Il est très rare (sauf dans le Bordelais) qu'un nom de vin soit synonyme du producteur et que le nom de la cave soit plutôt inconnu. La "Tenuta San Guido" en est un exemple. Le domaine est situé à dix kilomètres de la côte, près de la municipalité de Bolgheri, au sud de Livourne, dans la région italienne de Toscane. C'est là que s'est installé le marquis Mario Incisa della Rochetta (1899-1983), issu d'une ancienne famille noble remontant à l'époque de l'Empire romain. Il avait un bagage héréditaire car son grand-père Leopoldo Incisa avait écrit une bibliographie sur les plus importants cépages italiens et internationaux de l'époque.
Jeune étudiant en agriculture à Pise, le Marchese rêvait déjà de faire un "vin noble", la référence ou le modèle pour lui étant le Bordeaux. Il a donc commencé à expérimenter les cépages français. En 1944, le cabernet sauvignon a été planté sur une pente pierreuse en dessous du château de Castiglioncello. À l'époque, c'était en dehors de toutes les zones de culture reconnues. Un premier vin a été produit en 1948, mais les millésimes ont été consommés uniquement au domaine jusqu'en 1960. Quelques caisses de chaque millésime ont été stockées. Grâce à des dégustations régulières, le Marchese a remarqué que les vins étaient de mieux en mieux.
En 1965, deux autres vignobles ont été plantés avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ce n'est que sur l'insistance de son fils Nicolò et de son célèbre neveu Piero Antinori, membre de la déjà légendaire famille de vignerons florentins, que le Marchese s'est laissé convaincre de commercialiser le vin. La superficie initiale du vignoble de seulement 1,6 hectare a été étendue à plus de 30 hectares sous la direction de Nicolò Incisa della Rocchetta. La production annuelle est d'environ 200 000 bouteilles. Le vignoble est divisé en quatre parcelles, à savoir Sassicaia, considérée comme la meilleure, Aia Nuova et Quercione à 100 mètres, et Castiglioncello à 350 mètres d'altitude. Le Sassicaia en particulier se caractérise par un type de sol particulier.
Le premier vin rouge nommé "Sassicaia", en raison des nombreuses pierres (Sassi) présentes dans les vignobles, a été vendu en 1968. Ce vin, atypique pour l'Italie de l'époque, composé de cabernet sauvignon et d'un peu de cabernet franc, a immédiatement attiré l'attention internationale et est rapidement devenu un vin culte. Pendant de nombreuses années, cependant, il n'a pu être commercialisé qu'en tant que VdT (vin de table) car les deux variétés françaises n'étaient pas autorisées pour les vins DOC. Outre le Tignanello, il a été l'un des tout premiers représentants des vins appelés par la suite Super Toscans. Plus tard, une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier et un vieillissement en barriques françaises ont été introduits. Le vin a été initialement mis en bouteille et commercialisé par Piero Antinori. Après la mort de son père, Niccolò Incisa della Rochetta a déplacé la mise en bouteille à Bolgheri dans les années 1980.
Enfin, en 1994, un vin rouge a également été autorisé dans la zone DOC de Bolgheri, à laquelle le Sassicaia a contribué de manière significative, en plus de l'Ornellaia. Aujourd'hui, Bolgheri Sassicaia, c'est en fait le nom complet, est une zone DOC complètement indépendante, pour laquelle la classification DOCG est à attendre très certainement dans un futur proche. Il compte parmi les meilleurs vins rouges d'Italie, au moins au même titre que le Barolo, le Brunello di Montalcino ou le Vino Nobile di Montepulciano.
Le Sassicaia est assemblé à partir des deux variétés Cabernet Sauvignon (au moins 80-85%) et Cabernet Franc (15-20%). La macération de deux semaines a lieu dans des cuves en acier, après quoi il est élevé pendant 18 à 24 mois dans des barriques, dont un tiers sont neuves. Ce vin rouge à la couleur rubis intense a un potentiel de conservation de plusieurs décennies. Les millésimes particulièrement remarquables sont 1968, 1975, 1978, 1982, 1983, 1984, 1985, 1988, 1990, 1993, 1995 et 1997. Les deux millésimes 1975 et 1985 sont même exubérément appelés vins du siècle. Les deuxième et troisième vins, vieillis pendant 12 mois, sont appelés "Guidalberto" et "Le Difese". L'entreprise est membre de la célèbre association de vignerons familiaux PFV (Primum Familiae Vini).
Par Lucarelli - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, Lien
