Le domaine viticole est situé dans la commune d'Escherndorf (région de Maindreieck), dans la région viticole allemande de
Franconie. La famille Schäffer, riche en traditions, remonte à l'année 1524. À partir de 1900, Jakob et Ottmar Schäffer gèrent la cave Gebr. Schäffer. En 1988, elle a été reprise par Egon Schäffer, qui est maintenant assisté de son fils Peter. Un appartement de vacances y est rattaché. Les vignobles couvrent 3,5 hectares dans le vignoble unique Sonnenberg (Untereisenheim), ainsi que
Fürstenberg et
Lump (Escherndorf). Environ 70 % d'entre elles sont des pentes raides. Les cépages blancs Silvaner, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Riesling et Bacchus sont plantés, ainsi que le cépage rouge Schwarzriesling, qui est toutefois vinifié en
rosé.
La cave s'est engagée à respecter le principe
non invasif selon lequel "la qualité se développe dans le vignoble". Seuls les raisins mûrs et sains sont traités par une récolte manuelle sélective. Les travaux de cave sont effectués en douceur. Les pratiques telles que l'ajout de levures aromatiques ou de
réserve sucrée, ainsi que l'
enrichissement et la
désacidification sont délibérément évitées. Les vins sont entièrement fermentés avec un long contact sur les
lies fines et mûrissent en cave avant d'être commercialisés. L'appellation propre à la cave "Schäffer trocken" signifie un
sucre résiduel inférieur à 2 g/l. Des eaux-de-vie nobles et du vinaigre de vin sont également produits. Les millésimes exceptionnels peuvent être dégustés deux fois par an lors de dégustations de rareté. La cave est membre du
VDP et de
Slow Food.
