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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Bordeaux

La région de Bordeaux compte probablement parmi les régions viticoles les plus connues de France, qui se disputent la première place des "meilleurs vins" en termes de qualité. La ville du même nom est le chef-lieu du département de la Gironde avec l'estuaire du même nom dans le sud-ouest de la France et est considérée comme l'une des plus belles villes viticoles du monde. L'historien grec Strabon (63 av. J.-C.-28 apr. J.-C.) écrit que lors de sa visite à "Burdigala", vers l'an 20, il n'aurait pas trouvé de vignes. Or, Pline l'Ancien (23-79) ne l'atteste pas quelques décennies plus tard. Cela signifie que les Romains ont fondé ici la viticulture vers 50 après J.-C.. L'actuelle région de Bordeaux a appartenu à l'Angleterre pendant 300 ans (1154-1453) et c'est à cette époque que la viticulture a connu un essor important grâce au commerce du vin vers l'Angleterre et les Flandres. Cela a conduit à la création de grandes maisons de commerce et au commerce historiquement important du vin de Bordeaux.

Dès la fin du 17e siècle, une plantation de vignes à grande échelle a commencé dans le Bordelais, surtout dans le Médoc. C'est pour cette raison que l'on a inventé à l'époque le terme de "Fureur de planter". Cela a jeté les bases des vignobles actuels. Le marquis Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755) comptait parmi les plus grands propriétaires de vignobles. En 1925, le professeur d'agriculture et député de la Gironde Joseph Capus (1867-1947) prit des initiatives décisives concernant le système d'origine contrôlée (voir Appellation d'Origine Protégée) en France, ce qui conduisit à la création de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Au Moyen-Âge, l'appellation Haut-Pays était utilisée pour désigner l'ensemble de l'"arrière-pays bordelais", à partir de Bordeaux, en amont des deux fleuves Garonne et Dordogne. Lors de l'exposition universelle de Paris en 1855, certains vins de Bordeaux ont été classés en catégories de qualité; il s'agissait presque exclusivement de vins de la région du Médoc. Cette fameuse classification des Bordeaux est restée pratiquement inchangée.

Bordeaux = cuvée et élevage en barrique

L'équation "Bordeaux est un vin rouge français" est appropriée, car aucun autre vin (à part la Bourgogne) n'est autant associé à la France que celui-ci. Les vins issus de l'assemblage de plusieurs cépages, ou cuvées, sont typiques de Bordeaux. Il ne s'agit pas d'un simple coupage, mais d'un assemblage ou, plus poétiquement, d'un mariage. C'est devenu un standard sous le nom d'assemblage bordelais, bien que le mélange de cépages varie quelque peu d'un endroit à l'autre. Chaque château a sa propre recette d'assemblage et de vinification, qui est soigneusement préservée. A Bordeaux, le vieillissement en fûts de 225 litres est utilisé depuis des siècles et l'élevage en barriques est poussé à son paroxysme. Cet élevage en barriques s'est imposé dans le monde entier.

Surfaces viticoles, climat et cépages

Le domaine s'étend sur environ deux tiers du département de la Gironde, avec une extension de 105 par 130 kilomètres et une surface viticole totale de 113.000 hectares. Cela correspond à peu près à la surface viticole totale de l'Allemagne. Seuls le sud et la mer sont dépourvus de vignobles. Le climat, marqué par la proximité de l'Atlantique avec le Gulf Stream et les nombreux cours d'eau, est extrêmement favorable à la viticulture. Les étés ne sont ni trop secs ni trop chauds, les automnes sont ensoleillés et les hivers sont doux et humides. Le sol de gravier essentiellement pauvre et pierreux fait que les racines des vignes doivent creuser jusqu'à dix mètres et plus dans le sol pour trouver de l'eau. Cela leur permet de mieux résister aux périodes de sécheresse et de pluie. Le sol pierreux favorise le drainage et sert également d'accumulateur de chaleur.

La grande région est traversée au sud par deux fleuves, la Garonne et la Dordogne. Ceux-ci se rejoignent en aval de la ville de Bordeaux pour former le grand estuaire de la Gironde, qui divise la région au nord en deux zones, qui sont également les plus connues. Il s'agit, sur la rive droite ou est de la Gironde, des appellations Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol et Saint-Émilion (également appelées rive droite ) et, sur la rive gauche ou ouest, Médoc, Graves et Sauternes (également appelées rive gauche ). La partie sud du Médoc (Haut-Médoc ) est considérée comme le fleuron du Bordelais. La partie nord est appelée Bas-Médoc (Nieder-Médoc).

Il existe également des différences significatives au niveau des cépages. Toutefois, l'assemblage bordelais mentionné plus haut se présente sous différentes formes. Sur le côté gauche, les cépages rouges cabernet sauvignon dominent, suivis par le merlot et, dans une moindre mesure, par le cabernet franc et le petit verdot. Le côté droit est le domaine du merlot, suivi des cépages blancs sauvignon blanc et sémillon. Les deux cabernets apportent les tanins, le merlot produit des vins plus souples. Les trois cépages rouges principaux représentent 90% des cépages rouges. Pour les vins blancs, le sémillon est le cépage le plus important avec plus de 50%, suivi par le sauvignon blanc, le colombard, la muscadelle et l'ugni blanc (trebbiano toscano).

Bordeaux-Sorten - Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Sémillon, Cabernet Franc

Appellations

L'importance de la viticulture témoigne de manière impressionnante du fait que plus de 500 des 542 communes produisent du vin. En principe, chaque domaine viticole, indépendamment de sa taille, de ses caractéristiques architecturales ou de la qualité du vin qui y est vinifié, est appelé château. Certains d'entre eux (mais pas tous, loin de là) possèdent effectivement des bâtiments ressemblant à des châteaux. Le vaste empire familial des Lurton est le plus grand propriétaire de domaines viticoles. On y produit presque exclusivement des vins AOP avec 65 appellations (98%), plus d'un quart de la production de vin en France provient de cette région. Cela fait de Bordeaux la plus grande région de vins de qualité au monde.

Château Pichon-Longueville Baron / Château Margaux

Une grande partie est commercialisée sous les appellations régionales. C'est le cas de tous les vins AOP du département de la Gironde. Ils peuvent être un mélange de cépages autorisés provenant de toute la région. Ce sont les Bordeaux (rouge, blanc), les Bordeaux sec (vin blanc avec des sucres résiduels inférieurs à 4 g/l), les Bordeaux rosés, les Bordeaux clairet (vin rouge clair) et les Crémant de Bordeaux (vin mousseux). Les vins de marque les plus réussis parmi les AOP Bordeaux sont le "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, le "Sirius" de Sichel, le "Michel Lynch" du Château Lynch-Bages, le "Maître d'Estournel" du Château Cos d'Estournel ainsi que le leader absolu et le best-seller mondial à l'exportation Mouton Cadet du célèbre Château Mouton-Rothschild.

Bordeaux - Karte

Cépages: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Carte: de Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, lien
Modifications de l'original par Norbert Tischelmayer 2019

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