L'exploitation viticole traditionnelle est située dans la commune de Jois, dans la région viticole du Burgenland, à Neusiedlersee (Autriche). Après de longues années d'apprentissage et de voyages en Europe et outre-mer (Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie, Californie), Leo Hillinger (* 1967) a repris la direction du domaine viticole de ses parents en 1990. À l'époque, le domaine ne comprenait qu'un hectare de vignes et un magasin de vin. Leo Hillinger a réalisé d'importantes réformes structurelles. Pour un coût de six millions d'euros, une nouvelle unité de production dotée d'une technologie de cave ultramoderne, une salle de dégustation et une salle de séminaire ont été construites et mises en service en mai 2004. Le hall de production est l'une des installations viticoles les plus modernes d'Europe. Des séminaires sur le vin, des visites de caves, des dégustations de vin et des pique-niques dans les vignobles sont organisés. À Parndorf, un "magasin phare" a été ouvert dans le Designer Outlet en 2005, commercialisant exclusivement les vins de l'entreprise. Entre 2011 et 2016, l'Autriche et l'Allemagne ont été suivies par de nouveaux magasins/salons/bars à Salzbourg, Wien (2), Kitzbühel, Linz et Munich. En 2008, un projet social a été lancé avec la propre étiquette "Pink Ribbon" (un vin mousseux Secco) en faveur de l'Aide autrichienne contre le cancer. La société est détenue à 100% par la famille Hillinger.
Les vignobles couvrent 80 hectares à Jois (25 ha), Oggau (25 ha) et Rust (30 ha) dans les vignobles Bandkräftn, Gmärk et Oberer Wald. Environ 60% des vignobles sont plantés avec les cépages rouges Blaufränkisch, Zweigelt, St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah, et environ 40% avec les cépages blancs Welschriesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay et Gelber Muskateller. Les vignobles sont cultivés selon les règles certifiées de la viticulture biologique. Par hectare, 4 000 à 5 000 raisins sont récoltés, ce qui correspond à seulement un kilo de raisin par pied. Les raisins de première qualité sont récoltés pour permettre une technique de cave non invasive et se reflètent dans des vins fruités. Les raisins sélectionnés sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Des fûts de chêne français sont utilisés pour les vins barriques. Le fleuron est le vin rouge ICON HILL. Grâce à une sélection rigoureuse, un seul raisin par vigne est traité. L'assemblage des cépages de ce vin, qui est élevé pendant 36 mois, est un secret bien gardé de la maison. Seules 999 bouteilles de ce vin sont produites; le design est signé par l'architecte vedette Zaha Hadid.
La ligne supérieure "Hill" comprend les cuvées "Hill 1" (Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot, Syrah), "Hill 2" (Chardonnay, Sauvignon Blanc) et "Hill 3" (Tockenbeerenauslese de Chardonnay et Sauvignon Blanc). Des vins de cépage blancs et rouges sont produits à partir de tous les cépages. Des produits tels que le vin mousseux rosé Secco et la série "Small Hill" (rouge, blanc, rosé, doux) s'adressent aux jeunes groupes de consommateurs. Les vins Leo Hillinger sont également proposés sur les bateaux de croisière et sur les vols d'Austrian Airlines. La gamme de produits comprend également, entre autres, des vins de glace dans les années adaptées au climat, des eaux-de-vie nobles, du chocolat, du vinaigre et de la gelée de vin. Environ 450 000 bouteilles de vin sont produites chaque année, dont la moitié environ est exportée vers 21 pays du monde entier, dont les États-Unis et la Chine.
Il existe une coentreprise avec le vignoble de Constantia Glen dans la région historiquement riche de Constantia en Afrique du Sud. Deux vins sont produits ici sous la marque Constantia Hill. Le Constantia Hill blanc est une cuvée de Sauvignon Blanc, le Constantia Hill rouge une cuvée de Petit Verdot, Malbec (Cot), Merlot et Cabernet Franc. Leo Hillinger est sur place deux fois par an, pendant un mois à chaque fois, pour vinifier lui-même les vins.
