La cave Cantina Kaltern est située dans la commune de Kaltern (Caldaro), dans la région viticole italienne du Tyrol du Sud (région du Trentin-Haut-Adige). Elle est née de la fusion des quatre caves coopératives de la région de Kaltern. Dès 1986, la Erste Kellerei et la Neue Kellerei (fondées respectivement en 1900 et 1925) avaient fusionné pour former la cave coopérative Erste+Neue. En 1992, la Bauernkellerei avait fusionné avec la Jubiläumskellerei (fondée respectivement en 1906 et 1908) pour former la Cantina Kaltern. En 2016, la dernière étape vers la cave commune a été franchie, la marque et les vins de la Erste+Neue ayant été conservés. Environ 590 familles de viticulteurs exploitent au total quelque 4.400 hectares de vignes dans les meilleurs sites autour du lac de Kaltern, mais aussi dans d'autres communes du Tyrol du Sud.
Vignobles
Les vignes sont cultivées selon des directives strictes en matière de taille, de fertilisation et de vendange (récolte). Environ 15% des vignobles sont cultivés de manière biologique ou biodynamique. Les cépages blancs cultivés et transformés sont à 53% le Pinot Bianco, le Gewürztraminer, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Gris, le Müller-Thurgau, le Goldmuskateller, le Kerner et le Riesling, et à 47% les cépages rouges Vernatsch (avec environ 15% de la surface), Lagrein, Rosenmuskateller, Blauburgunder/Pinot Nero (Pinot Noir), Cabernet Sauvignon et Merlot.
Vinification
La vaste gamme de produits de la Cantina Kaltern comprend différents vins DOC et IGT du Tyrol du Sud. Les vins blancs à boire jeunes sont fermentés et élevés à température contrôlée dans des cuves en inox (en partie dans de grands fûts en bois), tandis que les vins blancs corsés sont élevés dans de grands fûts en bois, des tonneaux et des barriques. Le Kalterersee fruité subit une macération d'une semaine seulement à une température relativement fraîche et est conservé plusieurs mois en inox sur lies fines. Tous les autres vins rouges sont élevés exclusivement en fûts de bois.
Les meilleurs lots fermentent spontanément en cuve de fermentation bois. La fermentation malolactique et la garde se font en barrique. Depuis le millésime 2016, la nouvelle ligne haut de gamme "Quintessence" est également commercialisée. Cinq vins issus des cinq cépages phares particulièrement prédestinés à Kaltern, à savoir le pinot blanc, le sauvignon blanc, le vernatsch, le cabernet sauvignon et, en tant que vin de dessert doux et noble, un muscat doré, sont élaborés dans cette ligne de qualité. Au total, environ quatre millions de bouteilles de vin sont produites chaque année.
Centre du vin
Situé directement sur la route des vins du Tyrol du Sud, le Winecenter de la Cantina Kaltern est à la fois une salle de dégustation, une galerie, un lieu d'événements et un point de vente. Les visiteurs peuvent y déguster et acheter des vins. En outre, des spécialités du Tyrol du Sud telles que le pain secoué, le miel, le lard et le jus de pomme sont également vendues dans la "boutique Pur Südtirol". La Cantina Kaltern gère également deux autres vinothèques; l'une dans le bâtiment d'exploitation construit en 2018 dans la Kellereistraße et l'autre dans un petit local au centre du village de Kaltern. L'entreprise est membre de l'association des producteurs de vin mousseux du Tyrol du Sud.
