Ce domaine viticole riche en traditions est situé dans la commune de Kröv (région de Bernkastel), dans la région viticole allemande de la Moselle. Il s'agit du plus ancien domaine viticole d'Allemagne et de l'un des plus anciens du monde. Des documents attestent d'une donation datant de 862, lorsque le roi Lothar II (835-869) a donné des intérêts viticoles (vignes) au monastère bénédictin de "Stavelot". L'abbaye manquait de vin: "ob exiguitatem vini". C'est de là que proviennent le nom et les armoiries du Staffelter Hof (Stablo en latin, Stav'leu en wallon = étable aux loups). Le domaine est resté en possession de l'abbaye jusqu'à la sécularisation napoléonienne. En 1805, il a été racheté par l'État français par l'intermédiaire de Peter Schneiders, un ancêtre des propriétaires actuels. Aujourd'hui, l'exploitation est dirigée par Jan Matthias Klein. Des appartements de vacances sont également proposés à la location et des programmes culturels sont organisés dans la "grange culturelle". Environ 75% de l'énergie nécessaire est autoproduite grâce à des installations photovoltaïques.
Les vignobles couvrent plus de 14 hectares de vignes dans les vignobles individuels de Letterlay, Paradies, Kirchlay et Steffensberg (Kröv), ainsi que Rosenberg et Hubertuslay (Kinheim). Ils sont plantés des cépages Riesling (60% de la surface totale), Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gamay et Pinot Noir, ainsi que des cépages PIWI Muscaris, Souvignier Gris, Sauvitage, Satin Noir, Sauvignac et Donauriesling. Sur une surface de vignoble de six hectares, qui a pu être arrondie dans le cadre du remembrement secondaire, une surface de VitiForst à utilisation agricole intégrale a été créée à partir de 2020. Outre les variétés PIWI, des arbres fruitiers, des arbustes et des buissons ont été plantés. L'exploitation respectueuse de l'environnement se fait selon les principes de la durabilité et de la promotion de la biodiversité (diversité des espèces). La viticulture biologique certifiée est pratiquée conformément aux règles d'ECOVIN. Pour l'entretien du vignoble, un troupeau de moutons est utilisé comme soutien pour l'entretien du feuillage, l'enherbement et la circulation des nutriments.
Tous les vins sont fermentés spontanément avec les levures du vignoble, les vins purs, aux noms évocateurs comme Little Bastard, Orange Utan ou Kiss Kiss Maddies Lips, sont mis en bouteille sans filtration et sans soufre. Ils sont produits dans les lignes "Schoppenweine", "Motivweine" (légers et fruités), "Wappenweine" (issus de vieilles vignes en forte pente) et "Signaturweine"(Beerenauslese et Trockenbeerenauslese). Les années où les conditions météorologiques s'y prêtent, des vins de glace sont également vinifiés. Les vins premium de la maison sont les rieslings de terroir, les "Alte Reben" (Riesling issus de vignes à racines uniques cultivées sur pieux individuels) et la cuvée de vin rouge "Drei Farben Rot". On produit également des vins effervescents fermentés en bouteille, des eaux-de-vie nobles (levure, marc, fruits), et des jus de raisin. Le domaine est membre de l'association Slow Food et de l'association de viticulteurs Vision Mosel.
