La cave traditionnelle est située dans la commune de Béblenheim, dans la région française d'Alsace. Elle a été fondée dès 1795 par Jean-Martin Geyl. Depuis 1993, le domaine est dirigé par Jean-Christophe Bott, qui a acquis une expérience pratique dans des domaines viticoles en France, en Allemagne et dans le Nouveau Monde. Les vignobles couvrent 20 hectares à une altitude de 220 à 270 mètres. Ils sont répartis sur un total de 80 parcelles dans sept communes. Il s'agit des grands crus d'Alsace Furstentum, Mandelberg, Schlossberg, Schoenenbourg, Sonnenglanz et Sporen, ainsi que des Lieux dits Burgreben, Clos des Trois Chemins, Grafenreben, Kronenbourg et Schloesselreben. Les variétés de vin blanc Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Muscat Blanc, Riesling et Chasselas sont cultivées, ainsi que la variété de vin rouge Pinot Noir.
Les vignes sont sélectionnées par le biais d'une sélection massive et cultivées avec une densité de plantation élevée , comprise entre 5 500 et 7 800 vignes par hectare. Les vignobles sont cultivés selon les règles de la viticulture biodynamique, certifiée depuis 2002, avec, par exemple, aucune utilisation de fongicides, d'insecticides ou de désherbants. Dans un premier temps, des mesures préventives sont prises avec l'utilisation de tisanes (par exemple d'ortie), de bouse de vache et de farine de corne de vache. En hiver, une taille courte est effectuée pour réduire le nombre possible de raisins sur la vigne. Tous les traitements sont effectués selon des règles minimalistes, avec le moins d'intervention possible, conformément au principe selon lequel la qualité est créée dans le vignoble.
L'objectif principal est d'exprimer les arômes du cépage, le fruit et le terroir dans les vins. Après des vendanges manuelles sélectives, les raisins sont transportés dans des conteneurs de 40 kg et traités en douceur dans la cave en utilisant la force naturelle de la gravité. Après un pressurage doux, les moûts sont lentement fermentés spontanément avec les levures du vignoble. Les vins sont élevés de quelques mois à plusieurs années en acier inoxydable ou en barrique. La gamme de produits comprend les lignes Métiss (cuvée de vin blanc), Lieux-dits, Grands-Crus, Eléments (vins blancs de cépage), Galets Oligocène (vin rouge, barrique), Vandanges tardives(vendanges tardives), Grains nobles ( vins doux nobles ), Jules Geyl (Pinot Blanc) et un Crémant.
