Italie

L'Italie est l'un des plus anciens pays producteurs de vin, dont les origines remontent au moins à 1 000 ans avant Jésus-Christ. À cette époque, les Étrusques sont apparus dans le centre de l'Italie et ont colonisé des zones des quatre régions actuelles des Abruzzes, du Latium, de la Toscane et de l'Ombrie. L'origine de la culture du vin en Italie se trouve principalement dans la colonisation grecque, qui a apporté la culture viticole grecque dans la péninsule à partir du 10e siècle avant Jésus-Christ sur l'île de Sicile ainsi qu'en Campanie et en Calabre. Les Grecs ont apporté avec eux un grand nombre de leurs cépages et ont nommé la terre idéale pour la viticulture Oinotria (terre des vignes cultivées sur des piquets). De même, à cette époque, les Phéniciens (puniques), qui deviendront plus tard un grand ennemi et établiront des bases en Sicile et en Méditerranée, exercent une influence. À partir du 6e siècle avant J.-C., un commerce animé a commencé avec les Celtes de Gaule (France), qui importaient des quantités considérables de vin de la Haute et du Centre de l'Italie.

Les Romains ont volontiers appris de tous ces peuples et ont porté la viticulture et la vinification à un haut niveau d'art et d'épanouissement. Au 3e siècle avant J.-C., la vigne était répandue dans toute la péninsule et au 1er siècle avant J.-C., la culture du vin a atteint son apogée. La ville de Pompéi était le centre de négoce du vin et le principal fournisseur de Rome jusqu'à sa destruction par l'éruption du Vésuve en 79 avant Jésus-Christ. Les vins anciens les plus célèbres à cette époque sont le Caecuber, le Falerner, le Raeticum et le Surrentiner. Les Romains ont planté des vignobles dans les provinces nouvellement conquises dans ce qui est aujourd'hui la France, l'Espagne, le Portugal, l'Allemagne et l'Angleterre. Le vin est devenu un article d'importation et d'exportation et les Romains fabriquaient déjà des tonneaux en bois pour le vin, ayant appris cela des Celtes (Gaulois).

De nombreux auteurs romains ont écrit des ouvrages très complets sur la viticulture et la culture du vin dans le Teril, fournissant ainsi une image très précise. Le spectre va des écrits purement scientifiques (doctrinaux) aux descriptions poétiques et aux descriptions de la culture du manger et du boire. Le Satyricon, portrait des mœurs de la haute société romaine, est particulièrement remarquable. Les auteurs les plus importants par ordre chronologique sont Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), Virgile (70-19 av. J.-C.), Horace (65-8 av. J.-C.), Ovide (43 av. J.-C. à 8 ap. J.-C.), Columelle (1ère moitié du 1er siècle), Pétrone (14-66), Pline l'Ancien (23-79) et Palladius (4ème siècle). Le vin devient un support culturel de premier ordre; dans le prolongement du culte grec de Dionysos, le dieu du vin Bacchus jouit d'une grande vénération. Les Romains étaient très créatifs en ce qui concerne les techniques de vinification. Une de leurs spécialités était l'aromatisation pour rendre le vin plus savoureux et plus durable.

Le vin mousseux était déjà produit en conservant les amphores dans de l'eau de source froide (interruption de la fermentation). Au premier siècle après J.-C., les gens s'occupaient intensivement de la sélection des cépages et essayaient de trouver la vigne la plus adaptée au sol respectif. Pline reconnaissait qu'avant tout la zone et le sol, c'est-à-dire, selon la nomenclature actuelle, l'origine et le terroir, déterminent la qualité du vin et que, par exemple, l'Uva Rhetica (variété pour le Raeticum) ne produit pas de bon vin en dehors de sa zone de culture, mais seulement de la quantité. Il a été recommandé de cultiver et de vinifier les vignobles en monoculture, afin de pouvoir mieux évaluer les variétés. De nombreuses vignes autochtones d'aujourd'hui descendent des anciens cépages cultivés à cette époque. Avec l'effondrement de l'Empire romain au Ve siècle et les troubles liés à la migration des peuples, la culture du vin est tombée dans l'oubli et n'a été cultivée que par les monastères de l'Église catholique romaine par la production de vin de messe.

Il y a eu un grand essor au début de la Renaissance, au 14e siècle. Afin de relancer la viticulture, le pape Paul III. (1468-1549) met le vin français sous embargo et fait établir des enquêtes sur le vin italien. Dès 1716, sous le Grand Duc Cosimo III. (1642-1723) de la dynastie des Médicis en Toscane, la zone du Chianti a été établie, faisant de l'Italie l'un des premiers pays à posséder une appellation d'origine. Mais ce n'est qu'au XIXe siècle, lorsque des types de vins tels que le Barolo, le Brunello di Montalcino et le Chianti ont été créés avec l'aide des Français, qu'un nouveau départ a été pris.

Régions viticoles

Le sol se caractérise par une grande diversité, mais le climat a des influences communes malgré les différences locales. Les Alpes protègent des vents froids du nord, les Apennins forment une ligne de partage des eaux de 1 500 kilomètres entre le Piémont au nord et la Sicile au sud. La mer Méditerranée à l'est et la mer Tyrrhénienne à l'ouest de la botte, ainsi que les nombreux fleuves et lacs, ont un effet déterminant. Les meilleures régions ont des températures comprises entre 12 et 16 °C, suffisamment de neige et de précipitations en hiver et des étés chauds ou très chauds avec du soleil jusqu'à tard en automne. Les vignobles sont plantés du niveau de la mer jusqu'à 1 000 mètres d'altitude. Les 20 régions viticoles coïncident avec les frontières politiques régionales:

Cépages et vignobles

Au début des années 1990, la superficie viticole dépassait encore largement le million d'hectares, mais elle a été réduite d'environ 200 000 hectares en raison des programmes d'arrachage subventionnés par l'Union européenne et d'autres mesures ultérieures. En 2014, 44,3 millions d'hectolitres de vin ont été produits à partir de 690 000 hectares de vignobles. L'Italie se situe ainsi dans le peloton de tête mondial (voir sous volumes de production de vin). Le vin est cultivé du nord du pays (Trentin-Tyrol du Sud) jusqu'à l'extrême sud (Sicile) et sur les îles de la Méditerranée. Toutefois, les plus de 400 zones DOC et DOCG ne représentent qu'un cinquième environ de la production de vin. On compte environ deux millions de producteurs de raisins, 340 000 caves et 45 000 embouteilleurs de vin. Avec plus de 2 000 cépages différents, l'Italie est le pays qui en compte le plus au monde, dont un certain nombre sont d'origine ancienne (grecque). Toutefois, "seulement" 400 d'entre elles sont officiellement autorisées. Le tableau des cépages en 2016 avec les 50 premiers (statistiques Kym Anderson):

Loi sur le vin

Jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, l'accent était davantage mis sur la masse. Puis, à partir des années 1960, un changement profond s'est produit. La première région où le "miracle du vin italien" s'est fait sentir est le Chianti-Classico en Toscane, où une rupture radicale avec le passé a été opérée. Les caves Antinori, Frescobaldi et Ricasoli dans cette région et plus tard Ca' del Bosco en Lombardie, entre autres, y ont contribué de manière décisive. Dans le dernier tiers du XXe siècle, le vin italien a connu des changements extrêmement positifs. Avec une nouvelle loi sur le vin, la nouvelle désignation de qualité "Denominazione di Origine Controllata" (DOC) a été introduite en 1963, ce qui a contribué de manière décisive à l'amélioration de la qualité. Le Vernaccia di San Gimignano a été le premier vin DOC à être désigné en 1966. Ce n'est qu'en 1980 que le plus haut niveau "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG) a suivi. D'autres modifications ont été apportées en 1992 avec la "loi Goria", du nom du ministre de l'agriculture Giovanni Goria (1943-1994), qui a introduit le niveau IGT.

Catégories de vins / niveaux de qualité

En août 2009, la réglementation du marché vitivinicole de l'UE est entrée en vigueur pour tous les pays membres, avec des changements fondamentaux dans les appellations et les niveaux de qualité des vins. Il existe les nouvelles désignations ou niveaux de qualité suivants (voir aussi en détail sous Système de qualité):

• Vino (anciennement Vino da Tavola ou vin de table) = vin; sans et avec indication des cépages et/ou du millésime
• IGP ou l'ancienne appellation alternative IGT = vin de pays
• DOP ou les anciennes appellations possibles DOC et DOCG = vin de qualité

En avril 2010, la nouvelle loi nationale sur le vin est entrée en vigueur, remplaçant le décret n° 164 de 1992. Elle ne s'est pas contentée de s'adapter à la nouvelle législation européenne, mais a apporté quelques innovations substantielles. Les anciennes et les nouvelles désignations peuvent être utilisées alternativement ou ensemble. La raison de ce choix est d'éviter un "aplatissement" de la DOCG par rapport à la DOC, car les deux seraient standardisés si l'AOP était utilisée exclusivement et la DOCG doit toujours être placée au-dessus de la DOC en termes de qualité. En résumé, il existe désormais des réglementations plus strictes et plus clairement formulées.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) ou
IGP (Indicazione Geografica Protetta)

Les vins de pays doivent être soumis à un test analytique (un test sensoriel n'est effectué que pour les vins DOC/DOCG). Le vin doit présenter une caractéristique typique, déterminée géographiquement. Les exigences sont inférieures au niveau du DOC/DOCG ou du DOP. Les zones sont généralement beaucoup plus vastes et englobent parfois des régions entières. À partir des années 1980, la grande qualité de certains vins IGT de Toscane a donné naissance au terme Super Toscan. Il y a un total de 118 vins IGT/IGP avec environ 30% de la production. Une gamme peut couvrir une région entière comme la Toscane.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) ou
DOP (Denominazione di Origine Protetta)

Ces vins de qualité à appellation d'origine contrôlée doivent être élaborés à partir de cépages déterminés et vinifiés selon des quantités et des méthodes fixes (voir ci-dessous). Certaines zones DOC ne produisent qu'un seul vin, d'autres plusieurs dans des couleurs, des cépages ou des types différents. L'équivalent en langue allemande pour les vins du Tyrol du Sud est la désignation QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete). Les 332 vins DOC représentent environ 25%

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Ces vins de qualité à appellation d'origine contrôlée et garantie représentent la plus haute "classe d'honneur" italienne, qui garantit l'authenticité de vins particulièrement estimés. Les 74 vins DOCG ne représentent qu'environ 5 % de la production. Pour une liste complète, voir ci-dessous.

Désignations de qualité supplémentaires

Trois termes sont utilisés pour désigner une qualité particulière dans les vins de qualité. Le terme Classico désigne les zones d'origine traditionnelles ou les zones centrales d'une zone DOC/DOCG ou DOP qui sont qualitativement meilleures ou favorisées en raison du sol et du climat. Par exemple, il existe une zone DOCG Chianti et une zone DOCG Chianti-Classico. Avec un taux d'alcool plus élevé, des limites de rendement plus basses et/ou des périodes de maturation plus longues, les termes Superiore et/ou Riserva sont autorisés.

Réglementation de la production

Les réglementations varient grandement en fonction de la zone DOC/DOCG.

Cépages

Pour les vins DOC/DOCG ou DOP (vins de qualité), seules les variétés de raisins autorisées respectives peuvent être utilisées. Pour les vins IGT/IGP (vins de pays), les variétés en culture expérimentale sont également autorisées. Ils doivent être nommés dans le règlement, ce qui peut également se faire en pourcentage avec une tolérance de 1% (auparavant, seule la composition dans les vignobles était prescrite). Les raisins de table peuvent également être vinifiés; l'interdiction précédente a été levée.

autres règlements

Outre les cépages, il s'agit de la forme de la bouteille, des durées minimales de maturation en barrique et en bouteille, des valeurs minimales pour le degré d'alcool, l'acidité et l'extrait total (extrait sec), ainsi que la couleur et l'arôme. Un test sensoriel et analytique est effectué avant la commercialisation du vin.

Informations sur l'étiquette

Il est également possible d'indiquer la sous-zone (sottozona), la commune (comune), le district (frazione), la zone de microclimat (microzona), la cave (fattoria, cascina ou podere) et la parcelle de vigne (vigna) pour les vins de qualité exceptionnelle. Cela souligne encore l'importance de l'origine.

Vins DOCG

Les vins DOCG représentent généralement l'apogée absolu des vins italiens. Lorsque les vins ont maintenu leur qualité pendant au moins cinq ans, ils obtiennent le statut de DOC, et le statut de DOCG après cinq autres années au plus tôt. En théorie, un vin de marque unique et excellent peut également obtenir le statut de DOCG s'il "fait honneur à l'Italie", mais cela ne s'est pas encore produit. Le tout premier vin classé DOCG a été le Vino Nobile di Montepulciano de Toscane en 1980, suivi la même année par le Barbaresco, le Barolo et le Brunello di Montalcino. Il a fallu attendre relativement longtemps avant que le premier vin blanc à être couronné soit l'Albana di Romagna d'Emilie-Romagne en 1987. Les premiers vins mousseux ont été l'Asti Spumante et le Moscato d'Asti du Piémont en 1994. La liste des 75 DOCG:

Institutions, organes et personnalités

Les écrivains et critiques de vin italiens influents sont Burton Anderson, Daniele Cernilli, Giancarlo Gariglio, Fabio Giavedoni, Luigi Veronelli et Franco Ziliani. Ils travaillent ou publient dans de nombreux magazines et guides du vin tels que Gambero Rosso, Slow Wine et Veronelli-Guide. Le salon international du vin le plus important est Vinitaly.

Pompéi: Par MapMaster - Travail propre, CC BY-SA 3.0, Lien
Amphorae Apulia: Par AlMare - Own work, CC BY-SA 3.0, Link
Carte: Par TUBS - Travail personnel, éléments modifiés de Bergame, CC BY-SA 3.0, Lien
Barolo: Par M^3 - Flickr, CC BY 2.0, Lien