Cette cave traditionnelle est située dans la commune d'Eltville-Erbach, dans la région viticole allemande du Rheingau. Il est situé au "Draiser Hof", qui a été créé dès 1141 par des moines de l'ordre cistercien de l'abbaye d'Eberbach en tant que dépendance (grange) pour la culture des vignobles et des terres agricoles à Eltville et Erbach. Le vignoble et les terres associées ont été acquis par la famille des Barons zu Knyphausen en 1818. Aujourd'hui, Arne Wilken est responsable de la cave et maître de chai.
Le vignoble s'étend sur dix hectares dans les vignobles uniques Hohenrain, Marcobrunn, Michelmark, Steinmorgen (Erbach), Sandgrub (Kiedrich), ainsi que Rheinberg (Eltville). Ils sont plantés avec les variétés Riesling (75%) et Spätburgunder (Pinot Noir) ainsi qu'avec un "Rheingauer Gemischter Satz" avec les variétés autochtones, en partie rares, Elbling, Gewürztraminer, Silvaner, Orléans (variété Gelber Orléans), Weißer Heunisch (Gouais Blanc) et Roter Riesling (la cave est l'un des pionniers de la variété rare).
Les vins sont classés selon la classification VDP. Il s'agit des Gutsweine et Ortsweine ainsi que des Erste Lagen et Grosse Lagen, qui sont produits à partir des rendements les plus faibles, soit 50 hl/ha au maximum, après une récolte manuelle sélective. Les vins produits selon les directives de la Charta Rheingau représentent le deuxième cru de ces sites classés. Les années où les conditions climatiques sont favorables, des vins doux nobles allant de l'Auslese à l'Eiswein sont également produits à partir de raisins récoltés jusqu'à trois fois par sélection manuelle.
Après une lente fermentation à température contrôlée, les vins vieillissent dans des cuves en acier, des fûts en bois de différentes tailles et en bouteille, selon le type, avant d'être commercialisés l'année suivante. Environ 60 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le domaine viticole est un membre fondateur de l'association Charta Rheingau et est membre de la VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand) depuis 1972.
