L'exploitation viticole est située dans la municipalité d'Agios Amvrosios, au nord-ouest de Limassol, dans la région de Krasochoria à Chypre. Elle a été fondée en 2006 par Akis Zambartas (+2014). Après avoir étudié l'œnologie et la chimie à Lyon et Montpellier, il a passé 35 ans dans le secteur, dernièrement en tant que vinificateur en chef et directeur général des producteurs de goßen KEO. Grâce à des visites de caves et de vignobles dans le monde entier, il a acquis une connaissance détaillée de tous les aspects de la culture du raisin et de la production de vin. Zambartas s'est particulièrement consacré aux variétés chypriotes indigènes, dont il a redécouvert une douzaine et, dans certains cas, réactivé d'anciens vignobles. Il s'agit notamment de Canella, Flouriko et Yiannoudi. En reconnaissance de ses formidables réalisations, il a été nommé membre de l'AIV (Académie Internationale de Vin). Son Marcos Zambartas a obtenu une maîtrise en œnologie à l'université d'Adélaïde et une licence et une maîtrise en chimie à l'université impériale de Londres, et a acquis des connaissances pratiques en Provence, en France et en Nouvelle-Zélande. Il dirige l'exploitation depuis la mort de son père.
Les vignobles vallonnés comprennent un hectare en propriété et deux autres hectares de vignes en location sur le versant sud des montagnes Troodos, entre 550 et 1 150 mètres d'altitude, sur des sols calcaires/calcaires et volcaniques qui obligent à un enracinement profond dans des couches riches en nutriments. Elles sont plantées avec les cépages de vin rouge Lefkada (Vertzami), Maratheftiko, Yiannoudi, Merlot, Cabernet Franc et Shiraz, et les cépages de vin blanc Xynisteri, Sémillon et Sauvignon Blanc. Deux formes de culture différentes sont expérimentées par la cave, à savoir la forme traditionnelle en buisson (gobelet) illustrée sur la photo et la culture en cordon. La culture est réalisée selon des critères respectueux de l'environnement, sans utilisation de pesticides (par exemple, des insecticides). L'irrigation artificielle dosée n'est utilisée qu'en cas de nécessité. La cave a été conçue en vue d'une expansion facile si nécessaire. Le fleuron de la maison est la cuvée "Zambartas Rose" issue des deux sortes Lefkada et Cabernet Franc. Un autre vin de qualité supérieure est le "Zambartas Shiraz", qui mûrit pendant 12 à 14 mois dans des barriques françaises. La production du célèbre vin de dessert historique Commandaria est en préparation. Chaque année, environ 60 000 bouteilles de vin sont produites, dont 10 % sont exportées en Europe.
