La cave est située à Schloss Hohenbeilstein, dans la région viticole allemande du
Württemberg. Elle a été acquise en 1959 par Eberhard Dippon, qui s'est lancé dans l'agriculture
biologique dès 1987. L'exploitation a été reprise par le fils Hartmann Dippon en 1991 après une expérience pratique en France, en Nouvelle-Zélande et en Californie. Les vignobles comprennent 14 hectares de vignes, principalement dans le vignoble unique
Schlosswengert, qui est en propriété exclusive. Ils sont plantés des cépages rouges Lemberger, Trollinger, Spätburgunder, Schwarzriesling, Samtrot, Regent et Muskat-Trollinger, ainsi que des cépages blancs Riesling, Weißburgunder,
Cabernet Blanc et Johanniter. Depuis 1994, la cave est entièrement convertie à la
viticulture biologique
Les
plantes sont plantées d'herbes et de
légumineuses sauvages, des
insectes bénéfiques sont utilisés pour lutter contre les parasites, et le
compost produit par la maison remplace les engrais artificiels. La farine de roche, les extraits de plantes et la
bentonite sont utilisés pour
renforcer les plantes. En 2002, la cave a été la seule du Württemberg à être nommée cave de démonstration avec un statut exemplaire pour l'agriculture biologique. Outre le Riesling, une attention particulière est accordée au cépage rouge Lemberger (Blaufränkisch), qui est élevé en barriques. Les années où les conditions climatiques sont favorables, des vins de grande qualité tels que le
Trockenbeerenauslese et l'
Eiswein sont également produits. Certaines des bouteilles sont scellées avec des bouchons en verre. Du
brandy et du vin mousseux fermenté en bouteille sont également produits. Le domaine viticole est membre de la
VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand), ainsi que des associations
Naturland et
Deutsches Barrique-Forum
