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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Grèce

L'histoire de la viticulture grecque a commencé, pour ainsi dire, par une infidélité du dieu suprême Zeus avec la belle Sémélé (fille d'Harmonia, déesse de la concorde), qui a donné naissance à Dionysos, le dieu du vin, de la joie, du raisin, de la fertilité et de l'extase. La Grèce antique, et plus particulièrement l'île de Crète sur la base des découvertes archéologiques, est considérée comme l'un des "berceaux de la culture européenne du vin". La culture de la vigne existait déjà dans la civilisation mycénienne au 16e siècle avant Jésus-Christ (Mycènes = nord-est du Péloponnèse), comme l'indiquent les amphores retrouvées.

Griechenland - Szene aus Platons Symposion und Amphore 500 v. Chr.

Le vin était un élément important de la culture de la boisson dans la vie quotidienne. Cela s'exprimait également lors des symposiums, des beuveries accompagnées de conversations spirituelles, de plaisanteries, de chansons, de musique, de jeux et de spectacles. Le tableau représente le célèbre ouvrage "Symposion" de Platon (428/427-348/347 av. J.-C.) avec, entre autres, les participants Aristophane (450-380 av. J.-C.) et Socrate (470-399 av. J.-C.). Les Grecs comptent également parmi les tout premiers à avoir accordé une grande importance au vin en tant que bien commercial précieux. Dans l'Iliade, Homère (VIIIe siècle av. J.-C.) parle déjà du vin comme boisson domestique des héros qu'il décrit. L'historien Hésiode (~750-680 av. J.-C.), le philosophe Aristote (384-322 av. J.-C.), le naturaliste Théophraste (370-287 av. J.-C.) et le médecin Galien (129-216) se sont également intéressés au vin et à la viticulture.

Lors de leurs expéditions de colonisation en Méditerranée, les Grecs ont apporté leur culture de la vigne et du vin en Sicile, dans le sud de l'Italie appelé Oinotria, dans le sud de la France et sur les bords de la mer Noire. De nombreuses méthodes ont été reprises par les Celtes et les Romains. Le poète romain Virgile a décrit la diversité des cépages: "Il serait plus facile de compter les grains de sable en Grèce que les différents cépages" Le célèbre port de Monemvasia, sur la péninsule du Péloponnèse, était à la fin du Moyen-Âge, sous la domination de Venise, un lieu de transbordement largement utilisé pour les vins doux de la mer Égée, qui étaient ensuite expédiés vers de nombreux pays européens. Du 15e au milieu du 19e siècle, les Ottomans ont dominé le pays. Durant cette période, l'interdiction musulmane de consommer de l'alcool a fait perdre au vin son importance, sauf dans la plupart des îles où il a continué à être produit dans une mesure relativement limitée. C'est pourquoi certaines connaissances ont été conservées.

Ce n'est que longtemps après l'indépendance obtenue en 1830 et le recul de l'influence turque que l'on a recommencé à s'occuper professionnellement en Grèce de la viticulture en tant que facteur économique et que l'on a réactivé à grands frais de nombreux vignobles. Parmi les pionniers, il y avait aussi quelques Allemands, comme Gustav Clauss, qui a fondé en 1861 l'immense cave Achaia Clauss qui existe encore aujourd'hui. Jusqu'à la fin du 19e siècle, le vignoble a doublé, mais lorsque le phylloxéra a finalement atteint la Grèce en 1898, beaucoup de choses ont été détruites. La reconstruction a été relativement lente, car entre-temps, la demande en vin grec avait fortement diminué. La viticulture grecque n'a connu une renaissance qu'avec la fin de la dictature militaire en 1974 et l'adhésion de la Grèce à l'Union européenne en 1981.

Climat & sol

Malgré son caractère fortement maritime, la Grèce a une très forte proportion de montagnes. Les sols composés de calcaire, de granit et de roches volcaniques ainsi que le climat méditerranéen dominant, avec des hivers courts, humides et doux et des étés secs et chauds, ont un effet favorable sur la viticulture. Les automnes souvent secs produisent généralement des raisins bien mûrs avec une acidité relativement faible. La plupart des régions viticoles sont situées à proximité des côtes et bénéficient de brises marines modérées. Pour donner plus de structure aux vins, les vignobles sont délibérément plantés à des altitudes élevées. Le cycle végétatif étant plus long, les vignes peuvent développer plus d'extrait et atteindre des niveaux d'acidité plus élevés. Une autre méthode efficace pour ralentir le moment de la maturation consiste à planter délibérément des vignobles sur des versants nord.

Régions & zones de culture

La viticulture est pratiquée, souvent à petite échelle sur quelques hectares, dans toute la Grèce continentale et sur toutes les grandes îles. Les appellations (POP, anciennement OPAP et OPE) sont indiquées en rouge:

Griechenland - Landkarte

Mer Égée (avec les Cyclades)

Épire

Îles Ioniennes

Crète

Macédoine

Péloponnèse

Thessalie

Thrace

Grèce centrale

Tableau des cépages

En 2014, les vignobles couvraient 110.000 hectares. Sur ce total, 2,8 millions d'hectolitres de vin ont été produits (voir aussi à ce sujet sous Quantités de production de vin). Il existe environ 300 cépages autochtones différents, qui représentent 85% de la surface. Les variétés étrangères ne sont autorisées dans les vins de qualité que dans quelques cas. De grandes quantités de raisins de table et de raisins secs sont également produites, la principale variété étant le korinthiaki. La viticulture se caractérise encore aujourd'hui par des goûts originaux. Environ 60% sont des vins blancs à forte teneur en alcool. 90% des vins sont secs. Le tableau des cépages en 2016 avec le top 50 (statistiques Kym Anderson):

Cépage

Couleur

Synonymes / nom grec

Hectares

Savatiano blanc Aspro, Dobraina Aspri, Kountoura Aspri 10.268
Roditis blanc/rose Alepou Roditis, Arilogos Roditis, Kanellato 8.463
Agiorgitiko rouge Aghiorghitico, Aghiorgitiko, Mavro Nemeas 3.270
Liatiko rouge Aleatiko 2.633
Muscat d'Hambourg rouge Moschato Amvourgou, Moschato Tyrnavou 2.288
Xinomavro rouge Mavro Naoussis, Pipoliko, Xinogaltso 2.135
Cabernet Sauvignon rouge - 1.929
Assyrtiko blanc Assirtico, Assyrtico, Asyrtico 1.770
Mavrouda rouge - 1.658
Muscat Blanc / Muscat blanc Moschato Aspro, Moschoudi 1.568
Merlot rouge - 1.393
Kotsifali rouge Kotrifali, Kotsiphali, Kotzifali 1.338
Romeiko rouge Loïssima, Romeïco, Romeiko Mavro 1.131
Moschofilero blanc/rose Fileri, Moschophilero 1.088
Syrah rouge Shiraz 1.042
Mandilaria rouge Amorghiano, Dombrena Mavri, Kontoura 932
Roditis Kokkinos blanc Rodites Kokkinos 828
Muscat d'Alexandrie blanc Apostoliatiko, Moschato Alexandrie 773
Sauvignon blanc blanc - 727
Chardonnay blanc - 673
Vilana blanc Velana 650
Athiri Aspro blanc Athiri, Athiri Lefko 577
Mavrodaphne rouge Mavrodafni 324
Fokiano rouge Fokiana, Fokiano Kokkino 212
Trebbiano Toscano blanc - 211
Limnio rouge Mavro Limnio 176
Robola blanc Robola Aspri 152
Malagousia blanc Malagouzia 126
Asprouda blanc Asproudi 120
Garnacha Roja blanc Grenache Gris 114
Moschomavro rouge Moschato Mavro, Moschogaltso, Xinogaltso 113
Monemvasia blanc Monemvassia 81
Alicante Henri Bouschet rouge - 60
Vertzami rouge Lefkada, Leucade 60
Kakotrygis blanc Kako Tryghi 28
Thrapsathiri blanc Bechleri, Begleri, Beghleri, Dafnato 27
Pamid rouge Pamidi, Pamitis 23
Tempranillo rouge - 22
Goustolidi blanc Augoustelidi 19
Negoska rouge Mavro Goumenissas, Negkoska 17
Debina blanc Dempina, Ntempina, Zitsa 14
Sémillon blanc - 11
Cabernet franc rouge - 10
Dimyat blanc Yapalaki, Zoumiatiko 6
Asirtiko rouge rouge - 5
Refosco dal Peduncolo Rosso rouge - 5
Krassato rouge Krasata, Krasato 5
Cinsaut rouge - 4
Riesling blanc - 1
Mazuelo rouge - 1
Verdeca blanc Lagarthi, Lagoyrthia 0,3
Silvaner blanc - 0,3
Stavroto rouge Ampelakiotiko, Ampelakiotiko Mavro 0,2

Loi sur le vin

Sur le modèle français, le ministère de l'Agriculture a introduit en 1972 des appellations d'origine contrôlées pour les meilleures régions viticoles: Rendements maximaux à l'hectare, cépages spécifiques avec préférence pour les cépages autochtones, poids minimum du moût, dispositions relatives au vieillissement et examens sensoriels. L'enrichissement du moût en sucre est autorisé, mais ne doit pas augmenter le taux d'alcool de plus de 2,5 % vol. L'édulcoration est autorisée avant et pendant la fermentation, à hauteur de 25% maximum du sucre du moût. L 'acidification est également autorisée et est souvent pratiquée en raison de la faible acidité des raisins. Les contrôles sont effectués par le KEPO (Comité central pour la protection de la production viticole).

Catégories de vin / niveaux de qualité

En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres, avec des modifications fondamentales des appellations de vin et des niveaux de qualité (voir également à ce sujet la rubrique Système de qualité). Les termes traditionnels OPAP, OPE et OKP peuvent toujours être utilisés alternativement, mais la plupart des viticulteurs utilisent le nouveau terme POP:

Oinos / Οίνος

Vins sans appellation d'origine plus restreinte. Pour ce niveau de qualité le plus bas, il s'agit le plus souvent d'assemblages de différentes régions viticoles.

PGE (Prostatevomenis Geografikis Endixis)
ΠΓΈ(Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης)

Vin de pays bénéficiant d'une indication géographique protégée. Il existe environ 80 domaines de vin de pays, qui peuvent englober une région entière, un district ou un territoire communal. Une zone connue est Agioritikos sur la "montagne sacrée" d'Athos (Chalkidikí).

POP (Prostatevomenis Onomasías Proelefsis)
ΠOΠ(Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης)

Vin de qualité bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Les anciennes appellations OPAP, OPE, OKP sont également autorisées à titre d'alternative.

OPAP (Onomasía Proelefséos Anotéras Piótitos)
ΟΠΑΠ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος)

Pour ces vins de qualité avec "appellation d'origine de qualité supérieure", le rendement maximal, le degré d'alcool minimal, le temps de maturation en fût et en bouteille, entre autres, sont prescrits. Jusqu'au millésime 2015, les vins OPAP étaient identifiés par une banderole rouge.

OPE (Onomasía Proelefséos Eleghoméni)
ΟΠΕ (ΟνομασίαΠροελεύσεως Ελεγχόμενη)

Ces vins de qualité "appellation d'origine contrôlée" sont soumis aux mêmes conditions que les vins OPAP. Mais en plus, il y a des exigences plus élevées concernant la teneur en sucre. Sont ainsi déclarés les vins doux des régions historiques de Céphalonie, Limnos, Patras, Rhodes et Samos. Il s'agit soit de "vins doux naturels" pulvérisés à l'alcool de vin, soit de "vins doux naturels " vinifiés à partir de raisins séchés, qui correspondent à une sélection de grains secs. Jusqu'au millésime 2015, les vins OPE étaient identifiés par une banderole bleue.

OKP (Onomasía Katá Parádosi = Appellation traditionnelle)
ΟκΠ(Ονομασία κατά παράδοση)

Une mention spéciale pour les vins protégés par leur origine et produits selon des méthodes de pressurage traditionnelles. Il n'en existe que deux, le retsina et le verdea, produit sur l'île de Zakynthos.

Kava (cava)

Terme (en français cave ou, par analogie, "encavé") désignant un vin de qualité supérieure conservé plus longtemps. Les vins blancs doivent être conservés deux ans (dont au moins six mois en fût et six mois en bouteille), les vins rouges trois ans (dont au moins six mois en chêne neuf ou un an en chêne usagé et deux ans en bouteille).

Réserve (Epilegmenos) et Grande Réserve (Idika Epilegmenos)

Autorisée uniquement pour les vins de qualité (OPAP et OPE). Reserve s'applique aux vins blancs conservés deux ans (au moins 6 mois en fût et 6 mois en bouteille) et aux vins rouges conservés trois ans (même minimum). La Grande Réserve s'applique aux vins blancs ayant au moins trois ans (par exemple un an en fût et un an en bouteille) et aux vins rouges ayant au moins quatre ans de garde (par exemple deux ans en fût et deux ans en bouteille).

Producteurs

La préférence pour les vins résinés, en particulier le retsina qui représente environ 10% de la production de vin, est une tradition grecque très ancienne. Presque toutes les îles de la mer Égée produisent des vins de dessert doux, parfois pétillants, le plus connu étant sans doute le Samos de l'île du même nom. L'eau-de-vie Ouzo, aromatisée à l'anis, et l'eau-de-vie Metaxa, aromatisée aux herbes dans un mélange secret (entre autres des pétales de rose), sont tout aussi connues. Les principaux producteurs sont Achaia Clauss, Biblia Chora, Boutari, Calligas, Cambas, Domaine Carras, Gaia, Hatzimichalis, Katsaros, Kechri, Kourtakis, Malamatina, Mercouri, Oenoforos, Papaïoannou, Parparoussis, Pavlidis, Skouras, Spiropoulos, Tsantali et Tselepos. D'autres sont cités dans les domaines.

Symposium: Deur Anselme Feuerbach - Google Art Project, Publieke domein, Skakel
Amphore: De Peintre d'Andokides - Domaine public, lien
Carte de la Grèce: par Pitichinaccio - œuvre personnelle, CC BY 3.0, lien
édité par Norbert F. J. Tischelmayer 2/2018

Lacules Estate Péloponnèse/ Πελοπóννησος 2019 "The Chord" 18.00 €
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