Allemagne

La République fédérale d'Allemagne, située en Europe centrale et dont la capitale est Berlin (siège du parlement et du gouvernement depuis 1991), a été formée dans sa forme actuelle par la réunification en 1990 avec la République démocratique allemande (RDA), fondée en 1949. L'Allemagne s'étend sur 357 588 km² et est divisée politiquement en 16 Länder fédéraux. Elle est bordée au nord par le Danemark, la Pologne, la République tchèque, l'Autriche, la Suisse, la France, le Luxembourg, la Belgique et les Pays-Bas, et au nord par la mer du Nord et la mer Baltique.

Près des deux tiers des vignobles se trouvent dans le sud-ouest du Land, dans les vallées du Rhin et de la Moselle et de leurs affluents. Six des 13 régions viticoles se trouvent dans le Land de Rhénanie-Palatinat. Le reste se trouve dans le sud.

Historique

L'Allemagne a une culture du vin vieille de plus de deux mille ans. Mais avant cela, on buvait déjà du vin importé, comme le prouve une bouteille de vin grecque en argile datant d'environ 400 avant J.-C., retrouvée dans une tombe celte. Les plus anciens vignobles se trouvaient sur les rives du Rhin, du Neckar et de la Moselle. Ces fleuves aux vallées allongées, ainsi que leurs affluents, sont aujourd'hui encore les zones de culture classiques, avec des coteaux souvent en terrasses abruptes. Comme tous les cours d'eau, ils exercent une influence positive sur la viticulture grâce à un effet de régulation climatique.

La culture de la vigne a été initiée par la colonisation grecque en Gaule, puis perfectionnée par la culture romaine. La conquête de la Gaule par Jules César (100-44 av. J.-C.) a permis à la viticulture romaine de s'étendre de la vallée du Rhône jusqu'au Rhin. L'empereur Probus (232-282) a contribué à la poursuite de l'expansion des vignobles en prenant des mesures. Au 5e siècle, la viticulture était déjà si répandue dans la région de l'actuelle Allemagne que Clovis (466-511) promulgua la "Lex Salica"(droit salique), dans laquelle le vol d'un cep de vigne était punissable.

Moyen Âge

Aux 6e et 7e siècles, la culture de la vigne s'est répandue dans le sud et le nord de l'Allemagne. Le roi franc Dagobert Ier (610-639) est attesté dans des documents comme donateur de vignobles à des églises ou des monastères. La culture de la vigne dans le Palatinat est attestée par un document du roi Siegbert III datant de 653 et, au 8e siècle, plus d'une centaine de communes viticoles sont déjà mentionnées dans le Palatinat. L'empereur Charlemagne (742-814) a donné des impulsions importantes, car il a fait défricher des forêts denses et les a plantées de ceps de vigne provenant de Hongrie, d'Italie, d'Espagne, de Lorraine et de Champagne française. Il promulgua les premières lois et autorisa la vente du vin produit par les vignerons dans des débits de boissons.

Les cisterciens, qui ont fondé des milliers de monastères en Europe et se sont occupés de manière professionnelle de l'entretien des vignobles, de la sélection des cépages et de la vinification, ont eu une influence décisive sur la viticulture cultivée. Douze moines venus de Bourgogne ont fondé en 1136 le célèbre monastère d'Eberbach dans le Rheingau. Au cours des 100 années suivantes, 200 établissements ont vu le jour le long du Rhin entre Worms et Cologne. Aux 12e et 13e siècles, le monastère et ses filiales étaient la plus grande entreprise viticole du monde. Dans un premier temps, les moines plantèrent des vignes ramenées de Bourgogne, surtout des variétés de vin rouge. Mais ils se sont vite rendu compte que le Rheingau était la région la plus propice à la culture des vins blancs.

La période chaude du Moyen Âge

Au cours du haut Moyen-Âge (1050-1250), les limites de culture s'étendaient environ 200 m plus haut qu'aujourd'hui en raison des effets de la période chaude médiévale, si bien que l'agriculture et la viticulture connurent une grande expansion. La plus grande superficie de vignes a ensuite été atteinte au 15e siècle, avec environ 400.000 hectares (environ quatre fois plus qu'aujourd'hui). A cette époque, l'Alsace comptait toutefois de vastes vignobles. Mais les vignobles se trouvaient principalement sur des terrains plats de faible altitude, suite au défrichement de surfaces fortement boisées dans le nord de la Franconie.

La guerre de Trente Ans (1618-1648) a laissé derrière elle, comme dans le reste de l'Europe, des destructions d'une ampleur apocalyptique, dont la viticulture allemande ne s'est remise que très lentement. De nombreuses régions viticoles autrefois florissantes, comme la Bavière, le nord, l'est et le centre de l'Allemagne, ne furent plus du tout plantées de vignes. Mais l'apparition de la bière comme boisson de masse a également porté un coup à la viticulture. Le vin est devenu de plus en plus rare et cher. En 1653, on pouvait encore acheter un morceau de vin du Rhin (1.200 litres) pour 300 thalers d'or, quelques années plus tard pour 500 thalers d'or.

Petite période glaciaire

Les effets du petit âge glaciaire (1450-1850), avec des périodes particulièrement froides de 1570 à 1630 et de 1675 à 1715, entraînèrent d'autres revers avec des périodes de froid et de nombreuses mauvaises récoltes. Malgré cela, la viticulture reprit son essor au début du 18e siècle. Suite à la sécularisation des monastères au début du 19e siècle, ce sont surtout des nobles qui ont remplacé les moines, et c'est à eux que l'on doit les standards actuels. La qualité commença à jouer un rôle important. C'est dans ce contexte qu'eut lieu en 1868 et 1897 la classification prussienne des terroirs. Dès le début des années 1860, l'Allemagne connut des catastrophes du es au phylloxéra et à l'oïdium, importés d'Amérique du Nord, qui provoquèrent à leur tour de graves ravages dans les vignobles.

guerres révolutionnaires françaises

Pendant les guerres de la Révolution française (1792-1815), des domaines viticoles appartenant pour la plupart à l'État ont été créés à partir des biens de l'Église sécularisés sous l'empereur français Napoléon Bonaparte (1769-1821). L'objectif de ces "domaines modèles" était, et est encore aujourd'hui en partie, de diffuser des méthodes de production viticoles modernes. Cela passait par l'expérimentation de nouvelles méthodes dans les vignobles, ainsi que par la production et la diffusion de greffons. En 1892, la première loi sur le vin a été introduite, autorisant entre autres le sucrage contrôlé. Dans la première moitié du 20e siècle, les deux guerres mondiales ont entraîné une grande récession et la superficie du vignoble a diminué jusqu'en 1945 pour passer sous la barre des 50.000 hectares. Les exportations de vin atteignirent leur niveau le plus bas. A partir des années 1950, un changement positif s'est opéré.

Régions viticoles

Les régions viticoles allemandes comptent parmi les plus septentrionales du monde et se trouvent à la frontière entre le climat chaud et humide du Gulf Stream à l'ouest et le climat continental sec à l'est. Les vignobles très dispersés ont des sols parfois très différents, composés de basalte, de grès bigarré, de roche, de lœss, de calcaire coquillier, de porphyre, d'ardoise et de roche volcanique. Les meilleures conditions pour la viticulture sont fournies par les coteaux exposés au sud ou au sud-ouest dans les vallées protégées, comme le long du Rhin et de ses affluents ou de l'Elbe, de la Saale et de l'Unstrut.

Structure

Les régions viticoles se divisent en13 régions de production avec 43 domaines, 167 Großlagen et 2.658 Einzellagen. Seule cette origine permet d'utiliser l'appellation de vin de qualité. Elles sont surtout concentrées au sud-ouest dans les vallées du Rhin et de la Moselle et de leurs nombreux affluents. Au sud, ils sont disséminés de manière plus lâche dans les paysages. La réunification de 1990 a ajouté les régions viticoles de Saxe et de Saale-Unstrut à l'est. En dehors de ces zones de production, on trouve 56 hectares en Bavière, dans le Brandebourg, le Mecklembourg-Poméranie occidentale et le Schleswig-Holstein. Ces vins ne peuvent être commercialisés que comme vin de pays.

Domaine

À l'exception de l'Ahr, de la Nahe et du Rheingau, les régions viticoles sont divisées en deux ou plusieurs domaines. Les domaines sont divisés en Großlagen.

Großlage

Celui-ci comprend plusieurs vignobles individuels voisins, mais pas nécessairement contigus. La plupart du temps, ce Großlage porte le nom de l'ancien vignoble individuel le plus célèbre (avant la réduction). L'indication sur l 'étiquette ne permet toutefois pas de savoir s'il s'agit d'un vignoble individuel ou d'un Großlage.

Vignoble unique

Les vignobles individuels ont rarement une superficie inférieure à cinq hectares. La fourchette s'étend de moins d'un hectare à 200, voire 400 hectares pour certains. Au fil des siècles, environ 30.000 noms de vignobles se sont développés, avec souvent peu de rangs de vigne. Ceux-ci ont été très fortement réduits par la loi sur le vin de 1970 et le remembrement de 1971.

Situation cadastrale

La plus petite unité géographique protégée en termes d'origine. Depuis 2014, chaque entreprise viticole peut demander à ce que des Gewanne inscrits au cadastre soient définis comme Katasterlage, qui peuvent être indiqués sur l'étiquette.

Zones viticoles rurales

Ce niveau de qualité a été introduit en 1982. Les 26 Landweingebiete se trouvent en grande partie à l'intérieur des régions de production. Il s'agit de Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger LW, LW Main (anciennement Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW, Taubertäler LW.

Liste complète

Les régions viticoles d'Allemagne se situent, à une exception près, dans la zone viticole européenne A, seule la région viticole du Pays de Bade (comme l'Autriche) fait partie de la zone viticole B. En 1972, on comptait encore plus de 100.000 exploitations viticoles, mais depuis, on a assisté à une forte mutation structurelle et à une énorme réduction à 42.000. Les 16.827 exploitations figurant dans le tableau sont uniquement celles dont la surface viticole est supérieure à 0,5 hectare. Environ 4.300 exploitations, soit environ un quart, exploitent moins d'un hectare de vigne.

Environ 3.100 exploitations viticoles exploitent plus de 10 hectares de vignes, dont 890 plus de 20 hectares. Celles-ci couvrent plus de 60% de la superficie totale allemande. La taille moyenne des exploitations est passée de 4,8 à 5,9 hectares. Les exportations représentent environ 25%, les acheteurs traditionnels étant la Grande-Bretagne, les États-Unis, les Pays-Bas et le Japon.

Cépages et surfaces viticoles

En 2022, le vignoble s'étendait sur 117.804 hectares et la production de vin sur 8,94 millions d'hectolitres. Environ 140 cépages sont autorisés, mais seule une dizaine d'entre eux sont importants sur le marché. Au cours des dix dernières années, de nombreux nouveaux cépages ont été utilisés, la plupart étant des cépages PIWI. La tendance aux cépages rouges dans toutes les régions viticoles a maintenant dépassé son apogée et est en légère baisse.

Les cépages de vin blanc représentent 68,5% et les cépages de vin rouge 31,5%. Le cépage le plus fréquent, dont la tendance est toujours à la hausse, reste le Riesling avec plus d'un cinquième des parts, suivi du Müller-Thurgau et du Spätburgunder. Les cépages qui montent sont cépages Pinot Chardonnay, Pinot gris (Pinot Gris) et Pinot blanc (Pinot Blanc) ainsi que Sauvignon Blanc, tandis que les cépages qui descendent sont Müller-Thurgau, Kerner et Blauer Portugieser. Le tableau des cépages en 2018:

Catégories de vin / niveaux de qualité

En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur avec des modifications fondamentales des types de vin et des niveaux de qualité (voir à ce sujet sous Système de qualité). En Allemagne, les nouvelles appellations étaient interdites jusqu'à fin 2011. À partir de 2012, les anciennes dénominations traditionnelles Landwein, Qualitätswein et Prädikatswein (tous les niveaux de prédicat) ont pu continuer à être utilisées. En outre, les nouvelles désignations "indication géographique protégée" et "origine protégée" peuvent être mentionnées sur l 'étiquette, mais pas sous la forme IGP et AOP:

• Vin sans indication de provenance restreinte (anciennement le terme de vin de table, désormais interdit)
• Vin avec indication de cépage et/ou de millésime
• Vin avec indication géographique protégée (IGP) = vin de pays
• Vin avec appellation d'origine protégée (AOP) = vin de qualité et vin prédicat

Vin sans indication de cépage et/ou de millésime - Deutscher Wein

Ce vin doit être produit exclusivement à partir de raisins récoltés sur le territoire national et provenir exclusivement de cépages autorisés. Il doit présenter au moins un titre alcoométrique volumique naturel de 5 % (44 °Oe) dans la zone viticole A et de 6 % (50 °Oe) dans la zone B. Après enrichissement éventuel (augmentation de l'alcool), le titre alcoométrique acquis doit être d'au moins 8,5% vol dans les zones A et B. La teneur minimale en acide tartrique de l'acidité totale (somme de tous les acides du vin) est de 3,5 g/l.

Vin avec indication de la variété et/ou du millésime - Deutscher Wein

Seuls les cépages autorisés peuvent être utilisés et indiqués.

Vin de pays et/ou vin avec indication géographique protégée.

Seul le texte long est autorisé; la forme abrégée "vin IGP" n'est pas autorisée. Le vin doit provenir à 85% au moins de raisins récoltés dans la région, par exemple le Brandenburger Landwein. La concentration par le froid n'est pas autorisée. L'enrichissement du moût avant la fermentation est autorisé. Le rendement maximal par hectare est de 15.000 litres de vin. Le vin doit correspondre au type de goût sec ou demi-sec.

Vin de qualité et/ou vin à appellation d'origine protégée

Seul le texte long est autorisé; la forme abrégée "vin AOP" est interdite. n'est pas autorisée. La désignation traditionnelle QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) reste possible (mais n'est plus guère utilisée). Après un examen sensoriel et analytique positif, le numéro de contrôle officiel est attribué.

Le vin doit présenter des caractéristiques typiques et être exempt de défauts d'aspect (couleur), d 'odeur et de goût. Il peut être utilisé pour des régions de production, mais aussi pour des désignations géographiques plus restreintes (domaine, Großlage, nom de lieu, lieu-dit). Les noms de vignobles et de lieux-dits(parcelles), qui n'étaient plus autorisés par la loi sur le vin de 1971, peuvent être réutilisés dans certaines circonstances. Les vins doivent répondre à des spécifications de produit décrivant la production (cépages, rendements, etc.) et le goût lié à l'origine.

Les raisins doivent provenir exclusivement de variétés de vigne autorisées de l'espèce Vitis vinifera. Ils doivent avoir été récoltés dans une seule "région déterminée" et transformés en vin de qualité dans cette même région. Le moût de raisins obtenu dans le récipient rempli pour la fermentation doit avoir présenté au moins le titre alcoométrique volumique naturel minimal fixé pour chaque région déterminée et pour chaque variété de vigne. Le titre alcoométrique acquis doit être au minimum de 7 % vol = 56 g/l et le vin doit présenter un titre alcoométrique total minimal de 9 % vol = 71 g/l. L'ajout de moût de raisin concentré et la concentration à froid sont interdits.

Vins de prédicat

Selon la législation européenne, il s'agit également d'un vin de qualité, car il n'existe officiellement que trois niveaux de qualité. Les appellations traditionnelles peuvent toutefois être utilisées, ce qui est également le cas dans d'autres pays comme l'Italie (DOC et DOCG) et l'Espagne (DO et DOCa). Selon le droit viticole allemand, un Prädikatswein est donc un niveau supérieur au vin de qualité. Il existe six types de Prädikatswein qui doivent au moins répondre aux critères des Qualitätswein. En outre, des poids de moût plus élevés s'appliquent et peuvent varier selon les régions viticoles:

Kabinett
Au moins 67 °Oe à 82 °Oe de poids de moût. Au moins 7% vol = 56 g/l de titre alcoométrique acquis. Au moins 9% = 71 g/l de titre alcoométrique total minimum.

Vendanges tardives
Au moins 76 °Oe et jusqu'à 90 °Oe de poids de moût. La norme est une "vendange tardive" et un état de pleine maturité des raisins.

Sélection
Au moins 83 °Oe à 100 °Oe de poids de moût. Toutes les baies malades et immatures doivent être éliminées.

Sélection de baies
Au moins 110 °Oe à 128 °Oe de poids de moût. Seuls des raisins largement atteints de pourriture noble ou au moins surmûris peuvent être utilisés. Le titre alcoométrique naturel doit être d'au moins 5,5% vol.

Sélection de grains secs
Au moins 150 °Oe à 154 °Oe de poids de moût. Doit être élaboré en grande partie à partir de raisins atteints de pourriture noble.

Vin de glace
Au moins 110 °Oe à 128 °Oe de poids de moût (comme Beerenauslese). Les raisins gelés sont vinifiés et pressés, la glace reste dans le marc.

types de vins spécifiques

Il existe une série d'appellations spécifiques ou de types de vin avec des prescriptions légales en matière de vin. Ce sont le Badisch Rotgold, le Classic, le Federweißer, le Liebfrauenmilch, le Rotling, le Schieler, le Schillerwein, la Selection et le Weißherbst.

Vin mousseux
Le "Deutsches Sekt", de qualité supérieure, doit être composé à 100% de raisins cultivés en Allemagne. La mention "Sekt bA" indique que les raisins proviennent à 100% d'une région de production déterminée.

Vin bio
La production est au moins soumise aux directives du règlement européen sur l'agriculture biologique; le cas échéant, aux règles souvent encore plus strictes des associations bio. L'organisation faîtière allemande est le BÖLW (voir également à ce sujet la rubrique Viticulture biologique).

dispositions légales relatives au vin

L'ouvrage allemand de référence est "Weinrecht" (éditions Walhalla). Il contient le droit vitivinicole de l'UE ainsi que celui de l'Allemagne et des Länder. Un autre ouvrage est le "Weinrecht Kommentar" du professeur Dr Hans-Jörg Koch.

Poids du moût
Pour chaque niveau de qualité de vin, il existe un poids minimum du moût ou le titre alcoométrique potentiel qui en résulte (voir ci-dessus). Au sein des niveaux de qualité, on différencie encore une fois les cépages. Afin de tenir compte des différentes conditions climatiques, ces quantités varient selon les régions viticoles.

Rendement
Les rendements maximaux autorisés sont exprimés en hl/ha. Ils sont définis de manière responsable par les organismes compétents des régions de production et varient en fonction de la région de production et, le cas échéant, du groupe de qualité. Indépendamment du groupe de qualité, il s'agit de 80 hl/ha (Saxe), 90 (Bade, Franconie, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstraße, Rheingau), 105 (Rhin moyen, Nahe, Palatinat, Hesse Rhénane), ainsi que 110 (Württemberg). En Rhénanie-Palatinat (Moselle, Nahe, Palatinat, Hesse Rhénane), ces chiffres sont de 105 pour les vins de qualité et de 125 pour la Moselle, de 125 pour les vins de pays et les vins de cépage, de 150 pour les vins allemands, ainsi que de 200 pour les vins de base destinés à la production de mousseux ou de distillats.

Origine / Millésime / Cépage
Un vin doit provenir à 85 % au moins de l'origine, du cépage et du millésime indiqués. Si la part étrangère (provenant d'une autre origine, d'un autre cépage ou d'un autre millésime que ceux indiqués dans la désignation) atteint la limite maximale de 15 %, il est alors possible d'ajouter au maximum 10 % de réserve sucrée étrangère. En effet, la part étrangère totale, y compris la réserve sucrée, ne doit pas dépasser 25%.

Les "vins allemands" doivent être issus à 100% de raisins récoltés dans le pays. Sont autorisés 87 cépages productifs (dont 66 sont cités ci-dessus), 15 cépages de porte-greffe et 12 cépages ornementaux. Une description avec les caractéristiques est contenue dans la "liste descriptive des cépages" du Bundessortenamt (voir sous protection des variétés). L'indication "monocépage " est autorisée si le vin est issu à 100% du cépage indiqué.

Teneur en sucre
La teneur en sucre résiduel est facultative sur l'étiquette. Un vin est considéré comme sec avec max. 4 g/l ou 9 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre résiduel. Par exemple, pour 8 g/l, cela nécessite au moins 6 g/l d'acidité totale. Les autres degrés sont demi-sec avec 12 g/l ou 18 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 10 g/l, doux avec une valeur plus élevée que pour demi-sec mais max. 45 g/l, ainsi que doux avec au plus 45 g/l. D'autres termes, qui ne sont toutefois pas pertinents du point de vue de la législation sur le vin, sont feinherb, fränkisch trocken et herb.

Édulcoration (augmentation du sucre résiduel)
Le vin ne doit pas être édulcoré de plus de 4% en volume d'alcool. Seul un moût de raisin désigné comme réserve de douceur peut être utilisé, le moût de raisin concentré et le RTK sont interdits pour les vins de pays, les vins de qualité et les vins prédicats (il s'agit même d'une restriction de la législation européenne; la raison en est la préservation de l'originalité du vin). En cas d'ajout de moût de raisin au vin prédicat, celui-ci doit correspondre au même niveau de vin prédicat.

Enrichissement (augmentation de la teneur naturelle en alcool)
Peut être effectué pour tous les types de vin (indépendamment de la couleur du vin et du niveau de qualité) avec un maximum de 2% de teneur en alcool par volume au moyen des produits autorisés. Auparavant, seul le saccharose (sucre sec) était autorisé en Allemagne pour les vins de pays et les vins de qualité. Suite à un jugement de la Cour de justice européenne, la loi allemande sur le vin a été modifiée en 1989. Après application, les v.q.p.r.d. ne peuvent plus contenir de sucre. A., la teneur en alcool ne doit pas dépasser 15% vol. Pour les vins de qualité supérieure, l'enrichissement n'est en principe pas autorisé.

Institutions et organes

Les institutions, comités, autorités et établissements importants qui exercent des fonctions de recherche, d'organisation, de contrôle, de publication ou de formation en matière de viticulture sont la Deutsche Weinakademie, la DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), DWF (Deutscher Weinfonds), DWI (Deutsches Wein-Institut), DWV (Deutscher Weinbauverband), Freiburg, Geilweilerhof, Geisenheim, Gesellschaft für Geschichte des Weines, Julius Kühn-Institut (Geilweilerhof), association allemande VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), Weinbauring Franken et Weinsberg (Weinbauinstitut).

Les auteurs ou critiques de vin allemands influents sont/étaient entre autres Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann et Eckhard Supp. Ils participent à de nombreux magazines et guides de vin, comme par exemple Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt et wein.plus.

Carte: par C. Busch, Hambourg - Propre travail, CC BY-SA 3.0, lien
Drapeau: par User:SKopp - Propre, Domaine public, lien
Armoiries: de Karl-Tobias Schwab - Œuvre personnelle, domaine public, lien
Carte des régions de production: DWI (Institut allemand du vin)