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Description de Autriche

La République fédérale d'Autriche, située en Europe centrale et dont la capitale est Vienne (Autriche) couvre 83 883 km² et est divisée en neuf Länder. Elle est bordée au nord par l'Allemagne et la République tchèque, à l'est par la Slovaquie et la Hongrie, au sud par la Slovénie et l'Italie et à l'ouest par la Suisse et le Liechtenstein. Plus de 70% du territoire est montagneux. La viticulture est concentrée à l'est du pays, où se trouvent également toutes les régions viticoles définies comme DAC. Une particularité est Vienne (Autriche), où la viticulture de qualité est très répandue.

Österreich - Landkarte, Flagge un d Wappen

Historique

En Autriche, la viticulture est pratiquée depuis l'époque de la colonisation par les Celtes, il y a environ 3.000 ans. Les deux communes de Zagersdorf(Burgenland) et Stillfried(Basse-Autriche) sont considérées comme les plus anciennes communes viticoles d'Autriche. Des pépins de raisin datant respectivement de 700 et 900 avant J.-C. ont été découverts dans ces deux localités et peuvent être clairement attribués à l'espèce de vigne européenne Vitis vinifera. La levée par l'empereur Probus (232-282) de l'interdiction de planter des vignes en dehors de l'Italie, édictée par l'empereur Domitien (51-96), a eu un effet positif sur la viticulture. En effet, cela marqua le début d'une culture viticole ordonnée dans les provinces romaines de Noricum ( Haute-Autriche et Basse-Autriche) et de Pannonie (Burgenland). Pendant les troubles de la migration des peuples, qui ont duré près de 200 ans à partir de la fin du quatrième siècle, la viticulture a été pratiquement stoppée par de nombreuses dévastations.

Moyen Âge

Ce n'est qu'à partir du IXe siècle, sous la grande influence de l'empereur Charlemagne (742-814), que la viticulture à grande échelle a été relancée, notamment par le biais de la législation sur le vin. Les ordres monastiques catholiques romains des bénédictins et des cisterciens ont rendu des services particuliers à la viticulture. Au Moyen Âge, ce sont surtout les monastères de Stift Göttweig(Kremstal), Stift Klosterneuburg(Wagram), Stift Melk (Wachau) et Stift Heiligenkreuz (Thermenregion) qui ont été les promoteurs de la culture viticole. Le Dinstlgut(Wachau, Basse-Autriche), aujourd'hui abandonné, a également apporté une contribution importante. Le plus ancien règlement autrichien sur la viticulture, avec des règles sur le temps de travail et des sanctions en cas de vol de raisins, a été rédigé par le duc de Habsbourg Albrecht II (1298-1358) en 1352. Dès le Moyen Âge, il existait également une classification des vins en fonction de leur qualité.

La plus grande superficie de vignes

Au 16e siècle, la viticulture en Autriche a atteint son apogée, la superficie des vignobles était au moins trois fois plus importante qu'aujourd'hui, avec environ 150.000 à peut-être même 200.000 hectares. Le Mönchsberg de Salzbourg était planté de vignes, tout comme les pentes du Semmering. Il y avait des vignobles près de Linz (Haute-Autriche), près de Salzbourg et, dans une large mesure, en Carinthie et au Tyrol. Et la capitale Vienne (Autriche) est littéralement construite sur des vignobles.

Livre de vin Johann Rasch

Le livre du vin de l'ecclésiastique Johann Rasch (1540-1612) décrit en détail la viticulture, les techniques de cave et la culture de la boisson de l'époque (voir photo). L'arrivée de la bière, les taxes élevées et la guerre de Trente Ans (1618-1648) ont cependant entraîné un déclin au 17e siècle. C'est surtout l'impôt, également appelé "Ungeld", qui a posé problème, car il est passé de 10% à 30% en l'espace de douze ans seulement. Cela a conduit à l'arrachage de nombreux vignobles et à la culture du blé ou d'autres produits à la place. Désormais, on privilégiait les cépages de moindre qualité et on en tirait du vin de masse bon marché.

Rasch Johann - Buch und Kalender

Heuriger

Sous Marie-Thérèse (1717-1780), de nombreuses vinaigreries, distilleries d'eau-de-vie et production de moutarde à partir de moût de raisin ont vu le jour. Le 17 août 1784, l'empereur Joseph II (1741-1790) autorisa par un décret écrit la vente de son propre Fechsung dans sa propre maison. Il posait ainsi la première pierre du Heuriger. Au 19e siècle, plusieurs catastrophes se sont produites. Une vague de froid extrême, des maladies fongiques importées d'Amérique et, point négatif, le phylloxéra ont dévasté des régions viticoles entières. Le parasite est probablement arrivé en Autriche en 1867, lorsque August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), directeur de l'Institut viticole de Klosterneuburg fondé en 1860, a reçu en cadeau des ceps de vigne américains en provenance d'Allemagne.

vin effervescent & Haute culture

Robert Schlumberger (1814-1879) présenta en 1846 son "vin blanc mousseux Vöslauer", produit selon la méthode champenoise, qui connut un grand succès. Après la Seconde Guerre mondiale, la rationalisation et la mécanisation ont modifié les anciennes structures. Le passage à la nouvelle forme d'éducation de la haute culture par Lenz Moser III (1905-1978) à Rohrendorf près de Krems (Basse-Autriche) permit d'utiliser les équipements les plus modernes.

Scandale du vin en 1985

L'utilisation de diéthylène glycol pour édulcorer les vins a provoqué un scandale en 1985. Des lois et surtout des contrôles plus stricts ont été introduits en Autriche, ce qui a contribué de manière décisive à l'amélioration de la qualité. En 1993, le projet de certification des vignes a été lancé dans le but d'améliorer la qualité à long terme grâce à des analyses et à la sélection d'un matériel viticole aussi sain que possible.

Climat et sols

L'Autriche se caractérise par un climat continental pannonique avec des hivers froids et des étés chauds et secs au cycle végétatif long. Des journées d'été ensoleillées avec des nuits souvent fraîches et des automnes doux sont typiques de la plupart des régions viticoles. Les précipitations annuelles s'élèvent en moyenne à 400 mm dans l'est et jusqu'à 800 mm en Styrie. Le Danube et ses affluents Krems et Kamp, ainsi que le lac Neusiedlersee dans le Burgenland, exercent une influence positive. Sur les rives, les raisins des catégories " Beerenauslese " et " Trockenbeerenauslese" (ou Ausbruch) mûrissent souvent à la fin de l'automne. Les températures souvent très basses de décembre à janvier permettent également une production considérable de vin de glace dans l'est.

L'altitude de la plupart des vignobles est d'environ 200 m, jusqu'à 400 m en Basse-Autriche, les vignobles les plus élevés se trouvent en Styrie jusqu'à 560 m et au Tyrol à 1.000 m d'altitude. Les régions viticoles se situent pour la plupart dans des zones climatiques tempérées, à peu près aux 47e et 48e degrés de latitude; elles sont à peu près comparables à la Bourgogne française. Les types de sol sont assez différents. En Basse-Autriche, le lœss domine dans le Weinviertel et la vallée du Danube, la roche primitive dans la vallée du Kremlin et la Wachau et le calcaire dans la région Thermenregion. Dans le Burgenland, les sols sont principalement composés d'ardoise, d'argile, de marne, de lœss et de sable, et en Styrie, de terre brune et de sols volcaniques.

Österreich - Weinbauregionen

Régions viticoles

L'Autriche est divisée en trois régions viticoles. Il s'agit du Weinland (avec les régions viticoles génériques du Burgenland, de la Basse-Autriche et de Vienne (Autriche)), du Steirerland (Styrie) et du Bergland (les cinq autres Länder). Les quatre Länder Burgenland, Niederösterreich, Steiermark et Vienne (Autriche) sont des régions viticoles génériques. Hormis Vienne (Autriche) (région viticole à la fois générique et spécifique), les trois autres sont divisés en régions viticoles spécifiques. Toutes les régions viticoles sont situées dans la zone viticole européenne B (l'Allemagne en grande partie dans la zone A). Le système DAC (Districtus Austriae Controllatus) spécifique à l'origine a été introduit à partir du millésime 2002.

Österreich - Karte der generischen Weinbaugebiete

RÉGION VIGNOBLE
Région viticole

Exploitations
2015

Exploitations
2022

Hectares
2017

Hectares
2022

TOTAL AUTRICHE

14.111

10.763

46.515

44.728

WEINLAND (Burgenland, NÖ, Vienne (Autriche))

11.874

8.672

41.104

39.422

Burgenland

3.229

2.476

13.100

11.772

Eisenberg DAC (anciennement Burgenland du Sud) 708 670 515 511
Leithaberg DAC (anciennement Neusiedlersee-Hügelland) 924 579 3.097 2.875
Mittelburgenland CAD 358 234 2.104 2.035
Lac de Neusiedl DAC 1.339 886 6.675 6.110
Rosalia DAC - 107 515 241
Ruster Ausbruch DAC - - - -

Basse-Autriche

8.269

6.034

28.145

27.074

Carnuntum DAC 282 207 906 832
Kamptal DAC 823 585 3.907 3.574
Vallée de Kremlin DAC 747 587 2.368 2.252
Thermenregion CAD 693 554 2.182 1.872
Vallée de la Trais DAC 451 382 815 848
Wachau DAC / Vinea Wachau Nobilis Districtus 502 455 1.344 1.323
Wagram (anciennement Donauland) 926 638 2.720 2.459
Weinviertel DAC 3.791 2.621 13.858 13.911
sans région viticole 54 5 45 2

Vienne (Autriche) DAC

276

162

637

575

STEIRERLAND(Styrie)

2.085

1.886

4.633

5.086

Sud de la Styrie DAC 623 580 2.563 2.788
Vulkanland Steiermark DAC (anciennement Südoststeiermark) 1.199 1.058 1.524 1.657
Weststeiermark DAC 261 246 546 641
sans région viticole 2 2 0,3 0

PAYS DE MONTAGNE

162

205

237

220

Carinthie - 87 170 123
Haute-Autriche - 74 45 78
Salzbourg - 1 7 0,1
Tyrol - 34 5 14
Vorarlberg - 9 10 5

Österreich - Karte der spezifischen Weinbaugebiete

Exploitations viticoles et quantités produites

Les chiffres proviennent de 2022 en comparaison avec 2015 (exploitations) et 2017 (surfaces viticoles). Le nombre d'exploitations a extrêmement diminué, passant de 45.380 avec une taille moyenne de 1,28 hectare (1987) à 20.181 avec 2,26 hectares (2009), à 14.133 avec 3,2 hectares (2017) pour finalement atteindre 10.763 avec 4,2 (2022), soit environ un quart des exploitations.

Les petites exploitations (volume de vente inférieur à 5.000 litres) ont diminué de moitié. De nombreux petits viticulteurs d'un hectare ou moins ont vendu leurs terres à des exploitations plus grandes ou ont abandonné l'exploitation. Le nombre de producteurs embouteilleurs de vin de qualité est passé de près de 6.500 exploitations en 2009 à environ 4.000 exploitations. En revanche, le nombre d'exploitations performantes de plus de 30.000 litres a augmenté, passant d'environ 970 en 2009 à 1.450 aujourd'hui. Ces exploitations constituent le fer de lance de l'économie viticole autrichienne.

Surfaces viticoles et cépages

Le système INVEKOS permet de saisir numériquement toutes les surfaces viticoles plantées. En Autriche, 26 cépages de vin blanc et 14 cépages de vin rouge sont définis comme cépages de vin de qualité. Les dénominations "Weißer Burgunder", "Grauer Burgunder", "Blauer Burgunder", "Rheinriesling" et " Blaufränkisch " ne sont pas autorisées pour les "vins avec ou sans cépage/millésime" afin d'éviter toute confusion avec des régions d'origine supposées y faire référence (Bourgogne, Rhin, Franconie). À la place, les mentions Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling sont autorisées pour ces vins. En outre, il existe des cépages supplémentaires autorisés pour ces vins.

Évolution à partir de 1951

C'est en 1980 que le vignoble a atteint sa plus grande superficie, avec 59.545 hectares. L'Autriche est un pays typiquement producteur de vin blanc, les régions viticoles spéciales pour le vin rouge sont Mittelburgenland, Südburgenland, Weststeiermark et Thermenregion. Les surfaces consacrées au vin rouge n'ont cessé d'augmenter au cours des 70 dernières années. Depuis 1951, leur part est passée de 10% à 32%, voire a quadruplé. Cette tendance a toutefois été stoppée récemment.

En 2022, les vignobles représentaient un total de 44 728 hectares. Par rapport aux 4.633 hectares de 2016, cela représente une réduction de 1.787 hectares (3,8%). Sur ce total, 30.300 hectares (68%) sont plantés de cépages de vins blancs et 14.428 hectares (32%) de cépages de vins rouges. En 2021, la superficie des vignobles bio en Autriche s'élevait à 6.976 hectares, soit 15,3% de la superficie totale. Dont 2.280 hectares au Burgenland, 3.866 en Basse-Autriche, 569 en Styrie et 202 sur Vienne (Autriche). Cette surface est exploitée par 873 entreprises. L'évolution des surfaces viticoles depuis 1951:

Österreich - Tabelle Entwicklung der Rebflächen

Changements de 2017 à 2022

Par rapport à 2017, la surface viticole a diminué de 1.787 hectares (4%). Grüner Veltliner arrive en tête avec 32,5% de la surface totale et près de 50% des cépages blancs. Parmi les cépages rouges, le Zweigelt domine, suivi de Blaufränkisch et du Merlot. Les plus grands gagnants sont le chardonnay, le muscat doré, le merlot, le muscaris et le sauvignon blanc, les plus grands perdants sont le blauer portugieser, le müller-thurgau, le st. laurent et le welschriesling. Les cinq meilleurs cépages:

Österreich - die Top-5-Rebsorten

Cépages

Les principaux cépages; les cépages de vin de qualité comparés entre 2017 et 2022:

Cépage
autrichien
Nom principal

en Autriche
synonymes autorisés

Couleur

HA
2022

%
2022

HA
2017

%
2017

Grüner Veltliner Weißgipfler blanc 14.549 32,5 14.423 31,0
Zweigelt Zweigelt bleu, Rotburger rouge 6.130 13,7 6.426 13,8
Welschriesling - blanc 2.882 6,4 3.338 7,2
Blaufränkisch - rouge 2.597 5,8 3.009 6,5
Riesling blanc Riesling, Riesling rhénan blanc 2.040 4,6 1.986 4,3
Chardonnay Morillon (Styrie) blanc 1.934 4,3 1.618 3,5
Bourgogne blanc Pinot Blanc, Klevner blanc 1.873 4,2 1.971 4,2
Sauvignon blanc Muscat-Sylvaner blanc 1.692 3,8 1.248 2,7
Muscat M. jaune, M. rouge / Muscat Blanc blanc 1.480 3,3 864 1,9
Müller-Thurgau Rivaner blanc 1.273 2,8 1.788 3,8
Merlot - rouge 806 1,8 724 1,6
St. Laurent - rouge 596 1,3 732 1,6
Bourgogne bleu Pinot Noir, Pinot Noir rouge 590 1,3 616 1,3
Cabernet Sauvignon - rouge 572 1,3 589 1,3
Wildbacher bleu - rouge 520 1,2 459 1,0
Portugais bleu - rouge 483 1,1 1.263 2,7
Blauburger - rouge 460 1,0 742 1,6
Muscat-Ottonel - blanc 319 0,7 357 0,8
Bourgogne gris Pinot Gris, Ruländer blanc 313 0,7 226 0,5
Scheurebe Sämling 88 blanc 303 0,7 357 0,8
Roesler - rouge 274 0,6 238 0,5
Traminer Gewürztraminer, Roter T., Gelber T. blanc 264 0,6 284 0,6
Neuburger - blanc 253 0,6 497 1,1
Frühroter Veltliner Malvoisie blanc 244 0,5 367 0,8
Bouvier - blanc 210 0,5 220 0,5
Roter Veltliner - blanc 191 0,4 195 0,4
Syrah Shiraz rouge 152 0,3 153 0,3
Rotgipfler - blanc 112 0,3 119 0,3
Cabernet franc - rouge 98 0,2 75 0,2
Muscat à fleurs - blanc 89 0,2 - -
Muscaris - blanc 86 0,1 - -
Zierfandler Rouge tardif blanc 62 0,1 78 0,2
Souvignier Gris - blanc 61 0,1 - -
Rathay - rouge 42 0,1 35 0,1
Muscat doré - blanc 40 0,1 - -
Burger d'or - blanc 37 0,1 98 0,2
Furmint - blanc 27 0,1 11 -
Sylvaner Sylvaner vert blanc 24 0,1 38 0,1
Muscat doré - rouge 9 - - -
Vigne du jubilé - blanc 3 - 6 -
autres variétés - - 1.046 2,3 1.370 2,9

VARIÉTÉS BLANCES

blanc

30.300

68

31.145

67,0

VARIÉTÉS ROUGES

rouge

14.428

32

15.370

33,0

TOTAL

44.728

46.515

Catégories de vin / niveaux de qualité

L'organisation du marché du vin de l'UE en vigueur depuis 2009 a apporté des modifications fondamentales aux catégories de qualité. Les nouvelles désignations IGP (indication géographique protégée) et AOP (origine protégée) conformes à l'UE ont été interdites en Autriche afin de ne pas désorienter les consommateurs et les anciennes désignations Landwein et Qualitätswein/Prädikatswein ont été conservées. Les trois niveaux sont (les deux premiers sont considérés comme un seul):

  • vin sans indication de provenance plus restreinte (anciennement le terme de vin de table, désormais interdit)
  • Vin avec cépages et/ou indication de millésime
  • Vin de pays (l'utilisation de l'IGP n'est pas autorisée)
  • Vin de qualité et vin prédicat (l'utilisation de l'AOP n'est pas autorisée)

vin sans indication de cépage et/ou de millésime - vin d'Autriche:

  • au maximum trois fois le rendement moyen à l'hectare
  • pas d'autres règles de culture et de production
  • dans une moindre mesure, défauts de vin tels que de légères bosses sont autorisés

vin avec indication de la variété et/ou du millésime - vin d'Autriche

  • exempt de défauts d'aspect, d'odeur et de goût
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • au moins 3,5 g/l d'acidité totale
  • Cépages pour vins de qualité et autres cépages définis par un règlement spécifique à chaque pays
  • Indication de la variété uniquement pour les cépages de vin de qualité indiqués ci-dessus
  • titre alcoométrique volumique minimal 8,5%.
  • enrichissement maximal de 2

Vin de pays

  • Raisins provenant d'une région viticole; seule cette région est admise comme origine.
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • uniquement des cépages de vin de qualité
  • poids du moût d'au moins 14 °KMW
  • teneur en alcool max. 13,5% vol. pour le vin blanc, max. 14,5% vol. pour le vin rouge
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • édulcoration à 15 g/l maximum

Vin de qualité

  • examen sensoriel et analytique positif = numéro de contrôle national
  • raisins provenant d'une région vitic ole (pour DAC, l'origine est une région viticole spécifique, pour les autres vins de qualité, uniquement une région viticole générique)
  • production dans la région viticole de la région viticole ou dans une région limitrophe
  • uniquement cépages pour vins de qualité
  • rendement maximal par hectare 10.000 kg de raisins ou 7.500 l de vin (voir ci-dessous pour le rendement)
  • poids du moût d'au moins 15 °KMW
  • au moins 9% vol de titre alcoométrique acquis (Prädikatswein 5% vol)
  • au moins 4 g/l d'acidité totale
  • édulcoration à 15 g/l maximum

Kabinett

  • niveau de qualité supérieur (contrairement à l'Allemagne, pas de Prädikatswein)
  • au moins 17° KMW
  • maximum 12,9% (13% jusqu'en 2016) de teneur en alcool volumique maximum 4 g/l de sucre résiduel ou 9 g/l

Vins prédicats

Selon la législation européenne, également un vin de qualité, car il n'existe officiellement que les trois niveaux de qualité mentionnés. Les appellations traditionnelles peuvent toutefois être utilisées, ce qui est également le cas dans d'autres pays comme l'Allemagne, l'Italie (DOC et DOCG) et l'Espagne (DO et DOCa). Selon la législation viticole autrichienne, un Prädikatswein est donc un niveau supérieur au vin de qualité. Il existe six types de Prädikatswein: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ou Ausbruch, Strohwein et Eiswein. Les dispositions générales sont les suivantes:

  • doit répondre à toutes les dispositions relatives aux vins de qualité
  • le sucre résiduel ne peut être obtenu que par interruption de la fermentation
  • L'édulcoration ou l'enrichissement ne sont pas autorisés
  • Teneur en alcool d'au moins 5% vol.
  • à partir de l'Auslese, raisins avec des baies trop mûres, pourries et séchées (botrytis)

Vendanges tardives

Au moins 19 °KMW; raisins à pleine maturité.

Sélection

Au moins 21 °KMW; raisins bien mûrs et triés.

Sélection de grains

Au moins 25 °KMW; raisins trop mûrs et/ou présentant une pourriture noble.

Ausbruch

Au moins 27 °KMW; exclusivement des baies pourries, trop mûres et séchées. L'appellation ne peut être utilisée que pour le Ruster Ausbruch.

Sélection de grains secs

Au moins 30 °KMW; grappes pourries et ratatinées.

Vin de paille

Depuis 2002, l'appellation " vin de roseau " est également autorisée. Au moins 25 °KMW de poids de moût. Doit être produit à partir de baies bien mûres et riches en sucre, qui ont été stockées sur de la paille, des roseaux ou suspendues à des ficelles pendant au moins trois mois avant le pressurage. Conformément à une modification de la loi en 2002, la vendange peut être pressée au bout de deux mois si le poids du moût atteint au moins 30 °KMW. Si les degrés de moût ne sont pas atteints, le vin peut (doit) être commercialisé en tant que vin de qualité.

Vin de glace

Au moins 25 °KMW. Les raisins sont pressés et vinifiés à l'état congelé. Si les degrés de moût ne sont pas atteints, le vin peut (doit) être commercialisé en tant que vin de qualité.

types de vins spécifiques

Il existe une série d'appellations spécifiques ou de types de vin avec des prescriptions légales en matière de vin. Il s'agit de la sélection, du Ausstich, du Classic (vin classique), du Dreikönigswein (vin des rois), du Gespritzter (vin pétillant), du Leopoldiwein (vin de Léopold), du Jubiläumwein (vin du jubilé), du Jungfernwein (première vendange), du Martiniwein ( vin de messe), du Nikolowein (vin de la Saint-Nicolas), du Primus (premier), du Premium, de la Reserve (grande réserve, grande réserve), de la Selection (sélection, grande sélection), du Stefaniwein (vin de Saint-Étienne), de la Tradition et du vin de Noël. Les autres types de vin sont:

Vin de montagne

Admis pour les vins de pays et les vins de qualité lorsque les raisins proviennent de vignobles en terrasses ou de vignobles en forte pente dont l'inclinaison est supérieure à 26% (45 degrés).

Heuriger

Désignation du vin, indépendamment du niveau de qualité, issu de raisins récoltés exclusivement en Autriche et produit en Autriche. Le vin ne peut toutefois être vendu à des revendeurs que jusqu'au 31 décembre au plus tard de l'année suivant la récolte et au consommateur que jusqu'au 31 mars de l'année suivante. Mais Heuriger est également le terme utilisé en Autriche pour Buschenschank.

Tempête

Appellation protégée pour un moût de raisin partiellement fermenté. Le taux d'alcool présent doit être d'au moins 1,0% et peut atteindre 10% vol.

Gemischter Satz

Cette appellation protégée est exclusivement réservée à l'Autriche au sein de l'UE. Wiener Gemischter Satz est un vin DAC dans la région viticole de Vienne. Vienne (Autriche).

Vin biologique

La production est au moins soumise aux directives du règlement européen sur l'agriculture biologique, ainsi que, le cas échéant, aux règles souvent encore plus strictes de différentes associations bio. L'organisation faîtière autrichienne est Bio Austria. En 2021, l'Autriche disposait de 6.976 hectares de vignes (soit environ 15% de la surface totale) cultivées de manière biologique et se situe dans le peloton de tête mondial (voir à ce sujet le tableau ci-dessus et sous Viticulture biologique).

Sekt Austria

Une pyramide de qualité des Sekt a été introduite à partir du millésime 2015, avec trois niveaux: "Classique", "Réserve" et "Grande réserve", puis modifiée à partir du millésime 2022 en "Sekt Austria", "Sekt Austria Reserve" et "Sekt Austria Große Reserve".

Principales dispositions de la législation viticole

L'ouvrage autrichien de référence en matière de droit vitivinicole est "Weingesetz" (Manz-Verlag), dont la 5e édition, parue en 2012, compte 818 pages. Il offre une présentation de l'ensemble du droit vitivinicole, y compris tous les règlements et les dispositions de l'UE. Il existe également la base de données électronique RIS (système d'information juridique), qui contient entre autres des articles sur le droit viticole (voir également les rubriques Loi sur le vin et Règlements de l'UE).

Poids du moût

Pour chaque niveau de qualité, il existe un poids de moût minimum (voir ci-dessus).

Rendement

Le système INVEKOS mentionné ci-dessus a également eu une influence sur les rendements maximaux autorisés à l'hectare. Le rendement maximal par hectare peut désormais atteindre 10.000 kg de raisin ou 7.500 l de vin (contre 9.000 kg de raisin ou 6.750 l de vin auparavant). 1,33 kg de raisin donne donc 1 l de vin. Le ministère de l'Agriculture peut, par arrêté et sur demande du Comité national du vin, réduire ou augmenter jusqu'à 20 % la quantité maximale par hectare pour la récolte d'une année, si les conditions climatiques ou viticoles de cette année l'exigent.

Pour les vins sans cépage/millésime, au maximum trois fois le rendement moyen à l'hectare d'une exploitation; pour tous les autres niveaux de qualité, le rendement maximal à l'hectare est de kilogrammes de raisins ou de litres de vin. Si la quantité maximale est dépassée, la totalité de la récolte d'un millésime doit être commercialisée comme vin sans désignation de cépage ou de millésime. Les quantités de rendement doivent être communiquées au BKI (Inspection fédérale des caves) par le biais d'une déclaration de récolte, qui procède également à un contrôle de conformité.

Origine

Pour le vin (sans cépage/année), seule l'UE ou l'Autriche est autorisée, pour le vin de pays, la région viticole doit être indiquée, les unités plus petites (région viticole, Großlage, commune) ne sont pas autorisées. À partir du vin de qualité, des origines plus proches (région viticole, zone viticole, Großlage, commune, Ried en combinaison avec le nom de la commune) peuvent être utilisées si le vin provient à 100% de la zone indiquée.

Millésime

Une indication n'est pas autorisée uniquement pour les vins sans cépage/millésime. Pour les autres niveaux de qualité, la part doit être d'au moins 85% du millésime indiqué. Les édulcorants, le dosage ne comptent pas dans les 15%. Pour le vin de glace récolté l'année suivante (janvier ou plus tard), il faut indiquer l'année précédente.

Cépages

Une indication n'est pas autorisée uniquement pour le vin (sans cépage/année). Pour les autres niveaux de qualité, la proportion doit être d'au moins 85% du cépage indiqué. Dans le cas de deux ou plusieurs cépages, les noms peuvent être indiqués dans l'ordre décroissant de leur part quantitative si leur somme atteint 100%. L'indication "monocépage " n'est autorisée que si le vin est issu à 100% du cépage indiqué. Pour les vendanges tardives et les sélections, le ou les cépages doivent être indiqués.

Le mélange de raisins, de moût, de moût ou de vin de raisins rouges et de raisins blancs n'est autorisé que pour les vins sans indication de millésime/de cépage. Toutefois, ces vins ne peuvent alors pas être désignés comme vin rouge ou vin blanc, mais uniquement comme "vin d'Autriche".

Teneur en sucre

L'Autriche a rendu obligatoire l'indication de la teneur en sucre résiduel sur l 'étiquette. Un vin est considéré comme sec avec un maximum de 4 g/l (auparavant extra sec) ou avec un maximum de 9 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 g/l au sucre résiduel. Pour 8 g/l par exemple, cela représente au moins 6 g/l d'acidité totale. Les autres sont les demi-secs avec 12 g/l ou 18 g/l si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 10 g/l, les moelleux avec une valeur plus élevée que pour les demi-secs mais au maximum 45 g/l, et les doux avec au moins 45 g/l. Les vins herbeux et secs autrichiens ne sont pas concernés par la loi sur le vin.

Édulcoration (augmentation du sucre résiduel)

Le vin avec ou sans cépage/année de récolte peut être édulcoré de 4% maximum en volume de titre alcoométrique, ce qui correspond à environ 68 g/l de sucre résiduel, soit environ 5 °KMW. En revanche, le vin de pays et le vin de qualité peuvent être édulcorés jusqu'à un maximum de 15 g/l de sucre résiduel. Les vins de pays et les vins de qualité peuvent être édulcorés jusqu'à un maximum de 15 g/l de sucre non fermenté. Cela peut se faire par l'ajout de moût de raisin, de moût de raisin concentré ou (ce qui est rarement fait) de RTK (moût de raisin rectifié). Le saccharose est interdit comme édulcorant. Pour les vins Kabinett et Prädikats, l'édulcoration n'est en principe pas autorisée.

Enrichissement (augmentation du titre alcoométrique naturel)

Peut être effectué pour tous les types de vin avec des produits autorisés, à hauteur de 2% maximum du volume d'alcool. Après application, un maximum de 18 g/l de sucre résiduel est autorisé pour les vins de pays et les vins de qualité (auparavant 15 g/l). La teneur en alcool peut être réduite à 12% maximum pour les vins blancs, à 12,5% maximum pour les vins rouges, à 13,5% maximum pour les vins blancs de pays ou de qualité, et à 14,5% maximum pour les vins rouges de pays et de qualité. Pour les Kabinett et Prädikatswein, l'enrichissement n'est en principe pas autorisé.

Institutions et organismes

Les institutions, comités, autorités et instituts de recherche importants qui exercent des fonctions de recherche, d'organisation, de contrôle, de publication ou de formation dans le domaine de la viticulture sont entre autres BKI (Bundeskellerei-Inspektion), Klosterneuburger Weinbauinstitut, ÖWM (Österreich Wein Marketing), Silberberg (Weinbauinstitut) et Weinakademie Österreich (voir également sous Institutions viticoles).

Les auteurs et critiques de vin influents sont Christa Hanten, Helmut O. Knall, Walter Kutscher, Peter Moser, Michael Prónay, Peter Schleimer, Viktor Siegl et Rudolf Steurer. Ils interviennent dans de nombreux magazines et guides de vin tels que A la Carte - Magazin für Trink- und Esskultur, Falstaff Wein Guide Österreich/Südtirol, Gault Millau, Kutschers Kostnotizen, Vinaria Weinguide et Wine-Guide-Austria / Wine-Times (voir également la rubrique Littérature).

Carte de l'Autriche: © Goruma
Drapeau: domaine public, lien
Armoiries: Domaine public, lien
Autriche générique et spécifique
e régions viticoles: ÖWM - Österreich Wein Marketing GmbH.
Cépages: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
Tableau de l'évolution des surfaces viticoles et du livre des vins: Norbert F. J. Tischelmayer

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