Weingut Friedrich Kiefer

Le domaine viticole est situé dans la commune d'Eichstetten (région du Kaiserstuhl) dans la région viticole allemande du Bade. Il a été fondé en 1851 par Friedrich Kiefer. En 2008, l'exploitation a été reprise par Helen et Martin Schmidt (œnologue); Markus Weishaar est le maître de chai. Les raisins sont issus d'une association de producteurs affiliée et de leur propre récolte. La superficie totale est de 145 hectares. Les vignobles propres comprennent 12 hectares de vignes dans le lieu-dit Herrenbuck (Eichstetten). Les cépages rouges utilisés sont le pinot noir (environ 40%), ainsi que les cépages blancs suivants: pinot blanc, pinot gris, riesling, müller-thurgau, gewürztraminer, chardonnay, scheurebe, muscat et sauvignon blanc.

Une viticulture proche de la nature et respectueuse de l'environnement est pratiquée grâce à un enherbement permanent avec des espèces de trèfles, de vesces et de haricots, ainsi qu'à la promotion des insectes utiles tels que les acariens prédateurs, les coccinelles et les chrysopes par l'ensemencement d'herbes sauvages. Les critères de qualité sont des rendements réduits grâce à une taille courte, à l'effeuillage, à un éclaircissage conséquent et à des vendanges manuelles sélectives. La production de vin biologique issue de la viticulture biologique représente environ 10%.

Après une pré-clarification intensive du moût, principalement par sédimentation, les vins blancs sont fermentés lentement et à froid, élevés sur lies fines et filtrés avec ménagement. Les vins rouges issus du vignoble Herrenbuck sont fermentés sur le moût et mûrissent longtemps en grands fûts de bois et en partie aussi en barriques. Parmi les vins premium, on compte le Spätburgunder Innovation, le Spätburgunder Dreistern, le Sauvignon Blanc élevé en barrique et le Grauburgunder Dreistern. Des vins pétillants et des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. La production annuelle s'élève à 1,25 million de bouteilles. Le domaine est membre de l'association Génération Riesling.