La cave est située dans la municipalité de Johannisberg (partie de Geisenheim) dans la région viticole allemande du Rheingau. En 1806, lors de sa campagne contre la Prusse, l'empereur Napoléon (1769-1821) avait pris possession du château de Johannisberg et l'avait confié à son maréchal François-Étienne-Christophe Kellermann (1735-1820), le duc de Valmy, pour l'administrer. Cependant, de 1808 à 1810, il y a eu trois récoltes infructueuses. En 1811, l'entreprenant marchand de vin Gottlieb Mumm (1782-1852), issu de la célèbre famille de banquiers et de négociants de Francfort P. A. Mumm, a proposé d'acheter la totalité de la prochaine récolte de vin du Schloss Johannisberg avant les vendanges. Le maréchal était heureux de ce prétendu hasard, car les 32 000 florins offerts étaient une bonne somme pour une récolte peut-être encore mauvaise.
Mais Gottlieb Mumm a eu la chance improbable de l'homme audacieux. Le millésime légendaire appelé 1811 est entré dans l'histoire du vin comme le vin de la comète. Gottlieb Mumm a investi les bénéfices de 60 000 litres de ce vin du siècle dans l'achat de vignobles exclusifs à Johannisberg, jetant ainsi les bases de la cave actuelle. À propos, Gottlieb Mumm a également fondé la célèbre maison de champagne Mumm à Reims en 1827. Cependant, cette entreprise ne fait plus partie des biens de la famille depuis qu'elle a été confisquée par la France après la première guerre mondiale (1914-1918).
En 1873, la famille Mumm est élevée à la noblesse et utilise depuis lors le titre original de Mumm von Schwarzenstein. Un château artificiel en ruine a été construit au-dessus de Johannisberg pour servir de siège à la famille. Le château était destiné à servir de résidence d'été ainsi que de maison ancestrale pour la famille Mumm. Depuis 2004, le château Schwarzenstein appartient à un homme d'affaires de Mayence. Après une rénovation complète du château en 2005, trois restaurants et un hôtel s'y trouvent.
Christian Witte est l'administrateur du domaine viticole, Gerd Ritter est responsable en tant que maître cellérier. Le vignoble s'étend sur 65 hectares répartis en 16 vignobles individuels. Parmi ceux-ci, 20 hectares sont classés comme "Erstes Gewächs ". Les plus importants sont Berg Rottland et Berg Schlossberg (Rüdesheim), Frankenthal, Hinterkirch et Höllenberg(Assmannshausen), Hansenberg, Hölle, Klaus, Mittelhölle en propriété exclusive et Vogelsang (Johannisberg), ainsi que Hasensprung et Jesuitengarten (Winkel). On y cultive principalement du Riesling, ainsi que de petites quantités de Pinot Blanc ( Weissburgunder) et de Pinot Noir ( Spätburgunder). Le domaine viticole est membre du VDP depuis 2012.
