La cave est située dans la ville de Deidesheim, dans la région viticole du Palatinat. Elle a été fondée en 1849 par Friedrich Deinhard, issu de la dynastie des vins mousseux du même nom, et son épouse Auguste Jordan. Son fils, le Dr Andreas Deinhard (1845-1907), l'a reprise en 1871 et l'a développée pour en faire l'une des plus importantes exploitations viticoles de qualité en Allemagne. Grâce à ses activités parlementaires au sein du Landtag bavarois et du Reichstag, il a eu une influence considérable sur la loi sur le phylloxéra et la première loi allemande sur le vin. Il a rendu de grands services à la viticulture du Palatinat, notamment en tant que cofondateur de l'Association des vignerons allemands.
Après lui, son gendre Leopold von Winning (1873-1917) a dirigé la cave sous le nom de "Von Winning'sches Edelweingut". En 1907, ce dernier s'est consacré à la tâche de produire de grands vins afin de rendre justice à ces sites spéciaux. Grâce à un travail méticuleux, il a élevé les vins de la cave à un nouveau niveau. En outre, il a été un membre fondateur du VDP (alors l'Association des commissaires-priseurs allemands de vins naturels). Après sa mort, elle a été reprise par la famille Hoch, qui a réintroduit l'ancien nom "Dr. Deinhard". Enfin, en 2007, la cave a été rachetée par Achim Niederberger, un entrepreneur de Neustadt, et le nom actuel a été modifié. Stephan Attmann est responsable en tant que directeur général, Joachim Jaillet en tant que directeur de terrain, et Kurt Rathgeber en tant que maître de chai. L'équipe s'engage à respecter l'héritage du visionnaire Leopold von Winning. La famille Niederberger gère également le "Restaurant LEOPOLD".
Les vignobles couvrent 64 hectares de vignes dans les vignobles uniques Nussbien, Linsenbusch et Reiterpfad (Ruppertsberg), Grainhübel, Herrgottsacker, Kalkofen, Kieselberg, Langenmorgen, Leinhöhle, Mäushöhle, Nonnenstück et Paradiesgarten (Deidesheim), ainsi que Jesuitengarten, Kirchenstück, Pechstein et Ungeheuer (Forst). Ils sont plantés à 80% en Riesling, le reste en Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Muscat, Gewürztraminer et Scheurebe ainsi qu'en Pinot Noir. Elles sont cultivées comme il y a 100 ans, en plantation dense, avec 9 500 vignes/hectare. Une viticulture naturelle et durable est pratiquée. Cela comprend, entre autres, la plantation courte et permanente ainsi que le renoncement aux herbicides, aux engrais artificiels et (dans le vignoble et dans la cave) au cuivre.
Des méthodes traditionnelles sont utilisées dans la cave. Le pompage est évité dans le traitement doux. Il existe deux lignes de produits différentes. Les vins de la ligne "Dr. Deinhard" sont classiquement vinifiés en acier inoxydable pour leur fraîcheur et leur fruité. Les vins de la ligne "Von Winning" sont traditionnellement fermentés en bois et vinifiés de manière structurée et épicée. Après une préclarification douce, les meilleurs vins fermentent spontanément avec des levures naturelles au chaud dans du bois sans refroidissement artificiel. Ils sont généralement stockés pendant une longue période sur la levure fine ou la levure pleine et sont mis en bouteille sans collage après une filtration modérée. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. La cave est membre de la VDP. Environ 500 000 bouteilles de vin sont commercialisées chaque année.
