Salice Salentino DOC

Zone DOC pour les vins rouges, les vins rosés et les vins blancs au centre de la péninsule de Salento (le "talon de la botte") dans la région italienne des Pouilles. La zone comprend, dans la province de Lecce, la totalité des municipalités de Guagnano, Salice Salentino et Veglie, ainsi qu'une partie de Campi Salentina. Dans la province de Brindisi, elle comprend les municipalités de San Donaci et San Pancrazio Salentino et une partie de Cellino San Marco

Le Bianco est élaboré à partir de Chardonnay (jusqu'à 70%). Le Rosso et le Rosato sont produits à partir de Negroamaro (70%). Les vins mono-cépage doivent être composés d'au moins 85% (blanc) ou 90% (rouge) de la variété en question. Il s'agit du Chardonnay, du Fiano, du Pinot Bianco (Pinot Blanc) et du Negroamaro (également appelé Rosato). Pour le reste, d'autres variétés autorisées sont admises pour tous.

Les vins rouges doux Aleatico Dolce et Aleatico Liquoroso Dolce sont produits à partir d'Aleatico (max. 85%), ainsi que dans toute utilisation ou mélange de Negroamaro, Malvasia Nera di Brindisi et Primitivo (max. 15%). Il existe un Spumante à partir de tous les vins blancs, ainsi qu'à partir du Rosato et du Negroamaro Rosato. Une Riserva plus longuement mûrie est disponible pour tous les vins rouges