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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Bordeaux

Avec la Bourgogne, la région de Bordeaux est probablement l'une des régions viticoles françaises les plus connues, se disputant la première place parmi les "meilleurs vins" sur le plan qualitatif. La ville du même nom est le chef-lieu du département de la Gironde avec son estuaire éponyme dans le sud-ouest de la France et est considérée comme l'une des plus belles villes viticoles du monde. L'historien grec Strabo (63 avant J.-C. - 28 après J.-C.) écrit que lorsqu'il a visité "Burdigala" vers 20 après J.-C., il n'a trouvé aucune viticulture. Cependant, ceci n'est pas attesté par Pline l'Ancien (23-79) quelques décennies plus tard. Cela signifie que les Romains ont établi la viticulture ici vers l'an 50. L'actuelle région de Bordeaux a appartenu à l'Angleterre pendant 300 ans (1154-1453) et, à cette époque, la viticulture a pris un essor considérable grâce au commerce du vin vers l'Angleterre et les Flandres. Cela a conduit à l'établissement de grandes maisons de commerce et au commerce du vin de Bordeaux, historiquement important.

Dès la fin du XVIIe siècle, une plantation de vignes à grande échelle a commencé à Bordeaux, notamment dans le Médoc. C'est pourquoi le terme "fureur de planter" a été inventé à cette époque. Cela a jeté les bases des vignobles d'aujourd'hui. Parmi les plus grands propriétaires de vignobles figure le marquis Nicolas-Alexandre de Ségur (1697-1755). En 1925, Joseph Capus (1867-1947), professeur d'agriculture et député de la Gironde, prend des initiatives décisives concernant le système de l'origine contrôlée (voir Appellation d'Origine Protégée) en France, qui aboutissent à la création de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Au Moyen Âge, le Haut-Pays était un nom commun pour l'ensemble de "l'arrière-pays bordelais", depuis Bordeaux jusqu'aux deux rivières Garonne et Dordogne. À l'occasion de l'Exposition universelle de Paris en 1855, certains vins de Bordeaux ont été divisés en classes de qualité ; il s'agissait presque exclusivement de vins de la région du Médoc. Ce célèbre classement des vins de Bordeaux est encore valable presque sans changement.

Bordeaux = Cuvée et vieillissement en barrique

L'équation "le Bordeaux est le vin rouge français" est appropriée, car aucun autre vin (à part le Bourgogne) n'est autant associé à la France. Les gants typiques de Bordeaux sont des vins assemblés avec beaucoup d'habileté à partir de plusieurs cépages, ou cuvées, ce qui ici ne s'appelle pas simplement un mélange, mais un assemblage ou appelé poétiquement un mariage. C'est également devenu un standard sous le terme de Bordeaux blend, bien que le mélange de cépages varie quelque peu localement. Chaque château possède sa propre recette d'assemblage et de vinification qui est soigneusement gardée. À Bordeaux, l'élevage en barriques de 225 litres est utilisé depuis des siècles et le vieillissement en barrique a été porté à la perfection. Ce vieillissement en barriques s'est imposé dans le monde entier.

Vignobles, climat et cépages

La zone couvre environ les deux tiers du département de la Gironde, avec une extension de 105 sur 130 kilomètres et une superficie totale de vignobles de 113 000 hectares. Cela correspond à peu près à la superficie totale du vignoble allemand. Il n'y a de vignobles que dans le sud et vers la mer. Le climat, influencé par l'océan Atlantique voisin avec le Gulf Stream et les nombreux cours d'eau, est extrêmement favorable à la viticulture. Les étés ne sont ni trop secs ni trop chauds, l'automne est ensoleillé et l'hiver est doux et humide. En raison de la prédominance d'un sol stérile, caillouteux et graveleux, les racines de la vigne doivent s'enfoncer jusqu'à dix mètres et plus dans le sol pour trouver de l'eau. Cela lui permet de survivre plus facilement aux périodes sèches et pluvieuses. Le sol pierreux favorise le drainage et sert également de réservoir de chaleur.

Cette vaste région est traversée au sud par les deux rivières Garonne et Dordogne. Celles-ci se rejoignent en aval de la ville de Bordeaux pour former le grand estuaire de la Gironde, qui divise la région au nord en deux zones, qui sont aussi les plus connues. Il s'agit notamment, sur la rive droite ou orientale de la Gironde, des appellations Blaye - Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Fronsac, Pomerol et Saint-Émilion (également appelées Rive droite = rive droite) et, sur la rive gauche ou occidentale, Médoc, Graves et Sauternes (également appelées Rive gauche = rive gauche). La partie sud du Médoc (Haut-Médoc ) est considérée comme le fleuron du Bordelais. La partie nord est appelée Bas-Médoc (Lower Médoc).

Il existe également des différences significatives dans les cépages. Cependant, dans le mélange de Bordeaux déjà mentionné ci-dessus, il existe des caractéristiques différentes. Sur le côté gauche, les cépages rouges Cabernet Sauvignon dominent, suivis du Merlot et de petites quantités de Cabernet Franc et de Petit Verdot. La partie droite est le domaine du Merlot, suivi des cépages blancs Sauvignon Blanc et Sémillon. Les deux variétés de Cabernet apportent les tanins, tandis que le Merlot donne des vins plus doux. Les trois principales variétés rouges représentent 90% des variétés de vin rouge. Pour les vins blancs, le Sémillon est le cépage le plus important avec plus de 50%, suivi du Sauvignon Blanc, du Colombard, de la Muscadelle et de l'Ugni Blanc (Trebbiano Toscano).

Bordeaux-Sorten - Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Sémillon, Cabernet Franc

Appellations

L'importance de la viticulture est attestée de manière impressionnante par le fait que du vin est produit dans plus de 500 des 542 communes. En principe, tout vignoble, quelles que soient sa taille, ses caractéristiques architecturales ou la qualité du vin qui y est produit, s'appelle un château. Cependant, dans un certain nombre d'entre elles (mais pas toutes, loin s'en faut), on trouve des bâtiments ressemblant à des châteaux. Le vaste empire familial des Lurton est le plus grand propriétaire de domaines viticoles. Elle produit presque exclusivement des vins AOP avec 65 appellations (98%), plus d'un quart de la production française de vin provient d'ici. Cela fait de Bordeaux la plus grande région du monde pour les vins de qualité.

Château Pichon-Longueville Baron / Château Margaux

Une grande partie est commercialisée sous les appellations régionales. Ceci est vrai pour tous les vins AOP du département de la Gironde. Ils peuvent être un mélange de raisins approuvés provenant de toute la région. Il s'agit du Bordeaux (rouge, blanc), du Bordeaux sec (vin blanc dont le sucre résiduel est inférieur à 4 g/l), du Bordeaux rosé, du Bordeaux Clairet (vin rouge léger) et du Bordeaux de l'Ouest Crémant de Bordeaux (vin mousseux). Les vins de marque les plus populaires de l'AOP Bordeaux sont le "Dourthe No. 1" de Dourthe-Kressmann, le "Sirius" de Sichel, le "Michel Lynch" de Château Lynch-Bages, le "Maître d'Estournel" de Château Cos d'Estournel ainsi que le leader absolu en termes de volumes de production et d'exportation mondiale, le hit Mouton Cadet du célèbre Château Mouton-Rothschild. Il existe plus de 30 appellations communales aux qualités généralement exceptionnelles :

Karte von Bordeaux - Appellationen

Cépages : Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Carte : Par Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, lien
Modifications de l'original par Norbert Tischelmayer 2019

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