe les appellations suivantes:

Joven

Vin jeune qui est déjà vendu l'année suivant la récolte du raisin et qui n'a subi qu'une courte maturation (maximum six mois) ou pas de maturation du tout en barrique. Ils sont destinés à une consommation immédiate.

Crianza

Ces vins doivent avoir été élevés pendant au moins 24 mois, dont six mois en barrique et 18 mois en bouteille.

Reserva

Ces vins doivent être élevés pendant au moins 36 mois, dont au moins 12 mois en fûts et le reste en bouteilles. Réservé aux vins DO et DOCa.

Gran Reserva

Ces vins doivent être élevés pendant au moins 60 mois, dont au moins 18 mois (jusqu'en 2005 c'était 24) en barrique et le reste en bouteille. Réservé aux vins DO et DOCa.

Classification du vieillissement

Indépendamment des réglementations pour Crianza, Reserva et Gran Reserva, il existe des appellations qui peuvent être utilisées en fonction du vieillissement et du type de maturation. Il s'agit de l'Añejo (24 mois), du Noble (18 mois) et du Viejo (36 mois). Ceux-ci certifient que les vins ayant un âge plus élevé sont de "meilleure qualité".

Étiquette

Comprennent, entre autres, les degrés de sucrosité en fonction de la teneur en sucre résiduel (seco = sec, semiseco = demi-sec, abocado = demi-doux, dulce = doux) ainsi que le type de vin (Clarete = vin rouge clair, Cava = vin mousseux, Tinto = vin foncé, Rosado = vin rosé, Generoso = vin de dessert).

Cartes d'Espagne et de régions: Aliments et vins d'Espagne
Carte de la Rioja: Par dieghernan - Own work, CC BY-SA 4.0, Link

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