La cave est située dans la municipalité de
Gols, dans la région viticole de
Neusiedlersee, dans le Burgenland (Autriche). Au début des années 1990, la cave a été reprise par Gerhard et Brigitte Pittnauer. Les vignobles couvrent 18 hectares dans les vignobles
Altenberg, Fuchsenfeld, Haidboden et Rosenberg. Les cépages rouges St. Laurent, Zweigelt, Blaufränkisch et Cabernet Sauvignon sont cultivés à 95%, ainsi que les cépages blancs Grüner Veltliner, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Welschriesling. Gerhard Pittnauer est considéré comme le spécialiste autrichien du Saint Laurent, son cépage phare. La
viticulture biodynamique est pratiquée depuis 2006. Les vignes sont plantées à une densité élevée, jusqu'à 7 000 par hectare. La hauteur maximale de la tige est de 80 centimètres. Une grande importance est attachée à un rapport idéal de masse raisin/feuille. Le rendement est limité à six grappes par pied
La "cave" nouvellement construite est une particularité, car depuis la livraison de la matière première, la vinification jusqu'au remplissage et au conditionnement, toutes les étapes de transformation se déroulent au même niveau, au rez-de-chaussée pour ainsi dire. Le moment de la récolte est déterminé par des analyses de la
valeur du pH, de l'acidité et de la teneur en sucre. Mais le facteur décisif est finalement le goût des baies mûres (les croquer, les aspirer, les goûter) - c'est "l'expérience et le sentiment". En principe, on procède à une
fermentation spontanée (sans levures pures). Le moût de vin rouge est fermenté dans des cuves de fermentation en acier inoxydable, dans des claies de fermentation en chêne et parfois dans des cuves ouvertes ou dans des barriques. Le moût est mélangé en le pompant, en arrosant le gâteau de marc avec le jus et en enfonçant le
chapeau de marc
Après la fermentation malolactique, les vins rouges sont élevés pendant 16 mois en moyenne dans des barriques moyennement grillées, à une température comprise entre 10 et 16 °Celsius maximum. Pendant le processus de vieillissement, la perte par évaporation est constamment complétée et le vin est contrôlé sensoriellement. Lors de la mise en bouteille, le vin est délicatement filtré, puis vieillit quelques mois en bouteille avant d'être commercialisé. Les vins de qualité supérieure comprennent plusieurs vins de Saint-Laurent provenant de différents vignobles, le rouge Pannobile (Zweigelt, Blaufränkisch), le Pinot Noir Réserve, ainsi que la Cuvée Weiße Reben (Chardonnay, Sauvignon Blanc). Environ 130 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des associations de vignerons
Pannobile et Respect
