Slovaquie

En 1993, l'ancien État global de Tchécoslovaquie a donné naissance à des États indépendants, la Slovaquie et la République tchèque. La viticulture a une histoire commune qui remonte aux Celtes. Les régions viticoles de Slovaquie se trouvent principalement au sud, aux frontières avec l 'Autriche et la Hongrie. Les vignobles forment une bande d'environ 60 kilomètres de long le long de ces frontières et se situent sur la bordure nord de la zone viticole européenne, en grande partie sur les affluents du Danube Hron (Gran), Nitra (Neutra) et Váh (Waag) autour de la capitale Bratislava (Pressburg). Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers frais et des précipitations modérées. En 2012, le vignoble s'étendait sur 20.000 hectares, dont 384.000 hl de vin ont été produits. Deux tiers sont des vins blancs et un tiers des vins rouges. Les domaines viticoles connus sont Gbelce, Hlohovec, Hurbanovo, Matysák, Pavelka, Topolcany et Trnava. Hormis l'exportation vers la République tchèque, la majeure partie est consommée dans le pays. Le tableau des cépages 2010:

Les communes viticoles connues sont Hurbanovo, Levice, Modra (avec école de viticulture), Nitra, Nove Zamky, Pezinok, Raca, Sahy, Sered, Sobota, Trnava et Zlaté Moravce. La petite région située tout à l'est, qui jouxte directement la région hongroise de Tokaj-Hegyalja, constitue une particularité. Ici, les trois localités (anciennement hongroises) de Kistoronya, Szõlõske et la partie slovaque de Sátoraljaújhely produisent un vin à la manière du Tokaj. Après des années de litiges, les deux pays ont finalement convenu début 2003 que ces vins produits dans la région de 172 hectares pouvaient porter l'appellation d'origine Tokaji (la Hongrie a refusé de le faire pour quatre autres communes revendiquées par la Slovaquie).

Catégories de vins: Comme en Autriche et en Allemagne, les catégories de vin sont basées sur le poids du moût de raisin; 1 °NM (Normalizovaný Muštomer) = 1 kg de sucre pour 100 litres de moût. En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres avec des modifications fondamentales des désignations de vins et des catégories de qualité. Les nouvelles appellations et les nouveaux niveaux de qualité sont les suivants (voir également en détail sous Système de qualité):

• Víno (anciennement vin de table) = vin
• CZO (Chráněné Zeměpisné Označeni) = Regionálne Víno ou vin de pays
• DSC (Districtus Slovakia Controlatus) = Akostné Víno ou vin de qualité (au moins 16 °NM, limites de rendement par région)

Vins de prédicat (Akostné Víno s prívlastkom)

• Kabinetné = Kabinett (raisins à pleine maturité, à 19 °NM)
• Neskorý zber = Vendanges tardives (pleine maturité, vers 21 °NM)
• Výber z hrozna = Sélection (surmaturité, sélection, vers 23 °NM)
• Bobuľový výber = sélection de baies (surmaturité, sélection, vers 26 °NM)
• Hrozienkový výber = sélection de grains secs (surmûris, sélectionnés, à 28 °NM)
• Cibébový výber = sélection de grains secs ( raisins botrytisés, sinon comme précédemment)
• L'adové víno = vin de glace (vendangé à au moins moins moins 7 °Celsius, vers 27 °NM)
• Slamové víno = vin de paille (séché sur des nattes de roseaux pendant 3 mois, à 27 °NM)

Tokaj (voir là les dispositions qui s'appliquent également à la Slovaquie)

• Esencia = Eszencia (vers. 450 g/l de sucre, vers. 50 g/l d'extrait total, 3 ans de vieillissement)
• Forditáš = Fordítás (2 ans de maturation, dont 1 en fût de bois)
• Mášláš = Máslás (2 ans de maturation, dont 1 fût en bois)
• Samorodné = Szamorodni (2 ans de maturation, dont 1 fût en bois)
• Výber = Aszú / Ausbruch (3 à 6 Putňový, 3 ans de maturation dont 2 ans en fût de bois)
• Výberová Esencia = Aszú-Eszencia (à. 180 g/l de sucre, 3 ans de vieillissement, dont 2 sous bois)

Appellations/types de vins spéciaux

• Mladé Víno = vin jeune (mis en bouteille avant la fin de l'année de récolte)
• Archívne Víno = vin d'archives (au. 3 ans de vieillissement)
• Panenská úroda = vin jeune (raisins de la première récolte après plantation de la vigne)
• Pestovateľský Sekt = vin mousseux de vigneron
• Sekt vinohradníckej oblasti / Sekt V.O. = vin mousseux provenant d'une région viticole déterminée