Suisse

Les Romains ont planté des vignes dans la région de Bâle et de Windisch-Aargau au début du siècle et ont fondé la viticulture. Au VIe siècle de notre ère, des moines venus de Bourgogne ont fondé le monastère de Saint-Maurice près d'Aigle, dans le canton de Vaud, et ont cultivé la vigne. Au milieu du 8e siècle, on trouve des traces de vignobles dans la vallée du Rhin, à Coire et sur le lac de Constance. Comme ailleurs en Europe, la viticulture a été cultivée par les cisterciens au Moyen Âge. Ils ont fondé le monastère de Hautcrèt Palézieux près des Tavernes et ont planté en 1142 le premier vignoble en terrasses sur le lac Léman dans le canton de Vaud. La région du Dézaley est encore aujourd'hui l'une des meilleures appellations de Suisse. Depuis le début de la confédération des trois cantons de Schwyz, Uri et Unterwalden en 1291 jusqu'au 18ème siècle, la production de vin n'a cessé d'augmenter. Vers 1850, les vignobles couvraient environ 35 000 hectares, soit plus du double de la superficie actuelle. Au XIXe siècle, la viticulture a subi un déclin dû à la concurrence étrangère, ainsi qu'au phylloxéra et au mildiou, qui ont atteint la Suisse comme l'un des derniers pays européens. Après la Seconde Guerre mondiale, il y a eu un nouvel essor.

Sol et climat

La Suisse est le pays le plus montagneux d'Europe (après l'Albanie) et les Alpes avec leurs contreforts ont également une forte influence sur la viticulture. Les vignobles sont principalement situés au début des trois grandes vallées fluviales, le Rhône à l'ouest, le Rhin au nord et le Pô au sud. Dans ces vallées et le long des nombreux lacs, de nombreux vignobles sont situés sur des moraines glaciaires avec des pentes abruptes principalement en terrasse. Le vignoble Riebe, situé près de Visperterminen, à 1 100 mètres d'altitude , est le plus haut vignoble d'Europe centrale. En particulier sur le versant sud des Alpes, avec la plus grande région viticole du Valais, les heures d'ensoleillement sont nombreuses mais les précipitations relativement faibles. Seul le Tessin, qui se trouve au sud, connaît de fortes précipitations. D'un point de vue linguistique, la Suisse est divisée en trois régions viticoles: la Suisse occidentale (Suisse française avec les trois quarts de la superficie du vignoble), la Suisse orientale (Suisse allemande - le "pays des vins rouges de pays" et la plus petite région) et le Tessin au sud (Suisse italienne). C'est pourquoi les influences allemandes, italiennes et françaises se reflètent dans la diversité de la culture du vin.

Régions viticoles

Il y a 26 cantons politiques, dont 17 ont des zones viticoles. Nombre d'entre eux ne disposent pas de leur propre réglementation en matière de vin, de sorte que chaque canton n'est pas une région viticole à part entière. Les six régions viticoles sont les cantons de Genève, du Tessin, de Vaud et du Valais, ainsi que la Suisse alémanique (avec 17 cantons) et la région intercantonale des Trois Lacs. Dans la plupart des cas, les vins portent le nom de la commune (beaucoup ont le statut d'AOC) dans laquelle ils sont produits. Les cantons viticoles ou régions viticoles:

Indice de variété de raisin

En 2016, la superficie des vignes couvrait 14 793 hectares. Sur ce total, environ 1 million d'hectolitres de vin sont produits (voir volumes de production de vin). Les vins sont presque exclusivement consommés dans le pays. Les variétés de vin rouge les plus répandues sont le Pinot Noir et le Gamay. Ce n'est qu'en Suisse italienne (Tessin) que le Merlot domine avec plus de 80%. Parmi les cépages blancs, le chasselas prédomine nettement (ici Dorin, Fendant ou Perlan), suivi du Müller-Thurgau, dont le nom rend hommage au pionnier de la viticulture suisse, le Dr Hermann Müller-Thurgau (1850-1927). En Suisse orientale (Suisse alémanique), il y a presque une monoculture, ici le cépage rouge Pinot Noir domine avec environ 70% de la superficie. L'Americano, qui a été planté après la catastrophe du phylloxéra, représente environ 15% et est utilisé surtout au Tessin pour le raisin de table et la grappa. Les vieux crus sont les nombreux cépages autochtones anciens cultivés principalement dans le canton du Valais. La liste des cépages de 2016 avec les 50 premiers (statistiques Kym Anderson):

Catégories de vins / niveaux de qualité

En 1990, le canton du Valais a été la première région viticole suisse à introduire une hiérarchie des vins de qualité. Auparavant, c'était en grande partie au vigneron de décider des informations à faire figurer sur l'étiquette. En règle générale, il s'agissait de la commune et/ou des cépages ou d'une appellation de vin de marque. La législation suisse sur le vin prévoit trois catégories de vin:

Catégorie I (vin de qualité)

Il s'agit des "vins de qualité à appellation d'origine contrôlée" qui sont étiquetés avec le nom d'un canton ou d'une zone géographique d'un canton. Sous certaines conditions, les cantons peuvent étendre certaines zones au-delà des frontières cantonales. Les cantons fixent les dispositions relatives aux limites territoriales, aux variétés de vigne autorisées, à la teneur minimale en moût par variété de vigne, au rendement maximal par variété de vigne, aux méthodes de culture, aux méthodes de vinification, ainsi qu'à un système de tests sensoriels et analytiques comme condition préalable à la commercialisation.

Le poids des moûts doit atteindre au moins 15,2 (Suisse romande) et 15,8 °Brix (Suisse alémanique, Suisse italienne) pour les variétés de vin blanc et au moins 17 °Brix pour les variétés de vin rouge. Les rendements ne doivent pas dépasser 1,4 kg/m² (1,2 ital. Suisse) pour les variétés à vin blanc et 1,2 kg/m² (1,0 ital. Suisse) pour les variétés à vin rouge. Il existe les types de vin suivants:

• Spätlese (Vendange tardive, Vendemmia tardiva)
• Auslese (Sélection, Selezione)
• Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
• Trockenbeerenauslese
• Vin de glace (Ice wine )
• Beerliwein
• Flétri (Flétri sur souche)
• Oeil de Perdrix (Rosé)
• Vin de paille (Passerillé, Sforzato)
• Pressédoux - aussi pour les vins de pays, Village(s)
• Vin des Glaciers (Glacier wine)

Bien que près de 90 % de tous les vins suisses aient ou pourraient avoir le statut d'AOC, celui-ci n'est pas très important en Suisse. De nombreux cantons ne disposent pas encore de leur propre réglementation, mais la réglementation fédérale générale ci-dessus est suffisante pour eux. Dans certains cantons, comme Vaud et le Valais, il existe le niveau encore plus élevé de Grand Cru, qui est utilisé pour les sites privilégiés. Dans le canton de Vaud, il existe le prix spécial Terravin en or et en platine pour les meilleurs crus.

Catégorie II (vin de pays)

Ce sont les vins de pays désignés par le nom du pays ou de la partie du pays dont l'extension est supérieure à celle d'un canton. Le poids des moûts doit atteindre au moins 14,4 °Brix pour les variétés de vin blanc et au moins 15,2 °Brix pour les variétés de vin rouge. Les rendements ne doivent pas dépasser 1,8 kg/m² pour les variétés à vin blanc et 1,6 kg/m² pour les variétés à vin rouge.

Catégorie III (vin)

Ce niveau de qualité le plus bas comprend les vins simples qui proviennent de raisins récoltés en Suisse et dont le poids du moût atteint au moins 13,6 °Brix pour les variétés de vin blanc et au moins 14,4 °Brix pour les variétés de vin rouge.