Marsala DOC

Zone DOC pour les vins de liqueur de la région italienne de Sicile. Il compte parmi les vins de dessert les plus connus au monde et tire son nom de la ville portuaire du même nom (en arabe Marsah-el-Allah = port ou porte de Dieu) située dans la province de Trapani. La zone de plus de 5.000 hectares de vignoble couvre toute la province de Trapani, à l'exception de l'île de Pantelleria, située au large de la Sicile et qui lui est rattachée, ainsi que des communes d'Alcamo et de Favignana. En 1770, le commerçant et expert en vin anglais John Woodhouse est arrivé à Marsala et a commencé à exporter des vins siciliens vers l'Angleterre, où la demande en porto et en sherry dépassait l'offre. L'année de l'"invention" est 1773, lorsque Woodhouse ajouta huit litres d'alcool de vin à chacun des fûts de 400 litres destinés à l'Angleterre. Il s'était déjà lancé dans la production de porto au Portugal. En 1796, il ouvrit à Marsala la première maison de Marsala, composée d'un entrepôt et d'une cave. L'amiral anglais Horatio Nelson (1758-1805) contribua au succès de l'entreprise en ordonnant en 1800 la livraison annuelle de 500 tonneaux à la flotte. En 1812, l'Anglais Benjamin Ingham fonda une deuxième entreprise à Marsala et exporta également le vin en Amérique du Nord et en Australie. La plus grande maison de Marsala encore existante, Florio, a été ouverte en 1832 par Vincenzo Florio. Les trois entreprises ont finalement été rachetées par la maison de vermouth Cinzano en 1929.

Règles DOC

Les règles DOC de 1969 autorisaient encore l'aromatisation avec des ingrédients comme la banane, les œufs, le quinquina, les fraises, les amandes, la crème, le café, etc. Le "Marsala all'Uovo" mélangé à du jaune d'œuf était particulièrement populaire. Ces types, appelés "Marsala Speciale", avaient même leur propre statut de DOC. Les mélanges parfois assez aventureux ont finalement contribué à leur mauvaise image. Des règles DOC très restrictives ont été édictées en 1994. Les formes spéciales ne pouvaient plus être appelées Marsala et les additifs et méthodes autorisés étaient strictement réglementés. Le produit de base est, pour chaque type de Marsala, un assemblage différent des cépages blancs Ansonica (Inzolia), Catarratto Bianco, Damaschino et Grillo, ainsi que des cépages rouges Calabrese (Nero d'Avola), Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et Pignatello (Perricone).

Il existe trois types de couleur: oro (blanc, doré), ambra (blanc, ambré) et rubino (rouge rubis, ambré en vieillissant). Pour tous les types Oro et Ambra, les quatre cépages blancs sont assemblés dans un mélange quelconque, pour tous les types Rubino, les trois cépages rouges (70-100%) et les cépages blancs (jusqu'à 30%). Les vins sont élaborés dans les degrés de douceur secco (sec, teneur en sucre résiduel inférieure à 40 g/l), semisecco (demi-sec, 40 à 100 g/l) et dolce (doux, plus de 100 g/l). Depuis 1984, seuls les deux types Fine et Superiore peuvent être additionnés de "mosto cotto" (moût cuit, épaissi) pour édulcorer et/ou de "sifone" (moût pulvérisé). Sur l'étiquette, on trouve parfois des abréviations indiquant le type de production.

Types de Marsala

En raison des dispositions DOC plus strictes introduites à partir de 1984, il y a eu une renaissance de courte durée, mais entre-temps, ce vin riche en traditions semble être retombé lentement dans l'oubli. Les quantités produites ont fortement diminué. Les types Vergines/Soleras n'existent plus qu'en petites quantités. Sur l'étiquette, le nom du produit est suivi de la mention: Variante, couleur et degré de douceur; par exemple "Marsala Vergine Stravecchio Oro Secco"

Fine

Le type le plus fréquent en termes de quantité jouit d'une réputation plutôt faible en termes de qualité, car la plupart des vins produits sont des vins simples. La durée de vieillissement est d'au moins un an, mais il n'est pas nécessaire de le faire en fût. Le titre alcoométrique doit être d'au moins 17% vol. L'étiquette peut mentionner I. P. (Italy Particular).

Superiore et Superiore-Riserva

La durée de vieillissement en fûts de bois est d'au moins deux ans et de quatre ans pour le Superiore Riserva. Le titre alcoométrique doit être d'au moins 18% vol. La plupart de ces vins sont doux (dolce). L'étiquette peut mentionner SOM (Superior Old Marsala), LP (London Particular) ou GD (Garibaldi Dolce).

Vergine / Solera

Dans le type de Marsala le plus haut de gamme, des vins de différents millésimes et de différentes qualités sont assemblés avec art, comme dans le système Solera du Sherry. L'édulcoration et le spritz sont interdits par rapport aux deux autres types. C'est également le seul type de vin à n'être élevé qu'en "secco". Les dénominations alternatives Vergine et Solera, ainsi que Riserva et Stravecchio, ont la même signification. La durée de vieillissement en fût est d'au moins cinq ans; pour Vergine (Soleras) Stravecchio ou Vergine (Soleras) Riserva, elle est d'au moins dix ans. La teneur en alcool est d'au moins 18% vol.

Producteurs

Les producteurs connus sont (avec quelques entreprises historiques): Marco de Bartoli, Donnafugata (qui n'en produit plus), Florio, Pellegrino et Rallo. Bartoli ne mentionne pas du tout l'appellation "Marsala" sur l'étiquette de son produit phare "Vecchio Samperi" en qualité Vergine (pas de statut DOC), mais le commercialise uniquement comme simple vino (autrefois Vino da Tavola). La raison en est un désaccord avec les autorités compétentes.

Les bouteilles: Par Dedda71 - Propre création, CC BY-SA 3.0, lien
Verres: Par Christina Snyder - originally posted to Flickr
as Wine Tasting at Marsala 2, CC BY 2.0, Lien