La cave est située dans la commune d'Uelversheim (région de Nierstein), dans la région viticole allemande de
Rheinhessen. La première mention documentée de la cave remonte à 350 ans, lorsque Balthasar Neumer a acquis de vastes étendues de champs et de vignobles auprès des monastères de la région et des comtes de Leiningen. Depuis lors, le domaine viticole est resté une entreprise familiale basée à Uelversheim. Les descendants Lucia Weinmann, née Neumer et Hubertus Weinmann dirigent le domaine viticole depuis 1991. Depuis 2011, c'est le fils aîné Theo Weinmann qui assume la responsabilité de maître de chai
Les vignobles s'étendent sur 30 hectares dans les sites de vignobles uniques Aulenberg et
Tafelstein (Uelversheim), Siliusbrunnen et
Tafelstein (Dienheim), Ölberg et Herrgottspfad (Gau-Odernheim), ainsi que Schloß (Herrnsheim). Ils sont plantés avec les cépages blancs Weißburgunder, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Silvaner, Huxelrebe, Gewürztraminer, ainsi que les cépages rouges Spätburgunder et Dornfelder. Les vignobles sont cultivés selon les règles de la
viticulture biologique. La cave certifiée biologique est membre de l'association biologique
ECOVIN depuis 1991. Cela inclut le
verdissement des rangs de vigne, ainsi que le renoncement aux engrais artificiels, ainsi qu'aux
pesticides chimiques de synthèse de toutes sortes
Tous les vins sont commercialisés sous la marque "WeinMann". Depuis la récolte 2012, tous les vins et les vins mousseux sont végétaliens (forme spéciale de
végétarien) et portent la marque de la Vegan Society. Les vins sont fermentés à froid dans des cuves en acier, puis vieillis dans de grands fûts en bois ou en barrique. Dans la propre manufacture de vins mousseux, le vin mousseux fermenté en bouteille est produit selon la méthode traditionnelle du champagne.
