Vaud

Canton et région viticole dont la capitale est Lausanne, en Suisse romande. Le vignoble couvre environ 3 900 hectares de vignes. Les débuts de la viticulture remontent à l'époque romaine. Au Moyen-Âge, les cisterciens ont fait œuvre de pionniers, leurs moines arrachant péniblement aux pentes abruptes la majeure partie des vignobles qui existent encore aujourd'hui. Depuis 1995, il existe un système d'AOC avec des sites Grand Cru. L'utilisation de l'appellation Grand Cru est autorisée sur l'ensemble du territoire cantonal, à condition qu'il s'agisse de vins issus de terroirs mentionnés dans le cadastre viticole et portant des appellations telles que Clos (vignoble clos), Château (château), Domaine (domaine viticole) ou Abbaye (abbaye monastique). Le canton est divisé en quatre secteurs, l'un situé dans la région des Trois-Lacs et les trois autres au bord du lac Léman:

Bonvillars

Cette appellation comprend en fait trois appellations, il y a Bonvillars avec 195 hectares (avec la célèbre commune de Champagne), Côtes de l'Orbe avec 168 hectares - tous deux au bord du lac de Neuchâtel (Lac de Neuchâtel), ainsi que Vully au bord du lac de Morat (Lac de Morat) avec 50 hectares. Mais ils sont le plus souvent désignés ensemble sous le nom de Bonvillars ou, plus rarement, de Nord-Vaudois, car il s'agit de la région viticole la plus septentrionale. Le Vully est une particularité, car cette appellation s'étend sur deux cantons, Fribourg (107 ha) et Vaud (50 ha). Les viticulteurs du Vully se considèrent toutefois comme une région viticole commune, bien qu'une frontière cantonale les sépare, avec des réglementations cantonales différentes en matière de droit viticole. Le Guide des vins suisses ne compte cependant que le Vully dans le Pays des Trois-Lacs, mais Bonvillars et les Côtes de l'Orbe dans le canton de Vaud.

Chablais

L'appellation couvre 560 hectares de vignes au nord-est du lac Léman et le long de la rive droite du Rhône, entre Martigny et Montreux, jusqu'à la frontière du canton du Valais. Le nom vient de Caput Laci (extrémité du lac). Cinq communes ont le statut d'AOC et peuvent porter le nom sur l'étiquette, il s'agit d'Aigle (avec le célèbre musée de la viticulture Château d'Aigle), Bex, Ollon, Villeneuve et Yvorne.

Lavaux

L'appellation couvre 830 hectares de vignes entre Lausanne et Montreux, sur la rive est du lac Léman. Elle compte parmi les plus beaux paysages de Suisse. Sur les 23 communes, neuf ont un statut d'AOC, avec des terroirs en partie Grand Cru. Il s'agit de Calamin (grand cru), Chardonne, Dézaley (grand cru), Epesses, Lutry, Montreux, Saint Saphorin, Vevey et Vilette. On y trouve des terrasses rocheuses aux parois abruptes qui s'élèvent du lac. Les vignobles situés sur des pentes extrêmement raides près du Dézaley et autour de Saint Saphorin ont été plantés par les cisterciens du monastère de Hautcrèt Palézieux au 12e siècle. Au milieu de l'année 2007, Lauvax a été déclaré patrimoine mondial paysager par l'UNESCO.

La Côte

L'appellation de loin la plus importante couvre 2.000 hectares de vignes et s'étend au nord-ouest du lac Léman, de Lausanne jusqu'aux portes de Genève. Ici aussi, les moines cisterciens des trois monastères d'Oujon, Romainmoêtier et Bonzmont ont planté des vignes. Ce secteur contribue au total à 40% de la production de vin. Douze communes ont le statut de grand cru: Aubonne, Begnins, Bursinel, Côte de Vincy, Féchy, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges (le plus grand secteur), Nyon, Perroy, Tartegnin et Vinzel.

Cépages

Le chasselas, appelé ici perlan, couvre environ 70% de la surface viticole. Les vins issus de ce cépage sont appelés Dorin ou, pour les produits haut de gamme, Terravin. Les cépages rouges occupent environ un quart, surtout le pinot noir avec 15% et le gamay avec 12%. Ils sont souvent assemblés entre eux, mais aussi vinifiés en monocépage. Le vin rouge de marque correspondant à la Dôle dans le canton du Valais est appelé ici Salvagnin. On trouve encore en petites quantités les cépages classiques auxerrois, charmont, diolinoir, gewurztraminer, merlot, muscat blanc, pinot blanc, pinot gris, silvaner (ici johannisberg), plant robert et syrah, ainsi que de nombreux nouveaux c épages tels que divico, doral, galotta, garanoir, gamaret, mara et servagnin.

Vins et producteurs

L'un des héritages culturels traditionnels du vignoble vaudois est la bouteille de vin de 0,7 litre. L'événement le plus important du monde viticole suisse est la "Fête des Vignerons" dans la ville de Vevey, sur la rive nord du lac Léman. Cette manifestation remonte au XVIIe siècle et tous les vignerons y célèbrent leur travail dans les vignes. Elle n'a lieu que tous les 25 ans, la dernière ayant eu lieu en août 1999. La station de recherche phytosanitaire de Changins se trouve à proximité de la capitale Nyon, au bord du lac Léman. Les meilleurs vins du canton sont récompensés par le label Terravin "Lauriers d'Or Terravin" selon des critères stricts. Des producteurs connus sont l'Association Viticole d'Ollon, l 'Association Viticole d'Yvorne, Badoux, Bolle, Bovard, Cave de la Côte Uvavins, Dubois Fils, Hammel, Les Frères Dubois, Massy, Obrist, Schenk, Société Vinicole de Bex et Testuz.

Montreux: par 박 기호 sur Pixabay
Logos: Terravin