Hongrie

La Hongrie possède une culture viticole très ancienne, puisque les vins de Sopron et d'Eger étaient déjà connus au XIIIe siècle. La viticulture dans le bassin des Carpates a été influencée d'une part par les anciennes traditions de l'Asie centrale et d'autre part par la culture romaine du vin. Malgré les différentes guerres et troubles, le vin y est cultivé depuis plus de 1 000 ans. Même les Ottomans, qui ont occupé la plus grande partie du pays pendant environ 160 ans, n'ont pas supprimé la viticulture malgré l'interdiction de l'alcool, et étaient heureux de percevoir des taxes pour celle-ci, mais le développement a été inhibé pendant cette période. Selon les légendes, l'empereur Charlemagne (742-814) était si enthousiaste à propos du "vin d'Avar" qu'il a fait transporter quelques vignes en Allemagne.

Le roi hongrois Matthias Corvinus (1440-1490), qui a résidé à Wien (Autriche) pendant les cinq dernières années de sa vie, aurait dit que "tout le peuple devrait avoir du vin et que les vignerons devraient être hautement respectés". Au Moyen Âge, comme dans de nombreux pays, l'Église catholique a joué un rôle de premier plan dans la diffusion de la viticulture et de la culture du vin en Hongrie. Le célèbre Tokaj est intimement lié à l'histoire du vin en Hongrie. Après la catastrophe du phylloxéra et les deux guerres mondiales, l'accent a été mis sur la production de vins de masse. Cependant, depuis les bouleversements politiques de 1989 et le rétablissement de l'association des vignerons, la viticulture a repris son essor

Régions viticoles

La Hongrie possède une variété de types de sols, allant du sable au loess, en passant par l'argile, la chaux, la marne et diverses roches volcaniques telles que le basalte, le tuf et l'andésite. Le climat est d'Europe centrale et continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Les 223 cépages enregistrés (dont plus de 60 sont autochtones) sont principalement blancs. Cependant, les quelque 2 000 heures d'ensoleillement annuel et les différents microclimats favorisent également la production de vins rouges. Le Danube, qui coule du nord au sud, divise le pays en deux grandes moitiés

La Hongrie est divisée en six régions viticoles (Borrégió). Ceux-ci se composent (à l'exception du Tokaji) de plusieurs régions viticoles (Borvidék). Il existe 22 zones viticoles, toutes considérées comme des OEM(AOP = appellation d'origine protégée pour les vins de qualité). Dans certaines régions viticoles, il existe des zones AOP plus petites, sous forme d'enclaves. Au total, il existe 33 appellations d'origine protégées (statut à la mi-2021). Ce nombre est en constante augmentation grâce à des développements rapides.

Régions viticoles (Borréggió) et zones viticoles (Borvidék) = respectivement OEM et AOP.

Les 6 régions viticoles avec un total de 33 zones OEM (AOP) :

Balaton (lac Balaton )

• Badacsony
• Balatonboglár
• Balatonfüred-Csopak
• Balaton-felvidék
• Csopak
• Káli
• Nagy-Somló
• Somló
• Tihany
• Zala

Duna (Danube)

• Duna
• Csongrád
• Hajós-Baja
• Izsáki Arany Sárfehér
• Kunság
• Monor
• Soltvadkerti

Felső-Magyarország (Haute Hongrie)

• Bükk
• Debrői-Hárslevelű
• Eger
• Mátra

Felső-Pannon (Haute-Pannonie)

• Etyek-Buda
• Etyeki-Pezsgő
• Mór
• Neszmély
• Pannonhalma
• Sopron (Ödenburg)

Pannon (Pannonie)

• Pannon
• Pécs
• Szekszárd
• Tolna
• Villány

Tokaji (Tokay)

• Tokaj - voir en détail sous Tokay

Zones de vins de pays (Tájbor) = OFJ ou IGP.

Il existe 6 zones de vins de pays. Deux d'entre elles, à savoir Balaton et Felső-Magyarország, ont une appellation identique aux 6 régions viticoles citées plus haut

• Balaton (lac Balaton)
• Balatonmelléki
• Duna-Tisza közi
• Dunántúli
• Felső-Magyarország (Haute Hongrie)
• Zemplén

Liste des cépages

La Hongrie est principalement un pays de vins blancs, avec un peu moins de 70% de la production, bien que le cépage rouge Kékfrankos (Blaufränkisch) domine. En 2020, les vignobles couvraient 58 959 hectares de vignes. Par rapport à 2000, où l'on comptait 87 000 hectares, cela représente une réduction d'un tiers en 20 ans. Entre 2,5 et 3 millions d'hectolitres de vin sont produits chaque année (voir également la rubrique volumes de production de vin). La liste des cépages 2020 (Ministère de l'agriculture de Hongrie) :

Loi sur le vin

En août 2009, la réglementation du marché vitivinicole de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres, entraînant des changements fondamentaux dans les appellations et les niveaux de qualité des vins. Les désignations sont (voir aussi sous Système de qualité) :

FN (Földrajzi jelzés Nélküli) - Bor (anciennement Asztali Bor ou vin de table)
Vin sans origine

OFJ = IGP (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) - Tájbor ou vin de pays
Il existe 6 zones de vins de pays, qui sont signalées par un sceau bleu-jaune sur l'étiquette ; voir ci-dessus.

OEM = PDO (Oltalom alatt álló Eredetmegjelölésű Bor)
Minőségi Bor / Védett eredetű Bor - Vin de qualité
Vin d'origine protégée. Il existe 22 régions viticoles (qui sont automatiquement aussi des OEM ou des AOP) avec un total de 33 zones de vins de qualité identifiées par un sceau rouge-orange sur l'étiquette (voir ci-dessus).

OEM DHC (Districtus Hungaricus Controllatus)
Ce niveau de qualité, introduit en 2003, correspond par analogie au système DAC en Autriche. Il existe trois niveaux : Classicus, Premium et Super Premium. Ces vins se distinguent par un certain style de goût typique de la région. Les différents secteurs OEM sont libres de décider de l'utilisation et de définir les spécifications. Les zones DHC sont Izsáki Arany Sárfehér et Villány.

Types et noms de vins

Le nom de lieu se terminant par "i" (qui correspond au "er" allemand tel que "Gumpoldskirchner") est généralement suivi du cépage, par exemple "Soproni Kékfrankos" (Blaufränkisch de Sopron)

• Aszú = Trockenbeerenauslese (sélection de baies sèches ) uniquement pour Tokaj
• Bikavér = sang de taureau (uniquement AOP Eger et Szekszárd)
• Jégbor = Vin de glace
• Fehérbor = vin blanc
• Fiatal Bor = vin jeune ou Újbor (vin nouveau)
• Késői Szüret (Késői szüretelésű bor) = vin de vendange tardive
• Muzeális Bor = vin ayant subi un vieillissement en bouteille d'au moins 5 ans
• Narancsbor = Vin orange
• Pezsgő = Vin pétillant
• Rozé = vin rosé
• Siller = vin rouge légèrement pressé
• Vörösbor = vin rouge

Termes relatifs au vieillissement du vin

• Barrique Érlelésű Bor = vin vieilli en barrique
• Teneur en sucre: száraz = sec, félszáraz = demi-sec, édes = doux, félédes = demi-doux

Carte OEM : Magyar Turisztikai Ügynökség
Carte OFJ : Agrárminisztérium Borászati és Kertészeti Főosztály
Source : Kristian Kielmayer