La cave est située dans la commune de Welgersdorf, dans la région viticole d'Eisenberg, dans le Burgenland (Autriche). Uwe Schiefer a travaillé dans la gastronomie en tant que serveur et sommelier dans des restaurants viennois réputés, dont le Steirereck. Après avoir fréquenté l'Académie autrichienne du vin à Rust, il a fondé sa propre cave en 1990. Sa devise est "Le vin se définit sans exception dans le vignoble même". Conformément à la philosophie de l'entreprise "less is more", pratiquement aucune technologie n'est utilisée dans le vignoble et pendant la vinification afin de faire ressortir le caractère du terroir et du cépage.
Les vignobles couvrent 20 hectares dans les vignobles de Fasching, Hummergraben, Kroatische Ried, Reihburg, Saybritz, Szapary et Zudelgraben sur l'Eisenberg, sur le Tschaterberg (contrefort sud-ouest de l'Eisenberg), Königsberg et Hannersberg (Hannersdorf) ainsi que dans la commune de Markt Neuhodis. Il existe d'autres vignobles dans les régions viticoles de Mittelburgenland (4,5 hectares à Lutzmannsburg) et Leithaberg. Certaines de ces pentes abruptes, en partie anciennes, ont été minutieusement remises en culture. La principale variété est Blaufränkisch avec 92%. Le reste est planté de Merlot et de Pinot Noir, ainsi que des variétés de vin blanc Welschriesling, Grüner Veltliner, Pinot Blanc et Riesling. Les vignobles sont cultivés de manière écologique et biologique. Une attention particulière est accordée au moment optimal de la taille, de l'éclaircissage et de la récolte.
Aucune enzyme, levure ou autre additif n'est utilisé. Aucune filtration ni aucun collage ne sont utilisés. En principe, les vins sont fermentés spontanément avec les levures du vignoble et mûrissent lentement sur leurs lies dans des fûts en bois de différentes tailles selon la devise de la cave "pure ardoise" - un purisme dogmatique. Le fleuron de la maison est le "Blaufränkisch Reihburg", qui peut être conservé pendant 20 ans et plus, sélectionné à partir de vignes ayant jusqu'à 80 ans d'âge et vieilli dans de grands fûts en bois. Parmi les autres vins de qualité, citons le "Blaufränkisch Szapary", le "Blaufränkisch Königsberg alte Weingärten" et le "Blaufränkisch vom blauen Schiefer" de la région d'Eisenberg ou le "Blaufränkisch Lutzmannsburg v.v." et le "Blaufränkisch Leithaberg hoad", respectivement du Mittelburgenland et du lac de Neusiedl. Divers Frizzante, vin mousseux fermenté en bouteille, eaux-de-vie nobles, jus de raisin, jus de pomme, poudre de paprika et huile de pépins de courge sont également produits.
Le portefeuille de vins doit être rationalisé à l'avenir, le nouveau vin de tête sera l'"Eisenberg", un mélange des meilleures parcelles, des meilleurs sites et des raisins les plus anciens. Les deux grands vignerons Bartolo Mascarello (Barolo, Italie) et Jean Louis Chave (Hermitage, France) sont cités en exemple. Ce chemin vers une qualité encore plus intransigeante sera également rendu possible ou soutenu par le partenariat avec l'entrepreneur munichois Hans Kilger et la nouvelle société Schiefer & Domaines Kilger GmbH & Co KG.
Image : © markus rössle
