La cave est située sur la commune de Macau dans le
Médoc (Bordeaux). Le nom remonte au noble Chevalier Pons de Cantemerle, qui a acquis un grand domaine en 1241. Après plusieurs changements de propriétaires, il a été acheté par le baron Jehan de Villeneuve en 1579 et est resté dans cette famille pendant plus de trois siècles. En 1892, il est devenu la propriété de la famille Dubos, qui l'a vendu en 1981 à la grande compagnie d'assurance S.M.A.B.T.P.. Aujourd'hui, des sommes importantes ont été investies pour mettre à jour la technologie de la cave. Lors du
classement de Bordeaux en 1855, le domaine a reçu le cinquième rang (Cinquième Cru Classé). Cependant, il n'était manifestement pas encore inclus dans la liste publiée en avril. Dans la liste originale, cependant, elle figure à la toute fin, dans une écriture nettement différente et plus petite. Pourquoi ça ? Il y a eu de nombreuses légendes et rumeurs, allant jusqu'à des allégations de corruption pour la manipulation ultérieure de la liste, mais la vérité est assez simple. À l'époque, le vin de Cantemerle était largement exporté vers la Hollande. Elle n'apparaissait donc pas dans les listes de prix officielles françaises, qui constituaient une base importante pour la classification, et n'était donc pas prise en compte
On peut aussi dire que le Château Cantemerle a tout simplement été oublié. Ce n'est qu'après une protestation véhémente des propriétaires et une dispute de plusieurs mois, qu'il fut ajouté à la dernière place après le Château
Croizet-Bages après l'exposition universelle de décembre 1855. Or, le Château Cantemerle aurait dû être classé encore mieux, à savoir à la quatrième, voire à la troisième place. Mais ils n'étaient pas disposés à le faire car cela aurait semé la confusion dans tout l'ordre. Aujourd'hui, le domaine total comprend 180 hectares, dont 87 hectares sont plantés de vignes sur les rives de la
Gironde. Il s'agit de Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (40%), Petit Verdot (5%) et Cabernet Franc (5%). Ce vin rouge extrêmement longévif est élevé pendant 12 à 14 mois dans des barriques neuves à 30 %. Les seconds vins sont "Les Allés de Cantemerle" et le "Baron Villeneuve de Cantemerle", du nom du fondateur