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Description de Allemagne

La République fédérale d'Allemagne, située en Europe centrale et dont la capitale est Berlin, a été formée dans sa forme actuelle lors de la réunification en 1990 avec la RDA, fondée en 1949. Elle couvre 357 588 km² et est divisée en 16 Länder. En commençant par le nord, dans le sens des aiguilles d'une montre, l'Allemagne a des frontières avec neuf États: le Danemark, la Pologne, la République tchèque, l 'Autriche, la Suisse, la France, le Luxembourg, la Belgique et les Pays-Bas, et au nord avec la mer du Nord et la mer Baltique. Près des deux tiers des vignobles se trouvent dans le sud-ouest du Land, dans les vallées du Rhin et de la Moselle et de leurs affluents. Six des 13 régions viticoles se trouvent dans le Land de Rhénanie-Palatinat. Le reste se trouve dans le sud.

Deutsc hland - Landkarte, Flagge und Wappen

Historique

L'Allemagne a une culture du vin vieille de plus de deux mille ans. Mais avant cela, on buvait déjà du vin importé, comme le prouve une bouteille de vin grecque en argile datant d'environ 400 avant J.-C., retrouvée dans une tombe celte. Les plus anciens vignobles se trouvaient sur les rives du Rhin, du Neckar et de la Moselle. Ces fleuves aux vallées allongées, ainsi que leurs affluents, sont aujourd'hui encore les régions viticoles classiques, avec des coteaux en terrasses souvent abruptes sur les rives. Comme tous les cours d'eau, ils exercent une influence positive sur la viticulture grâce à leur effet régulateur sur le climat.

La culture de la vigne a été initiée par la colonisation grecque en Gaule, puis perfectionnée par la culture romaine. La conquête de la Gaule par Jules César (100-44 av. J.-C.) a permis à la viticulture romaine de s'étendre de la vallée du Rhône jusqu'au Rhin. L'empereur Probus (232-282) a contribué à la poursuite de l'expansion des vignobles par des mesures d'encouragement. Au 5e siècle, la viticulture était déjà si répandue dans la région de l'actuelle Allemagne que Clovis (466-511) promulgua la "Lex Salica"(droit salique), dans laquelle le vol d'un cep de vigne était punissable.

Moyen Âge

Aux 6e et 7e siècles, la culture de la vigne s'est répandue dans le sud et le nord de l'Allemagne. Le roi franc Dagobert Ier (610-639) est attesté dans des documents comme donateur de vignobles à des églises ou des monastères. La culture de la vigne dans le Palatinat est attestée par un document du roi Siegbert III datant de 653 et, au 8e siècle, plus d'une centaine de communes viticoles sont déjà mentionnées dans le Palatinat. L'empereur Charlemagne (742-814) a donné des impulsions importantes, car il a fait défricher des forêts denses et les a plantées de ceps de vigne provenant de Hongrie, d'Italie, d'Espagne, de Lorraine et de Champagne française. Il promulgua les premières lois et autorisa la vente du vin produit par les vignerons eux-mêmes dans des débits de boissons.

Les cisterciens, qui ont fondé des milliers de monastères en Europe et se sont occupés professionnellement de l'entretien des vignobles, de la sélection des cépages et de la vinification, ont eu une influence décisive sur la viticulture cultivée. Douze moines venus de Bourgogne ont fondé en 1136 le célèbre monastère d'Eberbach dans le Rheingau. Au cours des 100 années suivantes, 200 établissements ont vu le jour le long du Rhin entre Worms et Cologne. Aux 12e et 13e siècles, le monastère et ses filiales étaient pour ainsi dire la plus grande entreprise viticole du monde. Dans un premier temps, les moines ont planté des vignes ramenées de Bourgogne, surtout des variétés de vin rouge. Mais ils se sont vite rendu compte que le Rheingau était la région la plus propice à la culture des vins blancs.

La période chaude du Moyen Âge

Au cours du haut Moyen-Âge (1050-1250), les limites de culture s'étendaient environ 200 m plus haut qu'aujourd'hui en raison des effets de la période chaude médiévale, si bien que l'agriculture et la viticulture connurent une grande expansion. La plus grande superficie de vignes a ensuite été atteinte au 15e siècle, avec environ 400.000 hectares (environ quatre fois plus qu'aujourd'hui). A cette époque, l'Alsace comptait toutefois de vastes vignobles. Mais les vignobles se trouvaient principalement sur des terrains plats de faible altitude, suite au défrichement de surfaces fortement boisées dans le nord de la Franconie. La guerre de Trente Ans (1618-1648) a laissé derrière elle, comme dans le reste de l'Europe, des destructions d'une ampleur apocalyptique, dont la viticulture allemande ne s'est remise que très lentement.

De nombreuses régions viticoles autrefois florissantes, comme la Bavière, le nord, l'est et le centre de l'Allemagne, ne furent plus du tout plantées de vignes. Mais l'apparition de la bière comme boisson de masse a également porté un coup à la viticulture. Le vin est devenu de plus en plus rare et cher. En 1653, on pouvait encore acheter un morceau de vin du Rhin (1.200 litres) pour 300 thalers d'or, quelques années plus tard pour 500 thalers d'or.

Petite période glaciaire

Les effets du petit âge glaciaire (1450-1850), avec des périodes particulièrement froides de 1570 à 1630 et de 1675 à 1715, entraînèrent d'autres revers avec des périodes de froid et les nombreuses mauvaises récoltes qui en résultèrent. Malgré cela, la viticulture reprit son essor à partir du début du 18ème siècle. Suite à la sécularisation des monastères au début du 19e siècle, ce sont surtout des nobles qui ont remplacé les moines, et c'est à eux que l'on doit les standards actuels. La qualité commença à jouer un rôle important. C'est dans ce contexte qu'eut lieu en 1868 et 1897 la classification prussienne des terroirs. Dès le début des années 1860, le phylloxéra et l'oïdium s'abattirent sur l'Allemagne, provoquant à leur tour de graves ravages.

guerres révolutionnaires françaises

Pendant les guerres de la Révolution française (1792-1815), des domaines viticoles appartenant pour la plupart à l'État ont été créés à partir des propriétés de l'Église sécularisées sous Napoléon (1769-1821). L'objectif de ces "domaines modèles/enseignants" était, et est encore en partie aujourd'hui, de diffuser des méthodes de production viticole modernes. Cela passait par l'expérimentation de nouvelles méthodes dans les vignobles, ainsi que par la production et la diffusion de greffons. En 1892, la première loi sur le vin a été introduite, autorisant entre autres un sucrage contrôlé. Dans la première moitié du 20e siècle, les deux guerres mondiales ont entraîné une grande récession et la superficie du vignoble a diminué jusqu'en 1945 pour passer sous la barre des 50.000 hectares. Les exportations de vin atteignirent leur niveau le plus bas. A partir des années 1950, un changement positif s'est opéré.

Zones viticoles

Les régions viticoles allemandes font partie des plus septentrionales du monde et se trouvent donc à la frontière entre le climat chaud et humide du Gulf Stream à l'ouest et le climat continental sec à l'est. Les sols, parfois très différents en raison de la dispersion des vignobles, sont composés de basalte, de grès bigarré, de roche, de lœss, de calcaire coquillier, de porphyre, d'ardoise et de roche volcanique. Les meilleures conditions pour la viticulture sont les coteaux exposés au sud ou au sud-ouest dans des vallées protégées, comme le Rhin et ses affluents ou l'Elbe, la Saale et l'Unstrut.

Division

Il existe 13 régions viticoles avec 43 domaines, 167 Großlagen et 2.658 Einzellagen - c'est le seul endroit où l'on peut utiliser la désignation de vin de qualité. Ils sont surtout concentrés au sud-ouest dans les vallées du Rhin et de la Moselle ainsi que de leurs nombreux affluents. Au sud, ils sont disséminés de manière plus lâche dans les paysages. La réunification de 1990 a ajouté les régions viticoles de Saxe et de Saale-Unstrut à l'est. En dehors de ces zones de production, on trouve 56 hectares en Bavière, dans le Brandebourg, le Mecklembourg-Poméranie occidentale et le Schleswig-Holstein. Ces vins ne peuvent être commercialisés que comme vin de pays.

Secteur
À l'exception de l'Ahr, de la Nahe et du Rheingau, les régions viticoles sont divisées en deux ou plusieurs domaines. Les domaines sont divisés en grands vignobles.

Großlage
Celui-ci comprend plusieurs vignobles individuels voisins, mais pas nécessairement contigus. La plupart du temps, ce Großlage porte le nom de l'ancien vignoble individuel le plus célèbre (avant la réduction). L'indication sur l 'étiquette ne permet toutefois pas de savoir s'il s'agit d'un vignoble individuel ou d'un Großlage.

Vignoble unique
Les vignobles individuels ont rarement une superficie inférieure à cinq hectares. La fourchette s'étend de moins d'un hectare à 200, voire 400 hectares pour certains. Au fil des siècles, environ 30.000 noms de vignobles se sont développés, avec souvent peu de rangs de vigne. Ceux-ci ont été très fortement réduits par la loi sur le vin de 1970 et le remembrement de 1971.

Situation cadastrale
La plus petite unité géographique protégée en termes d'origine. Depuis 2014, chaque entreprise viticole peut demander à ce que des Gewanne inscrits au cadastre soient définis comme Katasterlage, qui peuvent être indiqués sur l'étiquette.

Zones viticoles rurales

Ce niveau de qualité a été introduit en 1982. Il existe 26 Landweingebiete, dont la plupart se trouvent à l'intérieur des régions de production. Ce sont Ahrtaler LW, Badischer LW, Bayrischer-Bodensee LW, Brandenburger L W, LW Main (anciennement Fränkischer LW), LW der Mosel, LW Neckar, LW Oberrhein, LW Rhein, LW Rhein-Neckar, LW der Ruwer, LW der Saar, Mecklenburger LW, Mitteldeutscher LW, Nahegauer LW, Pfälzer LW, Regensburger LW, Rheinburgen - LW, Rheingauer LW, Rheinischer LW, Saarländischer LW, Sächsischer LW, Schleswig-Holsteiner LW, Schwäbischer LW, Starkenburger LW et Taubertäler LW.

Karte mit den 13 Anbaugebieten Deutschlands

Zones de production

Les régions viticoles d'Allemagne se situent, à une exception près, dans la zone viticole européenne A, seule la région viticole du Pays de Bade (comme l'Autriche) fait partie de la zone viticole B. En 1972, on comptait encore plus de 100.000 exploitations viticoles, mais depuis, on a assisté à une forte mutation structurelle et à une énorme réduction à 42.000. Les 16.827 exploitations figurant dans le tableau sont uniquement celles dont la surface viticole est supérieure à 0,5 hectare. Environ 4.300 exploitations, soit environ un quart, exploitent moins d'un hectare de vigne.

Environ 3.100 exploitations viticoles exploitent plus de 10 hectares de vignes, dont 890 plus de 20 hectares. Celles-ci couvrent plus de 60% de la superficie totale allemande. La taille moyenne des exploitations est passée de 4,8 à 5,9 hectares. Les exportations représentent environ 25%, les acheteurs traditionnels étant la Grande-Bretagne, les États-Unis, les Pays-Bas et le Japon.

DOMAINE DE CULTURE

BER

GL

EL

EXPLOITATIONS

HECTAR
2018

%-ANT
BLANC

%-ANT
ROUGE

HEKTAR
2009

Ahr 1 1 43 157 563 17,1 82,9 557
Baden 9 15 315 4.111 15.828 59.5 40,5 15.836
Francs 3 23 216 1.635 6.130 81,9 18,1 6.104
Route de montagne de Hesse 2 3 23 70 467 79,2 20,8 427
Rhin moyen 2 11 111 115 470 85,1 14,9 458
Moselle 6 19 524 2.116 8.798 90,5 9,5 8.976
Proche de 1 7 328 484 4.237 76,0 24,0 4.163
Palatinat 2 25 325 2.287 23.554 65,3 34,7 23.467
Vallée du Rhin 1 11 123 383 3.211 85,6 14,4 3.062
Hesse Rhénane 3 24 434 2.348 26.758 71,2 28,8 26.480
Saale-Unstrut 3 4 37 92 786 74,2 25,8 704
Saxe 2 4 23 83 501 82,2 17,8 461
Wurtemberg 6 17 207 2.946 11.461 31,8 68,2 11.435
surfaces restantes (vin de pays),
z. p. ex. Brandebourg
- - - 90 56 - - -
TOTAL 40 164 2.709 16.827 102.874 66,5 33,5 102.186

Cépages et surfaces viticoles

En 2022, le vignoble s'étendait sur 117.804 hectares et la production de vin sur 8,94 millions d'hectolitres. Environ 140 cépages sont autorisés, mais seule une dizaine d'entre eux sont importants sur le marché. Au cours des dix dernières années, de nombreux nouveaux cépages ont été utilisés, la plupart étant des cépages PIWI. La tendance aux cépages rouges dans toutes les régions viticoles a maintenant dépassé son apogée et est en légère baisse.

Les cépages de vin blanc représentent 68,5% et les cépages de vin rouge 31,5%. Le cépage le plus fréquent, dont la tendance est toujours à la hausse, reste le Riesling avec plus d'un cinquième des parts, suivi du Müller-Thurgau et du Spätburgunder. Les cépages bourguignons qui montent sont le chardonnay, le pinot gris et le pinot blanc, ainsi que le sauvignon blanc, tandis que les cépages qui descendent sont le müller-thurgau, le kerner et le blauer portugieser. Le tableau des cépages en 2018:

Cépage
dt. Nom principal

En Allemagne
synonymes usuels

Couleur

Hectare
2018

%-Ant
2018

Hectares
2009

Riesling blanc Riesling, Rheinriesling blanc 23.960 23,3 22.580
Müller-Thurgau Rivaner, Riesling-Silvaner blanc 12.057 11,7 13.628
Pinot noir y compris Samtrot Pinot noir, S. bleu, Pinot noir rouge 11.762 11,4 11.733
Dornfelder - rouge 7.581 7,4 8.000
Ruländer Pinot Gris, Pinot Gris blanc 6.713 6,5 4.517
Bourgogne blanc Pinot Blanc, Pinot Blanc blanc 5.540 5,4 3.941
Silvaner vert Silvaner, Sylvaner blanc 4.744 4,6 5.187
Portugais Portugais bleu rouge 2.799 2,7 4.202
Kerner Vigne de Kern blanc 2.463 2,4 3.584
Trollinger Trollinger bleu, Schiava Grossa rouge 2.172 2,1 2.431
Chardonnay - blanc 2.100 2,0 1.228
Limberger/Lemberger Blaufränkisch, Limberger bleu rouge 1.912 1,9 1.747
Müllerrebe Riesling noir, Pinot Meunier rouge 1.910 1,9 2.303
Regent - rouge 1.784 1,7 2.122
Bacchus Scheurebe précoce blanc 1.667 1,6 1.977
Scheurebe Sämling 88 blanc 1.412 1,4 1.655
Sauvignon blanc Muscat-Sylvaner blanc 1.324 1,3 516
Blanc Chasselas Chasselas, Chasselas blanc 1.121 1,1 1.132
Traminer rouge Traminer / Gewürztraminer blanc 1.057 1,1 838
Merlot - rouge 696 0,7 469
Saint Laurent St. Laurent, St. Laurent bleu rouge 618 0,6 657
Elbling blanc Elbling, Kleinberger blanc 493 0,5 567
Acolon - rouge 461 0,5 482
Ortega - blanc 440 0,4 622
Vigne de Huxel - blanc 424 0,4 613
Muscat jaune Muscat / Muscat blanc blanc 423 0,4 190
Cabernet Sauvignon - rouge 399 0,4 295
Domina - rouge 366 0,4 405
Morio-muscat Morio blanc 361 0,4 488
Cabernet Mitos - rouge 300 0,3 320
Faberrebe - blanc 270 0,3 551
Cabernet Dorsa - rouge 263 0,3 234
Auxerrois Petit Heunisch blanc 267 0,3 190
Champs sombres - rouge 227 0,2 341
Pinot noir précoce Pinot noir précoce, Clevner rouge 241 0,2 256
Solaris - blanc 160 0,2 66
Cabernet blanc - blanc 158 0,2 0
Johanniter - blanc 124 0,1 77
Zweigelt bleu Zweigelt, Rotburger rouge 114 0,1 100
Muscat-Trollinger Trollinger-Muskat, Muscat d'Hambourg rouge 113 0,1 65
Vigne de l'Hérault - rouge 97 0,1 147
Syrah Shiraz rouge 79 0,1 27
Cabernet franc - rouge 76 0,1 16
Rieslaner Mainriesling blanc 76 0,1 87
Vigne gagnante - blanc 75 0,1 102
Cabernet Cubin - rouge 62 0,1 59
Muscaris - blanc 58 0,1 0
Würzer - blanc 51 0,1 0
Dakapo - rouge 50 0,1 58
Nobling - blanc 50 0,1 61
Souvignier Gris - blanc 50 0,1 0
Phoenix - blanc 48 0,1 48
Cabernet Cortis - rouge 46 0,1 28
Reichensteiner - blanc 43 0,1 100
Champignon d'honneur - blanc 39 0,1 85
Muscat doré - blanc 39 0,1 0
Cabernet Dorio - rouge 30 - 37
Silvaner bleu - blanc 29 - 38
Grüner Veltliner Gipfler blanc blanc 29 - 7
Riesling doré (1) Muscat jaune, muscat doré blanc 28 - 21
Viognier - blanc 26 - 0
Chancelier - blanc 25 - 33
Bouvier bloc erratique blanc 24 - 27
Optima Optima 113 blanc 24 - 59
Pinotin - rouge 21 - 0
Elbling rouge Elbling blanc 18 - 18
Kernling - blanc 16 - 17
Muscat-Ottonel - blanc 16 - 12
Prior - rouge 16 - 0
Schönburger - blanc 16 - 20
Noir de pigeon Bleu de l'accrochage rouge 16 - 14
Rubinet - rouge 15 - 13
Helios - blanc 13 - 0
Joyau - blanc 13 - 23
Perle Perle d'Alzey blanc 13 - 33
Arroseur arrosé - blanc 13 - 42
Albalonga - blanc 12 - 14
Rouge de couverture - rouge 12 - 20
Helfensteiner Weinsberger bleu rouge 12 - 19
Monarch - rouge 11 - 0
Rondo - rouge 11 - 10
Saphira - blanc 11 - 0
Cabertin - rouge 10 - 0
Rotberger - rouge 10 - 15
Tempranillo - rouge 10 - 0
Cabernet Carbon - rouge 9 - 0
Muscat rouge Muscat blanc, muscat blanc 8 - 2
Ehrenbreitsteiner - blanc 7 - 10
Neronet - rouge 6 - 0
Bronner - blanc 5 - 3
Cabernet Carol - rouge 5 - 0
Hegel - rouge 5 - 10
Malvoisie Frühroter Veltliner, Früh Roter blanc 5 - 5
Palas - rouge 5 - 8
Piroso - rouge 5 - 0
Muscat sauvage - rouge 5 - 0
Merzling - blanc 4 - 4
Lames libres - blanc 3 - 4
Hibernal - blanc 3 - 1
Hölder - blanc 3 - 6
Blauburger - rouge 2 - 3
Staufer - blanc 1 - 1
Villaris - blanc 1 - 0
André - rouge - - 5
Arnsburger - blanc - - 1
Raisin teinturier Teinturier du Cher rouge - - 1
Fontanara - blanc - - 1
Mariensteiner - blanc - - 3
Orion - blanc - - 4
Perle de Zala Zala Gyöngye blanc - - 1
Principal - blanc - - 3
Septimer - blanc - - 2
Silcher - blanc - - 3
Sirius - blanc - - 1
autres variétés rouges - rouge 117 0,1 175
autres variétés blanches - blanc 239 0,2 256
VARIÉTÉS ROUGES 34.461 33,5 36.825
VARIÉTÉS BLANCES 68413 66,5 65.361
TOTAL 102.874 100 102.186

Catégories de vin / niveaux de qualité

En août 2009, l'organisation du marché du vin de l'UE est entrée en vigueur avec des modifications fondamentales des types de vin et des niveaux de qualité (voir à ce sujet sous Système de qualité). En Allemagne, les nouvelles appellations IGP et AOP étaient interdites jusqu'à fin 2011. À partir de 2012, la réglementation autorisant l'utilisation des anciennes mentions traditionnelles Landwein, Qualitätswein et Prädikatswein (avec tous les niveaux de prédicat) est entrée en vigueur. En outre, les nouvelles désignations "indication géographique protégée" et "origine protégée" peuvent être mentionnées sur l 'étiquette, mais pas sous forme abrégée:

  • vin sans indication de provenance restreinte (anciennement le terme de vin de table, désormais interdit)
  • Vin avec indication de cépage et/ou de millésime
  • Vin avec indication géographique protégée (IGP) = vin de pays
  • Vin avec appellation d'origine protégée (AOP) = vin de qualité et vin prédicat

Vin sans indication de cépage et/ou de millésime - Deutscher Wein

Celui-ci doit être produit exclusivement à partir de raisins récoltés dans le pays et provenir exclusivement de cépages autorisés. Il doit avoir au moins un titre alcoométrique naturel de 5% vol (44 °Oe) dans la zone viticole A et de 6% vol (50 °Oe) dans la zone B. Après enrichissement éventuel, le titre alcoométrique acquis doit être d'au moins 8,5 % vol dans les zones A et B. La teneur minimale en acidité totale exprimée en acide tartrique est de 3,5 g/l.

Vin avec indication de cépage et/ou de millésime - vin allemand

Seuls les cépages autorisés peuvent être utilisés et indiqués.

Vin de pays et/ou vin avec indication géographique protégée.

Seul le texte long est autorisé; la forme abrégée "vin IGP" n'est pas autorisée. Le vin doit provenir à 85% au moins de raisins récoltés dans la région, par exemple le Brandenburger Landwein. La concentration par le froid n'est pas autorisée. L'enrichissement du moût avant la fermentation est autorisé. Le rendement maximal par hectare est de 15.000 litres de vin. Le vin doit correspondre au type de goût sec ou demi-sec.

Vin de qualité et/ou vin à appellation d'origine protégée

Seul le texte long est autorisé; la forme abrégée "vin AOP" est interdite. n'est pas autorisée. La désignation traditionnelle QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) reste possible (mais n'est plus guère utilisée). Après un examen sensoriel et analytique positif, le numéro de contrôle officiel est attribué. Le vin doit présenter des caractéristiques typiques et être exempt de défauts d'aspect (couleur), d'odeur et de goût. Il peut être utilisé pour des régions de production, mais aussi pour des désignations géographiques plus restreintes (domaine, Großlage, nom de lieu, lieu-dit). Les noms de vignobles et de lieux-dits(parcelles), qui n'étaient plus autorisés par la loi sur le vin de 1971, peuvent être réutilisés dans certaines circonstances. Les vins doivent répondre à des spécifications de produit qui décrivent la production (cépages, rendements, etc.) et le goût lié à l'origine.

Les raisins utilisés doivent provenir exclusivement de variétés de vigne autorisées de l'espèce Vitis vinifera. Ils doivent avoir été récoltés dans une seule "région déterminée" et transformés en principe en vin de qualité dans la région déterminée. Le moût de raisins obtenu dans le récipient rempli pour la fermentation doit avoir présenté au moins le titre alcoométrique volumique naturel minimal fixé pour chaque région déterminée et pour chaque variété de vigne. Le titre alcoométrique acquis doit être au minimum de 7 % vol = 56 g/l et le vin doit présenter un titre alcoométrique total minimal de 9 % vol = 71 g/l. L'ajout de moût de raisin concentré et la concentration par le froid sont interdits.

Vins de prédicat

Selon la législation européenne, il s'agit également d'un vin de qualité, car il n'existe officiellement que les trois niveaux de qualité mentionnés. Les appellations traditionnelles peuvent toutefois être utilisées, ce qui est également le cas dans d'autres pays comme l'Italie (DOC et DOCG) et l'Espagne (DO et DOCa). Selon la législation viticole allemande (et autrichienne), un Prädikatswein est donc un niveau supérieur au Qualitätswein (vin de qualité). Il existe six types de Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Ceux-ci doivent au moins répondre aux critères des vins de qualité. En outre, des poids de moût plus élevés sont entre autres applicables (des descriptions détaillées sont disponibles sous les mots-clés concernés):

Kabinett
Au moins 67 °Oe à 82 °Oe de poids de moût, variable selon la région viticole. Au moins 7% vol = 56 g/l de titre alcoométrique acquis. Au moins 9% = 71 g/l de titre alcoométrique total minimum.

Vendanges tardives
Au moins 76 °Oe à 90 °Oe de poids de moût, variable selon la région de production. La norme est une "vendange tardive" et un état de pleine maturité des raisins.

Sélection
Au moins 83 °Oe à 100 °Oe de poids de moût, variable selon la région de production. Toutes les baies malades et immatures doivent être éliminées.

Sélection de baies
Au moins 110 °Oe à 128 °Oe de poids de moût variable selon la région de production. Seuls des raisins largement atteints de pourriture noble ou au moins surmûris peuvent être utilisés. Le titre alcoométrique volumique naturel doit être d'au moins 5,5%.

Sélection de grains secs
Au moins 150 °Oe à 154 °Oe de poids de moût, variable selon la région de production. Doit être vinifié en grande partie à partir de raisins atteints de pourriture noble.

Vin de glace
Au moins 110 °Oe à 128 °Oe de poids de moût (comme la Beerenauslese). Les raisins gelés sont vinifiés et pressés, la glace reste dans le marc.

types de vins spécifiques

Il existe une série d'appellations spécifiques ou de types de vin avec des prescriptions légales en matière de vin. Ce sont le Badisch Rotgold, le Classic, le Federweißer, le Liebfrauenmilch, le Rotling, le Schieler, le Schillerwein, la Selection et le Weißherbst.

Vin mousseux
Un Sekt de qualité supérieure porte l'appellation "Deutscher Sekt", il est composé à 100% de raisins cultivés en Allemagne. La désignation "Sekt bA" indique que les raisins proviennent à 100% d'une région de production déterminée.

Vin bio
La production est au moins soumise aux directives du règlement européen sur l'agriculture biologique, ainsi que, le cas échéant, aux règles souvent encore plus strictes des associations bio. L'organisation faîtière allemande est le BÖLW (voir aussi en détail sous Viticulture biologique).

Dispositions légales relatives au vin

L'ouvrage allemand de référence en matière de droit vitivinicole est "Weinrecht" (Walhalla-Verlag), dont l'édition parue en 2020 compte 4 604 pages réparties dans quatre classeurs plus un CD-ROM. Il présente le droit vitivinicole de l'UE, de l'Allemagne et des Länder. Un autre ouvrage complet est le "Weinrecht Kommentar" du professeur Hans-Jörg Koch. Voir également à ce sujet la rubrique Loi sur le vin.

Poids du moût
Pour chaque niveau de qualité de vin, il existe un poids de moût minimum ou un titre alcoométrique potentiel qui en résulte (voir ci-dessus). Au sein des niveaux de qualité, on différencie encore une fois les cépages. Pour tenir compte des différentes conditions climatiques, ces quantités varient selon les régions viticoles.

Rendement
Les rendements maximaux autorisés sont exprimés en hl/ha. Ils sont définis de manière responsable par les organismes compétents des régions de production et diffèrent par région de production et, dans le Land de Rhénanie-Palatinat, également par groupe de qualité. Indépendamment du groupe de qualité, il s'agit de 80 hl/ha (Saxe), 90 (Bade, Franconie, Saale-Unstrut), 100 (Ahr, Hessische Bergstraße, Rheingau), 105 (Rhin moyen, Nahe, Palatinat, Hesse Rhénane), ainsi que 110 (Württemberg). En Rhénanie-Palatinat (Moselle, Nahe, Palatinat, Hesse Rhénane), ces chiffres sont de 105 pour les vins de qualité et de 125 pour la Moselle, de 125 pour les vins de pays et les vins de cépage, de 150 pour les vins allemands, ainsi que de 200 pour les vins de base destinés à la production de mousseux ou de distillats.

Origine / Millésime / Cépage
Un vin doit provenir à 85 % au moins de l'origine, du cépage et du millésime indiqués. Si la part étrangère (provenant d'une autre origine, d'un autre cépage ou d'un autre millésime que ceux indiqués dans la désignation) atteint la limite maximale de 15 %, il est alors possible d'ajouter au maximum 10 % de réserve sucrée étrangère. En effet, la part étrangère totale, y compris la réserve sucrée, ne doit pas dépasser 25%. Les "vins allemands" doivent être issus à 100% de raisins récoltés dans le pays. La législation sur les semences autorise 87 cépages de rendement (dont 66 sont mentionnés ci-dessus), 15 cépages de porte-greffe et 12 cépages ornementaux. Une description détaillée avec les caractéristiques viticoles est contenue dans la "liste descriptive des cépages" du Bundessortenamt (voir à ce sujet sous protection des variétés). L'indication "monocépage " n'est autorisée que si le vin est issu à 100% du cépage indiqué.

Teneur en sucre
La teneur en sucre résiduel est facultativement indiquée sur l'étiquette. Un vin est considéré comme sec avec max. 4 g/l ou 9 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre résiduel. Par exemple, pour 8 g/l, cela nécessite au moins 6 g/l d'acidité totale. Les autres degrés sont demi-sec avec 12 g/l ou 18 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 10 g/l, doux avec une valeur plus élevée que pour demi-sec mais max. 45 g/l, et doux avec au plus 45 g/l. Les termes non concernés par la loi sur le vin sont feinherb, fränkisch trocken et herb.

Édulcoration (augmentation du sucre résiduel)
Le vin ne doit pas être édulcoré de plus de 4% en volume d'alcool. Seul un moût de raisin désigné comme réserve de douceur peut être utilisé, le moût de raisin concentré et le RTK sont interdits pour les vins de pays, les vins de qualité et les vins prédicats (il s'agit même d'une restriction de la législation européenne; la raison en est la préservation de l'originalité du vin). En cas d'ajout de moût de raisin au vin prédicat, celui-ci doit correspondre au même niveau de vin prédicat.

Enrichissement (augmentation de la teneur naturelle en alcool)
Peut être effectué pour tous les types de vin (indépendamment de la couleur du vin et du niveau de qualité) de 2% maximum en volume de teneur en alcool au moyen des produits autorisés. Auparavant, seul le saccharose (sucre sec) était autorisé en Allemagne pour les vins de pays et les vins de qualité. Suite à un jugement de la Cour de justice européenne, la loi allemande sur le vin a été modifiée en 1989. Après application, les v.q.p.r.d. ne peuvent plus contenir de sucre. A., la teneur en alcool ne doit pas dépasser 15% vol. Pour les vins de qualité supérieure, l'enrichissement n'est en principe pas autorisé.

Institutions et organes

Les principales institutions, instances, autorités et. Les instituts de recherche qui exercent des fonctions de recherche, d'organisation, de contrôle, de publication ou de formation en rapport avec la viticulture sont l'Académie allemande du vin, la DLG (Société allemande d'agriculture), le DWF (Fonds viticole allemand), le DWI (Institut allemand du vin), le DWV (Association viticole allemande), Fribourg, Geilweilerhof, Geisenheim, la Société pour l'histoire du vin, l'Institut Julius Kühn (Geilweilerhof), association allemande VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), Weinbauring Franken et Weinsberg (Institut viticole).

Les auteurs ou critiques de vin allemands influents sont/étaient entre autres Paula Bosch, Armin Diel, Gerhard Eichelmann, Marcus Hofschuster, Rudolf Knoll, Norbert Pobbig, Jens Priewe, Mario Scheuermann et Eckhard Supp. Ils participent à de nombreux magazines et guides de vin, comme par exemple Der Berliner Weinführer, Busche Winzer & Weingüter, Eichelmann Deutschlands Weine, Gault Millau, Meiningers Weinwelt et wein.plus.

Carte: par C. Busch, Hambourg - Propre travail, CC BY-SA 3.0, lien
Drapeau: par User:SKopp - Propre, Domaine public, lien
Armoiries: de Karl-Tobias Schwab - Œuvre personnelle, domaine public, lien
Carte des régions de production: DWI (Institut allemand du vin)

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