Le domaine viticole de Sabine et Fred Prinz est situé dans la commune de Hallgarten, dans la région viticole allemande du
Rheingau. Après avoir commencé avec 1,5 hectare, le vignoble comprend aujourd'hui près de six hectares de vignes dans les sites de Hallgarten
Hendelberg et
Jungfer, ainsi qu'à
Schönhell avec le
site cadastral Frühernberg (Hallgarten). Ils sont plantés à 90% de Riesling et un peu de Pinot Noir. La
viticulture biologique est pratiquée selon les directives
ECOVIN. Cela comprend le
verdissement par l'ensemencement et le
compostage du sol, en évitant une grande quantité d'
engrais minéraux. Les raisins, qui sont coupés et
éclaircis, sont récoltés de manière sélective en plusieurs passages afin de ne traiter que des raisins mûrs et sains
Après que la majorité des raisins aient été
pressés entiers, une fermentation lente et refroidie suit. Les vins sont vinifiés avec un accent fruité et sont caractéristiques du vignoble. Les vins blancs sont élevés dans des cuves en acier. Les meilleurs rieslings secs issus des Grossen Lagen classées VDP sont commercialisés sous le nom de
Grosses Gewächs. Les vins rouges Spätburgunder sont élaborés de manière classique par une
fermentation en cuve à
moût ouvert, un stockage en demi-tonneaux ou en barriques avec des degrés de conservation variables, et une mise en bouteille au plus tôt dix mois après la récolte. Environ 45 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le domaine viticole est membre de la
VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand) depuis 2005
