Espagne

La viticulture en Espagne est une tradition très ancienne, puisque les vignes y étaient déjà cultivées il y a au moins 5.000 ans. Les Phéniciens ont fondé la ville de Gadir (Cadix) vers 1100 av. J.-C. et ont fait un commerce intense de vin dans le bassin méditerranéen. La première période de prospérité a eu lieu en 200 av. J.-C., car les Romains aimaient le vin de Baetica (Andalousie). Le développement a été stoppé par l'invasion des Maures en 711. Pour des raisons religieuses, les musulmans ont défriché une grande partie des vignobles ou n'ont autorisé que la production de raisins secs. Ils ont apporté avec eux l'art de la distillation, qui n'était pas utilisée pour les boissons alcoolisées, mais pour les huiles essentielles, en tant que substances odorantes et parfumées. Ce n'est qu'au bout de 700 ans que les chrétiens ont réussi à reconquérir le pays et, en progressant vers le sud, ils ont planté de nouveaux vignobles.

Comme dans de nombreux autres pays, ce sont surtout les ordres monastiques catholiques qui ont planté des vignes à proximité de leurs monastères pour produire du vin de messe. Au cours des siècles suivants, la viticulture est devenue une branche importante de l'économie et de l'exportation. Dès le début du 16e siècle, les conquistadors ont apporté d'énormes quantités de vin dans l'Amérique nouvellement découverte. Les Espagnols y plantèrent des vignes européennes dans de nombreuses régions et initièrent ainsi la viticulture sur ce continent, surtout en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Ils ont ainsi apporté une contribution importante au Nouveau Monde.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le phylloxéra a envahi l'Espagne, comme tous les pays européens, et a détruit une grande partie des vignobles. Mais la région de la Rioja a été épargnée pour le moment et lorsque le parasite a atteint cette région au début du 20e siècle, la plupart des vignobles étaient déjà plantés de ceps greffés. En raison des vignobles détruits par le phylloxéra, les Français ne pouvaient plus satisfaire la demande de vin dans leur propre pays. Les négociants français ont d'abord acheté de grandes quantités de vin en Espagne, puis de nombreux viticulteurs français ont émigré en Espagne pour y cultiver la vigne. Leur technique de cave sophistiquée a marqué durablement la viticulture jusqu'à aujourd'hui.

Entre juillet 1936 et avril 1939, une guerre civile a éclaté entre le gouvernement démocratiquement élu de la Deuxième République espagnole et les putschistes de droite du général Francisco Franco (1892-1975). Durant cette période, des vignobles et de nombreuses caves ont été détruits à grande échelle. Après l'ouverture des frontières et l'adhésion à l'Union européenne en 1986, la viticulture espagnole a connu un nouveau départ. À partir des années 1960, un grand boom a commencé avec les vins typiquement espagnols que sont le Rioja et le Xérès. Aujourd'hui, l'Espagne est l'un des pays viticoles les plus dynamiques du monde.

Sol & climat

L'Espagne est l'un des pays les plus montagneux d'Europe. Les chaînes de montagnes occidentales sont composées en grande partie de roches métamorphiques et cristallines. L'ardoise est la roche mère la plus répandue dans les meilleurs vignobles du pays. Elle est surtout présente sur la côte catalane, dans le haut pays de Priorato, dans la région de la Rioja et dans la région du Douro, où l'on produit du vin de Porto. Dans les régions côtières, ce sont les sols légers, parfois sableux, qui dominent. Dans la région du xérès de Jerez, on trouve le sol très calcaire d'Albariza. Les îles Canaries, en revanche, sont d'origine volcanique.

Le pays est traversé par quelques grands cours d'eau qui exercent une influence positive sur la viticulture. Il s'agit principalement de l'Èbre et du Duero au nord, du Tage (Tajo) à l'ouest, du Guadiana au sud ainsi que du Júcar et du Turia à l'est. L'Espagne se divise en trois grandes zones climatiques. Dans "l'Espagne verte", au nord, avec l 'Aragon, les Asturies, le Pays basque, la Galice, la Cantabrie, la Catalogne, la Navarre et La Rioja, la quantité de précipitations est élevée, avec des étés chauds et des hivers froids. Au centre se trouve le vaste plateau central de la Meseta (pays de la table) avec les régions d'Estrémadure et de La Mancha. Il se caractérise par des étés extrêmement chauds, des hivers froids et de faibles précipitations. La troisième zone est le littoral avec le sud de la Catalogne, le Levant et l'Andalousie. Ici, les brises marines atténuent les étés chauds, mais les pluies sont rares.

Régions & zones de production

En 1970, un système de classification avec appellation d'origine contrôlée a été mis en place, inspiré des lois viticoles italiennes et françaises. Les régions avec les domaines classés (DO, DOCa):

Andalousie

• Condado de Huelva (DO)
• Jerez = Xérès (DO)
• Malaga (DO)
• Sierras de Málaga (DO)

Aragon

• Calatayud (DO)
• Campo de Borja (DO)
• Cariñena (DO)
• Pago Aylés (Vino de Pago)
• Somontano (DO)

Îles Baléares

• Binissalem (DO)
• Plà i Llevant (DO)

Pays basque

• Chacolí de Alava ou Arabako Txakolina (DO)
• Chacolí de Guetaria ou Getariako Txakolina (DO)
• Chacolí de Vizcaya ou Bizkaiko Txakolina (DO)

Estrémadure

• Ribera del Guadiana (DO)

Galice

• Monterrei (DO)
• Rías Baixas (DO)
• Ribeira Sacra (DO)
• Ribeiro (DO)
• Valdeorras (DO)

Îles Canaries

• Grande Canarie y compris Monte Lentisca (DO)
• La Gomera (DO)
• La Palma (DO)
• Tenerife - Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora (DO's)
• Lanzarote (DO)
• El Hierro (DO)

Cantabrie

• Costa de Cantabria (IGP)
• Líebana (IGP)

Castille-León

• Arlanza (DO)
• Arribes (DO)
• Bierzo (DO)
• Cebreros (DO)
• Cigales (DO)
• Ribera del Duero (DO)
• Rueda (DO)
• Tierra de León (DO)
• Tierra del Vino de Zamora (DO)
• Toro (DO)
• Valles de Benavente (DO)

Catalogne

• Alella (DO)
• Catalunya (DO)
• Cava (DO interrégionale)
• Conca de Barberà (DO)
• Costers del Segre (DO)
• Empordà (DO)
• Montsant (DO)
• Penedès (DO)
• Pla de Bages (DO)
• Priorato (DOCa)
• Tarragone (DO)
• Terra Alta (DO)

La Mancha

• Almansa (DO)
• Campo de la Guardia (Vino de Pago)
• Dehesa del Carrizal (Vino de Pago)
• Dominio de Valdepusa (Vino de Pago)
• Finca Élez (Vino de Pago)
• Manchuela (DO)
• Méntrida (DO)
• Mondéjar (DO)
• Pago Calzadilla (Vino de Pago)
• Pago Casa del Blanco (Vino de Pago)
• Pago Florentino (Vino de Pago)
• Pago Guijoso (Vino de Pago)
• Ribera del Júcar (DO)
• Uclés (DO)
• Valdepeñas (DO)

Levante

• Alicante (DO)
• Bullas (DO)
• Finca Terrerazo (Vino de Pago)
• Jumilla (DO)
• Pago de Chozas Carrascal (Vino de Pago)
• Pago de Los Balagueses (Vino de Pago)
• Utiel-Requena (DO)
• Valencia (DO)
• Vera de Estenas (Vino de Pago)
• Yecla (DO)

Navarre

• Finca Bolandín (Vino de Pago)
• Prado de Irache (Vino de Pago)
• Pago de Arínzano (Vino de Pago)
• Pago de Otazu (Vino de Pago)

Rioja (DOCa)

Vinos de Madrid (DO)

Tableau des cépages

En 2014, le vignoble s'étendait sur 975 000 hectares, dont 39,5 millions d'hectolitres de vin ont été produits. L'Espagne se situe ainsi dans le peloton de tête mondial avec la France et l'Italie (voir à ce sujet la rubrique Volumes de production de vin). Il existe plus de 600 cépages, dont la plupart sont des variétés autochtones. Une nouveauté est l'airén, que l'on ne trouve pratiquement qu'ici et qui a longtemps été la variété la plus cultivée au monde. Le tableau des cépages en 2016 avec le top 50 (statistiques Kym Anderson):

Catégories de vins / niveaux de qualité

L'INDO (Instituto Nacional de Denominaciónes de Origen) est l'organe central pour tous les vins de qualité, chaque région DO étant gérée par son propre organe de contrôle, le "Consejo Regulador". Celui-ci est composé de collaborateurs du ministère de l'Agriculture, de viticulteurs, de producteurs, de négociants et de biochimistes. Cette autorité définit par le "Reglamento" les cépages autorisés (et décide également des nouvelles plantations), les porte-greffes autorisés, le rendement en hectolitres par hectare, la densité de plantation, la taille des vignes et les méthodes de vinification(technique de maturation, degré d'alcool, sucre résiduel, valeurs de l'extrait sec). L'étiquette n'est approuvée qu'après un examen organoleptique des vins par un comité du Consejo. En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres avec des modifications fondamentales des appellations de vin et des niveaux de qualité; les nouvelles appellations sont (voir aussi sous système de qualité):

• Vino (anciennement Vino de Mesa ou vin de table) = vin
• IGP (anciennement VdlT) = vin de pays
• DOP = ou les anciennes dénominations alternatives possibles DO, DOCa, VCIG, association allemande VDP = vin de qualité

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Il existe 41 domaines IGP.

DOP (Denominación de Origen Protegida)

Pour les vins de qualité, il existe au sein de l'appellation DOP les cinq différentes catégories mentionnées ci-dessous, qui peuvent continuer à être utilisées en tant que mentions traditionnelles.

VCIG (Vino de Calidad con Indicación Geográfica)

Vins de qualité d'origine géographique présentant des caractéristiques régionales en termes de cépages et de vinification (autrefois, il s'agissait en quelque sorte d'une étape entre le vin de pays et le vin de qualité ou d'un stade préliminaire de DO). Il existe sept domaines de ce type.

DO (Denominación de Origen)

Il existe 67 domaines DO.

DOCa (Denominación de Origen Calificada)

Ce niveau a été introduit en 1988 (et correspond à peu près, en termes d'objectifs, à la DOCG en Italie). Il n'est attribué qu'à des vins issus de domaines exceptionnels, dont la production est contrôlée avec un soin particulier. Seuls deux domaines ont été classés jusqu'à présent, à savoir le Rioja en 1991 et le Priorato en 2001, le prochain candidat étant le Ribera del Duero.

Vino de Pago(DO) / Vino de Pago Calificado (DOCa)

Cette appellation a été introduite en 2003 pour les vignobles ou les vignes ayant un caractère particulier. Ils peuvent être situés dans une zone DO ou DOCa, mais aussi en dehors de celle-ci. La plupart du temps, ils sont la propriété d'un seul domaine viticole. Une description détaillée ainsi qu'une liste des zones classées sont disponibles dans la rubrique Vino de Pago.

Désignations de qualité

Il existe en outre un grand nombre de désignations traditionnelles en rapport avec la vinification ou la qualité. Les plus importantes sont:

Degré de maturité

Traditionnellement, les vins espagnols ne sont commercialisés que lorsqu'ils sont prêts à être consommés. Selon le type de vin, il existe des directives concernant la durée de maturation en fût et/ou en bouteille. Les meilleurs producteurs dépassent souvent largement ces délais. Les vins blancs et rosés ne doivent vieillir que six mois en fût et peuvent être commercialisés un an plus tôt; il n'existe pratiquement pas de Reservas ou Gran Reservas. Pour les vins rouges, il existe les appellations suivantes:

Joven

Vin jeune, vendu dès l'année suivant la vendange et qui n'a été élevé que brièvement (six mois maximum) ou pas du tout en fût. Ils sont destinés à une consommation immédiate.

Crianza

Ces vins doivent avoir vieilli au moins 24 mois, dont six mois en fût et 18 mois en bouteille.

Reserva

Ces vins doivent avoir vieilli au moins 36 mois, dont au moins 12 mois en fût et le reste en bouteille. Réservé aux vins DO et DOCa.

Gran Reserva

Ces vins doivent avoir vieilli au moins 60 mois, dont au moins 18 mois (24 mois jusqu'en 2005) en fût et le reste en bouteille. Réservé aux vins DO et DOCa.

Classification de vieillissement

Indépendamment des dispositions pour Crianza, Reserva et Gran Reserva, il existe des désignations qui peuvent être utilisées en fonction du vieillissement et du type d'élevage. Il s'agit d'Añejo (24 mois), Noble (18 mois) et Viejo (36 mois). Elles attestent d'une "meilleure qualité" pour les vins plus âgés.

Étiquette

Les étiquettes indiquent entre autres le degré de douceur en fonction de la teneur en sucre résiduel (seco = sec, semiseco = demi-sec, abocado = demi-doux, dulce = doux) ainsi que le type de vin (Clarete = vin rouge clair, Cava = vin mousseux, Tinto = vin foncé, Rosado = vin rosé, Generoso = vin de dessert).

Cartes de l'Espagne et des régions: Foods and Wines from Spain (Aliments et vins d'Espagne )
Carte de la Rioja: par dieghernan - Propre création, CC BY-SA 4.0, lien