Szent Tamás

Le domaine viticole portant le nom complet "Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet" est situé dans le village de Mád, dans la région de Tokaj-Hegyalja (Hongrie). Elle a été créée en 2009 par un groupe de propriétaires. István Szepsy jr. et István Balassa sont responsables de la cave. Les vignobles couvrent 25 hectares de vignobles en propriété propre dans les sites de Betsek, Birsalmás, Király, Nyulásszó, Percze et le site éponyme Szent Tamás sur un sol volcanique avec de l'argile jaune et rouge. En outre, les raisins sont également achetés en grandes quantités pour les "vins locaux" de qualité. À cet égard, une extension à 300 hectares de vignobles est prévue. Les variétés Furmint, Hárslevelű et Sarga Muskotály (Muscat Blanc) sont cultivées et transformées.

Les raisins, dont le rendement varie selon le type de vin, sont cueillis à la main à maturité physiologique dans de petites cagettes, égrappés et pressés pneumatiquement. La fermentation se fait spontanément avec des levures sauvages dans des cuves en acier, suivie d'une flottation. Il n'y a pas de réduction biologique de l'acide. Les différents vins locaux portant la marque "Mád" sont élevés dans des cuves en acier. Les vins monocépage proviennent exclusivement des vignobles de la cave et sont élevés dans des fûts de 500 litres en chêne hongrois. Les vins haut de gamme comprennent le "Szent Tamás Furmint" et le "Percze Furmint", tous deux vieillis pendant six mois en fûts de bois sur les lies fines et mis en bouteille après un autre mois en cuve d'acier et une filtration finale, ainsi qu'un "6 Puttonyos Tokaj Aszú". Diverses eaux-de-vie nobles sont également produites.