Valpolicella DOC

Zone DOC pour les vins rouges dans l'ouest de la région italienne de Vénétie. La zone comprend les communes de Cazzano di Tramigna, Cerro Veronese, Colognola ai Colli, Dolcè, Fumane, Grezzana, Illasi, Lavagno, Marano di Valpolicella, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Negrar, Pescantina, San Martino Buon Albergo, San Mauro di Saline, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella, Tregnago et Vérone dans la province de Vérone. Les cinq communes de Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant'Ambrogio di Valpolicella forment la zone du Valpolicella Classico avec des sites en grande partie en terrasse. La sous-zone Valpolicella Valpantena comprend une zone plus restreinte dans la vallée de la Valpantena, dans une niche du lac de Garde, qui se caractérise par un climat particulier. Si les raisins proviennent de vignobles classés, les vins Superiore peuvent indiquer Vigna suivi du nom du vignoble. La photo montre une vue des collines de la municipalité de Castelrotto (San Pietro in Cariano province de Vérone) avec des vignobles et des oliveraies de Valpolicella.

Valpolicella

Ce robinet de vin est assemblé à partir des variétés locales Corvina ou Cruina = Corvina Veronese (45-95%), Corvinone (max. 50%), Rondinella (5-30%), ainsi que d'autres variétés autorisées (max. 25%). En termes de mélange de raisins, il est similaire au Bardolino, qui provient également de la région de Vénétie. Par rapport aux autres variétés de Valpolicella, ce sont surtout des vins à déguster assez rapidement. Il existe six variétés: Valpolicella, Valpolicella Classico, Valpolicella Valpantena, Valpolicella Superiore, Valpolicella Classico Superiore et Valpolicella Valpantena Superiore.

Valpolicella Ripasso

Ce type particulier de vin a reçu la classification DOC en 2010. Les marcs provenant de la transformation de l'Amarone sont ajoutés au jeune vin rouge fermenté de Valpolicella, initiant ainsi une seconde fermentation. Cela donne au vin le goût amer typique d'un Amarone. Ce procédé est appelé Ripasso. Cela rend le vin plus corsé et plus savoureux que le Valpolicella normal. Les quantités produites sont désormais plus élevées par rapport au type traditionnel. Il existe les variantes Valpolicella Ripasso, Valpolicella Ripasso Valpantena, Valpolicella Ripasso Classico, Valpolicella Ripasso Superiore, Valpolicella Ripasso Valpantena Superiore et Valpolicella Ripasso Classico Superiore.

Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella sec et le Recioto della Valpolicella doux sont produits respectivement à partir de raisins secs et de raisins passerillés. Les deux types de vin ont été élevés au rang de DOCG en 2010.

Image: Par Paolo Villa - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, Lien