Cavallotto Tenuta Bricco Boschis

Le domaine viticole de nom complet "Cavallotto Tenuta Vitivinicola Bricco Boschis" est situé dans la commune de Castiglione Falletto (province de Cuneo), dans la région italienne du Piémont. Elle a été fondée en 1928 par Ciacomo Cavallotto et gérée à partir de 1946 par les deux frères Olivio et Gildo Cavallotto. Depuis la fin des années 1980, elle est exploitée par la cinquième génération de la famille, à savoir les enfants d'Olivio, Laura, Giuseppe et Alfio Cavallotto. Les vignobles couvrent 25 hectares de vignes dans les deux terroirs historiques Bricco Boschis et, depuis 1989, Vignolo. Ils sont plantés des cépages rouges Nebbiolo (environ 50% de l'encépagement), Barbera, Freisa, Grignolino et Pinot Nero (Pinot Noir), ainsi que des cépages blancs Chardonnay et Dolcetto. Le rendement du nebbiolo (pour les vins de Barolo) est limité à 38 hectolitres/hectare maximum.

La densité de plantation est de 5.000 ceps/hectare. L'exploitation durable et respectueuse de l'environnement se fait selon les règles d'un concept d'agriculture intégrée. Cela implique un enherbement toute l'année et l'absence totale de pesticides. À la place, des acariens prédateurs sont utilisés pour lutter contre les parasites. Après la fermentation en acier inoxydable, le Dolcetto et le Freisa sont placés dans des cuves en béton pour la fermentation malolactique, tandis que le Barolo, le Nebbiolo et le Barbera vieillissent dans de grands fûts traditionnels en bois de chêne de Slavonie de différentes tailles, d'un volume de 20 à 100 hectolitres. La gamme de produits comprend les vins DOC/DOCG Barolo, Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba et Langhe. Parmi les vins premium, on trouve le Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe et le Barolo Vignolo Riserva.