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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Grèce

L'histoire de la viticulture grecque a commencé, pour ainsi dire, par une aventure entre le dieu suprême Zeus et la belle Sémélé (fille d'Harmonia, déesse de l'harmonie), qui a conduit à la naissance de Dionysos, le dieu du vin, de la joie, du raisin, de la fertilité et de l'extase. La Grèce antique ou, sur la base des découvertes archéologiques, plus particulièrement l'île de Crète, est considérée comme l'un des "berceaux de la culture européenne du vin". Le vin était déjà cultivé dans la culture mycénienne au XVIe siècle avant J.-C. (Mycènes = nord-est du Péloponnèse), comme l'indiquent les amphores qui ont été retrouvées.

Griechenland - Szene aus Platons Symposion und Amphore 500 v. Chr.

Le vin était un élément important de la culture de la boisson dans la vie quotidienne. Cela s'est également exprimé dans les symposiums, une fête à boire accompagnée de conversations pleines d'esprit, de blagues, de chansons, de musique, de jeux et de performances. Le tableau montre la célèbre œuvre "Symposion" de Platon (428/427-348/347 av. J.-C.) avec, entre autres, les participants Aristophane (450-380 av. J.-C.) et Socrate (470-399 av. J.-C.). Les Grecs ont également été parmi les tout premiers à accorder une grande importance au vin en tant que produit de valeur. Dans l'Iliade, Homère (8e siècle avant J.-C.) rapporte déjà que le vin est la boisson de prédilection des héros qu'il décrit. L'historien Hésiode (~750-680 avant J.-C.), le philosophe Aristote (384-322 avant J.-C.), le naturaliste Théophraste (370-287 avant J.-C.) et le médecin Galien (129-216) se sont également intéressés au vin et à la viticulture.

Lors de leurs campagnes de colonisation en Méditerranée, les Grecs ont apporté leur culture de la vigne et du vin en Sicile, dans le sud de l'Italie ( Oinotria), dans le sud de la France et sur la mer Noire. De nombreuses méthodes ont été adoptées par les Celtes et les Romains. Le poète romain Vergil a décrit la diversité des cépages: "Il serait plus facile de compter les grains de sable en Grèce que les différents cépages." La célèbre ville portuaire de Monemvasia, sur la péninsule du Péloponnèse, était un point de transbordement très utilisé pour les vins doux de la mer Égée à la fin du Moyen Âge, sous la domination de Venise, qui étaient expédiés d'ici vers de nombreux pays d'Europe. Du 15e au milieu du 19e siècle, les Ottomans ont régné sur le pays, période durant laquelle le vin a perdu de son importance en raison de l'interdiction musulmane de l'alcool, ne subsistant qu'à une échelle relativement réduite sur la plupart des îles. Par conséquent, certaines connaissances ont été préservées.

Ce n'est que longtemps après l'indépendance du pays en 1830 et le recul de l'influence turque que les Grecs ont recommencé à s'occuper professionnellement de la viticulture en tant que facteur économique et ont réactivé de nombreux vignobles à grands frais. Parmi les pionniers, il y avait aussi des Allemands, comme Gustav Clauss, qui a fondé en 1861 l'immense domaine viticole Achaia Clauss, qui existe toujours aujourd'hui. À la fin du XIXe siècle, la superficie des vignobles avait doublé, mais lorsque le phylloxéra a finalement atteint la Grèce en 1898, une grande partie des vignobles a été détruite. La reconstruction a été relativement lente, car entre-temps, la demande de vin grec avait également fortement diminué. La viticulture grecque n'a connu une renaissance qu'avec la fin de la dictature militaire en 1974 et l'adhésion de la Grèce à l'Union européenne en 1981.

Climat et sol

Malgré son caractère fortement maritime, la Grèce a un contenu montagneux très élevé. Les sols de calcaire, de granit et de roche volcanique et le climat méditerranéen dominant avec des hivers doux et humides et des étés chauds et secs ont un effet favorable sur la viticulture. Les automnes souvent secs produisent surtout des raisins bien mûrs avec relativement peu d'acidité. La plupart des zones viticoles sont situées près de la côte et bénéficient de brises marines modérées. Pour donner plus de structure aux vins, les vignobles sont délibérément plantés en haute altitude. Les vignes peuvent accumuler plus d'extrait et atteindre des niveaux d'acidité plus élevés en raison du cycle de végétation prolongé. Une autre méthode efficace pour ralentir le mûrissement est de planter délibérément les vignobles sur des pentes exposées au nord.

Régions et zones de croissance

La viticulture est pratiquée, souvent à petite échelle sur quelques hectares, dans toute la Grèce continentale et dans toutes les grandes îles. Les appellations (POP, anciennement OPAP et OPE) sont marquées en rouge:

Griechenland - Landkarte

Égée (avec Cyclades)

Épire

Îles Ioniennes

Crète

Macédoine

Péloponnèse

Thessalie

Thrace

Grèce centrale

Liste des cépages

En 2014, la superficie des vignes couvrait 110 000 hectares. Sur ce total, 2,8 millions d'hectolitres de vin ont été produits (voir également la rubrique volumes de production de vin). Il existe environ 300 cépages autochtones différents, qui représentent 85 % de la superficie. Les cépages étrangers ne sont autorisés dans les vins de qualité que dans quelques cas. De grandes quantités de raisins de table et de sultanines sont également produites, la variété la plus importante étant le Korinthiaki. Aujourd'hui encore, la viticulture se caractérise par des saveurs originales. Environ 60% sont des vins blancs à forte teneur en alcool. 90% des vins sont vinifiés en sec. La liste des cépages en 2016 avec les 50 premiers (statistiques Kym Anderson):

Cépage

Couleur

Synonymes / Nom grec

Hectare

Savatiano blanc Aspro, Dobraina Aspri, Kountoura Aspri 10.268
Roditis blanc/rose Alepou Roditis, Arilogos Roditis, Kanellato 8.463
Agiorgitiko rouge Aghiorghitico, Aghiorgitiko, Mavro Nemeas 3.270
Liatiko rouge Aleatiko 2.633
Muscat de Hambourg rouge Moschato Amvourgou, Moschato Tyrnavou 2.288
Xinomavro rouge Mavro Naoussis, Pipoliko, Xinogaltso 2.135
Cabernet Sauvignon rouge - 1.929
Assyrtiko blanc Assirtico, Assyrtico, Asyrtico 1.770
Mavrouda rouge - 1.658
Muscat Blanc / Muscat blanc Moschato Aspro, Moschoudi 1.568
Merlot rouge - 1.393
Kotsifali rouge Kotrifali, Kotsiphali, Kotzifali 1.338
Romeiko rouge Loïssima, Romeïco, Romeiko Mavro 1.131
Moschofilero blanc/rose Fileri, Moschophilero 1.088
Syrah rouge Shiraz 1.042
Mandilaria rouge Amorghiano, Dombrena Mavri, Kontoura 932
Roditis Kokkinos blanc Rodites Kokkinos 828
Muscat d'Alexandrie blanc Apostoliatiko, Moschato Alexandrias 773
Sauvignon Blanc blanc - 727
Chardonnay blanc - 673
Vilana blanc Velana 650
Athiri Aspro blanc Athiri, Athiri Lefko 577
Mavrodaphne rouge Mavrodafni 324
Fokiano rouge Fokiana, Fokiano Kokkino 212
Trebbiano Toscano blanc - 211
Limnio rouge Mavro Limnio 176
Robola blanc Robola Aspri 152
Malagousie blanc Malagouzia 126
Asprouda blanc Asproudi 120
Garnacha Roja blanc Grenache Gris 114
Moschomavro rouge Moschato Mavro, Moschogaltso, Xinogaltso 113
Monemvasia blanc Monemvassia 81
Alicante Henri Bouschet rouge - 60
Vertzami rouge Lefkada, Lefkas 60
Kakotrygis blanc Kako Tryghi 28
Thrapsathiri blanc Bechleri, Begleri, Beghleri, Dafnato 27
Pamid rouge Pamidi, Pamitis 23
Tempranillo rouge - 22
Goustolidi blanc Augoustelidi 19
Negoska rouge Mavro Goumenissas, Negkoska 17
Debina blanc Dempina, Ntempina, Zitsa 14
Sémillon blanc - 11
Cabernet Franc rouge - 10
Dimyat blanc Yapalaki, Zoumiatiko 6
Asirtiko Rouge rouge - 5
Refosco dal Peduncolo Rosso rouge - 5
Krassato rouge Krasata, Krasato 5
Cinsaut rouge - 4
Riesling blanc - 1
Mazuelo rouge - 1
Verdeca blanc Lagarthi, Lagoyrthia 0,3
Silvaner blanc - 0,3
Stavroto rouge Ampelakiotiko, Ampelakiotiko Mavro 0,2

Loi sur le vin

Suivant le modèle français, des appellations d'origine contrôlée pour les meilleures zones de culture ont été introduites par le ministère de l'Agriculture en 1972: Rendements maximaux par hectare, cépages spécifiques avec une préférence pour les variétés autochtones, poids minimal des moûts, règles de vieillissement et tests sensoriels. L'enrichissement du moût avec du sucre est autorisé, mais peut augmenter la teneur en alcool de 2,5 % vol au maximum. L'édulcoration peut être ajoutée avant et pendant la fermentation jusqu'à un maximum de 25% du sucre du moût. L'acidification est également autorisée et est souvent pratiquée en raison des raisins plutôt peu acides. Les contrôles sont exercés par le KEPO (Comité central de protection de la production viticole).

Catégories de vins / niveaux de qualité

En août 2009, le règlement du marché vitivinicole de l'UE est entré en vigueur pour tous les pays membres, entraînant des changements fondamentaux dans les désignations des vins et les niveaux de qualité (voir également la rubrique Système de qualité). Les termes traditionnels OPAP, OPE et OKP peuvent encore être utilisés alternativement, mais la plupart des viticulteurs utilisent le nouveau terme POP:

Oinos / Οίνος

Vins sans appellation d'origine contrôlée. Ce niveau de qualité le plus bas concerne généralement des mélanges provenant de différentes régions de culture.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis)
ΠΓΈ(Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης)

Vin de pays avec une indication géographique protégée. Il existe environ 80 zones viticoles territoriales, qui peuvent couvrir toute une région, un district ou une zone communale. Une zone bien connue est Agioritikos sur la "Sainte Montagne" d'Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠ(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης)

Vin de qualité à appellation d'origine protégée. Par ailleurs, les anciennes désignations OPAP, OPE, OKP sont également autorisées.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ(Ονομασία Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

Pour ces vins de qualité à "appellation d'origine de qualité supérieure", sont prescrits le rendement maximal, la teneur minimale en alcool, la durée de maturation en fût et en bouteille, etc. Les vins de l'OPAP étaient marqués d'une banderole rouge jusqu'au millésime 2015.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ(Ονομασία Προελεύσεως Ελεγχόμενη)

Ces vins de qualité à "appellation d'origine contrôlée" sont soumis aux mêmes conditions que les vins OPAP. En outre, les exigences concernant la teneur en sucre sont toutefois plus élevées. Les vins doux des régions historiques de Kefallonia, Limnos, Patras, Rhodes et Samos sont ainsi déclarés. Il s'agit soit de "vins doux naturels" fortifiés à l'alcool de vin, soit de "vins doux naturels" pressés à partir de raisins secs, qui correspondent à un Trockenbeerenauslese. Les vins de l'OPE étaient étiquetés avec une banderole bleue jusqu'au millésime 2015.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Appellation traditionnelle)
ΟκΠ(Ονομασία κατά παράδοση)

Prédicat spécial pour les vins d'origine protégée élaborés selon des méthodes de pressurage traditionnelles. Il n'en existe que deux, Retsina et Verdea, produites sur l'île de Zakynthos.

Kava (Cava)

Terme désignant un vin de qualité supérieure qui a été conservé pendant une longue période. Les vins blancs doivent être conservés pendant deux ans (dont au moins 6 mois en barrique et six mois en bouteille), les vins rouges pendant trois ans (dont au moins 6 mois en chêne neuf ou 1 an en chêne usagé et 2 ans en bouteille).

Réserve (Epilegmenos) et Grande Réserve (Idika Epilegmenos)

Uniquement autorisé pour les vins de qualité (OPAP et OPE). La réserve s'applique aux vins blancs de deux ans (à. 6 mois en barrique et 6 mois en bouteille) et aux vins rouges de trois ans de vieillissement (même minimum). La Grande Réserve s'applique aux vins blancs ayant au moins trois ans de vieillissement (1 an en fût et 1 an en bouteille) et aux vins rouges ayant au moins quatre ans de vieillissement (2 ans en fût et 2 ans en bouteille).

Producteurs

La préférence pour le vin résineux, en premier lieu le Retsina avec environ 10% de la production de vin, est une ancienne tradition grecque. Les vins de dessert doux, dont certains sont fortifiés, sont produits dans presque toutes les îles de la mer Égée, le plus connu étant Samos, de l'île du même nom. Tout aussi connus sont l'ouzo, une eau-de-vie anisée, et le Metaxa, une eau-de-vie aromatisée par un mélange secret d'herbes (dont des pétales de rose). Les producteurs importants sont Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali et Tselepos. D'autres sont énumérés sous les domaines.

Symposion: Deur Anselm Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Amphore: De Peintre Andokides - Domaine public, Lien
Carte de la Grèce: Par Pitichinaccio - œuvre propre, CC BY 3.0, Lien
édité par Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018

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