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Régions

Description complète de toutes les zones de culture européennes, de leurs cépages, de leurs traditions et de leurs règles juridiques, avec des cartes.

Description de Autriche

En Autriche, la viticulture est pratiquée depuis l'époque de la colonisation par les Celtes, il y a près de 3.000 ans. La commune de Zagersdorf dans le Burgenland et la commune de Stillfried dans le Weinviertel en Basse-Autriche sont considérées comme les plus anciennes communes viticoles d'Autriche. Dans ces deux localités, des pépins de raisin datant respectivement de 700 et 900 avant J.-C. ont été découverts et peuvent être clairement attribués à l'espèce Vitis vinifera. La levée par l'empereur Probus (232-282) de l'interdiction de planter des vignes en dehors de l'Italie, édictée par l'empereur Domitien (51-96), a eu un effet positif sur la viticulture. En effet, cela marqua le début d'une culture viticole ordonnée dans les provinces romaines de Noricum (Haute et Basse-Autriche) et de Pannonie (Burgenland). Pendant les troubles de la migration des peuples, qui ont duré près de 200 ans à partir de la fin du 4e siècle, la viticulture a été pratiquement stoppée par de nombreuses dévastations.

Österreich - topographische Landkarte

Une relance de la viticulture à grande échelle n'a eu lieu qu'à partir du 9e siècle, sous la grande influence de l'empereur Charlemagne (742-814). Les ordres catholiques des bénédictins et des cisterciens ont rendu des services particuliers à la viticulture. Au Moyen Âge, ce sont surtout les monastères de Stift Göttweig (Kremstal), Stift Klosterneuburg (Wagram), Stift Melk (Wachau) et Stift Heiligenkreuz (Thermenregion) qui ont été les promoteurs de la culture viticole. Le Dinstlgut (Wachau, Basse-Autriche), aujourd'hui abandonné, a également apporté une contribution importante. Le plus ancien règlement autrichien sur la viticulture, avec des règles sur le temps de travail et des sanctions en cas de vol de raisins, a été rédigé par le duc de Habsbourg Albrecht II (1291-1992). (Au Moyen-Âge, il existait déjà une classification des vins en fonction de leur qualité.

Au 16e siècle, la viticulture en Autriche a atteint son apogée, la superficie des vignobles était au moins trois fois plus importante qu'aujourd'hui, avec environ 150.000 à peut-être même 200.000 hectares. Le Mönchsberg de Salzbourg était planté de vignes, tout comme les pentes du Semmering. Il y avait des vignobles près de Linz (Haute-Autriche), près de Salzbourg et, dans une large mesure, en Carinthie et au Tyrol. Et la capitale Wien est littéralement construite sur des vignobles. Le livre sur le vin de l'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) décrit en détail la culture de la vigne, les techniques de cave et la culture de la boisson de l'époque. L'arrivée de la bière, les taxes élevées et la guerre de Trente Ans (1618-1648) ont cependant entraîné un déclin au 17e siècle. C'est surtout l'impôt, également appelé "Ungeld", qui a posé problème, car il est passé de 10% à 30% en l'espace de douze ans seulement. Cela a conduit à l'arrachage de nombreux vignobles et à la culture du blé ou d'autres produits à la place. On privilégia alors les cépages de moindre qualité pour produire du vin de masse bon marché.

Sous Marie-Thérèse (1717-1780), des ordonnances ont été promulguées pour la mise en valeur du vin bon marché. De nombreuses vinaigreries, distilleries d'eau-de-vie et production de moutarde à partir de moût de raisin furent créées. Sous l'empereur Joseph II. (1741-1790), un décret écrit du 17 août 1784 autorisa la vente de son propre vin dans sa propre maison. Il posa ainsi la première pierre du Heuriger. Au 19e siècle, plusieurs catastrophes se sont produites. Une vague de froid extrême, des maladies fongiques importées d'Amérique et, point négatif, le phylloxéra ont dévasté des régions viticoles entières. Le parasite est probablement arrivé en Autriche en 1867, lorsque August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), directeur de l'Institut viticole de Klosterneuburg fondé en 1860, a reçu en cadeau des ceps de vigne américains en provenance d'Allemagne.

Un jalon dans l'histoire du vin autrichien a été posé par Robert Schlumberger (1814-1879). En 1846, celui-ci présenta son "Vöslauer weißer Schaumwein" (vin mousseux blanc de Vöslau), produit selon la méthode champenoise, qui connut un grand succès. Après la Seconde Guerre mondiale, la rationalisation et la mécanisation ont modifié les anciennes structures. Le passage à la nouvelle forme d'éducation dite de haute culture par Lenz Moser III. (1905-1978) à Rohrendorf près de Krems en Basse-Autriche a permis d'utiliser les équipements les plus modernes. L'utilisation de diéthylène glycol a provoqué un scandale viticole en 1985. Des lois et surtout des contrôles plus stricts ont été introduits en Autriche, ce qui a contribué de manière décisive à l'amélioration de la qualité. En 1993, le projet de certification des vignes a été lancé dans le but d'améliorer la qualité à long terme grâce à des analyses et à la sélection d'un matériel viticole aussi sain que possible.

Climat et sols

L'Autriche se caractérise par un climat continental pannonique. Il y a des hivers froids et des étés chauds et secs avec un long cycle de végétation. Des journées d'été chaudes et ensoleillées avec des nuits souvent fraîches et des automnes doux sont typiques de la plupart des régions viticoles. Les précipitations annuelles s'élèvent en moyenne à 400 mm dans l'est, et peuvent même atteindre 800 mm ou plus en Styrie. Le Danube et ses deux affluents, Krems et Kamp, ainsi que le lac de Neusiedl dans le Burgenland ont une influence positive sur le climat. Sur les rives du deuxième plus grand lac de steppe d'Europe, les raisins des catégories de prédicat Ausbruch, Beerenauslese et Trockenbeerenauslese (ou Ausbruch) mûrissent souvent à la fin de l'automne. En raison des températures souvent très basses de décembre à janvier, une production considérable de vin de glace est également possible à l'est.

L'altitude de la plupart des vignobles est généralement d'environ 200 mètres, jusqu'à 400 mètres en Basse-Autriche, les vignobles les plus élevés se trouvant en Styrie à 560 mètres d'altitude. Les régions viticoles se situent pour la plupart dans des zones climatiques tempérées sans grands extrêmes, aux alentours des 47e et 48e degrés de latitude; elles sont à peu près comparables à la Bourgogne française. Les types de sol sont assez différents. En Basse-Autriche, le lœss domine dans le Weinviertel et la vallée du Danube, la roche primitive dans la vallée du Kremlin et la Wachau et le calcaire dans la région Thermenregion. Dans le Burgenland, les sols sont principalement composés d'ardoise, d'argile, de marne, de lœss et de sable, et en Styrie, de terre brune et de sols volcaniques.

Österreich - generische Weinbaugebiete

Régions viticoles

L'Autriche est divisée en trois régions viticoles (jusqu'en 2009, il y en avait quatre avec Wien ). Il s'agit du Weinland (avec les régions viticoles génériques du Burgenland, de la Basse-Autriche et de Wien), du Steirerland (Styrie) et du Bergland (autres Länder). Les neuf Länder sont des régions viticoles génériques, les quatre plus grands sont divisés en régions viticoles spécifiques (par exemple, WG Wachau spécifique dans WG NÖ générique). Toutes les régions viticoles sont situées dans la zone viticole européenne B (l'Allemagne en grande partie dans la zone A). Le système DAC spécifique à l'origine a été introduit à partir du millésime 2002. Les valeurs à l'hectare suivantes proviennent de différentes années (2015 à 2017) selon les régions viticoles, mais les chiffres des exploitations datent tous de 2015:

RÉGION VIGNOBLE
Région viticole
EXPLOITATIONS
2015
HECTARE
2015-2017
HEKTAR
2009
TOTAL AUTRICHE 14.133 46.515 45.908
WEINLAND (Burgenland, NÖ, Wien) 11.874 41.104 41.582
Burgenland 3.229 13.100 13.842
Eisenberg DAC (anciennement Burgenland du Sud) 708 515 499
Leithaberg DAC (anciennement Neusiedlersee-Hügelland) 924 3.097 3.576
Burgenland central DAC 358 2.104 2.118
Lac de Neusiedl DAC 1.339 6.675 7.649
Rosalia DAC 515 450
Basse-Autriche 8.269 28.145 27.128
Carnuntum DAC 282 906 910
Kamptal DAC 823 3.907 3.802
Vallée de Kremlin DAC 747 2.368 2.243
Thermenregion 693 2.182 2.196
Traisental DAC 451 815 789
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 1.344 1.350
Wagram (anciennement Donauland) 926 2.720 2.452
Weinviertel DAC 3.791 13.858 13.356
sans région viticole 54 45 -
Wien DAC 276 637 594
STEIRERLAND(Styrie) 2.085 4.633 4.242
Styrie du Sud DAC 623 2.563 2.340
Vulkanland Steiermark DAC (anciennement Südoststeiermark) 1.199 1.524 1.401
Weststeiermark DAC 261 546 501
sans région viticole 2 0,3 -
BERGLAND (reste de l'Autriche)
Carinthie, Haute-Autriche, Salzbourg, Tyrol, Vorarlberg
174 140 80

Österreich - spezifische Weinbaugebiete

Exploitations viticoles et volumes de production

Les chiffres se réfèrent à des enquêtes menées en 2017 (BKI et ÖWM) par rapport à 2009. Le nombre d'exploitations a extrêmement diminué, passant de 45 380 avec une taille moyenne de 1,28 hectare (1987) à 20 181 avec 2,26 hectares (2009) et finalement à 14 133 avec 3,2 hectares. Le nombre de petites exploitations (dont le volume de vente est inférieur à 5.000 litres) a presque diminué de moitié. De nombreux petits viticulteurs d'un hectare ou moins ont vendu leurs terres à des exploitations plus grandes ou ont abandonné l'exploitation. Le nombre d'exploitations performantes de plus de 30 000 litres est passé d'environ 970 à 1 450. Le nombre de producteurs embouteilleurs de vin de qualité est passé de près de 6.500 exploitations à environ 4.000 exploitations. On a produit 2,486 millions d'hectolitres de vin, dont 1,649 de vin blanc = 66% et 0,837 de vin rouge = 34%. La tendance à long terme du vin blanc vers le vin rouge ne s'est pas poursuivie (voir aussi sous volumes de production de vin).

Surfaces viticoles et cépages

Le système INVEKOS introduit par l'UE permet de saisir numériquement toutes les surfaces viticoles plantées. En Autriche, 26 cépages de vin blanc et 14 cépages de vin rouge sont définis comme cépages de vin de qualité et peuvent être utilisés pour tous les types de qualité. Les dénominations Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Blauer Burgunder, Rheinriesling et Blaufränkisch ne sont pas autorisées pour les "vins avec et sans cépage/année" afin d'éviter toute confusion avec des régions d'origine supposées y faire référence (Bourgogne, Rhin, Franconie). Au lieu de cela, les dénominations Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling sont autorisées pour ces vins. En outre, il existe des cépages supplémentaires autorisés pour ces vins.

La plus grande superficie de vignobles était de 59.432 hectares en 1980. A partir de cette date, les surfaces de vin blanc ont été continuellement réduites et les surfaces de vin rouge ont été développées. Cette tendance a été stoppée récemment. L'Autriche est un pays typiquement producteur de vin blanc, les régions spéciales pour le vin rouge sont le Mittel- und Südburgenland, la Weststeiermark et le Thermenregion. En 2017, les vignobles couvraient un total de 46.515 hectares de vignes plantées (45.908 en 2009). Les cépages rouges représentent 15.370 hectares = 33% (15.770 ha) et les cépages blancs 31.145 hectares = 67% (30.138 ha). Il n'y a pas eu de grands changements par rapport à l'année 2009. Le Grüne Veltliner, avec 6,3%, également la plus grande augmentation de tous les cépages, est incontestablement en tête avec près d'un tiers de la surface totale et presque la moitié des cépages de vin blanc. Parmi les cépages rouges, le Zweigelt domine, suivi des cépages Blaufränkisch et Blauer Portugieser. Le top 5:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Cépage - autrichien
Nom principal

en Autriche
synonymes officiellement autorisés

Couleur

Hectares
2017

%-Ant
2017

Hectares
2009

Grüner Veltliner Gipfler blanc blanc 14.423 31,0 13.518
Zweigelt Zweigelt bleu, Rotburger rouge 6.426 13,8 6.476
Welschriesling - blanc 3.338 7,2 3.597
Blaufränkisch - rouge 3.009 6,5 3.225
Riesling blanc Riesling, Riesling rhénan blanc 1.986 4,3 1.863
Bourgogne blanc Pinot Blanc, Klevner blanc 1.971 4,2 1.995
Müller-Thurgau Rivaner blanc 1.788 3,8 2.102
Chardonnay Morillon (Styrie) blanc 1.618 3,5 1.431
Portugais bleu - rouge 1.263 2,7 1.622
Sauvignon blanc Muscat-Sylvaner blanc 1.248 2,7 933
Muscat M. jaune, M. rouge / Muscat Blanc blanc 864 1,9 527
Blauburger - rouge 742 1,6 903
St. Laurent - rouge 732 1,6 778
Merlot - rouge 724 1,6 649
Taux commun blanc - blanc 671 1,4 807
Bourgogne bleu Pinot Noir, Pinot Noir rouge 616 1,3 649
Cabernet Sauvignon - rouge 589 1,3 594
Neuburger - blanc 497 1,1 652
Wildbacher bleu - rouge 459 1,0 450
Frühroter Veltliner Malvoisie blanc 367 0,8 424
Scheurebe Sämling 88 blanc 357 0,8 398
Muscat-Ottonel - blanc 357 0,8 360
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. blanc 284 0,6 321
Roesler - rouge 238 0,5 161
Bourgogne gris Pinot Gris, Ruländer blanc 226 0,5 222
Bouvier - blanc 220 0,5 234
Roter Veltliner - blanc 195 0,4 193
Taux commun rouge - rouge 156 0,3 51
Syrah Shiraz rouge 153 0,3 137
Rotgipfler - blanc 119 0,3 105
Burger d'or - blanc 98 0,2 150
Zierfandler Rouge tardif blanc 78 0,2 85
Cabernet franc - rouge 75 0,2 56
Sylvaner Sylvaner vert blanc 38 0,1 43
Rathay - rouge 35 0,1 9
Furmint - blanc 11 - 9
Vigne du jubilé - blanc 6 - 13
autres variétés blanches - blanc 388 0,8 155
autres variétés rouges - rouge 155 0,3 9
VARIÉTÉS BLANCES 31.145 67,0 30.138
VARIÉTÉS ROUGES 15.370 33,0 15.770
TOTAL 46.515 100 45.908

Catégories de vin / niveaux de qualité

L'organisation du marché du vin de l'UE en vigueur depuis 2009 a apporté des modifications fondamentales aux catégories de qualité. Les nouvelles désignations IGP (indication géographique protégée) et AOP (origine protégée) conformes à l'UE ont été interdites en Autriche afin de ne pas désorienter les consommateurs et les anciennes désignations Landwein et Qualitätswein/Prädikatswein ont été conservées. Les trois niveaux sont (les deux premiers sont considérés comme un seul):

  • vin sans indication de provenance plus restreinte (anciennement le terme de vin de table, désormais interdit)
  • Vin avec cépages et/ou indication de millésime
  • Vin de pays (l'utilisation de l'IGP n'est pas autorisée)
  • Vin de qualité et vin prédicat (l'utilisation de l'AOP n'est pas autorisée)

vin sans indication de cépage et/ou de millésime - vin d'Autriche:

  • au maximum trois fois le rendement moyen à l'hectare
  • pas d'autres règles de culture et de production
  • dans une moindre mesure, défauts de vin tels que de légères bosses sont autorisés

vin avec indication de la variété et/ou du millésime - vin d'Autriche

  • exempt de défauts d'aspect, d'odeur et de goût
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • au moins 3,5 g/l d'acidité totale
  • Cépages pour vins de qualité et autres cépages définis par un règlement spécifique à chaque pays
  • Indication de la variété uniquement pour les cépages de vin de qualité indiqués ci-dessus
  • titre alcoométrique volumique minimal 8,5%.
  • enrichissement maximal de 2

Vin de pays

  • Raisins provenant d'une région viticole; seule cette région est admise comme origine.
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • uniquement des cépages de vin de qualité
  • poids du moût d'au moins 14 °KMW
  • teneur en alcool max. 13,5% vol. pour le vin blanc, max. 14,5% vol. pour le vin rouge
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • édulcoration à 15 g/l maximum

Vin de qualité

  • examen sensoriel et analytique positif = numéro de contrôle national
  • raisins provenant d'une région vitic ole (pour DAC, l'origine est une région viticole spécifique, pour les autres vins de qualité, uniquement une région viticole générique)
  • production dans la région viticole de la région viticole ou dans une région limitrophe
  • uniquement cépages pour vins de qualité
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • poids du moût d'au moins 15 °KMW
  • au moins 9% vol de titre alcoométrique acquis (Prädikatswein 5% vol)
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • édulcoration à 15 g/l maximum

Kabinett

  • niveau de qualité supérieur (contrairement à l'Allemagne, pas de Prädikatswein)
  • au moins 17° KMW
  • maximum 12,9% (13% jusqu'en 2016) de teneur en alcool volumique maximum 4 g/l de sucre résiduel ou 9 g/l

Vins prédicats

Selon le droit européen, également un vin de qualité, car il n'existe officiellement que les trois niveaux de qualité mentionnés. Les appellations traditionnelles peuvent toutefois être utilisées, ce qui est également le cas dans d'autres pays comme l'Allemagne, l'Italie (DOC et DOCG) et l'Espagne (DO et DOCa). Selon la législation viticole autrichienne, un Prädikatswein est donc un niveau supérieur au vin de qualité. Il existe six types de Prädikatswein: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ou Ausbruch, Strohwein et Eiswein. Les dispositions générales sont les suivantes:

  • doit répondre à toutes les dispositions relatives aux vins de qualité
  • le sucre résiduel ne peut être obtenu que par interruption de la fermentation
  • L'édulcoration ou l'enrichissement ne sont pas autorisés
  • Teneur en alcool d'au moins 5% vol.
  • à partir de l'Auslese, raisins avec des baies trop mûres, pourries et séchées (botrytis)

Vendanges tardives

Au moins 19 °KMW; raisins à pleine maturité.

Sélection

Au moins 21 °KMW; raisins récoltés à pleine maturité.

Sélection de baies

Au moins 25 °KMW; raisins trop mûrs et/ou pourris de manière noble.

Ausbruch

Au moins 27 °KMW; uniquement des grains pourris, trop mûrs et séchés. L'appellation ne peut être utilisée que pour le Ruster Ausbruch.

Sélection de grains secs

Au moins 30 °KMW; grappes pourries nobles et ratatinées.

Vin de paille

Depuis 2002, l'appellation vin de roseau est également autorisée. Au moins 25 °KMW de poids de moût. Doit être produit à partir de baies bien mûres et riches en sucre, qui ont été stockées sur de la paille, des roseaux ou suspendues à des ficelles pendant au moins trois mois avant le pressurage. Conformément à une modification de la loi en 2002, la vendange peut être pressée au bout de deux mois si le poids du moût atteint au moins 30 °KMW. Si les degrés de moût ne sont pas atteints, le vin peut (doit) être commercialisé comme vin de qualité.

Vin de glace

Au moins 25 °KMW. Les raisins sont vinifiés et pressés à l'état congelé. Si le degré du moût n'est pas atteint, le vin peut (doit) être commercialisé comme vin de qualité.

types de vins spécifiques

Il existe une série d'appellations spécifiques ou de types de vin avec des prescriptions légales en matière de vin. Il s'agit de la sélection, du Ausstich, du Classic (vin classique), du Dreikönigswein (vin des rois), du Gespritzter (vin pétillant), du Leopoldiwein (vin de Léopold), du Jubiläumwein (vin du jubilé), du Jungfernwein (première vendange), du Martiniwein ( vin de messe), du Nikolowein (vin de la Saint-Nicolas), du Primus (premier), du Premium, de la Reserve (grande réserve, grande réserve), de la Selection (sélection, grande sélection), du Stefaniwein (vin de Saint-Étienne), de la Tradition et du vin de Noël. Les autres types de vin sont:

Vin de montagne

Admis pour les vins de pays et les vins de qualité lorsque les raisins proviennent de vignobles en terrasses ou de vignobles en forte pente dont la déclivité est supérieure à 26%.

Heuriger

Désignation du vin indépendamment du niveau de qualité, issu de raisins récoltés exclusivement en Autriche et produit en Autriche. Le vin ne peut toutefois être vendu à des revendeurs que jusqu'au 31 décembre au plus tard de l'année suivant la récolte et au consommateur que jusqu'au 31 mars de l'année suivante. Mais Heuriger est également le terme utilisé en Autriche pour Buschenschank.

Sturm

Il s'agit d'une appellation protégée pour un moût de raisin partiellement fermenté. Le taux d'alcool présent doit être d'au moins 1,0% et peut atteindre 10% vol.

Gemischter Satz

Cette appellation protégée est exclusivement réservée à l'Autriche au sein de l'UE. Wiener Gemischter Satz est un vin DAC dans la région viticole Wien.

Vin biologique

La production est au moins soumise aux directives du règlement européen sur l'agriculture biologique, ainsi que, le cas échéant, aux règles souvent encore plus strictes de différentes associations bio. L'organisation faîtière autrichienne est Bio Austria. L'Autriche dispose de 6.900 hectares de vignes (soit environ 15% de la surface totale) cultivées de manière biologique, ce qui la place en deuxième position mondiale en termes de pourcentage (voir également à ce sujet la rubrique Viticulture biologique).

Sekt Austria

Une pyramide de qualité des vins mousseux a été introduite à partir du millésime 2015, avec trois niveaux: "Classique", "Réserve" et "Grande réserve", puis modifiée à partir du millésime 2022 en "Sekt Austria", "Sekt Austria Reserve" et "Sekt Austria Große Reserve".

principales dispositions de la législation viticole

L'ouvrage autrichien de référence en matière de droit vitivinicole est "Weingesetz" (Manz-Verlag), dont la 5e édition, parue en 2012, compte 818 pages. Il présente l'ensemble du droit vitivinicole, y compris tous les règlements et les dispositions de l'UE. Il existe également la base de données électronique RIS (système d'information juridique) qui contient entre autres des articles sur le droit vitivinicole (voir également les rubriques Loi sur le vin et Règlements de l'UE).

Poids du moût

Pour chaque niveau de qualité, il existe un poids minimum au moût (voir ci-dessus).

Rendement

Le système INVEKOS mentionné ci-dessus a également eu une influence sur les rendements maximaux autorisés à l'hectare. Le rendement maximal par hectare peut désormais atteindre 10.000 kg de raisin ou 7.500 l de vin (contre 9.000 kg de raisin ou 6.750 l de vin auparavant). 1,33 kg de raisin donne donc 1 l de vin. Le ministère de l'Agriculture peut, par arrêté et sur demande du Comité national du vin, réduire ou augmenter jusqu'à 20 % la quantité maximale par hectare pour la récolte d'une année, si les conditions climatiques ou viticoles de cette année l'exigent. Pour les vins sans cépage/millésime, au maximum trois fois le rendement moyen à l'hectare d'une exploitation; pour tous les autres niveaux de qualité, le rendement maximal à l'hectare est de kilogrammes de raisins ou de litres de vin. Si la quantité maximale est dépassée, la totalité de la récolte d'un millésime doit être commercialisée comme vin sans désignation de cépage ou de millésime. Les quantités de rendement doivent être communiquées au BKI (Inspection fédérale des caves) par le biais d'une déclaration de récolte, qui procède également à un contrôle de conformité.

Origine

Pour le vin (sans cépage/année), seule l'UE ou l'Autriche est autorisée, pour le vin de pays, la région viticole doit être indiquée, les unités plus petites (région viticole, Großlage, commune) ne sont pas autorisées. À partir du vin de qualité, des origines plus proches (région viticole, zone viticole, Großlage, commune, Ried en combinaison avec le nom de la commune) peuvent être utilisées si le vin provient à 100% de la zone indiquée.

Millésime

Une indication n'est pas autorisée uniquement pour les vins sans cépage/millésime. Pour les autres niveaux de qualité, la part doit être d'au moins 85% du millésime indiqué. Les édulcorants, le dosage ne comptent pas dans les 15%. Pour le vin de glace récolté l'année suivante (janvier ou plus tard), il faut indiquer l'année précédente.

Cépages

Une indication n'est pas autorisée uniquement pour le vin (sans cépage/année). Pour les autres niveaux de qualité, la proportion doit être d'au moins 85% du cépage indiqué. Dans le cas de deux ou plusieurs cépages, les noms peuvent être indiqués dans l'ordre décroissant de leur part quantitative si leur somme atteint 100%. L'indication "monocépage " n'est autorisée que si le vin est issu à 100% du cépage indiqué. Pour les vendanges tardives et les sélections, le ou les cépages doivent être indiqués.

Le mélange de raisins, de moût, de moût ou de vin de raisins rouges et de raisins blancs n'est autorisé que pour les vins sans indication de millésime/de cépage. Toutefois, ces vins ne peuvent alors pas être désignés comme vin rouge ou vin blanc, mais uniquement comme "vin d'Autriche".

Teneur en sucre

L'Autriche a rendu obligatoire l'indication de la teneur en sucre résiduel sur l 'étiquette. Est considéré comme sec un vin ayant au maximum 4 g/l (auparavant l'extra sec qui n'est plus autorisé) ou au maximum 9 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre résiduel. Pour 8 g/l par exemple, il faut au moins 6 g/l d'acidité totale. Les autres degrés sont le demi-sec avec 12 g/l ou 18 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 10 g/l, le moelleux avec une valeur plus élevée que pour le demi-sec mais au maximum 45 g/l, et le doux avec au moins 45 g/l. Les vins herbeux et secs autrichiens ne sont pas concernés par la loi sur le vin.

Édulcoration (augmentation du sucre résiduel)

Le vin avec ou sans cépage/année de récolte peut être édulcoré de 4% maximum en volume de titre alcoométrique, ce qui correspond à environ 68 g/l de sucre résiduel, soit environ 5 °KMW. En revanche, le vin de pays et le vin de qualité peuvent être édulcorés jusqu'à un maximum de 15 g/l de sucre résiduel. Les vins de pays et les vins de qualité peuvent être édulcorés jusqu'à un maximum de 15 g/l de sucre non fermenté. Cela peut se faire par l'ajout de moût de raisin, de moût de raisin concentré ou (ce qui se fait rarement) de RTK (moût de raisin rectifié). Le saccharose est interdit comme édulcorant. Pour les vins Kabinett et Prädikats, l'édulcoration n'est en principe pas autorisée.

Enrichissement (augmentation du titre alcoométrique naturel)

Peut être effectué pour tous les types de vin avec un maximum de 2% de titre alcoométrique volumique au moyen des produits autorisés. Après application, un maximum de 18 g/l de sucre résiduel est autorisé pour les vins de pays et les vins de qualité (auparavant 15 g/l). La teneur en alcool des vins sans et avec cépage/millésime peut être réduite à 12% maximum pour les vins blancs, à 12,5% maximum pour les vins rouges; à 13,5% maximum pour les vins de pays blancs ou les vins de qualité; et à 14,5% maximum pour les vins de pays rouges et les vins de qualité. Pour les Kabinett et Prädikatswein, l'enrichissement n'est en principe pas autorisé.

Institutions et organismes

Les institutions, comités, autorités et instituts de recherche importants qui exercent des fonctions de recherche, d'organisation, de contrôle, de publication ou de formation dans le domaine de la viticulture sont entre autres BKI (Bundeskellerei-Inspektion), Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) et Weinakademie Österreich.

Les auteurs et critiques de vin influents sont Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl et Rudolf Steurer. Ils interviennent dans de nombreux magazines et guides de vin comme A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide et Wine-Guide-Austria / Wine-Times.

Cartes: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Cépages: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

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