La cave est située dans la municipalité de Frauenkirchen, dans la région viticole du Burgenland, à Neusiedlersee (Autriche). La famille, originaire de Franconie, cultive le vin depuis 1755, lorsque ses ancêtres ont immigré dans l'actuel Burgenland. Josef "Pepi" Umathum est considéré comme une figure culte, un doyen et un vigneron philosophe sur la scène viticole autrichienne depuis plus de vingt ans. Les vignobles s'étendent sur 40 hectares répartis sur trois sites. La majorité est située à l'ouest et au nord-ouest de Frauenkirchen avec les vignobles Hallebühl, Haideboden, Kirschgarten et Vom Stein, où poussent les vins rouges. D'autres sites sont situés à Neusiedl am See et dans la commune de Jois, ancienne propriété du comte, sur l'autre rive du lac de Neusiedl. Ces derniers sont constitués jusqu'à 70 % de pentes en terrasses abruptes dans les vignobles Junger Berg et Hackelsberg, qui sont restés longtemps en friche et ont été réactivés au prix d'un travail minutieux.
Depuis des générations, la sélection et la propagation de nos propres vignobles sont axées sur la qualité. Depuis 1997, en collaboration avec le biochimiste DI Helmut Gangl de l'Office fédéral de la viticulture à Eisenstadt, on procède à une sélection ciblée et élaborée de vignes mères (par exemple, des raisins lâches avec de petites baies à peau dure), qui sont ensuite sélectionnées selon d'autres critères tels que la résistance aux parasites et au gel, et seules les meilleures vignes sont ensuite propagées végétativement. Les cépages rouges Zweigelt, St. Laurent et Blaufränkisch (principales variétés), Cabernet Sauvignon et Pinot Noir sont cultivés à 85%, et les cépages blancs Welschriesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Traminer et Chardonnay à 15%. En tant que spécialité, le cépage Lindblättriger (Hárslevelű) a été relancé par la cave du Burgenland
On y pratique la viticulture biodynamique, qui s'appuie sur la philosophie de Rudolf Steiner. L'objectif le plus élevé est de ne traiter que des raisins mûrs et sains. La récolte se fait exclusivement à la main. Le vin est élevé principalement dans de grands fûts en bois de chêne autrichien. Les vins de vignoble unique mûrissent dans de petits fûts de chêne et ne sont commercialisés qu'après une période de stockage de trois ans. Parmi les vins haut de gamme, citons par exemple la cuvée de vin rouge Haideboden (Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon), Blaufränkisch Kirschgarten, Zweigelt Hallebühl et Pinot Noir Unter den Terrassen. Des eaux-de-vie nobles et du vinaigre sont également produits. La cave est membre de l'association de vignerons Renommierte Weingüter Burgenland. Dans le cadre d'une initiative spéciale, la cave encourage les jeunes talents du secteur agricole.
