Slovaquie

En 1993, les États indépendants de Slovaquie et de République tchèque ont été formés à partir de l'ancien État de Tchécoslovaquie. La viticulture a une histoire commune qui remonte aux Celtes. Les zones viticoles de la Slovaquie sont principalement situées dans le sud, aux frontières avec l'Autriche et la Hongrie. Les vignobles forment une bande d'environ 60 kilomètres de long le long de ces frontières et se situent à la limite nord de la zone viticole européenne, principalement sur les affluents du Danube Hron (Gran), Nitra (Neutra) et Váh (Waag) autour de la capitale Bratislava (Pressburg). Le climat est continental avec des étés chauds et des hivers frais avec des précipitations modérées. En 2012, la superficie des vignes couvrait 20 000 hectares, à partir desquels 384 000 hl de vin ont été produits. Deux tiers sont des vins blancs et un tiers des vins rouges. Les vignobles les plus connus sont ceux de Gbelce, Hlohovec, Hurbanovo, Matysák, Pavelka, Topolcany et Trnava. En dehors des exportations vers la République tchèque, la majorité est consommée dans le pays. La liste des cépages 2010 :

Les communes viticoles les plus connues sont Hurbanovo, Levice, Modra (avec une école de viticulture), Nitra, Nove Zamky, Pezinok, Raca, Sahy, Sered, Sobota, Trnava et Zlaté Moravce. Une particularité est la petite zone située à l'extrême est, qui borde directement le Tokaj-Hegyalja hongrois. Ici, dans les trois villages (anciennement hongrois) de Kistoronya, Szõlõske et la partie slovaque de Sátoraljaújhely, on produit un vin de style Tokaj. Après des années de litiges, les deux pays ont finalement accepté, début 2003, que ces vins produits dans la zone de 172 hectares puissent porter l'appellation d'origine Tokaji (pour quatre autres communes revendiquées par la Slovaquie, cela a été rejeté par la Hongrie).

Catégories de vins: Comme en Autriche et en Allemagne, les catégories de vins sont basées sur le poids du moût des raisins ; 1 °NM (Normalizovaný Muštomer) = 1 kg de sucre pour 100 l de moût. En août 2009, le règlement du marché vitivinicole de l'UE est entré en vigueur pour tous les pays membres, entraînant des changements fondamentaux dans les appellations et les niveaux de qualité des vins. Il existe les nouvelles désignations ou niveaux de qualité suivants (voir aussi en détail sous Système de qualité) :

• Víno (anciennement vin de table) = vin
• CZO (Chráněné Zeměpisné Označeni) = Regionálne Víno ou vin de pays
• ? ?? (non connu) = Akostné Víno ou vin de qualité (au moins 16 °NM, limites de rendement par région)

Prädikatsweine (Akostné Víno s prívlastkom)

• Kabinetné = Kabinett (raisins pleinement mûrs, au moins 19 °NM)
• Neskorý zber = récolte tardive (pleine maturité, jusqu'à 21 °NM)
• Výber z hrozna = sélection (surmaturé, sélectionné, à 23 °NM)
• Bobuľový výber = Beerenauslese (surmaturé, sélectionné, jusqu'à 26 °NM)
• Hrozienkový výber = sélection de baies sèches (surmaturées, sélectionnées, à 28 °NM)
• Cibébový výber = Trockenbeerenauslese ( raisins botrytisés, sinon comme précédemment)
• L'adový zber = Vin de glace (récolté au moins à moins 7 °Celsius, à 27 °NM)
• Slamové Víno = vin de paille (séché sur des nattes de roseaux pendant 3 mois, 27 °NM)

Tokaj (voir ici les règlements qui sont également valables pour la Slovaquie)

• Esencia = Eszencia (à. 450 g/l de sucre, à. 50 g/l d'extrait total, 3 ans de maturation)
• Forditáš = Fordítás (2 ans de maturation, dont 1 en fûts de bois)
• Mášláš = Máslás (2 ans de maturation, dont 1 fût de bois)
• Samorodné = Szamorodni (2 ans de maturation, dont 1 fût de bois)
• Výber = Aszú / Breakout (3 à 6 Putňový, 3 ans de maturation, dont 2 ans en fût de bois)
• Výberová Esencia = Aszú-Eszencia (à. 180 g/l de sucre, 3 ans de maturation, dont 2 de bois)

Appellations/types de vins spéciaux

• Mladé Víno = vin jeune (mis en bouteille avant la fin du millésime)
• Archívne Víno = vin d'archive (à. 3 ans de maturation)
• Panenská úroda = vin jeune (raisins de la première récolte après la plantation de la vigne)
• Vin mousseux Pestovateľský = vin mousseux de vigneron
• Sekt vinohradníckej oblasti / Sparkling wine V.O. = Vin mousseux provenant d'une région viticole spécifique