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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Autriche

En Autriche, la viticulture est pratiquée depuis l'époque de la colonisation par les Celtes, il y a près de 3 000 ans. La commune de Zagersdorf, dans le Burgenland, et la commune de Stillfried, en Basse-Autriche, dans le Weinviertel, sont considérées comme les plus anciennes communes viticoles d'Autriche. Dans ces deux endroits, on a trouvé des pépins de raisin datant respectivement de 700 et 900 avant J.-C. et pouvant être clairement attribués à l'espèce Vitis vinifera. La levée de l'interdiction de planter des vignes hors d'Italie par l'empereur Domitien (51-96) par l'empereur Probus (232-282) a eu un effet positif sur la viticulture. Ce fut le début d'une viticulture ordonnée dans les provinces romaines de Noricum (Haute et Basse-Autriche) et de Pannonie (Burgenland). Dans la tourmente de la migration des peuples qui a duré près de 200 ans à partir de la fin du IVe siècle, la viticulture s'est presque arrêtée en raison de nombreuses dévastations.

Österreich - topographische Landkarte

Il faudra attendre le IXe siècle pour assister à une renaissance de la viticulture généralisée, sous la grande influence de l'empereur Charlemagne (742-814). Les ordres catholiques bénédictins et cisterciens ont été particulièrement importants pour la viticulture. Au Moyen Âge, les monastères de l'abbaye de Göttweig (Kremstal), de Klosterneuburg(Wagram), de Melk (Wachau) et de Heiligenkreuz (Thermenregion) étaient les principaux piliers de la viticulture. Le Dinstlgut (Wachau, Basse-Autriche), aujourd'hui abandonné, a également apporté une contribution importante. La plus ancienne réglementation autrichienne en matière de viticulture, avec des règles sur les heures de travail et des sanctions fixes pour le vol de raisin, a été édictée par le duc de Habsbourg Albrecht II. (Au Moyen Âge déjà, il existait une division en classes de qualité du vin.

Au XVIe siècle, la viticulture autrichienne a atteint son apogée; la superficie des vignes était au moins trois fois plus importante qu'aujourd'hui, soit environ 150 000 à peut-être même 200 000 hectares. Le Mönchsberg de Salzbourg était planté de vignes, tout comme les pentes du Semmering. Il y avait des vignobles près de Linz (Haute-Autriche), près de Salzbourg et à grande échelle en Carinthie et au Tyrol. Et la capitale Wien est littéralement construite sur des vignobles. Le livre des vins de l'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) décrit en détail la viticulture, les techniques de cave et la culture de la boisson de l' époque. Toutefois, l'essor de la bière, la pression fiscale élevée et la guerre de Trente Ans (1618-1648) ont entraîné un déclin au XVIIe siècle. Le principal problème était la taxe, également connue sous le nom d'Ungeld, qui est passée de 10 à 30 % en douze ans seulement. Ainsi, de nombreux vignobles ont été arrachés et remplacés par du blé ou d'autres produits. On préférait désormais les cépages inférieurs et on produisait du vin de masse bon marché à partir de ceux-ci.

Sous Marie-Thérèse (1717-1780), des ordres sont émis pour l'exploitation du vin bon marché. De nombreuses distilleries de vinaigre, de schnaps et la production de moutarde à partir de moût de raisin ont été créées. Sous l'empereur Joseph II. (1741-1790), un décret écrit a été publié le 17 août 1784 autorisant la vente de sa propre fechsung même dans sa propre maison. Il a ainsi posé la première pierre du Heuriger. Le XIXe siècle a été marqué par un certain nombre de catastrophes. Une vague de froid extrême, des maladies fongiques introduites d'Amérique et, comme point négatif, le phylloxéra ont dévasté des régions viticoles entières. Le parasite est probablement arrivé en Autriche en 1867, lorsque August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), directeur du Klosterneuburger Weinbauinstitut fondé en 1860, a reçu des vignes américaines d'Allemagne.

Robert Schlumberger (1814-1879) a posé un jalon dans l'histoire du vin autrichien. En 1846, il présente son "vin mousseux blanc Vöslauer" produit selon la méthode champenoise, qui connaît un grand succès. Après la Seconde Guerre mondiale, les anciennes structures ont été modifiées par la rationalisation et la mécanisation. La conversion à la nouvelle forme d'éducation connue sous le nom de haute culture par Lenz Moser III. (1905-1978) à Rohrendorf près de Krems en Basse-Autriche a permis d'utiliser les équipements les plus modernes. L'utilisation du diéthylène glycol a provoqué un scandale viticole en 1985. Cependant, cela a conduit à l'introduction de lois plus strictes et surtout de contrôles en Autriche, qui ont contribué de manière décisive à l'amélioration de la qualité. En 1993, le projet de certification des vignes a été lancé dans le but d'améliorer la qualité à long terme en analysant et en sélectionnant les vignes les plus saines possibles.

Climat et sols

L'Autriche est caractérisée par un climat continental pannonien. Il y a des hivers froids et des étés chauds et secs avec un long cycle de végétation. Des journées d'été chaudes et ensoleillées avec des nuits souvent fraîches et des journées douces en automne sont typiques de la plupart des régions viticoles. Les précipitations annuelles sont en moyenne de 400 mm dans l'est, en Styrie elles peuvent même atteindre 800 mm ou plus. Le Danube et ses deux affluents Krems et Kamp ainsi que le lac Neusiedl dans le Burgenland ont une influence positive sur le climat. Sur les rives du deuxième plus grand lac de steppe d'Europe, les raisins des niveaux de prédiction Ausbruch, Beerenauslese et Trockenbeerenauslese (ou Ausbruch) mûrissent souvent à la fin de l'automne. En raison des températures souvent très basses de décembre à janvier, une production considérable de vin de glace est également possible dans l'est.

L'altitude de la plupart des vignobles est d'environ 200 m, en Basse-Autriche jusqu'à 400 m, les vignobles les plus élevés se trouvant en Styrie jusqu'à 560 m au-dessus du niveau de la mer. Les zones viticoles sont pour la plupart situées dans des climats tempérés sans grands extrêmes, à peu près sur le 47e et le 48e parallèle; à peu près comparable à la Bourgogne française. Les types de sol sont très différents. En Basse-Autriche, le loess prédomine dans le Weinviertel et la vallée du Danube, la roche primaire dans la vallée de Krems et la Wachau, et le calcaire sur le site Thermenregion. Dans le Burgenland, les sols sont principalement constitués d'ardoise, d'argile, de marne, de loess et de sable, et en Styrie de terre brune et de sols volcaniques.

Österreich - generische Weinbaugebiete

Régions viticoles

L'Autriche est divisée en trois régions viticoles (jusqu'en 2009, il y en avait quatre avec Wien ). Il s'agit du Weinland (avec les régions viticoles génériques du Burgenland, de la Basse-Autriche et de Wien), du Steirerland (Styrie) et du Bergland (autres provinces fédérales). Les neuf provinces fédérales sont toutes des régions viticoles génériques, les quatre plus grandes étant divisées en régions viticoles spécifiques (par exemple, la WG spécifique Wachau dans la WG générique Basse-Autriche). Toutes les régions viticoles sont situées dans la zone viticole européenne B (l'Allemagne se trouvant en grande partie dans la zone A). A partir du millésime 2002, le système DAC spécifique à l'origine a été introduit. Les valeurs d'hectare suivantes proviennent de différentes années (2015 à 2017), mais les numéros d'exploitation sont tous de 2015:

RÉGION VITICOLE
Région viticole
OPERATIONS
2015
HECTARE
2015-2017
HEKTAR
2009
TOTAL-AUTRICHE 14.133 46.515 45.908
PAYS DE VINS (Burgenland, Basse-Autriche, Wien) 11.874 41.104 41.582
Burgenland 3.229 13.100 13.842
Eisenberg DAC (anciennement Südburgenland) 708 515 499
Leithaberg DAC (anciennement Neusiedlersee-Hügelland) 924 3.097 3.576
CDA du Mittelburgenland 358 2.104 2.118
Lac de Neusiedl DAC 1.339 6.675 7.649
Rosalia DAC 515 450
Basse Autriche 8.269 28.145 27.128
Carnuntum DAC 282 906 910
Kamptal DAC 823 3.907 3.802
Kremstal DAC 747 2.368 2.243
Thermenregion 693 2.182 2.196
DAC de Traisental 451 815 789
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 1.344 1.350
Wagram (anciennement Donauland) 926 2.720 2.452
Weinviertel DAC 3.791 13.858 13.356
sans région vitic v vierge 54 45 -
Wien DAC 276 637 594
STEIRERLAND(Styrie) 2.085 4.633 4.242
CED de la Styrie du Sud 623 2.563 2.340
Vulkanland Steiermark DAC (anciennement Südoststeiermark) 1.199 1.524 1.401
CED de la Styrie occidentale 261 546 501
sans région viticole 2 0,3 -
BERGLAND (reste de l'Autriche)
Carinthie, Haute-Autriche, Salzbourg, Tyrol, Vorarlberg
174 140 80

Österreich - spezifische Weinbaugebiete

Entreprises vitivinicoles et volumes de production

Les chiffres se réfèrent aux enquêtes de 2017 (BKI et ÖWM) par rapport à 2009. Le nombre d'exploitations agricoles a extrêmement diminué, passant de 45 380 avec une taille moyenne de 1,28 hectares (1987) à 20 181 avec 2,26 hectares (2009) et enfin à 14 133 avec 3,2 hectares. Le nombre de petites exploitations (dont le volume des ventes est inférieur à 5 000 litres) a presque diminué de moitié. De nombreux petits viticulteurs dont le vignoble ne dépasse pas un hectare ont vendu leurs terres à de plus grandes exploitations ou ont abandonné la culture. Le nombre d'exploitations efficaces de plus de 30 000 litres est passé d'environ 970 à 1 450. Le nombre de producteurs mettant en bouteille du vin de qualité est passé d'un peu moins de 6 500 exploitations à environ 4 000 exploitations. 2,486 millions d'hectolitres de vin ont été produits, dont 1,649 de vin blanc = 66% et 0,837 de vin rouge = 34%. La tendance de longue date du vin blanc vers le vin rouge ne s'est pas poursuivie (voir aussi sous volumes de production de vin).

Vignobles et cépages

Avec le système INVEKOS introduit par l'UE, tous les vignobles plantés sont enregistrés numériquement. En Autriche, 26 variétés de vin blanc et 14 variétés de vin rouge sont définies comme des variétés de raisin de vin de qualité, qui peuvent être utilisées pour tous les types de qualité. Les désignations Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling et Blaufränkisch ne sont pas autorisées pour les "vins avec et sans cépage/vintage" afin d'exclure toute confusion par l'indication supposée de régions d'origine (Bourgogne, Rhin, Franconie). En revanche, les appellations Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling sont autorisées pour ces vins. En outre, il existe des cépages supplémentaires autorisés pour ces vins.

La plus grande superficie de vignes a été enregistrée en 1980 avec 59 432 hectares. Dès lors, les zones de vin blanc ont été continuellement réduites et les zones de vin rouge étendues. Cette tendance a été arrêtée récemment. L'Autriche est un pays typique pour le vin blanc, les régions spéciales pour le vin rouge sont le Burgenland central et méridional, la Styrie occidentale et Thermenregion. En 2017, les vignobles couvraient un total de 46 515 hectares de vignes plantées (en 2009, c'était 45 908). Sur ce total, les variétés de vin rouge représentent 15 370 hectares = 33% (15 770 ha) et les variétés de vin blanc 31 145 hectares = 67% (30 138 ha). Il n'y a pas eu de changements majeurs par rapport à 2009. Le Grüner Veltliner, avec 6,3 %, également la plus forte augmentation de toutes les variétés, est le leader incontesté avec presque un tiers de la superficie totale et presque la moitié des variétés de vin blanc. Parmi les variétés de vin rouge, le Zweigelt domine, suivi des variétés Blaufränkisch et Blauer Portugieser. Le Top-5:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Cépage - Austr
Nom principal
officiellement autorisé en Autriche
Synonymes
Couleur Hectare
2017
%-Ant
2017
Hectare
2009
Grüner Veltliner Weißgipfler blanc 14.423 31,0 13.518
Zweigelt Zweigelt bleu, Rotburger rouge 6.426 13,8 6.476
Welschriesling - blanc 3.338 7,2 3.597
Blaufränkisch - rouge 3.009 6,5 3.225
Riesling blanc Riesling, Riesling du Rhin blanc 1.986 4,3 1.863
Blanc Bourgogne Pinot Blanc, Klevner blanc 1.971 4,2 1.995
Müller-Thurgau Rivaner blanc 1.788 3,8 2.102
Chardonnay Morillon (Styrie) blanc 1.618 3,5 1.431
Portugais bleu - rouge 1.263 2,7 1.622
Sauvignon Blanc Muscat Sylvaner blanc 1.248 2,7 933
Muscat Blanc M. jaune, M. rouge / Muscat blanc blanc 864 1,9 527
Blauburger - rouge 742 1,6 903
St. Laurent - rouge 732 1,6 778
Merlot - rouge 724 1,6 649
Ensemble commun blanc - blanc 671 1,4 807
Bleu Bourgogne Pinot Noir, Pinot Noir, Pinot Noir rouge 616 1,3 649
Cabernet Sauvignon - rouge 589 1,3 594
Neuburg - blanc 497 1,1 652
Blue Wildbacher - rouge 459 1,0 450
Frühroter Veltliner Malvoisie blanc 367 0,8 424
Scheurebe Semis 88 blanc 357 0,8 398
Muscat Ottonel - blanc 357 0,8 360
Traminer Gewürztraminer, T. rouge, T. jaune. blanc 284 0,6 321
Roesler - rouge 238 0,5 161
Gris Bourgogne Pinot Gris, Ruländer blanc 226 0,5 222
Bouvier - blanc 220 0,5 234
Roter Veltliner - blanc 195 0,4 193
Ensemble commun rouge - rouge 156 0,3 51
Syrah Shiraz rouge 153 0,3 137
Rotgipfler - blanc 119 0,3 105
Goldburger - blanc 98 0,2 150
Zierfandler Rouge tardif blanc 78 0,2 85
Cabernet Franc - rouge 75 0,2 56
Sylvaner Sylvaner vert blanc 38 0,1 43
Rathay - rouge 35 0,1 9
Furmint - blanc 11 - 9
Vigne du jubilé - blanc 6 - 13
et. les variétés blanches - blanc 388 0,8 155
et. des variétés rouges - rouge 155 0,3 9
SORT BLANC 31.145 67,0 30.138
SORT ROUGE 15.370 33,0 15.770
TOTAL 46.515 100 45.908

Catégories de vins / niveaux de qualité

Le règlement du marché du vin de l'UE en vigueur depuis 2009 a apporté des changements fondamentaux aux niveaux de qualité. Les nouvelles appellations conformes à l'UE IGP (indication géographique protégée) et AOP (origine protégée) ont été interdites en Autriche afin de ne pas créer de confusion chez les consommateurs et les anciennes appellations Landwein et Qualitätswein/Prädikatswein ont été conservées. Les trois niveaux sont les suivants (les deux premiers sont considérés comme un seul):

  • Vin sans indication d'origine plus étroite (anciennement le terme Tafelwein, désormais interdit)
  • Vin avec indication des cépages et/ou du millésime
  • Landwein (l'utilisation de l'IGP n'est pas autorisée)
  • Vin de qualité et vin de Prädikat (l'utilisation de l'AOP n'est pas autorisée)

Vin sans indication de la variété et/ou du millésime - Vin d'Autriche:

  • maximum trois fois le rendement moyen par hectare
  • aucune autre règle de culture et de production
  • les défauts mineurs du vin, tels que de légers "Böckser", sont autorisés

Vin avec indication de la variété et/ou du millésime - vin d'Autriche

  • exempt de défauts d'aspect, d'odeur et de goût
  • Rendement maximal par hectare 10 000 kg de raisins ou 7 500 l de vin (voir ci-dessous sous rendement)
  • au moins 3,5 g/l d'acidité totale
  • Variétés de raisins de cuve de qualité ainsi que d'autres selon la réglementation propre à chaque pays
  • Indication de la variété exclusivement pour les variétés à raisins de cuve de qualité énumérées ci-dessus
  • Teneur minimale en alcool de 8,5 % vol
  • enrichissement maximal de 2 %

Vin de pays

  • Raisins d'une seule région viticole; seule cette région est autorisée comme origine
  • Rendement maximal par hectare 10 000 kg de raisins ou 7 500 l de vin (voir ci-dessous sous rendement)
  • uniquement des cépages de qualité
  • au moins 14 °KMW doivent peser
  • Teneur en alcool max. 13,5% vol. pour le vin blanc, max. 14,5% vol. pour le vin rouge
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • Sucrage jusqu'à un maximum de 15 g/l

Vin de qualité

  • test sensoriel et analytique positif = numéro du test d'état
  • Raisins provenant d'une région viticole (l'origine pour le DAC est une région viticole spécifique, pour les autres vins de qualité, une région viticole générique)
  • Production dans la région viticole de l'aire viticole ou de la région adjacente
  • uniquement des cépages de qualité
  • Rendement maximal par hectare 10 000 kg de raisins ou 7 500 l de vin (voir ci-dessous sous rendement)
  • au moins 15 °KMW doivent peser
  • teneur en alcool réelle d'au moins 9 % vol. (Prädikatswein 5 % vol.)
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • édulcoration jusqu'à un maximum de 15 g/l

Kabinett

  • niveau de qualité plus élevé des vins (contrairement à l'Allemagne qui n'a pas de Prädikatswein)
  • au moins 17° KMW
  • teneur en alcool maximale de 12,9% (13% jusqu'en 2016) vol. teneur en alcool maximale de 4 g/l de sucre résiduel ou 9 g/l

Vins Prädikat

Selon la législation européenne, il s'agit également d'un vin de qualité, car officiellement il n'existe que les trois niveaux de qualité mentionnés. Toutefois, les appellations traditionnelles peuvent continuer à être utilisées, ce qui est également le cas dans d'autres pays comme l'Allemagne, l'Italie (DOC et DOCG) et l'Espagne (DO et DOCa). Selon la législation viticole autrichienne, un Prädikatswein est donc un vin de qualité supérieure. Il existe six types de vins du Prädikat: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ou Ausbruch, Strohwein et Eiswein. Les règlements généraux sont:

  • doit se conformer à toutes les réglementations relatives au vin de qualité
  • Le sucre résiduel ne peut être obtenu qu'en interrompant la fermentation
  • L'édulcoration ou l'enrichissement ne sont pas autorisés
  • Teneur en alcool d'au moins 5 % vol
  • à partir d'Auslese Raisins surmûris, nobles pourris et secs (botrytis)

Spätlese
Au moins 19°KMW; raisins entièrement mûrs.

Auslese
Au moins 21 °KMW; raisins récoltés et entièrement mûrs.

Beerenauslese
Au moins 25 °KMW; raisins surmûris et/ou pourriture noble.

Ausbruch
Au moins 27 °KMW, exclusivement des baies nobles pourries, surmûries et séchées. Cette désignation ne peut être utilisée que pour le Ruster Ausbruch.

Trockenbeerenauslese
Au moins 30 °KMW; raisins nobles pourris, ratatinés.

Vin de paille
Depuis 2002, l'appellation vin de roseau est également autorisée comme alternative. Au moins 25 °KMW doivent peser. Doit être produit à partir de baies bien mûres et riches en sucre qui ont été stockées sur de la paille, des roseaux ou suspendues à des cordes pendant au moins trois mois avant le pressage. Toutefois, selon un amendement à la loi en 2002, les raisins peuvent être pressés après seulement deux mois si un poids de moût d'au moins 30 °KMW a été atteint. Si le poids du moût n'est pas atteint, le vin peut (doit) être commercialisé comme un vin de qualité.

Vin de glace
Au moins 25 °KMW. Les raisins sont pressés et foulés à l'état congelé. Si le degré de moût n'est pas atteint, le vin peut (doit) être commercialisé comme un vin de qualité.

types de vins spéciaux

Il existe un certain nombre d'appellations spécifiques ou de types de vin avec des spécifications de la loi sur le vin. Il s'agit de Auswahl, Ausstich, Classic (Klassik), Dreikönigswein, Gespritzter, Leopoldiwein, Jubiläumswein, Jungfernwein (Première récolte), Martiniwein, Messwein, Nikolowein, Primus (Première), Premium, Reserve (Große Reserve, Grande Reserve), Selection (Selektion, Grande Selection), Stefaniwein, Tradition et Weihnachtswein. Les autres types de vin sont:

Vin de montagne
Autorisé pour le Landwein et le Qualitätswein si les raisins proviennent de vignobles en terrasses ou de pentes raides dont l'inclinaison est supérieure à 26°

Heuriger
Appellation pour les vins, quel que soit leur niveau de qualité, issus de raisins récoltés exclusivement en Autriche et produits en Autriche. Toutefois, le vin ne peut être vendu qu'aux revendeurs au plus tard le 31 décembre de l'année suivant la récolte et aux consommateurs au plus tard le 31 mars de l'année suivante. Toutefois, Heuriger est également le nom commun des Buschenschank en Autriche.

Tempête
Appellation protégée pour un moût de raisin partiellement fermenté. La teneur réelle en alcool doit être d'au moins 1,0 % et peut atteindre 10 % vol.

Gemischter Satz
Ce terme protégé par l'origine est exclusivement réservé à l'Autriche au sein de l'UE. Wiener Gemischter Satz est un vin DAC de la région viticole Wien.

Vin biologique
La production est au moins soumise aux directives du règlement communautaire sur l'agriculture biologique, ainsi que, le cas échéant, aux règles souvent encore plus strictes de diverses associations biologiques. L'organisation faîtière autrichienne est Bio Austria. L'Autriche compte 6 900 hectares de vignobles (soit environ 15 % de la superficie totale) cultivés selon le mode de production biologique et occupe la deuxième place mondiale en termes de pourcentage (voir également la rubrique " Viticulture biologique").

Vin mousseux autrichien
À partir du millésime 2015, une pyramide de qualité des vins mousseux a été introduite avec les trois niveaux "Classic", "Reserve" et "Great Reserve".

réglementations importantes en matière de droit du vin

L'ouvrage de référence autrichien en matière de droit vitivinicole est le "Weingesetz" (Manz-Verlag), qui comprend 818 pages dans la 5e édition publiée en 2012. Il offre une présentation de l'ensemble de la législation vitivinicole, y compris tous les règlements et les dispositions communautaires. En outre, il existe la base de données électronique RIS (Legal Information System) qui contient, entre autres, des contributions sur le droit vitivinicole (voir également Droit vitivinicole et Réglementation européenne).

Doit peser
Pour chaque niveau de qualité, il existe un poids minimum (voir ci-dessus).

Rendement
Le système INVEKOS mentionné ci-dessus a également eu une influence sur les rendements maximaux autorisés par hectare. Le rendement maximal à l'hectare peut désormais atteindre 10 000 kg de raisins ou 7 500 l de vin (contre 9 000 kg de raisins ou 6 750 l de vin auparavant). 1,33 kg de raisin donne donc 1 l de vin. Le ministère de l'agriculture peut, à la demande du comité national des vins, réduire ou augmenter par décret, dans la limite de 20 %, la quantité maximale par hectare pour la récolte d'une année, si les conditions climatiques ou viticoles de cette année l'exigent. Pour le vin sans cépage, un maximum de trois fois le rendement moyen à l'hectare d'une exploitation; pour tous les autres niveaux de qualité, un rendement maximal à l'hectare de kilogrammes de raisins ou de litres de vin s'applique. Si la quantité maximale est dépassée, la totalité de la récolte d'un millésime doit être commercialisée en tant que vin sans désignation de cépage ou de millésime. Les rendements doivent être communiqués au BKI (Bundeskellereiinspektion - Inspection fédérale des vignobles) au moyen d'un rapport de récolte, dont la conformité est également contrôlée.

Origine
Pour le vin (sans cépage/vintage), seule l'UE ou l'Autriche peut être indiquée, pour le vin de table, la région viticole doit être indiquée, les unités plus petites (région viticole, Großlage, commune) ne sont pas autorisées. Pour les vins de qualité et plus, des origines plus proches (région viticole, zone viticole, Großlage, commune, Ried en relation avec le nom de la commune) peuvent être utilisées si le vin provient à 100% de la zone spécifiée.

Vintage
Une indication n'est pas autorisée uniquement pour les vins sans cépage/vintage. Pour les autres niveaux de qualité, la proportion doit être d'au moins 85% du millésime indiqué. Les édulcorants et le dosage ne comptent pas dans les 15%. Pour le vin de glace récolté l'année suivante (janvier ou plus tard), il faut indiquer l'année précédente.

Cépages
Une indication n'est pas autorisée uniquement pour le vin (sans cépage/vintage). Pour les autres qualités, la proportion doit être d'au moins 85 % du cépage indiqué. Dans le cas de deux ou plusieurs cépages, les noms peuvent être indiqués dans l'ordre décroissant de la quantité si leur total est de 100%. L'indication de la pureté variétale n'est autorisée que si le vin provient à 100 % de la variété de raisin indiquée. Pour les vins Spätlese et Auslese, le(s) cépage(s) doit (doivent) être indiqué(s).

Le mélange de raisins, de moût, de moût ou de vin issus de raisins de vin rouge et de vin blanc n'est autorisé que pour les vins sans indication de millésime/de variété. Toutefois, ces vins ne peuvent alors être décrits comme du vin rouge ou du vin blanc, mais uniquement comme du "vin d'Autriche".

Teneur en sucre
L'Autriche a rendu obligatoire l'indication de la teneur en sucre résiduel sur l'étiquette. Un vin est considéré comme sec avec un maximum de 4 g/l (anciennement l'extra sec qui n'est plus autorisé) ou avec un maximum de 9 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre résiduel. A 8 g/l, par exemple, il faut au moins 6 g/l d'acidité totale. Les autres qualités sont: demi-sec avec 12 g/l ou 18 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 10 g/l, doux avec une valeur supérieure à celle du demi-sec mais avec un maximum de 45 g/l, et doux avec au moins 45 g/l. Ne sont pas pertinents du point de vue de la loi sur le vin, l'herbe et l'österreichisch trocken.

Sucrage(augmentation du sucre résiduel)
Les vins avec et sans cépage peuvent être édulcorés avec un maximum de 4% vol. d'alcool; cela correspond à environ 68 g/l de sucre résiduel, ce qui correspond à environ 5 °KMW. En revanche, le Landwein et le Qualitätswein peuvent être édulcorés avec un maximum de 15 g/l de sucre résiduel. Le Landwein et le Qualitätswein peuvent être sucrés jusqu'à un maximum de 15 g/l de sucre non fermenté. Cela peut se faire en ajoutant du moût de raisin, du moût de raisin concentré ou (ce qui est rarement fait) du RTK (moût de raisin rectifié). Le saccharose est interdit comme édulcorant. En principe, l'édulcoration n'est pas autorisée pour les vins Kabinett et Prädikat.

Enrichissement(augmentation de la teneur naturelle en alcool)
Peut être effectué sur tous les types de vin par un maximum de 2% vol. de teneur en alcool par le biais des agents autorisés. Après l'application, un maximum de 18 g/l de sucre résiduel (auparavant 15 g/l) est autorisé pour le Landwein et le Qualitätswein. La teneur en alcool peut être réduite à un maximum de 12 % vol. pour le vin blanc et de 12,5 % vol. pour le vin rouge; à un maximum de 13,5 % vol. pour le vin de pays blanc ou le vin de qualité; et à un maximum de 14,5 % vol. pour le vin de pays rouge et le vin de qualité. En principe, l'enrichissement n'est pas autorisé pour le Kabinett et le Prädikatswein.

Institutions et organes

Parmi les institutions, organismes, autorités et instituts de recherche importants qui exercent des fonctions de recherche, d'organisation, de contrôle, de publication ou de formation en rapport avec la viticulture, citons le BKI (Bundeskellerei-Inspektion), le Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) et la Weinakademie Österreich.

Les auteurs ou critiques de vin influents sont Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl et Rudolf Steurer. Ils contribuent à de nombreux magazines et guides du vin tels que A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide et Wine-Guide-Austria / Wine-Times.

Cartes: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Cépages: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

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Système de notation Leurs sources dans le Guide du vin Echantillons de vins

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