La cave coopérative (qui porte le nom de Kellerei Kaltern uniquement dans le Tyrol du Sud) est située dans la commune de Kaltern (Caldaro), dans la région viticole italienne du Tyrol du Sud (région du Trentin-Haut-Adige). Elle est née de la fusion des quatre caves coopératives de la région de Kaltern. En 1986, la Erste Kellerei et la Neue Kellerei (fondées respectivement en 1900 et 1925) avaient déjà fusionné pour former la Erste+Neue. En 1992, la Bauernkellerei avait fusionné avec la Jubiläumskellerei (fondée en 1906 et 1908) pour former la Cantina Kaltern. En 2016, la dernière étape vers une cave commune a été franchie. Dans les années 1980, des mesures rigoureuses ont été prises pour améliorer la qualité avec une réduction des rendements à 75 hl/ha en moyenne. Environ 800 membres exploitent un total de 480 hectares de vignes dans presque tous les sites du lac de Caldaro.
Les vignes sont cultivées selon des directives strictes en matière de taille, de fertilisation et de vendange (récolte). Un petit groupe s'occupe de la viticulture biodynamique et commercialise ces vins sous son propre label "Solos". Les cépages blancs cultivés et transformés sont à 47% le pinot blanc (Pinot Blanc), le gewurztraminer, le chardonnay, le sauvignon blanc, le pinot gris (Pinot Gris), le müller-thurgau, le muscat doré, le kerner et le riesling, et à 53% les cépages rouges vernatsch (environ 20% de la surface), lagrein, muscat rose, pinot noir, cabernet sauvignon et merlot.
Les vins blancs à boire jeunes sont fermentés et élevés dans des cuves en acier à température contrôlée, tandis que les vins blancs corsés sont élevés en barrique. Le Kalterersee fruité subit une macération d'une semaine seulement à une température relativement fraîche et est conservé plusieurs mois en acier inoxydable sur des lies fines. Tous les autres vins rouges sont élevés exclusivement en fûts de bois. Les meilleurs lots fermentent spontanément en cuve de fermentation bois. La fermentation malolactique et le stockage se font en barrique. Souvent, ces vins sont mis en bouteille sans être filtrés. Les petits vignobles, domaines viticoles et fermes particuliers sont identifiés par le nom du vignoble. La Cantina Kaltern comprend également deux petites fermes qui constituent des domaines viticoles fermés. Leurs raisins sont vinifiés séparément et les vins sont commercialisés sous les labels "Castel Giovanelli" et "Pfarrhof". La marque Baron di Pauli est également produite par la Cantina Kaltern. La large gamme de produits comprend différents vins des domaines DOC du lac de Caldaro et du Tyrol du Sud. Environ 3,5 millions de bouteilles de vin sont produites chaque année.
Situé directement sur la route des vins du Tyrol du Sud, le winecenter de la Cantina Kaltern est à la fois une salle de dégustation, une galerie, un lieu d'événements et un point de vente. Les visiteurs peuvent y déguster des vins "365 jours par an". En outre, des spécialités du Tyrol du Sud comme le pain secoué, le miel, le lard et le jus de pomme ainsi que des livres et des accessoires pour le vin sont également vendus.
Suite à des demandes concernant la marque "Baron Di Pauli", la Cantina Kaltern a décidé en 1999 de créer sa propre société Baron Di Pauli en tant que filiale et de produire à nouveau en tant que marque indépendante.
