Le domaine viticole riche en traditions est situé dans la commune de Mertesdorf (secteur Ruwer), à la périphérie de Trèves, sur le Grüneberg, dans la région viticole allemande de la Moselle. D'après un acte de donation du roi franc Dagobert Ier (608-639) datant de 633, il est attesté que le monastère bénédictin de St. Maximin de Trèves possédait déjà à cette époque des bâtiments, des vignobles et des terres à Mertesdorf. Cela a ensuite été confirmé en 966 par l'empereur Otto Ier (912-973), successeur de Charlemagne (742-814). Une grande partie du vignoble n'a toutefois été créée que plus tard. Jusqu'en 1802, Maximin Grünhaus était exploité par l'abbaye bénédictine. Suite à la sécularisation sous Napoléon (1769-1821), l'exploitation a été sous administration française jusqu'en 1810. Cette année-là, après une vente aux enchères, le premier propriétaire laïc acheta le domaine, qui fut ensuite acquis en 1882 par l'arrière-arrière-grand-père du propriétaire actuel. Depuis 1981, le domaine est géré par Maximin von Schubert, fils du Dr. Carl von Schubert, qui représente la sixième génération de la famille.
Vignoble Maximin Grünhaus
Le vignoble fermé Maximin Grünhaus, situé sur le versant sud du Grüneberg, comprend 34 hectares de vignes plantées de riesling (90%), de pinot blanc (6%) et de pinot noir (4%). Le nom "Grünhaus" (au Grüneberg) est probablement dérivé des veines de diabase (Grünstein), une roche volcanique verdâtre ressemblant à du marbre, que l'on trouve ici de manière isolée. En outre, l'ancien bâtiment du monastère a été teinté de vert pendant des siècles. La surface se compose de trois terroirs distincts (de gauche à droite sur la photo), Herrenberg, Abtsberg et Bruderberg, qui se distinguent assez nettement par leur type de sol. Du point de vue de la qualité, ils correspondent à la hiérarchie monastique Brüder (vin pour le simple frère du monastère), Chorherren (vin pour les chanoines de Maximin) et Abt (vin des abbés de l'abbaye de Sankt Maximin). Tous trois sont détenus en monopole par la famille depuis 1882.
Vignoble unique Abtsberg
Orienté du sud-est au sud-ouest, l 'Abtsberg a la forme d'une butte située entre 140 et 270 mètres d'altitude, avec une pente de 40 à 75%, et couvre 14 hectares de vignes. Il a été mentionné pour la première fois dans un document en 966. Mais la viticulture y était probablement déjà pratiquée au quatrième siècle. Cette partie se trouve dans une vallée latérale de la Ruwer. Elle est considérée comme le vignoble le plus renommé du domaine. Outre le riesling, on y cultive également du pinot noir. Le sous-sol est principalement composé de schiste dévonien bleuté. Les meilleures parcelles se trouvent au centre. La surface continue de l'Abstberg forme une transition fluide vers le Herrenberg. Le sol a tendance à être moins profond et plus squelettique que dans le Herrenberg, ce qui se reflète dans la minéralité prononcée des vins. Les vins se distinguent par leur extrême longévité.
Cépage unique Herrenberg
Le Herrenberg, orienté vers le sud-est et situé entre 190 et 290 mètres d'altitude, avec une pente de 20 à 60%, s'étend sur 19 hectares. Outre Riesling, on y cultive également du pinot blanc. La partie adjacente à l'Abtsberg lui ressemble beaucoup en termes de type de sol et d'orientation. La partie arrière est plus fraîche, moins pentue et entourée par la forêt du Grüneberg. Là aussi, le schiste dévonien domine et apparaît rougeâtre dans le Herrenberg. Autrefois, les vins étaient un peu dans l'ombre des vins de l'Abtsberg. Aujourd'hui, grâce à l'évolution des conditions climatiques, les rieslings des deux terroirs sont qualitativement équivalents. Les vins possèdent également une capacité d'évolution extraordinaire et peuvent vieillir pendant des décennies.
Le vignoble Bruderberg
Le Bruderberg, orienté est-sud-est, situé entre 140 et 170 mètres d'altitude, avec une pente de 50 à 70%, ne comprend qu'un hectare avec Riesling. Il est traversé par une conduite d'eau romaine bien conservée. Comme dans l'Abtsberg, le schiste dévonien bleuté domine. La forêt adjacente offre une forte protection contre le froid du nord-ouest. Un soleil matinal précoce ainsi qu'une ombre précoce le soir en font le lieu le plus frais du domaine, où naissent des rieslings racés et vifs.
Élevage des vins
Les vins sont fermentés spontanément avec des levures naturelles du vignoble et de la cave et sont élevés dans les caves fraîches, principalement en grands fûts de chêne traditionnels. L'étiquette historique montre les armoiries de la famille von Schubert et une vue de Grünhaus avec les vignobles.Le domaine est membre de association allemande VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), die Güter et depuis le printemps 2023, il est certifié comme domaine viticole durable avec le label Fair'n Green.
