Pauillac AOC

Une des six communes (avec Listrac-Médoc, Margaux, Moulis, Saint-Estèphe et Saint-Julien) au sein de la région française du Haut-Médoc qui sont des appellations indépendantes et peuvent porter le nom de la commune sur l'étiquette. Pauillac est la plus connue et se situe entre Saint-Estèphe et Saint-Julien. Ici, le sulfitage du vin en fût a été introduit dès le 18e siècle, sur le modèle hollandais, afin d'éviter la fermentation secondaire. La ville de Pauillac, située à l'embouchure de la Gironde, est considérée à juste titre comme la capitale viticole du Médoc. C'est de ce port que le marquis de Lafayette (1757-1834) prit la mer pour rejoindre les rebelles américains et y participer activement.

Pauillac est la région du cabernet sauvignon par excellence, nulle part ailleurs ce cépage (complété par le cabernet franc et le merlot) n'est autant mis en valeur dans les vins au goût de cassis typique. Il s'agit de l'assemblage bordelais typique de la rive gauche. Les vins rouges sont profondément sombres, puissants, riches en alcool et en tanins, pleins de finesse et peuvent être conservés pendant de nombreuses décennies et comptent parmi les plus excellents du Bordelais. Le domaine couvre près de 1.200 hectares de vignes et se divise en deux vastes plateaux au nord-ouest et au sud-ouest de la ville de Pauillac. Tous deux sont des bancs de graviers profonds avec un drainage optimal de l'eau. A l'ouest, le sol est constitué de sable sur un sous-sol caillouteux, au centre et au sud de gravier sur des couches de pierre locale. Il s'agit d'une bande de terre de trois kilomètres de large et de plus de six kilomètres de long, divisée par le ruisseau du Gaët. Le climat est très proche du reste du Médoc.

Dans le secteur de Pauillac se trouvent 18 des 61 châteaux qui ont été inscrits sur la liste des grands crus lors du classement de Bordeaux en 1855. En termes de superficie, cela représente près d'un tiers de toutes les propriétés Grand Cru du Médoc. La fierté de la commune est constituée par les trois (sur les cinq) domaines Premier Cru Classé Château Lafite-Rothschild, Château Latour et Château Mouton-Rothschild, ainsi que les deux Deuxièmes (2e rang) Château Pichon-Longueville Baron et Château Pichon-Longueville Comtesse. Cette liste impressionnante se poursuit avec le Quatrième (4e rang) Château Duhart-Milon-Rothschild et douze Cinquième-Châteaux (5e rang). Un nombre non négligeable de ces célèbres domaines sont associés aux noms de Rothschild et de Ségur.

Carte: de Domenico-de-ga de Wikipedia, CC BY-SA 3.0, lien
Modifications de l'original par Norbert Tischelmayer 2017