Limoux AOC

L'appellation est située à l'extrême ouest de la région viticole du Languedoc, dans le département de l'Aude (parfois attribué à la région du Sud-Ouest de la France ). Les vignobles couvrent 1 800 hectares de vignes à environ 160 mètres au-dessus du niveau de la mer sur une combinaison de sols argileux et calcaires légers et pierreux. Celles-ci s'étendent sur le versant sud dans la haute vallée de l'Aude sur 41 communes dont la ville principale de Limoux est la plus proche de Carcassonne. Protégé par les Pyrénées, le climat est océanique et méditerranéen. Limoux est devenu célèbre pour ses vins mousseux produits dès le XVIe siècle. Il existe trois appellations :

• Blanquette de Limoux et Blanquette Méthode Ancestrale pour les vins mousseux (1938)
• Crémant de Limoux pour le vin mousseux (1990)
• Limoux pour les vins tranquilles blancs et rouges (blanc 1981 et rouge 2005)

La classification en AOC a eu lieu différemment dans le temps (voir ci-dessus). Tous les vins appartiennent à la deuxième catégorie de qualité "Grands Vins du Languedoc". Le Limoux Rouge est assemblé à partir des cépages Merlot (à 50%), Cot, Syrah, Grenache Noir = Garnacha Tinta (à 30%) et Carignan Noir = Mazuelo (max. 10%). Le Limoux Blanc est pressé à partir des variétés Mauzac Blanc (à. 15%), ainsi que Chardonnay et Chenin Blanc. Il y a environ 400 producteurs, parmi lesquels le Domaine de l'Aigle, le Domaine de Fourn et le Domaine de Martinolles.