La maison de champagne basée à Reims a été fondée en 1734 par le négociant en champagne Jacques Fourneaux, ce qui en fait la deuxième plus ancienne après Ruinart. Les caves de l'ancienne abbaye Saint-Nicaise datent du 13e siècle. La société a été rachetée en 1931 par Pierre-Charles Taittinger (d'origine autrichienne) avec son beau-frère. Il agrandit la propriété par d'importantes acquisitions. De 1942 à 1960, François Taittinger, puis Claude Taittinger (1927-2022) après son décès, ont dirigé l'entreprise. En 2005, les deux tiers de l'ensemble de l'entreprise, qui comprenait, outre la production de champagne, plusieurs hôtels (dont l'Hôtel de Crillon à Paris), ont été vendus à la société anonyme américaine Starwood en raison de conflits d'héritage. Un an plus tard, Pierre-Emmanuel Taittinger (neveu de Claude Taittinger) a racheté la production de champagne avec l'aide d'un consortium de banques pour un montant estimé à 660 millions d'euros, ce qu'il a notamment justifié par son attachement émotionnel à l'entreprise. Depuis 2006, il est responsable en tant que directeur général. Virginie Taittinger, la fille de Claude Taittinger, fait également partie de la direction.
Les vignobles de l'entreprise couvrent 280 hectares de vignes, dont la moitié est plantée de pinot noir, de chardonnay et de pinot meunier, les cépages classiques du champagne. Environ la même quantité de raisins est achetée à des viticulteurs sous contrat, en grande partie dans la région champenoise de la Côte des Blancs. On y produit des champagnes à dominante de chardonnay, les marques les plus courantes étant le Brut Réserve, le Brut Prestige Rosé et le Prélude. La cuvée de prestige s'appelle "Comtes de Champagne Blanc", dont il existe également une version rosée. En juin 2013, Taittinger a présenté son champagne officiel pour la Coupe du monde de football 2014 au Brésil. Au total, environ 4,5 millions de bouteilles de champagne sont produites chaque année, dont plus de la moitié est destinée à l'exportation. Environ 15 millions de bouteilles sont stockées ou vieillissent dans les caves. La propriété comprend le domaine viticole Carneros dans la Napa Valle y californienne, où sont également produits des vins mousseux et des vins tranquilles.
