Ruster Ausbruch DAC

Une spécialité de vin blanc doux noble à base de baies pourries nobles réduites à l'état de raisins secs, originaire du Burgenland, en Autriche. Ce vin riche en tradition était déjà mentionné au milieu du 16e siècle. En 1681, la Diète impériale d'Ödenburg (aujourd'hui Sopron, en Hongrie) a promu le marché Rust au rang de ville libre royale par l'acte du 3 décembre de cette année. Pour cela, les citoyens de Ruster devaient payer à l'empereur Léopold Ier (1640-1705) en " or réel et liquide", à savoir l'énorme somme de 60.000 florins et la récolte annuelle totale de 500 seaux (ce qui correspond à environ 30.000 litres) de Ruster Ausbruch.

DAC Ruster Ausbruch

Depuis le millésime 2016, la catégorie de vin prédicat Ruster Ausbruch est protégée en termes d'origine. À partir du millésime 2020, il sera classé Ruster Ausbruch DAC (DAC = Districtus Austriae Controllatus). Seuls les raisins provenant de la commune Rust et des vignobles directement adjacents peuvent être utilisés.

La désignation Ausbruch (voir là-bas) se réfère à une fabrication qui n'est plus utilisée aujourd'hui. Aujourd'hui, cela correspond aux dispositions de la législation viticole d'une sélection de grains secs et est obtenu à partir d'un ou de plusieurs cépages blancs de qualité ( les cuvées sont également autorisées). En règle générale, il s'agit le plus souvent des cépages chardonnay, furmint, gelber muskateller, welschriesling et pinot blanc ( pinot blanc).

Vinification

Seules les baies botrytisées et naturellement ratatinées sur pied, obtenues par vendange manuelle sélective, sont autorisées. Le poids minimum du moût doit être de 30 °KMW. Le vin doux doit se distinguer par un fruité exubérant, une note discrète de botrytis, un jeu piquant de douceur et d'acidité et un titre alcoométrique visé de 12% vol. La vinification doit avoir lieu dans les vignobles de Ruster. Le Ruster Ausbruch ne peut être commercialisé avec le label de qualité Cercle Ruster Ausbruch qu'après un contrôle de qualité strict par dégustation à l'aveugle.

Photo de gauche: © DWI (Institut allemand du vin)
Image de droite: par Walliswine - œuvre personnelle, CC BY-SA 3.0, lien